Conţinut
Marinarea și sărarea sunt principalele metode de preparare a volushki. Astfel de ciuperci sunt rar folosite la felurile întâi și secunde, preferând să se pregătească din ele un aperitiv rece. În plus, procesul de gătit, cu abordarea corectă, nu va fi însoțit de dificultăți nici măcar pentru un bucătar neexperimentat. Muratul volushki este ușor dacă vă familiarizați cu cele mai bune rețete de murătură.
Cum să sare pur și simplu volushki
Metodele simple de decapare a ciupercilor sunt foarte populare în bucătăriile moderne. Murarea este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune opțiuni pentru conservarea tremurului pentru iarnă. Pe lângă ciuperci, componenta principală a fiecărei rețete este sarea și o varietate de condimente, ceea ce face gătitul mult mai ușor.
Orice murdărie trebuie îndepărtată de pe suprafața capacelor și picioarelor. Se recomandă tăierea tulpinii fiecărui exemplar în jumătate. Partea inferioară este uscată și dură, motiv pentru care este dificil de sărat și poate strica piesa de prelucrat.
Când ciupercile sunt spălate, acestea se pun într-un recipient, de preferință nu metalic.Se toarnă apă cu sare și acid citric înăuntru (1 lingură la 1 litru de lichid). Înmuiați timp de 3 zile, iar soluția trebuie schimbată zilnic.
După aceasta, ciupercile se pun într-o cratiță și se umplu cu apă, astfel încât să le acopere complet. Când lichidul fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 20-25 de minute, îndepărtând constant spuma rezultată.
O rețetă foarte simplă de sărare volushki
Cel mai simplu mod de a mura volushki implică marinarea la rece. În primul rând, ciupercile pregătite sunt albite. Datorită acestei proceduri, își păstrează forma, rămân crocante, iar riscul de acrire este eliminat.
Componentele piesei de prelucrat:
- trompete preparate – 3 kg;
- sare - 150 g;
- piper negru - 10 mazăre;
- 3 foi de dafin;
- 3 catei de usturoi;
- crengi de mărar;
- frunze de cireș și stejar.
Cel mai bine este să gătiți într-un recipient emailat. O cratiță adâncă este ideală în acest scop.
Etape de gătit:
- Frunzele și ramurile de mărar sunt așezate într-un strat subțire pe fundul recipientului.
- Deasupra se presară ingredientele vegetale cu sare.
- Ciupercile se așează cu capacele în jos într-un strat de aproximativ 6 cm.
- Stratul superior este presărat cu condimente, usturoi tocat și dafin.
- Așezați în straturi până când sunt terminate.
Puneți o farfurie inversată pe stratul superior. Ceva greu este pus pe el ca încărcătură. Acest lucru promovează creșterea secreției de suc, rezultând o murare mai bună.
Se recomandă să transferați muratul finit în borcane. Acest lucru este convenabil, dar puteți păstra ciupercile direct în tigaie.
Cum să murați volushki doar cu sare
Pentru a săra volushki-ul după cea mai simplă rețetă, mulți bucătari au abandonat ingredientele auxiliare. Această opțiune de murătură vă permite să obțineți ciuperci gustoase fără amărăciune, care pot fi folosite ca aperitiv sau adăugate la salate, produse de patiserie, primele sau al doilea fel.
De regulă, mai multe kilograme de volushki sunt pregătite în acest fel. Prin urmare, veți avea nevoie de un recipient adânc.
Etape de sare:
- Valurile sunt plasate în recipient cu capacele lor spre fund.
- Ciupercile sunt așezate în straturi dense.
- Straturile se stropesc cu sare, astfel incat sa fie distribuite uniform pe suprafata.
- Stratul superior este acoperit cu un strat de tifon, iar deasupra se pune o greutate.
De regulă, sărarea cu această metodă durează 5-6 zile. Dacă ciupercile devin mucegăite în primele zile, trebuie să înlocuiți tifonul.
O metodă simplă de sărare a tremurului folosind metoda fierbinte
Când căutați o modalitate simplă de a sare volushki, ar trebui să acordați atenție metodei de gătit fierbinte. Aceste ciuperci vor atrage orice iubitor, deoarece rămân ferme, crocante și păstrează un aspect apetisant.
Ingredientele necesare:
- apă – 3-4 l;
- ciuperci preparate – 3 kg;
- sare – 50-100 g la 1 litru de lichid;
- condimente - după gust.
Este recomandat să împărțiți mai întâi valurile în picioare și capace. Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, altfel nu vor fi sărate.
Metoda de sărare la cald presupune următorii pași:
- Se toarnă apă în tigaie.
- Adăugați 50 g de sare la 1 litru de lichid.
- Când sarea s-a dizolvat, puneți ciupercile în recipient.
- Gatiti la foc intens pana da in clocot.
- Când saramura fierbe, reduceți focul și îndepărtați spuma.
- Pregătiți o nouă saramură - 100 g de sare la 1 litru de apă.
- Ciupercile se pun în borcane și se umplu cu saramură nouă.
Se recomandă presterilizarea borcanelor. Când volushki-urile finite sunt plasate în recipiente, acestea ar trebui să fie rulate. Sărarea va dura 1 lună, apoi produsul poate fi consumat.
Cea mai simplă rețetă de sărare volushki direct în borcane
Sărarea ciupercilor în borcane este foarte convenabilă, deoarece elimină nevoia de a găsi un recipient mare. În plus, piesa de prelucrat poate fi rulată imediat, oferindu-i o durată lungă de valabilitate.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- wavelets – 3 kg;
- apă – 6 pahare;
- rădăcină de hrean ras - 2 linguri;
- sare - 3-4 linguri. l.;
- foi de dafin – 3 buc.;
- piper negru – 8-10 mazăre;
- coacăze sau frunze de cireș.
Etape de gătit:
- Puneți waveleturile în tigaie și umpleți-le cu apă.
- Puneti recipientul pe foc si adaugati condimentele.
- Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, gătiți timp de 10 minute.
- Pe fundul borcanelor se pun frunze de coacaze sau cirese.
- Saramura cu ciuperci se lasa sa se raceasca, apoi se toarna in borcane.
- Recipientele sunt închise cu capace din nailon presterilizate.
Sărarea în acest fel durează aproximativ 1 lună. Dacă se respectă condițiile de depozitare, se elimină posibilitatea acririi sau formării mucegaiului. De asemenea, puteți mura volushki în borcane într-un alt mod.
Reguli de depozitare
Depozitarea necorespunzătoare a pieselor de prelucrat poate duce la deteriorarea prematură a acestora. În mod normal, decaparea va dura mai mult de 1 an. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie depozitat într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider.
Temperatura de depozitare - 5-6 grade.Expunerea piesei de prelucrat la temperaturi sub zero este strict interzisă.
Concluzie
Pentru a mura volushki simplu și fără dificultate, trebuie doar să urmați rețeta. Este la fel de important să selectați și să pregătiți cu atenție ingredientele preparatelor. Urmând regulile și recomandările descrise, volushki-ul se va dovedi cu siguranță delicios. Prin urmare, rețetele propuse vor atrage orice iubitor de ciuperci sărate.
