Castraveți murați în butoi, în găleată: 12 rețete pentru iarnă

Pregătirea unor volume mari de legume pentru iarnă necesită metode speciale de preparare și recipiente mari. Castraveții murați în butoi sunt cel mai important fel de mâncare din bucătăria rusă. Timp de câteva secole a rămas unul dintre semnele distinctive ale culturii culinare a țării.

Cum să fermentezi castraveții într-un butoi

Fiecare gospodină își păstrează cu grijă secretele pregătirii acestui preparat tradițional.În funcție de rezultatul dorit, puteți obține castraveți cu o structură densă, precum și legume fragede și crocante. Respectarea strictă a tuturor instrucțiunilor de rețetă este o garanție a unui fel de mâncare excelent finisat.

Mai întâi trebuie să alegeți castraveții potriviți. Pentru decapare, cel mai bine este să folosiți exemplare proaspăt culese din grădină. Cu toate acestea, având în vedere cantitatea mare de produs inițial necesar, puteți lua legume proaspete 3-4 zile. Aproape toate soiurile de plante ale căror cosuri au puncte negre sunt potrivite pentru murătură.

O procedură obligatorie înainte de fermentare este preînmuierea în apă rece. Acest lucru garantează că felul de mâncare va primi mai mult strâns în viitor și, de asemenea, elimină posibila amărăciune. Castraveții se pun într-un recipient mare cu apă timp de 4-6 ore. Lichidul trebuie să fie cât mai rece posibil. Dacă doriți, puteți adăuga puțină gheață.

Un alt ingredient important în prepararea legumelor murate în butoi este sarea. Pentru a asigura procentul corect al conținutului său în gustarea finită, cel mai bine este să folosiți una mare de piatră. Sarea „extra” nu este potrivită din cauza structurii sale prea fine. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la apa iodată și de mare - acestea activează procesele de fermentație.

Cea mai creativă parte a pregătirii castraveților murați este utilizarea unei varietăți de condimente și aditivi.În funcție de ingredientele suplimentare, gustul produsului finit se poate schimba dramatic. Multe gospodine folosesc pentru fermentare mărar, usturoi, cimbru și tarhon. Frunzele de coacăz și cireș sunt folosite în mod activ. Unul dintre cei mai populari aditivi este rădăcina și lăstarii de hrean - fac soluția de curățare a saramurului și o protejează de posibilele mucegaiuri.

Este posibil să fermentezi castraveții mari într-un butoi?

Fructele de aproape orice grad de maturitate sunt potrivite pentru murătură. Chiar dacă castraveții au crescut prea mari și au coaja groasă, puteți obține totuși un produs finit grozav. Cel mai bine este să fermentați exemplarele mari împreună - acest lucru va garanta o sărare uniformă.

Ca și în cazul castraveților obișnuiți, castraveții mari sunt pregătiți după aproape aceeași rețetă. Singura diferență este o cantitate puțin mai mare de sare folosită și un timp de gătire mai mare. Datorita aspectului lor, fructele mari care sunt gata de fermentat in butoi nu se servesc intregi, ci se taie in mai multe parti.

Este posibil să fermentați castraveții într-un butoi sau o găleată de plastic?

Dacă nu este posibil să folosiți butoaie tradiționale din lemn, vă puteți descurca cu recipiente de plastic ușor accesibile sau găleți din oțel inoxidabil. Astfel de recipiente pot garanta absența mirosurilor și gusturilor străine în produsul finit. În plus, puteți utiliza recipiente cu volumul necesar în funcție de cantitatea inițială de produs.

Butoaiele de plastic, gălețile metalice și capacele acestora trebuie pregătite înainte de murarea castraveților. Pentru a face acest lucru, se spală de două ori cu o soluție de sifon.După aceea, trebuie opărite cu apă clocotită și uscate.

Pregătirea unui butoi pentru fermentare

Un butoi este cel mai popular recipient pentru prepararea castraveților murați. Stejarul este cel mai potrivit pentru rețete - conține compuși speciali care acționează ca conservanți și, de asemenea, previn formarea și răspândirea mucegaiului. Dacă nu aveți un butoi de stejar, puteți folosi unul de tei.

Înainte de a începe recoltarea, este important să pregătiți corespunzător recipientul. Dacă butoiul nu a fost folosit înainte, atunci este necesar să eliminați taninurile de pe pereții săi, care pot strica gustul castraveților murați. Dacă recipientul a fost folosit anterior pentru prepararea murăturilor, este necesar să îl curățați temeinic de urmele de utilizare anterioară. În mod tradițional, există 3 etape de pregătire a butoaielor - înmuiere, spălare și abur.

Înmuierea noilor ustensile de lemn durează 2-3 săptămâni. Apa trebuie schimbată la fiecare două zile pentru a evita mirosul de mucegai. De îndată ce nu mai este pictat în tonuri mai închise, puteți trece la etapa următoare. Pentru butoaiele folosite anterior, se folosește o metodă diferită - se toarnă în ele apă cu înălbitor dizolvat timp de o oră.

După procedura de înmuiere, recipientele de decapare trebuie spălate temeinic. Pe lângă apa curentă, puteți folosi o soluție ușoară de sifon - ajută perfect la combaterea murdăriei. Pentru o spălare mai amănunțită, se folosesc perii de fier - acestea vă permit să îndepărtați chiar și reziduurile alimentare încăpățânate.

Aburirea castraveților înainte de murătură este analogă cu sterilizarea tradițională.Pentru a face acest lucru, puneți pelin, ienupăr și mentă în fundul recipientului și turnați peste ele câteva găleți cu apă clocotită. Butoiul este închis ermetic cu un capac și lăsat până când apa se răcește complet.

Reteta traditionala de castraveti murati in butoi

Cea mai simplă metodă de preparare a legumelor pentru iarnă folosește un set minim de ingrediente. Castraveții murați sunt foarte gustoși și crocanți, iar absența condimentelor suplimentare vă permite să vă bucurați de gustul pur al produsului. Pentru a pregăti gustarea utilizați:

• 50 kg de castraveți de mărime medie;
• 3,5 kg sare grunjoasă;
• 1 kg mărar;
• 5 litri de apă.

Verdeturile de mărar sunt împărțite în 2 părți egale. Una dintre ele este plasată în partea de jos a butoiului. Jumătate din castraveți sunt așezați deasupra. Se stropesc cu mărarul rămas, după care se așează a doua parte a legumelor. Castraveții se toarnă cu soluție salină și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei. De îndată ce începe procesul de fermentație activă, butoiul este sigilat și depozitat timp de o lună într-o cameră rece, temperatura la care variază de la 1 la 3 grade.

Cum să fermentezi castraveții pentru iarnă într-un butoi cu frunze de hrean și coacăz

Legumele murate în butoi conform acestei rețete se dovedesc incredibil de suculente și crocante. Frunzele de hrean le dau o usoara picanta, iar coacazele adauga o aroma minunata. Pentru a pregăti castraveți în butoi conform acestei rețete aveți nevoie de:

• 100 kg ingredient principal;
• 6-7 kg sare de masă;
• 1 kg de frunze de coacăz;
• 1 kg de frunze de hrean;
• 10 litri de lichid.

O parte din verdeață este plasată în partea de jos a butoiului de stejar. Jumătate din castraveții înmuiați anterior se pun deasupra acestuia. Apoi se așterne un alt strat de coacăz zdrobit și frunze de hrean, după care restul ingredientului principal este adăugat în butoi.Întregul conținut este umplut cu soluție salină și ușor presat sub presiune.

După câteva zile, castraveții în butoi vor începe să fermenteze. După aceasta, opresiunea este îndepărtată, recipientul este sigilat ermetic cu un capac și trimis în pivniță sau subsol. După 1-2 luni, castraveții murați în butoi vor fi gata. Durata medie de valabilitate a unui astfel de produs este de 1 an - exact până la următoarea recoltă.

Castraveți murați într-un butoi pentru iarnă cu tarhon

Verdețurile de tarhon au o aromă de nedescris care se transferă legumelor. Cel mai bine este să combinați tarhonul cu mărar și frunze de hrean. Castraveții murați în acest fel nu vor lăsa indiferent niciun gurmand. Pentru a pregăti această gustare de butoi veți avea nevoie de:

• 100 kg legume proaspete;
• 1 kg de frunze de hrean;
• 1 kg mărar;
• 1 kg tarhon;
• 10 litri de apă;
• 6 kg sare grunjoasă.

Verdeturile se amestecă și se împart în 3 părți. Castraveții se pun într-un butoi în 2 straturi astfel încât fiecare dintre ei să fie înconjurat de ierburi aromatice. După aceasta, o soluție de sare este turnată în butoi. La 2-3 zile după turnare, legumele murate vor începe procesul de fermentație naturală. În acest moment, butoiul trebuie acoperit etanș cu un capac și depozitat într-o cameră răcoroasă timp de câteva luni.

Castraveți murați cu mărar și usturoi într-un butoi

Legumele din butoi pot fi preparate cu ingrediente mai tradiționale. Usturoiul în combinație cu mărar oferă castraveților murați o aromă puternică și un gust picant strălucitor. Acest fel de mâncare este perfect pentru sărbătorile zgomotoase de iarnă.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 100 kg de castraveți proaspeți;
• 10 litri de apă;
• 7 kg sare grunjoasă;
• 2 kg usturoi;
• 1 kg de umbrele de marar.

Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel pe lungime în 2 părți și amestecați-le cu mărar. Amestecul rezultat este folosit pentru a prepara castraveți în butoi fermentați ca straturi între două părți ale ingredientului principal. Când recipientul este umplut cu legume, soluția salină preparată este turnată în el.

Butoiul de castraveți este lăsat într-o cameră la temperatura camerei. După câteva zile, în ea vor apărea primele urme de fermentație. Imediat după aceasta, trebuie sigilat etanș și depozitat într-un loc răcoros. Castraveții murați în butoi vor fi gata după 5-6 săptămâni.

Castraveți fermentați într-un butoi cu frunze de cireș și hrean

Frunzele de cireș sunt o sursă naturală de substanțe benefice organismului. În plus, îmbunătățesc semnificativ structura castraveților murați în butoi, făcându-i mai dens și mai crocant. În combinație cu hreanul, acestea oferă un gust și aroma excelentă a preparatului finit.

Pentru a pregăti această gustare veți avea nevoie de:

• 100 kg ingredient principal;
• 1 kg frunze de cireș;
• 7 kg sare;
• 1 kg verdeata de hrean.

Mai întâi trebuie să pregătiți o soluție salină care va fi folosită pentru fermentarea ulterioară. Pentru a face acest lucru, sarea este amestecată în apă cu o rată de 7 kg de produs la 10 litri de lichid. Cel mai bine este să folosiți apă dură de izvor - vă asigură că produsul finit va fi foarte crocant.

Viitorii castraveți murați sunt așezați în straturi, fiecare acoperit cu o cantitate suficientă de verdeață. După aceasta, se toarnă în ele o soluție salină. Butoiul se lasă câteva zile într-o cameră caldă. După începerea fermentației, acesta este sigilat și plasat într-un subsol sau pivniță rece. După 1-2 luni, castraveții murați vor fi gata.

Cum să fermentezi castraveții cu semințe de muștar într-un butoi pentru iarnă

Semințele de muștar sunt un adaos excelent atunci când se prepară preparate de casă. Introduce note aromatice și aromatice mici și, de asemenea, face structura castraveților în butoi mai densă.

Pentru a pregăti această gustare fermentată veți avea nevoie de:

• 100 kg de castraveți;
• 6-7 kg sare;
• 10 litri de apă;
• 500 g semințe de muștar;
• 1 kg mărar;
• 20 de frunze de dafin.

Ca și în alte rețete, ingredientul principal este așezat în straturi, alternându-le cu un amestec de ierburi și condimente. După aceasta, viitorii castraveți murați în butoi sunt umpluți cu o soluție salină la o rată de 6-7 kg de sare la 10 litri de apă. După 2 zile, în recipient vor apărea urme de fermentație, ceea ce înseamnă că butoiul trebuie închis ermetic cu un capac și depozitat într-o cameră rece. Castraveții în butoi vor fi complet gata la 1 lună după începerea fermentației.

Castraveți murați pentru iarnă într-un butoi cu rădăcină de hrean și ardei iute

Fanii mâncărurilor picante pot adăuga ingrediente suplimentare la rețetă și pot obține o gustare grozavă de butoi. Rădăcina de hrean conferă castraveților amărăciune și o aromă puternică. În funcție de preferințele gustative ale consumatorului, nivelul de picant poate fi nivelat prin modificarea cantității de piper adăugată.

În medie, la 100 kg de ingredient principal veți avea nevoie de:

• 500 g ardei iute;
• 500 g rădăcină de hrean;
• 1 kg mărar;
• 7 kg sare.

Hreanul se curăță de coajă și se rade pe răzătoarea grosieră. Ardeiul iute se taie pe lungime, se scot semintele si se imparte in mai multe bucati. Hreanul si chili se amesteca cu mararul tocat marunt. Amestecul rezultat este folosit pentru straturi între castraveți. Butoiul umplut este umplut cu 10 litri de soluție salină.

După câteva zile, fermentația activă va începe în butoi.In acest moment trebuie inchis ermetic si asezat intr-un loc destul de racoros cu o temperatura de 1-4 grade. Castraveții murați vor fi gata după 1 lună, dar cel mai bine este să-i folosiți în lunile de iarnă - gustul produsului va fi mai plin și mai multifațetat.

Castraveții ca butoaiele, murați într-o găleată

Lipsa unui butoi mare de lemn nu ar trebui să-i pună pe pasionații de gătit acasă. O găleată din plastic alimentar sau oțel inoxidabil este perfectă pentru a pregăti castraveți murați delicioși. Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 8 kg de castraveți proaspeți;
• 3 capete de usturoi;
• 6 litri de apă;
• 10 frunze de cireș;
• 10 frunze de coacăz;
• 10 umbrele de marar;
• 12 linguri. l. sare grunjoasă.

Pune jumătate din verdeață amestecată cu usturoi decojit în fundul unei găleți de plastic. După aceasta, acolo sunt așezați castraveții, care sunt acoperiți cu a doua jumătate a frunzelor deasupra. Fructele sunt umplute cu soluție salină. Găleata se lasă într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După ce începe fermentația, găleata este acoperită cu un capac și pusă într-o cameră rece pentru fermentare ulterioară. După o lună, castraveții murați vor fi gata.

Cum să fermentezi castraveții într-o găleată de pâine

Rețeta originală de preparare a legumelor murate cu adaos de pâine este una dintre mâncărurile tradiționale ale regiunii siberiei. Produsul preparat într-o găleată nu este inferior ca gust versiunii în butoi. Pâinea îmbunătățește fermentația naturală și oferă, de asemenea, note aromatice subtile și un gust ușor de drojdie. Pentru a pregăti 6 kg de castraveți trebuie să luați:

• 300 g pâine neagră;
• 300 g sare;
• 200 g zahăr;
• 5 litri de lichid;
• 5 umbrele de marar;
• 2 linguri. l. semințe de muștar.

Castraveții se pun într-o găleată de plastic alimentară amestecată cu mărar și muștar.În ele se toarnă o soluție preparată din sare, zahăr și apă. Pâinea se taie bucăți și se pune într-o pungă de tifon. Se scufundă într-o găleată, care după 2 zile se pune la loc răcoros. Într-o lună, castraveții murați vor fi gata. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este în medie de 3-4 luni.

Castraveți fermentați într-o găleată cu frunze de stejar

Frunzele de stejar conțin o cantitate mare de taninuri, care fac structura preparatului finit mai dens și mai crocantă. Legumele fermentate în acest fel sunt foarte asemănătoare ca consistență cu legumele în butoi.

Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de:

• 7 kg de ingredient principal;
• 20 frunze de stejar;
• 500 g sare;
• 6 litri de apă;
• 10 frunze de cireș;
• 5 umbrele de marar.

Fundul unei găleți de plastic este căptușit cu jumătate din frunze, mărar și o treime din sare. Castraveții sunt așezați deasupra într-un strat dens, stropiți cu condimentele rămase și umpluți cu apă. Imediat ce fermentația începe în găleată, aceasta trebuie acoperită cu un capac și pusă într-o cameră rece pentru fermentare ulterioară.

Cum să fermentezi castraveții într-o găleată în suc propriu

Procesul de preparare a unei gustări delicioase fermentate fără a adăuga apă, deși durează puțin mai mult timp, rezultatul ei nu va lăsa indiferent niciun iubitor de preparate de casă. Secreția suplimentară de suc are loc datorită presiunii aplicate.

Pentru a pregăti 8 kg de castraveți în acest fel veți avea nevoie de:

• 600 g sare;
• o grămadă mare de mărar;
• 15-20 frunze de coacăz.

Puneți 1/3 din toată sare și 1/2 din frunze și ierburi pe fund. Pune jumătate din castraveți deasupra. Se stropesc cu încă o treime de sare. Apoi întindeți din nou un strat de castraveți, care este acoperit cu ierburile rămase și sare. Legumele sunt presate de sus cu presiune.De îndată ce începe secreția abundentă de suc, găleata este mutată într-o cameră răcoroasă timp de 2 luni. Castraveții fermentați în acest fel sunt mai puțin crocanți decât castraveții tradiționali, dar gustul lor nu este cu nimic inferior lor.

De ce castraveții murați într-un butoi sau o găleată devin moi?

Încălcarea tehnologiei de gătit poate duce la deteriorarea semnificativă a produsului finit. Una dintre aceste încălcări este moliciunea excesivă a castraveților murați și absența aproape completă a crunchului. Cea mai frecventă problemă este temperatura ridicată a camerei.

Unul dintre punctele principale ale fiecăreia dintre rețete este mutarea recipientului cu castraveți într-un loc mai răcoros. Dacă întârzii cu 2-3 zile, fermentația va deveni incontrolabilă, ceea ce va duce la o pierdere completă a structurii dense. Este important ca temperatura în pivniță sau subsol să nu depășească 3-4 grade.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni mucegaiul într-un butoi de castraveți murați

Apariția mucegaiului poate supăra orice gospodină. Acest lucru se datorează adesea condițiilor de depozitare necorespunzătoare pentru castraveții murați. Cauza principală a mucegaiului este intrarea aerului curat în recipientul cu legume. Pentru a evita acest lucru, trebuie să vă asigurați că capacul este strâns. Pentru o protecție suplimentară a aerului, puteți acoperi capacul cu un alt strat de tifon.

Există o altă metodă de a scăpa de mucegai. Când castraveții sunt într-o cameră caldă, trebuie să coborâți un băț lung de lemn în ei o dată pe zi.Acest lucru va scăpa de gazele acumulate în partea inferioară a butoiului, ceea ce poate duce la dezvoltarea accelerată a mucegaiului.

Reguli de depozitare

Dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, castraveții murați pot fi păstrați o perioadă destul de lungă. În funcție de rețeta de gătit aleasă, termenul de valabilitate al produsului finit poate fi de 1,5-2 ani. Pentru a obține astfel de rezultate, camera în care se află recipientul cu castraveți trebuie să îndeplinească mai multe cerințe simple.

Temperatura din el nu trebuie să scadă sub 0 și să crească peste 3 grade. Camera nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui și nu trebuie să existe surse de aer liber. O pivniță adâncă într-o parcelă personală sau o cabană de vară este cea mai potrivită pentru aceste scopuri.

Concluzie

Castraveții murați în butoi vor încânta gospodinele cu gustul lor excelent și suculenta deosebită. În condiții adecvate, un astfel de fel de mâncare poate fi păstrat toată iarna. O mare varietate de rețete care folosesc ingrediente suplimentare va permite fiecărei gospodine să creeze o capodoperă culinară unică.

Postări recomandate

Varză murată pentru iarnă acasă

Reteta de varza murata de casa este delicioasa

Icre cu ciuperci uscate: 11 rețete

Pate de ciuperci cu miere

Retete pentru caviar de ciuperci din ciuperci cu miere

Roșii sărate cu muștar

Cum să sărați dovleceii în borcane pentru iarnă

Cum să murați la rece capacele de lapte cu șofran acasă

Cum să murați cerceii acasă