Cum să murați la rece capacele de lapte cu șofran acasă

Toți iubitorii de „vânătoare tăcută” sunt bine conștienți de ciupercile cu o culoare caracteristică portocaliu-roșu - acestea sunt capace de lapte de șofran. Proprietățile lor benefice sunt cunoscute de mult timp. Gustoase și hrănitoare, sunt considerate baza multor feluri de mâncare, dar cea mai populară rețetă a devenit o rețetă de capace de lapte de șofran sărat rece. Există destul de multe variante ale acestui tip de murătură, dar orice fel de mâncare făcut din ciuperci își păstrează proprietățile benefice, iar condimentele și ierburile aromatice adaugă picant și picant.

Ar trebui să aflați cum să sărați corect capacele de lapte de șofran într-un mod rece, pe baza ce rețete puteți pregăti cele mai delicioase gustări. Cunoașterea tuturor complexităților sărării vă va ajuta să pregătiți preparate care pot fi clasificate drept adevărate delicatese rusești.

Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru murarea la rece

Înainte de a sărare la rece capacele de lapte de șofran, acestea trebuie pregătite cu grijă.Imediat după colectare, acestea sunt sortate, deteriorate și cele cu viermi sunt îndepărtate și sortate.

Curățarea trebuie făcută cât mai curând posibil, astfel încât ciupercile să nu se deterioreze și să devină inutilizabile. Este logic să o porniți în pădure, îndepărtând murdăria, tăind zonele defecte și partea aspră a piciorului.

Dacă decideți să sărați ciupercile din lapte de șofran folosind o metodă la rece, atunci acestea au nevoie de o prelucrare specială:

1. Curățit de frunze și murdărie.
2. Clătiți bine folosind un burete și o periuță de dinți.
3. Scurgeți apa murdară și clătiți din nou cu apă curată.
4. Turnați apă rece într-un recipient de sticlă, adăugați câteva linguri de sare și puneți în el ciupercile spălate.
5. Lăsați-le în această soluție timp de câteva ore.
6. Scurgeți apa.
7. Clătiți sub jet de apă.
8. Așteptați până când excesul de lichid se scurge.

În ce recipient să sare șofran capacele de lapte rece?

Pentru a pregăti capacele de lapte cu șofran sărat la rece, aveți nevoie de ustensile adecvate. Sunt potrivite căzi din lemn, recipiente din sticlă sau emailate fără zgârieturi, deteriorari sau așchii. Acesta poate fi folosit în borcane, sticle, tigăi sau găleți cu capace.

Puteti sara capacele de lapte de sofran intr-un borcan de sticla la rece numai dupa ce a fost spalat si sterilizat bine. Vasele de gătit emailate trebuie să sufere un tratament similar.

O cadă sau un butoi din lemn a fost mult timp considerat cel mai bun recipient pentru capacele de lapte cu șofran sărat. Materialul preferat pentru fabricarea lor este stejarul sau cedru. Astăzi puteți găsi un astfel de recipient, dar înainte de a începe sărați în el, trebuie să faceți preparate. Acest lucru se aplică atât cuvelor noi, cât și celor folosite:

1. Butoaiele noi sunt înmuiate în apă timp de două săptămâni pentru a elimina taninurile, care pot cauza închiderea la culoare a corpurilor fructifere și a saramurului.
2. Recipientul se spală bine.
3. Se fierbe cu apă clocotită și soluție de sodă caustică (50 g per găleată de apă).
4. Fumigați cada umedă cu sulf pentru a distruge organismele dăunătoare.

Experții nu recomandă sărarea capacelor de lapte de șofran folosind o metodă la rece în vase de lut, deoarece sub influența sării devine nepotrivit. Este foarte posibil să existe plumb în glazura unor astfel de feluri de mâncare, care intră în saramură și o otrăvește.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod rece

Avantajele tehnologiei de sărare la rece sunt că produsul suferă o prelucrare minimă, iar întreaga compoziție de vitamine și beneficiile de pe urma acestuia sunt păstrate.

Procesul de murare la rece a ciupercilor cameline este următorul:

1. Pentru ciupercile fierte, sortate și înmuiate, tulpinile se scurtează la o distanță de aproximativ 1 cm de capac.
2. Se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului.
3. Puneți capacele de lapte de șofran în straturi (aproximativ 10 cm), capacele în jos.
4. Stropiți-le cu condimente - usturoi, piper, dafin.
5. Deasupra se pun mărar, frunze de coacăze negre, hrean și cireșe.
6. Pe frunze se pune un cerc de lemn învelit în tifon.
7. Îl zdrobesc sub presiune.

Consumul de sare este de 40 - 60 g per kilogram de capace de lapte de sofran. Ciupercile pot fi adăugate într-un recipient mare pe măsură ce sunt colectate.

Produsul sărat este gata de consum în termen de o lună.

Retete de capace de lapte de sofran sarat rece

Cu această metodă, capacele de lapte de șofran sărat își păstrează culoarea, gustul, forma și aroma. Experții oferă rețete care nu implică utilizarea condimentelor pentru a obține o aromă pură de ciuperci.

Metoda este foarte potrivită pentru corpurile fructifere tinere mici.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea capacelor de lapte cu șofran sărat la rece:

• fără condimente;
• metoda expresă;
• tradițional sau clasic;
• cu ceapa;
• cu hrean și usturoi;
• cu muștar.

Dacă rețetele și regulile de depozitare sunt respectate cu strictețe, capacele de lapte de șofran sărat devin gustoase, aromate, nu se acrișează și nu se strica.

Sărare simplă la rece a capacelor de lapte de șofran fără condimente

Pentru cei care iubesc aroma cadourilor pădurii fără gustul condimentelor, este potrivită o rețetă simplă și populară pentru murarea la rece a capacelor de lapte de șofran, care conține doar două ingrediente:

• sare grunjoasă - 300 g;
• capace de lapte de șofran - 1 găleată.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Curățați și clătiți ciupercile.
2. Separați capacele de tulpini.
3. Puneți în straturi într-o găleată emailată.
4. Presărați straturi de sare, ajungând pe fiecare ciupercă.
5. Puneți deasupra o farfurie plată sau un cerc de lemn.
6. Instalați sarcina.
7. Acoperiți partea superioară a găleții cu tifon.
8. Transferați recipientul într-un loc răcoros timp de două săptămâni.
9. Puneți bine capacele de lapte de șofran sărat în borcane de sticlă.
10. Păstrați la rece.

Reteta pentru prepararea rapida la rece a capacelor de lapte de sofran sarat

Ciupercile culese la sfârșitul sezonului sunt cele mai potrivite pentru iarnă.Dacă sunt primite în iulie, puteți folosi o rețetă pentru murarea capacelor de lapte de șofran într-un mod foarte rapid și rece:

1. Ciupercile se curăță și se spală.
2. Puneți-le într-o cratiță.
3. Adăugați condimente și ierburi care vă plac.
4. Sarat gros.
5. Amestecați conținutul tigaii.
6. Sare din nou deasupra.
7. Acoperiți cu o farfurie deasupra.
8. După 2 ore, spălați ciupercile sărate în apă curentă.

Aperitivul se poate consuma condimentat cu unt si ceapa.

Muratura la rece foarte gustoasa a capacelor de lapte de sofran cu usturoi si ierburi

Murarea la rece a capacelor de lapte de șofran acasă va fi picant dacă utilizați următoarele ingrediente:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 3 kg;
• catei de usturoi – 9 buc.;
• foi de dafin – 24 buc.;
• boabe de piper – 25 buc.;
• frunze de coacăz – 15 buc.;
• sare grunjoasă - 150 g.

Exemplarele mici conțin cei mai mulți nutrienți și vitamine. Acestea sunt cele care ar trebui sărate:

1. Pregătiți ciupercile prin curățare și clătire în apă curentă.
2. Pregătiți un recipient.
3. Tapetați fundul recipientului cu frunze de dafin și coacăz.
4. Adăugați boabe de piper.
5. Presărați un strat de sare.
6. Puneți un rând de capace de lapte de șofran pe el, așezând capacele în jos.
7. Sarați și stropiți din nou cu condimente.
8. Umpleți întregul recipient cu straturi de corpi fructiferi și condimente.
9. Acoperiți stratul superior cu coacăze și foi de dafin.
10. Pentru a săra ciupercile, puneți pe el un cerc de lemn și o greutate.
11. Transferați recipientul într-un loc întunecat și răcoros timp de 15 - 20 de zile.
12. Puneti produsul finit in borcane sterile si inchideti cu capace sterile.

Reteta de capace de lapte de sofran sarat rece pentru iarna cu ceapa

Printre numeroasele variante de preparare a capacelor de lapte cu sofran sarat se numara si o reteta cu ceapa. Pentru asta vei avea nevoie de:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 2 kg;
• ceapă - 0,3 kg;
• ienibahar (mazăre) – 10 buc.;
• sare gema, grosieră – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Curățarea uscată a corpurilor fructifere se efectuează folosind doar o perie și o cârpă umedă.
2. Tăiați ceapa, tăind-o rondele subțiri.
3. Ciupercile se pun în recipiente cu capacele în sus, se stropesc uniform cu ceapă, piper și sare.
4. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată.
5. Puneți un cerc de lemn și o greutate pe el.
6. După o lună, capacele de lapte de șofran sărat sunt gata și pot fi consumate.

Murat la rece picant de capace de lapte de sofran pentru iarna

Celor care iubesc mâncărurile picante le poate plăcea murarea la rece picant a capacelor de lapte de șofran în borcane, căzi, găleți sau alte recipiente adecvate.

Rețeta include următoarele ingrediente:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 2 kg;
• piper negru măcinat amar – 8 g;
• ienibahar – 7 buc.;
• foi de dafin – 6 buc.;
• sare grunjoasă - 90 g;
• frunze de coacăze negre – 40 g.

Procedura de pregatire:

1. Curățați ciupercile de resturile.
2. Așezați-le într-un singur strat pe o sită.
3. Se opărește de două ori cu apă clocotită.
4. Stropiți cu apă cu gheață.
5. Lasă-l să se usuce.
6. Coacăzele și foile de dafin și ardeiul se pun pe fundul recipientului.
7. Se amestecă piper măcinat cu sare.
8. Puneți capacele de lapte de șofran în straturi și stropiți cu amestecul sărat.
9. Acoperiți cu o cârpă curată.
10. Puneți un cerc și o greutate pe el.
11. Capacele de lapte cu sofran sarat sunt gata intr-o luna.
12. Depozitați produsul la o temperatură de 5 ⁰C.

Daca este imposibil sa mentineti in mod constant temperatura, puteti creste cantitatea de sare folosita cu un sfert, ceea ce va permite sa fie conservate mult mai mult timp la o temperatura mai mare.

Capacele de lapte de șofran sărat picant într-o cadă sunt grozave. Pentru a face acest lucru, efectuați următorii pași:

1. Pregătiți o cadă punând ramuri de ienupăr pe fund.
2. Turnați apă clocotită peste ele și acoperiți recipientul cu o pătură.
3. Aruncați pietre fierbinți în cadă pentru a crea abur și pentru a dezinfecta recipientul.
4. Se efectuează curățarea uscată a capacelor de lapte de șofran.
5. Ciupercile sunt așezate într-o cadă în straturi, intercalate cu frunze de hrean, mărar, frunze de stejar și cireș și usturoi.
6. Așezați deasupra o pungă de tifon cu sare, astfel încât să se întindă pe toată suprafața.
7. Un cerc de lemn și presiune se pun pe sare.
8. Când încărcătura începe să coboare, o parte din sucul de ciuperci eliberat este scos.

Capacele de lapte cu șofran sunt gata în două luni. În acest timp, nu numai că devin sărate, ci și ușor fermentate, dobândind un gust bogat unic.

Câte zile sunt sărate la rece capacele de lapte de șofran?

Există mai multe păreri cu privire la cât durează procesul de sărare. Unii cred că o săptămână este suficientă pentru sărarea la rece, alții - cel puțin o lună.

Totul depinde de momentul în care produsul va fi folosit pentru alimentație. În câteva zile după sărare, puteți începe să încercați delicatesa. Își pierd amărăciunea, dar rămân elastice și crocante. Dacă intenționați să mâncați delicatesa pregătită în curând, trebuie să folosiți mai puțină sare; depozitarea pe termen lung necesită mai multă sare.

Termeni si conditii de depozitare

Capacele de lapte de sofran sarat se pot conserva doar daca se respecta regimul de temperatura. Camera trebuie aerisita, temperatura din ea trebuie mentinuta la un nivel nu mai mic de 0 ⁰C, astfel incat produsele sa nu inghete si sa nu-si piarda din calitate. La temperaturi peste 5 ⁰C, capacele de lapte de șofran sărat la rece se pot acri. Este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură. Dacă există o deficiență, aceasta trebuie completată cu apă fiartă cu sare.

Daca apare mucegai pe o greutate, cana sau tifon, acestea trebuie spalate in apa fierbinte cu sare, iar peretii recipientului trebuie stersi cu grija cu o carpa.

Cu metoda expresă, se folosește puțină sare, se păstrează în frigider, altfel produsul se va acru rapid.

Pentru depozitarea pe termen lung, se consideră optimă utilizarea a 40 g de sare la 1 kg de corpuri roditoare.

Concluzie

Reteta capacelor de lapte de sofran sarat rece este cunoscuta si a fost folosita cu succes de compatriotii nostri inca din cele mai vechi timpuri, cand erau servite la masa regala si exportate in Europa. De atunci, au apărut noi materiale pentru recipiente pentru ciuperci sărate, rețetele au fost completate și mai diverse ca compoziție. Gustul delicatesei rusești rămâne invariabil unic. Pentru a obține capace roșii aromate, crocante, puteți folosi metoda obișnuită sau rapidă la rece de murare a capacelor de lapte de șofran (video).

Postări recomandate

Retete de castraveti usor sarati in borcane pentru iarna

Cum se prepară varză murată fără zahăr și sare

Cum să sare capete de varză

Reteta de murat varza intr-un borcan pentru iarna

Cum să sare piper și varză

Murat varza pentru iarna: retete delicioase

Cum să murați conopida pentru iarnă

Cum să murați la rece roșiile verzi într-o găleată

Ciuperci de miere prajite pentru iarna