Conţinut
Serushki poate fi sărat fierbinte sau rece. Tehnologia este comună tuturor tipurilor de ciuperci. Serushki pregătit pentru iarnă își păstrează proprietățile benefice și compoziția chimică.
Caracteristicile sărării serushki
Înainte de a mura ciupercile serushka acasă, acestea trebuie să fie pregătite. Corpurile fructifere colectate sunt împrăștiate și sortate după mărime. Exemplarele tinere vor fi prelucrate la rece întregi; exemplarele mai mature sunt cel mai bine sărate folosind metoda la cald. Corpurile roditoare secretă un suc lăptos amar și se oxidează la tăiere, astfel că după sortare sunt prelucrate și imediat scufundate în apă cu sare.
Secvența de pregătire este următoarea:
- Curățați partea superioară a capacului de iarba uscată, frunze și pământ și îndepărtați folia de protecție.
- Stratul purtător de spori poate fi lăsat, dar este mai bine să-l îndepărtați, deoarece pot exista insecte acolo.
- Tăiați partea de jos a piciorului și îndepărtați zonele deteriorate.
- Când toate corpurile fructifere au fost prelucrate, acestea sunt spălate și înmuiate în apă din abundență.
Apa trebuie să fie rece și schimbată de 2-3 ori în timpul zilei.Procedura se continuă până la 2 zile, timp în care corpurile fructifere își vor pierde fragilitatea, vor fi elastice, fără amărăciune la gust. Pentru a mura ciupercile folosind o metodă la rece, corpurile fructifere trebuie să fie uscate. Produsul se scoate din lichid și se pune pe un șervețel pentru a se evapora umiditatea. Pentru metoda la cald, această măsură nu este importantă.
Cât timp se gătesc cireșele cu urechi înainte de sărare
Înainte de sărarea fierbinte, cerceii sunt fierți folosind următoarea tehnologie:
- Cerceii înmuiați sunt tăiați în mai multe părți, micile corpi fructiferi sunt lăsate întregi.
- Puneți piesa de prelucrat într-o tavă emailată.
- Se adaugă apă de 2 ori mai mult decât volumul de serushki.
- Se pune pe foc, se fierbe 15 minute, se indeparteaza spuma formata in timpul fierberii.
- Se scurge apa si se spala corpurile fructifere.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Sare se adaugă în apă clocotită la o rată de 0,5 linguri. l. pentru 3 litri de apă.
- Înmuiați corpurile fructifere în apă clocotită.
Apa este drenată, piesa de prelucrat este pregătită pentru prelucrare ulterioară.
Cum să sare ciupercile Serushka
Ciupercile sunt comestibile condiționat; sunt clasificate în ultima categorie din punct de vedere al valorii nutritive din cauza gustului neexprimat și a lipsei de miros. Acest tip poate fi doar sărat; puteți pregăti primul fel, dar nu va avea gust de ciupercă. Nu este indicat să prăjiți corpurile de fructe. Dacă murați ciupercile serushka pentru iarnă, după 2 luni veți obține un preparat delicios care va completa orice meniu.
Recolta recoltată poate fi sărată în recipiente din lemn, email sau sticlă. Mâncărurile sunt pregătite în prealabil. Un butoi sau butoi de lemn este umplut cu apă fierbinte timp de o zi, astfel încât lemnul să fie saturat cu umiditate și recipientul să nu se scurgă.
Apoi se tratează cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu.Borcanele sunt sterilizate, vasele emailate se curăță cu sifon, se umplu până la vârf cu apă și se fierb.
O rețetă rapidă pentru murarea ciupercilor Serushka
Există o modalitate rapidă de a săra corpurile fructifere. Va dura puțin timp pentru prelucrare, iar piesa de prelucrat va fi potrivită pentru consum în 25-30 de zile.
În timp, saramura poate deveni tulbure și produsul poate deveni acru. Pentru a preveni ca corpurile fructifere să-și piardă elasticitatea și apariția gustului neplăcut al iodului, piesa de prelucrat trebuie sărată cu sare gemă obișnuită.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- ciuperci înmuiate – 2,5 kg;
- sare - 150 g;
- cuișoare – 5 buc.;
- usturoi – 4 catei;
- mărar - 4 umbrele, pot fi înlocuite cu semințe;
- frunze de hrean – 2-3 buc.
Se recomandă sărați corpurile fructifere folosind următoarea tehnologie:
- Fundul borcanului de sticlă este acoperit cu o frunză de hrean.
- Așezați strâns stratul de produs.
- Se presara sare, usturoiul tocat deasupra, se adauga cateii si marar.
- Următorul strat urmează același model.
- Umple borcanul până sus.
- Completați cu apă rece, nefiartă.
- Acoperiți partea de sus cu o foaie de hrean, puneți presiune și acoperiți cu un șervețel.
Piesa de prelucrat este plasată într-o cameră rece și întunecată pentru fermentare. Puteți folosi ciuperci pentru depozitare pe termen lung, dar acest lucru va necesita o prelucrare suplimentară.
Sărarea clasică a ciupercilor serushka folosind metoda fierbinte
Sărarea ciupercilor după această rețetă durează mai mult, dar preparatul se păstrează până la următorul sezon de ciuperci. Sărarea la cald a cerceilor necesită următoarele ingrediente (pentru 2 kg de materii prime):
- frunze de coacăz sau cireș – 7 buc.;
- sare - 130 g;
- acid citric - ¼ linguriță;
- usturoi – 3 catei;
- semințe de mărar - 1 linguriță;
- ienibahar sau piper negru – 14 mazăre.
Trebuie să sărați ciupercile folosind următoarea tehnologie:
- Fierbeți ciupercile înmuiate și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge complet lichidul.
- Turnați puțină sare în fundul unui recipient de sticlă sterilizat, adăugați câteva boabe de piper și semințe de mărar.
- Presărați cerceii într-un strat de cel mult 5 cm.
- Strat cu strat se sare si se adauga condimente, inclusiv usturoi si frunze de coacaze.
- Piesa de prelucrat este umplută cu apă clocotită.
- Lăsați deschis câteva minute pentru a permite aerului să scape complet.
Borcanele sunt acoperite cu capace din nailon sau metal și puse în subsol. După 40-45 de zile produsul este gata. După ce scoateți capacul, păstrați borcanul la frigider.
Sărarea la rece a ciupercilor Serushka
Puteți săra acest tip la rece după rețeta pentru orice ciuperci. Prelucrarea nu necesită fierbere prealabilă. Inainte de a sara cerceii se inmoaie cel putin 2-3 zile, folosind un recipient din lemn sau emailat.
Condimente necesare pentru rețetă:
- Frunza de dafin;
- umbrele sau seminte de marar;
- frunze sau rădăcină de hrean;
- boabe de piper.
Trebuie să adăugați sare în următoarea ordine:
- Sarea este turnată în fundul recipientului.
- Puneți un strat de corpuri fructifere, stropiți generos cu sare; vor fi necesare aproximativ 100 g de sare pe strat într-o tigaie emailată de 50 de litri sau un butoi de lemn.
- Adăugați condimente.
- Umpleți straturi până sus.
- Acoperiți cu tifon și aplicați presiune.
Scoateți piesa de prelucrat la subsol. În timp, se formează mucegai la suprafață. Tifonul se spală în apă caldă. Mucegaiul este, de asemenea, îndepărtat de la presiune folosind apă cu adaos de sifon (1 linguriță la 2 litri de apă).
Sărare fierbinte a serushki cu volanuri
Ambele specii sunt specii tubulare cu aceeași valoare nutritivă și suc lăptos amar.Volnushki-urile sunt ușoare, iar cerceii sunt gri închis; după procesare, corpurile fructifere își păstrează culoarea; după amestecare, piesa de prelucrat va arăta estetic plăcut. Il poti sara cu sau fara condimente. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 40 g de sare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor serushki și volushushka folosind metoda fierbinte:
- Ciupercile se pun la macerat 2 zile.
- Se fierbe 20 de minute.
- Sterilizați borcanele.
- Se toarnă sare în fundul recipientului și se presară peste fiecare strat.
- Sunt bine compactate astfel incat sa existe cat mai putine buzunare de aer.
- Puneți tifon și o greutate deasupra borcanului.
O zi mai târziu, când corpurile fructifere eliberează suc, borcanele sunt închise cu capace și puse în subsol. După 15 zile, produsul poate fi inclus în dietă.
Termeni si conditii de depozitare
Blankurile sunt depozitate într-o cameră întunecată la o temperatură nu mai mare de +5 0C, cea mai bună opțiune este cămară sau subsol. Dacă sărați recolta recoltată în containere mari, spălați periodic încărcătura și îndepărtați mucegaiul. După deschiderea borcanului, produsul se păstrează la frigider. Dacă recolta recoltată este sărată la rece, se păstrează în termen de 8 luni, după prelucrarea termică - 10-12 luni.
Concluzie
Poti sara cercei dupa orice reteta aleasa folosind metoda rece sau calda. Corpurile roditoare se înmoaie cel puțin o zi și se schimbă apa de mai multe ori. Dacă se respectă tehnologia de sărare, produsul poate fi păstrat timp îndelungat fără a-și pierde gustul și prezentarea.
