Rânduri sărate: rețete pentru gătit acasă

Sărarea ciupercilor nu este dificilă - în majoritatea cazurilor, procesul de recoltare nu durează mult timp, deși puteți găsi și rețete care necesită înmuierea materiilor prime timp de câteva zile. Desigur, puteți cumpăra ciuperci sărate din magazin, dar ciupercile sărate acasă sunt mai gustoase și nu conțin conservanți artificiali.

Rândurile pentru decapare sunt achiziționate în magazine specializate sau colectate independent. Această specie se găsește în cantități mari în pădurile din centrul Rusiei. Ei nu cresc separat ca russula, boletus, boletus sau boletus, ci formează familii. Grupele nu sunt aranjate în grupuri, ca ciupercile de lapte, ci aliniate pe rânduri. De aici provine numele - rânduri. Acestea sunt colectate de la mijlocul lunii august până în septembrie.

Secretele murării ciupercilor

Pentru ca rândurile să fie păstrate în borcane pentru o perioadă lungă de timp, fără pierderi de calitate, iar gustul lor să nu fie copleșit de condimente, este important să știți cum să murați corect ciupercile. Se recomandă să respectați următoarele sfaturi atunci când sărați rândurile:

1. Capacele corpurilor fructiferi sunt sărate. Picioarele sunt puse deoparte separat pentru prăjire sau tocană în viitorul apropiat.
2. Indiferent de metoda de sărare a rândurilor, acestea se înmoaie câteva ore în apă rece. Cu metoda de sărare la cald sunt suficiente 2-3 ore. Metoda de gătit la rece necesită o înmuiere mai lungă - ciupercile se țin în apă cel puțin 2 zile, schimbându-se periodic. În apa stătătoare se vor acri.
3. Sărarea rândurilor se efectuează în recipiente din sticlă, email sau lemn fără crăpături.
4. În forma sa pură, materia primă nu este de obicei sărată - mai multe straturi de ciuperci sunt alternate într-un borcan cu frunze de pomi fructiferi și stropite cu diverse condimente. Ele conferă capacelor o aromă plăcută de condiment și o aromă bogată.
5. Tăiați grosier capacele pentru murătură, mai ales dacă trebuie să le pregătiți folosind metoda la rece. După o ședere lungă în apă și fierbere ulterioară, ciupercile vor scădea vizibil în dimensiune, astfel încât exemplarele mici nu trebuie să fie tocate.
6. Pentru a face rândurile sărate dense și crocante, trebuie să căutați rețete pentru preparate de iarnă folosind frunze de cireș - ele fac ciupercile elastice.
7. Hreanul va împiedica capacele să se acru. La murat se folosesc frunzele de hrean.
8. Este mai bine să nu exagerați cu condimente. Dacă adăugați o mulțime de condimente într-un borcan de ciuperci, acestea vor copleși în cele din urmă gustul și mirosul rândurilor în sine.
9. În procesul de pregătire a rândurilor, nu puteți folosi găleți de tablă. Saramura va reacționa cu suprafața metalului și, ca urmare, vor începe să se elibereze substanțe toxice.

Pregătirea rândurilor pentru sărare

Înainte de a săra rândurile acasă, acestea sunt pregătite pentru gătit:

1. Ciupercile sunt sortate cu grijă și resturile în exces sunt îndepărtate. Picioarele sunt tăiate.
2. Înainte de sărare, îndepărtați pielea de pe capace și spălați bine ciupercile - structura rândurilor este de așa natură încât boabele de nisip și resturile mici se pot acumula între plăcile corpului fructifer.
3. După aceasta, ciupercile sunt înmuiate în apă rece. Unele rețete necesită adăugarea de puțină sare.
4. Apoi puneți-o într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
5. Pregătiți ciupercile pentru murătură prin fierbere. În funcție de rețetă, timpul de gătire poate varia foarte mult, dar în medie procesul durează aproximativ 30 de minute.

Cum să sare ciupercile rânduri

Există multe moduri de a sărați delicios rândurile acasă. Toate retetele pot fi impartite in trei grupe: muratura rece, calda sau uscata. Cel mai adesea, se prepară la rece sau la cald, în timp ce în al doilea caz, rândurile sărate pot fi servite pe masă în decurs de 3-4 zile. Sărarea la rece durează mai mult, dar ciupercile după acest tratament devin mai crocante.

Ca aditiv parfumat, frunzele plantelor și condimentele sunt turnate în borcan pe rânduri:

• cuișoare;
• coriandru;
• mărar;
• piper;
• usturoi;
• frunze de cireș, stejar sau coacăz;
• Frunza de dafin;
• rădăcină și frunze de hrean;
• chimen și altele.

Cum să sărați rândurile folosind metoda fierbinte

Conform acestei rețete, rândurile sărate fierbinți sunt foarte aromate, ceea ce se realizează prin adăugarea cuișoarelor. Lista completă de ingrediente este următoarea:

• 1 kg de rânduri;
• 1,5 litri de apă;
• 2-3 foi de dafin;
• 2 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 5 muguri de cuișoare;
• 70 g sare;
• 1 lingura. l. ulei vegetal.

Ciupercile sunt sărate la cald după următoarea schemă:

1. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc.
2. Când apa fierbe, adăugați capacele curățate și spălate în ea.
3. Apoi trebuie să așteptați până când apa fierbe a doua oară. Apoi reduceți focul și gătiți timp de 40-45 de minute, acoperind tigaia cu un capac. Din cand in cand se indeparteaza spuma si se amesteca ciupercile.
4. În acest moment, curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri și sterilizați borcanele cu capace.
5. Cand capacele sunt gata, se pun in borcane in straturi, alternand cu bucatele de usturoi, foi de dafin si catei. În plus, fiecare strat este stropit ușor cu sare. Când umpleți borcanul, este important să compactați strâns rândurile pentru a elimina golurile dintre ele.
6. Apoi borcanele sunt umplute cu saramură și 1 lingură. l. ulei vegetal încălzit și se închide ermetic. Borcanele răsucite se întorc cu susul în jos și se lasă la răcit.

Borcanele răcite cu capace sărate se pun într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca produsul finit după 3-5 zile, dar este mai bine să-l lăsați să se infuzeze aproximativ o lună.

Cum să sărați rândurile folosind metoda rece

Această rețetă va necesita următoarele ingrediente:

• 1 kg de rânduri;
• 1,5-2 litri de apă;
• 3 catei de usturoi;
• 3-4 frunze de hrean;
• 2-3 crengute de marar;
• 10 boabe de piper negru;
• 50 g sare.

Murarea la rece a ciupercilor în rând are loc conform următoarei scheme:

1. În primul rând, ciupercile sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-un recipient mare și umplute cu apă rece timp de 3 zile. Acoperiți recipientul cu un capac deasupra.
2. În aceste 3 zile, schimbați apa periodic pentru a preveni acrirea ciupercilor. Capacele elastice indică disponibilitatea. Dacă încă se rup la apăsare, atunci trebuie să le ții puțin mai mult în apă.
3. Rândurile înmuiate se pun în alt recipient în straturi, cu capacele în jos, dacă ciupercile sunt întregi. Grosimea rândului trebuie să fie de aproximativ 4-5 cm.După fiecare strat, corpurile fructifere sunt stropite cu sare și condimente.
4. Deasupra se pune o cârpă, se acoperă cu un obiect plat dur, de exemplu o farfurie, și se apasă cu presiune. După 2-3 zile, ciupercile ar trebui să elibereze sucul. Dacă nu este suficient, opresiunea devine mai grea.

După o lună se pot servi capacele sărate sau corpi fructiferi întregi pregătite după această rețetă.

Cum să murați ciupercile rânduri folosind metoda uscată

Rețetele de sărare a rândurilor folosind metoda uscată sunt cele mai convenabile - exclud etapa de înmuiere a ciupercilor din procesul general. Această metodă și-a primit numele deoarece ciupercile nu sunt înmuiate înainte de murare. Se spală bine, se usucă ușor și apoi începe pregătirea materiilor prime.

Procesul de gătit arată astfel:

1. Rândurile sunt așezate în straturi într-un recipient pregătit (tavă emailată, găleată sau rezervor, butoi de lemn), cu capacele în jos. Stropiți fiecare strat cu sare de masă.
2. Stratul superior de ciuperci este acoperit cu o cârpă curată și se pune un capac sau alt obiect plat și destul de dur.
3. Pe suport se pune o presiune: o piatra fiarta, o caramida, un borcan de sticla sau o sticla cu apa.
4. În a 3-4-a zi, rândurile ar trebui să se așeze sub greutatea opresiunii și să elibereze seva. În recipient se adaugă mai multe ciuperci, după care opresiunea este readusă la locul său. Așadar, umpleți recipientul până sus, după care ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate și puse în frigider sau pivniță pentru depozitare.

Cu această metodă de murare, produsul va fi gata de utilizare la 1-2 săptămâni după ultima dată când ciupercile au fost puse sub presiune.

Termeni si conditii de depozitare

Se recomandă depozitarea rândurilor sărate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura optimă este de la +6°C până la +10°C. Un frigider este potrivit pentru asta, dar este mai bine să puneți borcanele în pivniță, deoarece este posibil să nu fie suficient spațiu în frigider pentru asta.

Ciupercile sărate fierbinți se pot păstra 7-8 luni. Dacă sunt sărate la rece, le puteți păstra până la șase luni, iar sărate uscate până la un an.

La o temperatură mai scăzută, ciupercile murate se vor îngheța și se vor sfărâma puternic, iar după decongelare își vor pierde elasticitatea, aroma și gustul lor va deveni complet diferit.

Într-o cameră caldă, rândurile sărate se vor acriși rapid și devin improprii pentru consum.

Concluzie

Ciupercile în rând pot fi sărate în diferite moduri: calde, reci sau uscate. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar cel mai important este să urmați recomandările generale pentru murarea ciupercilor. Apoi rândurile vor deveni gustoase și crocante, indiferent de metoda de gătit, iar termenul de valabilitate al produsului finit va fi cât mai lung posibil. Pentru a da preparatelor un gust plăcut și o aromă picant, acestea sunt diluate cu condimente și frunze de pomi fructiferi.

Puteți afla mai multe despre cum să sărați rândurile pentru iarnă din videoclipul de mai jos:

Postări recomandate

Sare patrunjel pentru iarna

Reteta de varza murata cu miere

Cum să fermentezi varza cu sfeclă: rețetă

Murarea rapidă a varzei

Cum să fermentezi varza rapid și gustos

Cum să sare varza cu oțet

Rețete de ciuperci stridii pentru iarnă

Cum să sare roșiile verzi într-o cratiță

Cum să murați roșiile verzi