Conţinut [Hide]
Sezonul ciupercilor începe cu sosirea căldurii în poienile pădurii. Ciupercile apar la marginile pădurii, sub copaci sau pe cioturi în urma ploilor calde de vară. După o „vânătoare” reușită, apar întrebări despre modul de preparare a ciupercilor. Depinde de caracteristicile soiului. Este necesar să gătiți volushki, russula și carne de porc înainte de a începe gătitul.
Este necesar să fierbeți ciupercile înainte de a sărați sau de a marina?
Volnushki sunt ciuperci care aparțin grupului celor comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu pot fi folosite crude.
Volnushki începe să apară la marginile pădurilor de mesteacăn la începutul lunii iunie. Sunt ușor de văzut de departe prin capacul lor roz cu marginile rotunjite. Pot crește singuri sau pot forma colonii întregi. Locurile in care se gasesc pestii val sunt de obicei insorite, calduroase, cu o prezenta crescuta a mesteacanilor.
Calota de ciupercă crește până la 12 cm în diametru, cu plăci situate dedesubt.Când este spart sau tăiat, volushka dezvăluie pulpă albă și suc lăptos. Sucul este amar și caustic, așa că pentru a pregăti volushka trebuie să mai înmuiați și să gătiți.
Mulți culegători de ciuperci consideră că la sărare sau la murare nu este necesară prelucrarea suplimentară a ciupercilor. Este gresit. În ciuda faptului că metoda fierbinte de sărare sau marinare este o metodă suplimentară de tratament termic, gătitul ciupercilor prăjite ajută la îmbunătățirea gustului general al produsului și previne depunerea toxinelor în interiorul corpului fructifer sau a capacului.
Pregătirea ciupercilor pentru fierbere
Gătitul ciupercilor începe după prepararea pas cu pas a ciupercilor. Își păstrează bine forma, astfel încât pot fi transportate pentru o perioadă lungă de timp. După recoltare, ciupercile pot fi păstrate o perioadă de timp în coșuri la temperaturi ale aerului de până la +10 ° C, fără pierderi de calitate.
Procesarea începe cu o examinare amănunțită a fiecărei ciuperci:
- specimenele de viermi sunt respinse;
- tăiați părțile deteriorate: picioare sau capace;
- îndepărtați particulele de murdărie aderente de pe suprafața capacului cu o perie.
Apoi ciupercile se spală. Pentru a face acest lucru, utilizați 2 bazine: unul este umplut cu apă rece, celălalt este umplut cu apă caldă.
Este posibil să gătiți volushki fără a le înmuia?
Înmuierea este unul dintre tipurile de prelucrare care se utilizează neapărat pentru ciupercile lăptoase, precum și pentru exemplarele cu capace lamelare. Procedura este necesară pentru a elimina gustul amar al sucului de lapte secretat.
În plus, înmuierea se efectuează pentru toate tipurile de ciuperci aparținând grupului comestibile condiționat pentru a elimina posibilitatea otrăvirii.
Volnushki-urile sunt înmuiate cel puțin o zi înainte de fierbere în continuare. În acest caz, se respectă regulile de bază:
- la macerare timp de 3 zile, schimbați apa în fiecare zi pentru a preveni acrirea ciupercilor;
- Se recomandă să se înmoaie timp de 1 zi în apă cu sare, acest lucru va grăbi procesul de eliminare a amărăciunii (se ia 1 lingură de cristale mari de sare la 10 litri).
Este posibil să gătești tremor cu alte ciuperci?
Volnushki poate fi fiert cu alte ciuperci, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat și nu diferă unele de altele în tehnologia de gătit. Când se gătesc, volnushki-urile sunt tăiate în bucăți; pot fi gătite cu părți de ciuperci de lapte, russula și capace de lapte de șofran.
Cum să gătești corect volushki
După înmuiere, masa de ciuperci este curățată din nou. Capacele se spală pentru a elimina orice mucus care s-a format, iar secțiunile de pe tulpini sunt reînnoite. Apoi totul se aruncă într-o strecurătoare, astfel încât apa rămasă după înmuiere să fie complet scursă. Pentru uscarea finală, volnushki-urile sunt așezate pe un prosop curat sau pe șervețele de hârtie.
Cât timp ar trebui să gătești ciuperci volushka?
Pentru a începe fierberea în continuare, luați apă rece curată, astfel încât să acopere capacele și tulpinile cu 2 - 3 cm. Răspunsul la întrebarea cât timp să gătiți ciupercile depinde de metoda de procesare ulterioară.
Până gata
Ciupercile sunt complet fierte când devin moi. În acest caz, nuanța capacelor se întunecă puțin, iar picioarele capătă o nuanță deschisă.
Volushki-urile sunt gătite până când sunt complet pregătite când plănuiesc să pregătească caviar de ciuperci sau o salată cu ciuperci. O opțiune ar putea fi să pregătiți umplutura pentru plăcinte sau kulebyak.
Timpul de gătire se măsoară de la începutul fierberii. După fierbere, continuați să gătiți amestecul de ciuperci la foc mic timp de 30 de minute.
Pentru decapare
Această varietate de ciuperci este adesea folosită pentru murat. Etapele lungi de prelucrare nu schimbă structura; atunci când sunt murate, ciupercile rămân dense și își păstrează forma. Pregătirea pentru procedură are mai multe caracteristici. Pentru decaparea la rece sau la cald în borcane de sticlă, este important să urmați recomandările:
- Volushki se fierb în apă cu sare: ciupercile se scufundă în apă clocotită și se păstrează aproximativ 5 - 10 minute. în flăcări;
- apoi se scurge intr-o strecuratoare si se mai fierbe inca 5 - 10 minute.
Înainte de a sărați în căzi, este permis să nu existe gătit suplimentar, dar în acest caz se ține cont de faptul că tehnologia de sărare trebuie să respecte pe deplin regulile:
- ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile, apa se schimbă zilnic;
- apoi așează căzile pe fund, le sare, le acoperă cu un al doilea strat și le sare din nou;
- ultimul strat este acoperit cu frunze de varză sau frunze de coacăz, apoi presiunea este distribuită uniform;
- Căzile sunt depozitate la o temperatură de cel mult +10 ° C, pregătirea completă are loc în 2 - 3 luni.
Pentru a găti corect volnushki pentru sărare, este necesar să se determine metoda ulterioară de sărare. Opțiunea de procesare aleasă depinde de cantitatea de sare și de tehnologia de preparare.
Înainte de prăjire
Ciupercile prăjite cu cartofi și ceapă este un preparat tradițional rusesc delicios. Pentru aceasta se folosește masa fiartă. Înainte de prăjire, puteți găti volushki până când este pe jumătate fiert. Tratamentul termic suplimentar implică aducerea ciupercilor la pregătirea deplină. Se gătesc din nou timp de 15 - 20 de minute, apoi se prăjesc până se înmoaie complet.
Înainte de congelare
Pentru a îngheța capacele și tulpinile, reduceți timpul de gătire la 15 minute.Înainte de a le congela, uscați-le bine pe un prosop. Dacă nu lăsați excesul de umiditate să se scurgă, se va transforma în gheață atunci când este înghețat. Pentru a dezgheța, lăsați masa de ciuperci la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi fierbeți ciupercile încă 15 minute.
Pentru marinare
Decaparea este o metodă de conservare în care principalele acțiuni sunt efectuate de acizi și sare de masă. Acestea afectează produsul, împiedicând dezvoltarea microorganismelor, precum și influențând pozitiv gustul general și structura produsului. Principiile de bază ale procesării sunt:
- prin metoda murăturii la rece, tremorurile se gătesc 20 - 25 de minute;
- cu metoda decaparii la cald este suficient sa se fierbe produsul timp de 15 minute.
Cât timp să gătești ciupercile volushka fără înmuiere
După o cules plictisitoare, culegătorii de ciuperci încearcă să prelucreze rapid materialul colectat și să pună preparatele deoparte pentru depozitare. Fanii ciupercilor prăjite cred că înmuierea este compensată de o gătire mai lungă. Este o iluzie. Înmuierea și fierberea au scopuri diferite:
- capacele și tulpinile sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea cauzată de sucul de lapte;
- Fierberea este necesară pentru a elimina complet substanțele toxice și pentru a elimina complet toxiinfecțiile alimentare.
Volnushki nu sunt gătiți fără a le înmuia mai întâi. Fierberea nu ajută la scăparea de amărăciunea sucului de lapte pe care îl conțin plăcile de capac.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile trompetă fierte?
Sunt momente când timpul de înmuiere a expirat: ciupercile sunt fierte, dar nu este timp pentru prelucrare ulterioară. Apoi, volushki-urile procesate sunt puse deoparte pentru depozitare pentru a pregăti ulterior murături sau marinate.
Cea mai bună opțiune pentru conservarea părților fierte este congelarea. Pentru aceasta, utilizați recipiente de plastic sau pungi de plastic cu cleme convenabile cu supapă.
Părțile gătite se păstrează la frigider la o temperatură de la 0 la +2 ° C, timp de cel mult o zi. Înainte de pregătire ulterioară, se recomandă să le albiți încă 5 minute. Depozitarea în frigider face picioarele mai puțin elastice, capacele își pot schimba culoarea: se întunecă parțial.
Concluzie
Este necesar să gătiți volushki înainte de pregătirea ulterioară. Această varietate de lapte se distinge prin sucul său amar, care strica gustul general al preparatelor dacă nu este procesat corespunzător. Cât timp se gătesc ciupercile prăjite înainte de sărare și cât timp înainte de marinare, depinde de metoda de preparare aleasă. Condiția pentru pregătirea corectă a ciupercilor este respectarea regulilor de prelucrare.
