Cum să murați ciupercile porcini acasă

Puteți săra ciupercile porcini în diferite moduri, fiecare dintre ele meritând o atenție specială. Cea mai des folosită metodă este cald și rece. Diferența constă în timpul de gătire și gust.

Ciupercile porcini sunt sărate?

Multe gospodine iubesc să sară acasă ciuperci porcini. Sunt cele care ies cele mai delicioase si crocante. Pentru a obține un rezultat ideal, trebuie să înțelegeți caracteristicile tehnologiei pentru a pregăti un fel de mâncare sigur:

1. Locul de adunare joacă un rol important. Nu puteți colecta fructe de pădure care cresc în apropierea unei zone industriale sau a unei autostrăzi aglomerate. Ciupercile absorb și acumulează puternic metale grele și toxine. Ca urmare, devin improprii pentru consum.De asemenea, nu trebuie să cumpărați ciuperci hribi de la străini, deoarece nu se știe unde au fost colectate.
2. Înainte de a săra fructele, nu este nevoie să le înmuiați mult timp. Este mai bine să umpleți cu apă timp de o jumătate de oră dacă capacele au murdărie grea care este greu de curățat cu un cuțit.

Preparatul sărat nu trebuie consumat imediat. Se va putea gusta abia dupa 20-40 de zile, in functie de reteta. Cu metoda caldă va trebui să așteptați puțin mai puțin decât cu metoda rece.

Pregătirea ciuperci porcini pentru murătură pentru iarnă

Înainte de gătit, ciupercile sunt prelucrate la rece. În primul rând, acestea sunt curățate de contaminanții pădurii: resturi, mușchi, frunze, crenguțe. Îndepărtați zonele deteriorate. Specimenele putrede și viermiști sunt aruncate. Fructele de înaltă calitate sunt spălate și sortate după mărime. Cele mari - tăiate în bucăți.

În continuare, se efectuează tratamentul termic. Pentru a face acest lucru, turnați produsul preparat cu apă cu sare și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Timpul depinde de mărime.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

În mod tradițional, fructele de pădure sunt sărate în căzi sau butoaie. Înainte de sărare, se spală bine, apoi se umplu cu apă clocotită cu un sfert și se lasă până se răcește. Apa se scurge și recipientul este complet uscat.

Aperitivul se prepară și într-un recipient emailat: o cratiță, o găleată, un lighean. În mediile urbane se folosesc adesea borcane de sticlă, care sunt presterilizate.

Rețetele pentru prepararea ciupercilor porcini sărate sunt renumite pentru marea lor varietate. În funcție de metoda aleasă, gustul lor va diferi.

Cum să murați ciupercile porcini fierbinți

Murarea la cald a ciupercilor porcini este cea mai des folosită de gospodinele cu experiență.Procesul necesită puțin mai mult efort decât alte metode, dar vă puteți bucura de gustul delicatesei mult mai devreme.

Vei avea nevoie:

• boletus - 3 kg;
• coacăz – 6 frunze;
• sare - 110 g;
• ienibahar – 7 g;
• apă – 2,2 l;
• mărar – 10 g semințe;
• cuișoare – 10 muguri.

Cum să gătească:

1. Pune apa la foc mare. Cand lichidul incepe sa fiarba se adauga 40 g sare.
2. Aruncați semințele de mărar, piper și cuișoare. Adăugați ciupercile porcini sortate și spălate. Gatiti jumatate de ora. Fructele ar trebui să se așeze pe fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă.
3. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de coacăze.
4. Scoateți fructele de pădure cu o lingură cu fantă. Misto. Pune marinata deoparte.
5. Așezați ciupercile boletus în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și adăugând frunze de coacăz.
6. Se toarnă în saramură. Acoperiți cu tifon. Puneți într-un loc răcoros.
7. Sare timp de trei săptămâni.

Cum se sare la rece ciupercile porcini

Sărarea ciupercilor porcini într-un mod rece este simplă, așa că nu va dura mult timp pentru a pregăti.

Vei avea nevoie:

• foi de dafin – 5 buc.;
• boletus - 1 kg;
• mărar - 3 umbrele;
• sare - 30 g;
• ienibahar – 5 mazăre.

Procesul de gatire:

1. Curățați ciupercile porcini. Umpleți cu apă și lăsați deoparte pentru o zi.
2. Pentru decapare, pregătiți un recipient din lemn; puteți folosi și sticlă.
3. Puneți ciupercile boletus în două straturi pe partea de jos. Se presară sare, apoi condimente. Repetați procesul până când toate fructele dispar. Asigurați-vă că adăugați sare în ultimul strat.
4. Așezați o placă de tăiat deasupra și puneți o greutate.
5. După două zile, fructele vor elibera suc, care trebuie scurs parțial. Spațiul eliberat poate fi umplut cu o nouă porție de ciuperci boletus.
6. Dacă sucul nu iese în evidență, atunci trebuie să puneți o sarcină mai grea deasupra. Sare o lună și jumătate.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă folosind metoda uscată

Prepararea folosind metoda uscată nu este mai puțin gustoasă.

Set de produse:

• ciuperci porcini – 2 kg;
• sare grunjoasă - 300 g.

Cum să gătească:

1. Curățați ciupercile. O perie mică cu peri rigidi este potrivită pentru aceasta.
2. Tăiați în felii subțiri, apoi așezați pe o suprafață plană și uscați.
3. Așezați într-un lighean. Se presară cu sare. Se amestecă.
4. Transferați în borcane. Acoperiți cu un capac de plastic. Pune la frigider.

Sărarea prin această metodă este recomandată pentru adăugarea ulterioară a ciuperci porcini în supe, tocane și produse de copt.

Cât de mult ciuperci porcini sunt sărate?

În funcție de metoda aleasă, timpul necesar sărării diferă. Cu metoda rece, ciupercile porcini trebuie păstrate cel puțin o lună, cu metoda caldă – 2-3 săptămâni.

Retete pentru ciuperci porcini sarate

Rețetele pas cu pas vă vor ajuta să sărați corespunzător ciupercile porcini, astfel încât acestea să fie gustoase și să nu-și piardă aroma unică. Mai jos sunt cele mai bune opțiuni de gătit dovedite.

Reteta clasica de murat ciuperci porcini

Această opțiune este considerată tradițională și cea mai simplă. Cel mai bine este ca un bucătar fără experiență să înceapă să învețe cum să mureze ciupercile porcini pentru iarnă.

Set de produse:

• ciuperci porcini – 1,5 kg;
• sare de mare - 110 g;
• usturoi – 14 căței;
• cireș – 4 frunze;
• cimbru – 1 buchet;
• hrean - 2 frunze;
• mărar cu inflorescențe – 2 ramuri;
• coacăze – 4 frunze.

Cum să gătească:

1. Tăiați fiecare cățel de usturoi decojit în patru bucăți.
2. Sortați ciupercile porcini, tăiați murdăria de pe tulpini și ștergeți capacele cu un șervețel.
3. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți. Pălăriile sunt în sferturi, iar picioarele sunt în cercuri.
4. Se opărește recipientul emailat și apoi se usucă. Puneți hreanul pe fund. Acoperiți cu fructe de pădure. Adăugați usturoi și câteva frunze cu ierburi. Adauga sare. Repetați procesul până când toate produsele dispar.
5. Puneți un cerc de lemn. Pune deasupra o piatră mare, pre-spălată.
6. Îndepărtați cercul ponderat în fiecare zi și clătiți cu apă. Când fructele eliberează o cantitate suficientă de suc, se transferă la rece. Sare timp de trei săptămâni.

Ciuperci porcini sărate și boletus

Dacă a fost colectată o recoltă mare de fructe de pădure, atunci nu le puteți sorta, ci le puteți săra împreună.

Set de produse necesar:

• ciuperci porcini - 500 g;
• sare - 40 g;
• boletus – 500 g;
• cuișoare – 4 buc.;
• nucșoară - 2 g;
• piper negru - 12 mazăre;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ienibahar – 5 mazăre.

Cum să gătească:

1. Curățați și sortați produsul principal. Tăiați dacă este necesar.
2. Adăugați apă și gătiți timp de jumătate de oră. Scoateți folosind o lingură cu fantă. Misto.
3. Se aseaza in straturi intr-un recipient, se sare pe fiecare si se presara condimente.
4. Pune o greutate deasupra.
5. Sare la rece timp de șapte zile.

Reteta pentru murarea ciupercilor porcini sub presiune

Pentru gătit ai nevoie de un set minim de produse ușor de găsit în orice bucătărie.

Ingredientele necesare:

• frunză de dafin – 20 g;
• boletus - 10 kg;
• ienibahar - 8 g;
• sare - 500 g.

Cum să gătească:

1. Curățați tulpinile și capacele. A umple cu apă. Sarați ușor și fierbeți timp de un sfert de oră. Numărați timpul din momentul fierberii.
2. Clătiți și uscați.
3. Puneți într-un castron. Pălăriile ar trebui să fie ridicate. Așezați în straturi, sare și stropiți fiecare cu condimente.
4. Acoperiți cu un șervețel.Puneți deasupra un cerc de lemn și o piatră grea, care poate fi înlocuită cu un borcan umplut cu apă. Sare timp de cel puțin trei săptămâni.

Murarea rapidă a ciupercilor porcini

Conform acestei rețete, aperitivul va fi gata în 15 zile.

Set de produse necesar:

• ciuperci boletus - găleată de 10 litri;
• sare de masă – 360 g.

Cum să gătească:

1. Se fierbe lichidul. Puneți ciupercile porcini pregătite.
2. Când lichidul fierbe din nou, scoateți produsul cu o lingură cu fantă și puneți-l sub jet de apă. Se lasa pana se raceste complet. Puneți pe o suprafață plană și lăsați timp să se usuce.
3. Puneți produsul în recipientul pregătit cu capacele în sus. Se presară cu sare. Repetați procesul până când borcanul este umplut până la vârf. Puneți sarcina.
4. După cinci zile, în borcan se va forma spațiu liber, care poate fi umplut cu o porție proaspătă de ciuperci. Stropiți cu ulei încălzit. Sare inca 10 zile.
5. Înmuiați timp de o oră înainte de utilizare. Dacă gustarea a stat mult timp, atunci lăsați-o în apă timp de o zi.

Murat ciuperci porcini într-o găleată

Tarhonul va contribui la conferirea preparatelor de iarnă o aromă mai plăcută, iar eșalota va contribui la evidențierea aromei sale.

Set de băcănie necesar:

• ciuperci albe decojite – 3 kg;
• apă curată – 2 l;
• sare - 180 g;
• piper negru – 7 mazăre;
• tarhon - 2 linguri;
• hrean - 4 frunze;
• eșalotă – 4 capete mici;
• mărar supracoapt cu semințe - 4 ramuri;
• usturoi – 12 catei.

Procesul de gatire:

1. Spălați și tăiați produsul principal în bucăți mari. Lăsați exemplarele mici întregi.
2. Încălzește apa. Adăugați 160 g de sare. Gatiti la foc mic pana se dizolva. Adăugați ciupercile porcini. A fierbe.
3. Gatiti un sfert de ora. Focul ar trebui să fie mediu.
4. Se toarnă 20 g sare, mărar, tarhon, piper în 2 litri de apă. Adăugați hrean, căței de usturoi și eșalotă tocată. A fierbe.
5. Puneți fructele de pădure într-o găleată, care trebuie mai întâi stropită cu apă clocotită și uscată. Se toarnă în saramură.
6. Pune o greutate deasupra. Când gustarea s-a răcit, mutați-o într-un loc răcoros. Sare două săptămâni, apoi păstrați la frigider pentru cel mult o lună și jumătate.

Ciuperci porcini sarate picante pentru iarna

Un preparat de iarnă crocant, aromat, vă va încânta oaspeții și vă va diversifica dieta zilnică.

Vei avea nevoie:

• ciupercă porcini – 1,5 kg;
• sare - 150 g;
• frunze de dafin – 4 buc.;
• apă – 3 l;
• coacăze negre – 4 frunze;
• piper negru – 5 mazăre;
• mărar - 20 g;
• usturoi – 4 catei;
• patrunjel – 15 g.

Metoda de gatire:

1. Spălați și curățați fructele.
2. Fierbe toată apa. Dizolvați sarea. Puneți ciupercile porcini. Gatiti pana cand ciupercile se aseaza pe fund. Îndepărtați spuma în proces. Scoateți și răciți.
3. După tamponare, transferați în borcane. Sarați fiecare strat și adăugați, de asemenea, piper, usturoi tocat și restul ingredientelor enumerate în rețetă.
4. Închideți cu capace din nailon. Sare timp de 35 de zile.

Murat ciuperci porcini pentru iarnă în borcane cu ghimbir

Murarea delicioasă a ciupercilor porcini se obține cu adaos de ghimbir, ceea ce face ca preparatul să fie mai sănătos.

Vei avea nevoie:

• ciuperca porcini – 2 kg;
• piper negru – 7 mazăre;
• ghimbir – 1 rădăcină;
• sare - 150 g;
• usturoi – 5 catei;
• mărar proaspăt – 20 g;
• coacăze negre – 25 de frunze;
• foi de dafin – 3 buc.;
• hrean - 5 frunze;
• cireș – 15 frunze.

Procesul de gatire:

1. Curățați și uscați fructele de pădure cu un prosop de hârtie. Felie. Piesele trebuie să fie medii.
2. Umpleți cu apă cu sare. Lasă o zi. Schimbați lichidul periodic.
3. Zdrobiți cățeii de usturoi. Tăiați ghimbirul în felii subțiri.
4. Se amestecă frunzele. Puneți câteva pe fundul borcanului. Adăugați verdeață. Răspândiți ciuperci boletus într-un strat.
5. Se presară usturoi, piper, sare și ghimbir. Repetați procesul până când produsele se epuizează.
6. Acoperiți cu un șervețel de tifon. Pune opresiune. Sare timp de 35 de zile. Spălați tifonul și greutatea zilnic.

Sărarea ciupercilor porcini cu usturoi și unt

O altă variantă simplă de gătit care poate fi stăpânită cu ușurință de un bucătar începător. Puteți folosi maxim 30 g de sare la borcan de 1 litru.

Vei avea nevoie:

• boletus - 5 kg;
• usturoi - 50 g;
• ulei de floarea soarelui – 180 ml;
• sare gema - 250 g.

Cum să gătească:

1. Se spala si apoi se toaca ciupercile porcini de calitate.
2. Se dizolvă 50 g de sare în 5 litri de apă. Umpleți cu produs forestier.
3. Se pune la foc mediu și se gătește până se fierbe pe jumătate. Procesul va dura aproximativ 10 minute.
4. Clătiți. Transferați în borcane. Sare la fiecare 5 cm si adauga catei de usturoi tocati.
5. Închideți fiecare recipient cu un capac de nailon. Sare timp de două săptămâni într-o cameră rece.

Termeni si conditii de depozitare

Depozitați produsul finit numai într-un loc răcoros, la care temperatura nu depășește +8°. Un subsol, o cămară sau o pivniță sunt bune în acest scop. Puteti pune preparatul si la frigider. Durata maximă de valabilitate este de un an și jumătate.

Concluzie

Este necesar să sărați ciupercile porcini urmând recomandările din rețetă. În acest caz, piesa de prelucrat va ieși surprinzător de aromată și crocantă. Produsul sărat se potrivește perfect cu cartofi și legume.

Postări recomandate

Varza murata: reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Cum să fermentezi varza cu sfeclă: rețetă

Cum să sare varza pentru iarnă într-o găleată

Varza sarata cu sfecla

Prune murate cu muștar

Ciuperci sărate

Roșii procesate la rece sub un capac de nailon

Capacele de lapte de șofran sărat s-au acru: ce să faci cu ciupercile

Ciuperci cu miere sub opresiune: rețete cu fotografii pas cu pas