Conţinut
Se crede pe scară largă că, dacă o ciupercă porcini devine albastră atunci când este tăiată, atunci specimenul găsit este un omolog otrăvitor. Acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece culoarea pulpei se modifică la un număr mare de specii, atât comestibile, cât și toxice. Pentru a nu ridica accidental un soi periculos, se recomandă studierea altor trăsături distinctive ale ciupercilor false boletus.
Ciupercile porcini devin albastre atunci când sunt tăiate?
Ciuperca porcini autentică (lat. Boletus edulis), cunoscută și sub numele de boletus, nu devine niciodată albastră când este tăiată. Acesta este ceea ce îl deosebește de multe subspecii care îi sunt asemănătoare. Cu toate acestea, cel mai adesea sunt otrăvitoare sau comestibile condiționat. Pe de altă parte, există multe excepții de la această regulă, când carnea dublei capătă o nuanță albăstruie și chiar devine neagră, dar este totuși considerată aptă pentru consum. Un exemplu izbitor aici este volantul de castan (lat. Boletus badius), care are un gust excelent.
Astfel, albastrul este o trăsătură distinctivă a gemenilor falși, dar nu este întotdeauna un indicator al toxicității corpurilor fructifere găsite.
De ce ciuperca porcini devine albastră?
Culegătorii neexperimentați de ciuperci cred în mod eronat că, dacă o ciupercă porcini falsă devine albastră atunci când este tăiată, aceasta indică prezența toxinelor în pulpa ei. Schimbările de culoare indică doar faptul că fibrele sale au intrat în contact cu oxigenul și a început o reacție de oxidare. Acest proces nu afectează în niciun fel gustul corpului fructifer.
Uneori, carnea devine albăstruie în 10-15 minute, totuși, în unele soiuri, fibrele își schimbă culoarea în câteva secunde. De obicei, albastrul afectează orice parte a corpului fructifer, dar există și ciuperci porcini false care devin albastre doar sub capac.
Alte ciuperci asemănătoare cu porcini care devin albastre
Există un număr mare de ciuperci care arată ca ciupercile porcini, dar pulpa lor devine albastră atunci când este tăiată. Cea mai periculoasă dintre aceste specii false este boletul satanic (lat. Boletus satanas).
Se distinge de un hribi autentic prin tulpina sa, care are o culoare roșie aprinsă. În plus, are un model de plasă albicioasă. Stratul tubular al dublului este portocaliu. Aceste semne indică faptul că descoperirea este o boală otrăvitoare, care în niciun caz nu trebuie consumată. 5-10 g din pulpa acestui dublu sunt suficiente pentru a provoca otrăviri severe la o persoană. Consumul de cantități mari de corpuri fructifere poate duce la moarte.
Piciorul boletusului satanic este foarte puternic și lat
În cazul în care exemplarele găsite sunt întunecate, acestea ar putea fi ciupercile poloneze, cunoscute și sub denumirea de ciuperci boletus de castan (lat. Boletus badius) - omologi obișnuiți ai ciupercii boletus alb. Acesta este un soi comestibil care este excelent pentru consumul prăjit, fiert, uscat și murat. Partea superioară a capacului este maro sau maro-roșcat. Himenoforul ciupercii este de culoare galben-verzui, dar la presare devine albastru, ca pulpa albă, care se întunecă la tăiere. După tratamentul termic, decolorarea albastră dispare destul de repede.
Ciupercile de castan sunt foarte asemănătoare cu ciupercile hribii autentice; cel mai simplu mod de a le distinge este prin pulpa albastră de la locul tăiat.
O altă specie care este asemănătoare ca aspect cu un hribi autentic este vânătaia sau gyroporus albastru (lat. Gyroporus cyanescens). Este listat în Cartea Roșie a Rusiei, deoarece numărul său a scăzut foarte mult recent. Zona de răspândire a vânătăii acoperă păduri de foioase și mixte; cel mai probabil această specie poate fi întâlnită sub mesteacăn, castan sau stejar.
Gyroporus era foarte popular printre culegătorii de ciuperci - putea fi murat, fiert și prăjit.
Se distinge de un hribi real prin culoarea sa deschisă - capacul hriței este cel mai adesea gri sau crem.
Corpul fructifer al vânătăii de pe tăietură devine albastru strălucitor, atingând la un moment dat o nuanță bogată de azur
Dacă o ciupercă porcini devine neagră când este tăiată
Dacă ciuperca albă găsită la tăiere devine mai întâi albastră și apoi devine neagră, cel mai probabil este vorba de un hribi roșu (lat. Leccinum aurantiacum).Diferă de boletusul autentic prin culoarea mai saturată a capacului.
Acesta este un soi comestibil cu un gust excelent.
Șapca boletusului roșu are o culoare maro bogată cu un amestec de portocaliu
Carnea carpenului, care se mai numește și carpen sau hribi cenușiu (lat. Leccinum carpini), devine și ea albastră și apoi devine neagră. Un alt semn prin care poate fi identificată această specie falsă este încrețirea slabă a exemplarelor coapte. Fructele vechi se micșorează complet, devenind acoperite cu brazde adânci.
La fel ca hribii roșii, carpenul poate fi mâncat, deși carnea sa devine albastră atunci când este tăiată.
Culoarea capacului de carpen este schimbabilă - poate fi maro-gri, cenușiu sau ocru.
Concluzie
Dacă ciuperca porcini devine albastră la tăiere, atunci specimenul găsit este una dintre speciile false. Pe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că corpul fructifer al dublului este otrăvitor - există un număr mare de soiuri comestibile care schimbă culoarea cărnii la tăiere sau în punctul de impact. Pentru a determina cu exactitate valoarea unei descoperiri, este necesar să se cunoască alte semne externe distinctive ale dublelor otrăvitoare. Acestea includ culoarea capacului și picioarelor, prezența formațiunilor de plasă pe specii false, mirosul etc.
Puteți afla mai multe despre cum devine albastră tulpina unei ciuperci porcini false din videoclipul de mai jos:
