Conţinut
Culegătorii de ciuperci cu experiență nu recomandă curățarea ciupercilor porcini. Este suficient să îndepărtați murdăria, iarba aderentă și frunzele de pe piele. Curățarea parțială se efectuează dacă recolta a fost recoltată printr-o metodă barbară sau dacă există daune evidente.
Trebuie să curăț ciupercile porcini?
Culegătorii de ciuperci consideră că specia albă este nobilă. Nu este nevoie să-l decojiți, să îndepărtați stratul purtător de spori sau filmul de sub capac. Nu este nevoie să curățați nici măcar piciorul alb. Cu asemenea daruri ale pădurii, totul este comestibil și nimic nu conține amărăciune. În termeni generali, curățarea ciupercilor porcini implică îndepărtarea ierbii, frunzelor și prafului aderente. Acest lucru se poate face ștergând suprafața cu o perie moale.
Exemplarele albe sunt considerate curate și nu necesită curățare suplimentară.
Culegătorii adevărați de ciuperci recoltează corect recoltele. Piciorul este tăiat cu un cuțit lângă pământ. După o astfel de asamblare, darurile albe ale pădurii sunt perfect curate. Este suficient să le clătiți cu apă înainte de a le găti. Cu toate acestea, există oameni care recoltează culturi folosind o metodă barbară, trăgând corpurile roditoare din pământ cu mâinile. Cu această metodă, o parte din miceliu împreună cu pământul este scoasă împreună cu tulpina.Aceste copii vor trebui curățate. Folosiți un cuțit pentru a tăia capetele picioarelor murdare.
Dezavantajul curățării barbare nu este doar distrugerea miceliului, ci și munca suplimentară pentru culegătorul de ciuperci însuși. Exemplarele albe așezate într-un coș sunt unse pe picioarele murdare. Rămășițele de pământ care se prăbușesc din miceliu cad sub capace și se lipesc de corp. Acasă, astfel de ciuperci vor trebui spălate foarte bine pentru a scăpa de nisip.
Principala contaminare a ciupercilor colectate este iarba lipicioasă de pe tulpini.
Cum să curățați ciupercile porcini înainte de a le găti
Pentru fiecare metodă de preparare a ciupercilor porcini, există nuanțe de pregătire a recoltei. Cu toate acestea, indiferent de acest lucru, există o singură metodă principală de curățare și trebuie făcută în conformitate cu o serie de reguli:
- Este important ca un culegător de ciuperci începător să învețe regula de bază - ciupercile porcini trebuie prelucrate imediat după cules. În ciuda pulpei dense, procesul de descompunere are loc conform unui model inerent tuturor tipurilor. După recoltare, culegătorul de ciuperci are timp de la 3 până la 5 ore să ia o pauză și să efectueze curățarea fără pierderi.
- Folosind un cuțit, este înțelept să răzuiți numai zonele afectate și murdăria puternic înrădăcinată din pulpă. Este mai eficient să ștergeți întreaga suprafață de contaminarea ușoară cu o cârpă sau o perie mică cu peri moi.
- Folosiți un cuțit pentru a îndepărta murdăria puternică și tăiați partea inferioară a piciorului dacă a fost smuls din miceliu.
- Curățarea începe întotdeauna cu îndepărtarea resturilor mari. Este mai bine să efectuați această procedură în pădure, astfel încât cultura recoltată să fie mai puțin contaminată în coș.
- Prelucrarea primară ulterioară a ciupercilor porcini combină spălarea în apă și curățarea finală. În primul rând, recolta este pur și simplu spălată. Următorul pas este să-l înmuiați în apă cu sare timp de maximum 15 minute. În acest timp, insectele aderente, firele de iarbă și praful se vor umezi de la suprafața corpurilor fructifere. Înmuierea ajută într-o mai mare măsură la eliminarea nisipului, care poate scârțâi neplăcut pe dinții din produsul finit.
Corpul roditor are proprietatea de a absorbi puternic apa. Pulpa devine liberă, fragilă și își pierde gustul și substanțele nutritive.
Dacă în timpul spălării se găsesc zone cu probleme pe suprafața corpului fructifer alb, acestea trebuie curățate cu un cuțit.
După ce ați înmuiat și mai întâi spălați recolta, va trebui să luați din nou cuțitul în mâini. Acum este momentul să curățați parțial tulpinile ciupercilor porcini, în zonele cu deteriorare vizibilă. După spălare, apar clar ca pete întunecate. Tăiați carnea cu găurile lăsate de viermi. De obicei, astfel de zone se găsesc mai jos, la baza piciorului.
După curățare, trebuie să ștergeți întreaga suprafață a ciupercii porcini cu mâna. Dacă pielea se desprinde, aceasta indică deteriorarea acesteia. O astfel de piele și chiar o parte a pulpei sunt îndepărtate fără regret.
După curățări repetate, ciupercile se spală rapid sub un jet puternic de apă rece și se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge.
Videoclipul prezintă un exemplu de mod ușor de curățat ciupercile sălbatice:
Cum să curățați ciupercile porcini înainte de prăjire
Ciupercile porcini prăjite sunt considerate unul dintre mâncărurile populare și preferate ale tuturor culegătorilor de ciuperci. După gătire, carnea lor capătă aspectul cărnii albe. Pregătirea pentru prăjire are loc conform regulilor general acceptate:
- Recolta recoltată este curățată acasă de resturile mari folosind o lamă de cuțit. De obicei, este suficient să răzuiești iarba puternic lipită, murdăria înrădăcinată și să tăiați partea inferioară a piciorului deteriorat.
- După curățarea inițială, ciupercile sunt scufundate în apă. Dacă recolta a fost recoltată în pădure pe vreme uscată, puteți începe imediat spălarea. Când recoltarea a fost efectuată după ploaie sau în zone nisipoase, după curățare, recolta a fost înmuiată în apă sărată timp de 15 minute. În acest timp, murdăria se va separa de ele. Cu toate acestea, principalul lucru este că înmuierea va ajuta la curățarea ciupercilor porcini de nisip - cel mai neplăcut și dificil de îndepărtat poluant.
Tăierea ciupercilor porcini în două părți ajută la identificarea exemplarelor de viermi
- După tratamentul inițial, corpurile fructifere se spală sub jet de apă și se pun într-o strecurătoare. În timp ce se scurg, zonele întunecate și deteriorate ale pulpei sunt tăiate cu un cuțit. Îndepărtați tot ce se desprinde. Pentru prăjire, este optim să tăiați fiecare ciupercă pe lungime în două părți. Procedura va ajuta la identificarea exemplarelor de viermi. În plus, jumătățile se vor găti mai bine.
După tăiere, ciupercile porcini se pun înapoi într-o strecurătoare, se toarnă cu apă clocotită și se lasă la scurs. Când apa nu mai curge din ele, este indicat să uscați ușor ciupercile la aer. Acum sunt gata de prăjit.
Cum să curățați ciupercile porcini înainte de congelare
Ciupercile porcini sunt procesate puțin diferit după recoltare pentru congelare. Toate acțiunile de curățare au loc într-o secvență similară, dar contactul cu apa nu este permis. Deoarece pulpa albă absoarbe bine umezeala, după congelare și dezghețare va deveni nepotrivită pentru alimente. Spălarea se înlocuiește prin ștergerea suprafeței fiecărei ciuperci porcini cu o cârpă umedă. Umezirea ușoară va împiedica ca pulpa să fie saturată cu umiditate, iar murdăria uscată va deveni ușor înmuiată.
După ce ștergeți cu o cârpă, începeți curățarea. Utilizați un cuțit pentru a curăța particulele mari, înmuiate. Chiar dacă piciorul a fost tăiat cu grijă din miceliu cu un cuțit, locul tăiat este reînnoit. Zonele cu viermi, putrezite și întunecate sunt tăiate. Dacă este necesar, suprafața ciupercii poate fi răzuită din nou cu o lamă de cuțit. Terminați curățarea cu un alt șervețel cu o cârpă umedă. Ciupercile finite sunt tăiate pe lungime în două jumătăți cu un cuțit. Specimenele cu găuri de vierme detectate sunt aruncate. Exemplarele albe bune sunt puse în cutii de plastic sau pungi de plastic și trimise la congelator.
Ciupercile congelate se păstrează cel mai bine în cutii de plastic
Cum să curățați ciupercile porcini înainte de a o găti
Ciupercile albe tinere sunt gustoase în supe și alte feluri de mâncare care necesită gătit creaturi din pădure. Pregătirea nu este practic diferită de acțiunile întreprinse înainte de prăjire. Un mare plus este atitudinea ciupercilor porcini față de cea mai înaltă categorie. Nu necesită pre-gătire. După toate etapele de curățare, este suficient să turnați apă clocotită peste corpurile fructifere albe. Nu este nevoie să le lăsați într-o strecurătoare mult timp să se scurgă și să se usuce la aer, deoarece vor fierbe în continuare în apă.
Cum să curățați ciupercile porcini înainte de conservare
Există multe rețete diferite pentru conservarea produselor din pădure albă. Adesea nu implică gătit. Pe lângă curățare, este important să acordați atenție spălării temeinice. Procesul începe în mod similar cu îndepărtarea resturilor lipite. Curățați suprafața cu o perie moale. Corpurile șterse sunt trimise la înmuiere. Este important aici să pregătiți corect ciupercile porcini pentru conservare. Înmuierea durează până la 20 de minute, dar apa trebuie schimbată de mai multe ori.În plus, pe lângă sare, adăugați oțet sau pudră de acid citric. Acțiunea ajută la atingerea a două obiective:
- Sarea acidă sporește proprietățile crocante ale pulpei albe, care este deosebit de apreciată la exemplarele conservate sau murate.
- Majoritatea rețetelor nu necesită fierberea fructelor albe înainte de conservare. Sarea și acidul distrug bacteriile care nu pot muri în timpul sărării la rece.
După înmuiere, toate corpurile de fructe albe sunt supuse curățării finale. Tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Fiecare este tăiat în două jumătăți și inspectat. Exemplare bune sunt trimise pentru conservare.
Corpurile fructifere tinere sunt mai potrivite pentru conservare.
Cum să speli ciupercile porcini
Nu există nicio modalitate de a face fără spălarea corpurilor roditoare din pădure. Nisipul crocant pe dinți va face orice fel de mâncare necomestibil. Dacă recoltarea a fost efectuată în zone nisipoase sau după ploaie, este mai bine să vă spălați sub un jet constant de apă curentă rece. O procedură de zece minute nu va cauza niciun rău.
Asigurați-vă că spălați corpurile de fructe înainte de a găti.
După prima spălare, pulpa corpurilor fructifere bune nu va avea timp să fie saturată cu apă. Dacă, când o atingi cu mâna, ciuperca se destramă, se slăbește și eliberează picături de umezeală, atunci este mai bine să o arunci. Rezultatul testului ajută la identificarea speciilor vechi care nu sunt potrivite pentru hrană. În timpul procesului de gătire, în interiorul acestei pulpe se pot forma substanțe toxice.
Ultima etapă a spălării este înmuierea. Dacă prelucrarea ulterioară a ciupercilor porcini implică un tratament termic, atunci se poate adăuga o sare în apă. Când se asigură sărarea la rece, acidul este necesar pentru a ucide bacteriile. În apă se adaugă oțet și acid citric și puteți stoarce lămâia.După înmuiere, corpurile fructifere sunt spălate sub jet de apă.
Concluzie
Curățarea și spălarea ciupercilor porcini înainte de a le găti este ușor. Este important să fii atent și să scapi de exemplarele de viermi. Dacă colectați cu atenție corpuri fructifere tinere, atunci practic nu există griji cu ele.
