Conţinut
Boletus sau ciuperca porcini are un alt nume în cărțile de referință biologică - Boletus edulis. Un reprezentant clasic al familiei Boletaceae, genul Borovik, format din mai multe soiuri. Toate au un rating nutrițional ridicat și sunt incluse în prima grupă de clasificare. O descriere externă și o fotografie a ciupercilor porcini vă vor ajuta să vă faceți o idee generală despre caracteristicile și diferențele lor unele față de altele.
Un hribi adevărat are carne groasă și densă și un capac maro.
De ce se numește așa ciuperca albă?
Ciuperca porcini adevărată și speciile sale diferă unele de altele prin culoarea capacului și locul de creștere. Culoarea depinde de vârstă și de condițiile meteorologice și poate fi bej sau maro închis. Părțile superioare și inferioare ale corpului fructifer sunt întotdeauna diferite nuanțe. Printre speciile de ciuperci porcini, nu există exemplare care să fie uniform colorate în alb.
Reprezentanții genului și-au primit numele de la culoarea pulpei; aceasta rămâne albă indiferent de metoda de procesare. Nu se întunecă pe tăieturi și zonele deteriorate la contactul cu oxigenul. Corpurile de fructe uscate nu își schimbă culoarea după evaporarea umidității.
Ce ciuperci sunt ciupercile porcini?
În aparență, ciupercile porcini sunt asemănătoare între ele prin dimensiunea mare, pulpa elastică groasă și stratul tubular purtător de spori. Toate sunt comestibile, cu valoare nutritivă ridicată. Compoziția chimică a corpurilor roditoare este practic aceeași. Creșterea de toamnă este abundentă. O descriere cu numele și fotografia reprezentanților vă va ajuta să distingeți între soiurile de ciuperci porcini.
Ciuperca de molid alb (Boletus edulis f.edulis) este forma tip a speciei, luată ca bază a genului.
Pe vreme umedă, capacul molidului alb este mat și catifelat
Corpurile fructifere sunt mari, exemplarele unice pot cântări până la 1,5-2 kg. Diametrul mediu al capacului este de 20-25 cm Filmul protector la începutul creșterii este de culoare bej deschis, la exemplarele adulte se întunecă, devine castaniu sau maro. Suprafața este netedă sau ușor denivelată, catifelată, la începutul sezonului de vegetație cu o margine mică și rară. Când umiditatea este scăzută, în apropierea marginii apar mici fisuri.
Partea inferioară este formată dintr-un strat tubular dens, uneori proeminent dincolo de limitele capacului. Himeniul la exemplarele mature este ușor separat de suprafață. Stratul purtător de spori este situat numai pe partea inferioară a capacului cu o limită clară, sub forma unui șanț superficial în apropierea tulpinii. Bovenii tineri au o culoare albă, apoi galbenă, iar la sfârșitul ciclului biologic - cu o tentă măsline.
Tulpina fructului are 20 cm lungime, groasă și cilindrică. Lângă miceliu este îngroșat cu o acoperire de plasă, ușor înclinată în sus. Interiorul este solid, dens, iar structura este din fibre fine. Culoarea este maro deschis sau alb cu fragmente longitudinale închise. Se caracterizează printr-un gust plăcut și un miros pronunțat de nucă.
Boletus de pin (Boletus pinophilus) este o specie comestibilă cu o valoare gastronomică ridicată.
Boviiul de pin are o culoare bogată a capacului visiniu
Culoarea părții superioare a corpului fructifer este maro cu nuanțe de roșu sau violet. Culoarea este neuniformă, centrul capacului este mai închis. Filmul de protecție este mat uscat; la umiditate ridicată, învelișul mucos nu este continuu, doar în anumite zone. Diametrul mediu al capacului este de 10-20 cm, suprafața este aspră și accidentată.
Himenoforul este tubular, alb cu o nuanță galbenă; la exemplarele adulte este galben-verde. Bine atașat la fund, greu de separat. Tuburile sunt lungi, nu se extind dincolo de capac, sunt distanțate dens, iar sporii sunt mici. Stratul tubular se termină cu o depresiune clară lângă tulpină.
Piciorul este gros, sub forma unui con lat, lung de 15-17 cm.Structura este densa, solida si moale. Suprafața este bej cu dungi scurte maro, puțin localizate, plasă. Dacă ciuperca crește într-o zonă deschisă, tulpina este albă.
Pulpa este groasă, rozalie lângă învelișul peliculei, albă la exemplarele tinere, cu o nuanță gălbuie în corpurile fructifere mature. Gustul este delicat, mirosul este pronunțat de ciupercă, se intensifică în timpul procesului de gătire.
Ciupercă de mesteacăn alb (Boletus betulicola), sau numită popular colos. Și-a primit numele din perioada de fructificare, care coincide cu maturarea culturilor de cereale.
La umiditate ridicată, capacul colosului este acoperit cu un strat mucos, dar nu lipicios.
Specia are cel mai rapid ciclu biologic; ciuperca se coace în decurs de o săptămână, îmbătrânește și devine improprie pentru consum. Are dimensiuni mai mici. Partea superioară în diametru este de până la 10-12 cm.O trăsătură distinctivă a colosovikului este un picior scurt - 10 cm, sub formă de butoi, extins în partea de mijloc.
Culoarea capacului hribiului de mesteacăn este galben deschis sau pai închis, cu sau fără o dungă albă de-a lungul marginii. Piciorul este ușor, cu o acoperire pronunțată din plasă albă. Stratul tubular este palid, cu o nuanță bej abia vizibilă. Pulpa este lipsită de gust și are un miros plăcut.
Boletus de bronz (Boletus aereus) este un comestibil mare și cel mai întunecat reprezentant al genului.
Boviiul de bronz are un capac gri închis și o acoperire fin solzoasă a tulpinii.
O specie rară cu carne densă, grosimea capacului ajunge până la 5 cm, diametrul este de 18 cm și mai mult. Suprafața este netedă, întotdeauna uscată, lucioasă. La exemplarele mature se formează adâncituri de-a lungul marginii calotei, astfel încât forma este ondulată. Culoarea este gri închis, mai aproape de negru; cu cât specimenul este mai vechi, cu atât este mai deschis. În corpurile fructifere adulte, suprafața capacului este maro sau bronz.
Stratul tubular este foarte dens, celulele sunt mici. Bovenii albi tineri sunt cenușii, apoi galbeni sau măslinii. O trăsătură distinctivă a speciei este că atunci când se aplică o presiune asupra himenoforului, zona deteriorată se întunecă.
Piciorul boletusului este gros, tuberos, solid și dens. Acoperind partea inferioară cu solzi maronii mici, întunecați, puțin localizați. Mai aproape de capac, stratul superior este plasat, alb cu dungi rozalii.
Pulpa este roz la începutul creșterii, apoi devine albă sau crem și se închide ușor la tăiere. Gustul este neutru, mirosul este plăcut, subtil, care amintește de alune.
Boletus reticulatus sau ciuperca stejarului alb creează micorize numai cu foioase.
Boletus reticulum este o varietate cu valoare nutritivă ridicată
În comparație cu alți reprezentanți ai genului, aceasta este o specie mică, diametrul capacului nu depășește 8-12 cm Suprafața este uscată chiar și la umiditate ridicată. Capacul din partea superioară este neuniformă cu tuberculi și adâncituri, precum și o rețea de mici caneluri și fisuri. Colorate neuniform, pot exista zone de crem, bej închis sau castan deschis. Marginile sunt curbate, cu un strat alb purtător de spori care iese la suprafață.
Himenoforul este foarte dens, poate fi de toate nuanțele de galben sau alb pur, în funcție de vârsta corpului roditor. În apropierea tulpinii, stratul purtător de spori se termină cu o limită clară.
Piciorul este neted, ușor îngroșat lângă sol, lung - până la 15 cm, de grosime medie. Suprafata este aspra, tare, cu o plasa clar definita de la baza pana in varf, castaniu deschis. Structura este densă și continuă. Pulpa nu este fragilă, cu un gust delicat și cu un miros strălucitor de ciupercă.
Boletul pe jumătate alb (Hemileccinum impolitum) este clasificat ca ciupercă porcini; până de curând făcea parte din genul Borovik. Micologii l-au identificat apoi ca o specie separată din genul Hemileccinum. Apare rar, de cele mai multe ori individual.
Are un miros neplăcut de fenolic, mai ales la baza tulpinii
Tip tubular cu un corp fructifer mare, partea superioară crește până la 20 cm lățime. Culoarea este roșie sau galben strălucitor cu o nuanță de cărămidă. Particularitati:
- Suprafața capacului este netedă și uniform colorată. Filmul de protecție este dur, uscat, cu crăpături adânci și mari de-a lungul marginii.
- Stratul tubular este liber, galben strălucitor sau lămâie cu pete maro de diferite dimensiuni, iese dincolo de limitele capacului, liber.
- Tulpina este îngustă în apropierea miceliului, apoi se lărgește și nu își schimbă grosimea până în vârf. Lungime – 10 cm, latime – aproximativ 5 cm Structura este densa, continua si indestructibila.Suprafața este netedă fără un strat de plasă cu dungi radiale maro, bej.
Pulpa este densă, galben deschis și devine roz când este deteriorată mecanic. Gustul este dulceag, mirosul este neplăcut, amintește de acidul carbolic. După fierbere, dispare complet, iar gustul nu este inferior celui de boletus adevărat.
Cum arată ciupercile porcini?
Găsirea de ciuperci hribi în pădure printre culegătorii de ciuperci este considerată noroc. Ciupercile porcini au dimensiuni mari, dar sunt situate în grupuri mici, așa că este puțin probabil să puteți colecta o recoltă bună dintr-o zonă mică. În exterior, ciupercile boletus se compară favorabil cu alte specii și nu vor trece neobservate. Descrierea ciupercii porcini este următoarea.
Pălărie:
- Culoarea depinde de varietate, de iluminarea locului și de umiditate. Exista exemplare de nuanta bej deschis, castaniu, gri inchis, maro sau bronz. Este neuniform cu zone întunecate și dungi albe sau gălbui de-a lungul marginii.
- Forma la începutul sezonului de vegetație este rotunjită, convexă, apoi convex-prostrată cu margini ondulate, uniforme, concave sau înălțate. Capacul plat este foarte rar. Creste de la 5 la 30 cm.Suprafata prezinta denivelari, denivelari sau este neteda.
- Folia de protecție este netedă, lucioasă, catifelată, uscată sau cu un strat alunecos. Poate fi simțit subțire de-a lungul marginilor, cu mici riduri, crăpături de diferite dimensiuni. Crescut dens, greu de separat.
- Partea inferioară este densă, tubulară, care amintește de structura unui burete cu celule mici. Se poate extinde dincolo de capac, dar întotdeauna cu o limită clară sub forma unei brazde adânci și egale lângă tulpină. Culoarea este albă la începutul creșterii, apoi devine galbenă. La maturitate, corpul fructului devine o nuanță de măsline.
Picior:
- La exemplarele tinere – 4-6 cm, lungimea maximă – 18-20 cm, grosimea în funcție de vârstă – 4-10 cm.
- Forma este în formă de club sau în formă de butoi, devenind ulterior cilindrică. Lărgită la bază, înclinându-se spre vârf, netedă sau îngroșată în partea centrală.
- Suprafața este aspră. Poate fi crem, alb, maro deschis, adesea mai închis la bază. Colorate neuniform: cu zone întunecate, linii longitudinale de culoare măsliniu deschis, mici puncte gri închis sub formă de solzi.
- O trăsătură distinctivă a ciupercilor boletus este prezența unui înveliș de plasă; acesta poate fi pe toată lungimea sau mai aproape de capac. Pe tulpină nu există inel, ciupercile porcini nu au capac.
Pulpa este albă groasă, gălbuie în corpurile fructifere mature. Structura este densa, suculenta si indestructibila.
Boletus alb adevărat crește pe o tulpină groasă de fructe în formă de maciucă.
Caracteristicile ciupercilor porcini
Formele de ciuperci porcini enumerate mai sus sunt comestibile. Au un gust subtil, slab exprimat și un miros ușor plăcut, cu excepția boletului semi-alb. Ciupercile Boletus au valoare nutritivă ridicată, dar se consumă doar fructe tinere.
Corpurile fructifere supracoapte nu sunt folosite în scopuri gastronomice; pot provoca intoxicație. Ciupercile hribi tinere nu conțin compuși toxici; pot fi folosite crude, fierte sau prăjite. Ciuperca porcini uscată este apreciată. Potrivit pentru recoltarea de iarnă.
Compoziția chimică bogată a organismului roditor conține vitamine, microelemente și aminoacizi necesari funcționării organismului. Ciupercile porcini au proprietăți antibacteriene.Acestea au un efect benefic asupra sistemului endocrin, refac structura ficatului și îmbunătățesc funcția tractului gastrointestinal. Un produs cu conținut scăzut de calorii, cu o concentrație mare de proteine este inclus în dieta pentru diete și diete vegetariene.
Fapte interesante despre ciuperca porcini
Boletus este considerat una dintre cele mai mari specii; într-un ciclu biologic relativ scurt, crește la dimensiuni impresionante. Au fost găsite exemplare cu o greutate mai mare de 3 kg, cu un diametru al părții superioare de aproximativ jumătate de metru. Cel mai interesant este că corpurile fructifere erau în stare bună, nu prea coapte și nu stricate de insecte și melci. Ținând cont de faptul că ciuperca porcini se dezvoltă în puțin peste o săptămână și crește la o astfel de dimensiune, poate fi numită în siguranță un lider în viteza vegetației. Pentru comparație, alte specii cresc în decurs de 5 zile și sunt de câteva ori mai mici decât ciupercile boletus.
Aceasta este singura specie care se adaptează la orice situație de mediu. În zona radioactivă Cernobîl, ciupercile porcini nu au dispărut, ci au crescut în siguranță și nici măcar nu au suferit mutații. În același timp, este destul de dificil să obțineți o recoltă de hribi în afara habitatului lor natural, astfel încât produsul valoros nu este cultivat în scopuri comerciale.
Ciupercile porcini sunt considerate inițial rusești. Există numeroase rețete pentru a găti cu ei.
Concluzie
Caracteristicile, descrierile și fotografiile ciupercilor porcini arată că toți reprezentanții genului au o valoare gastronomică ridicată. Sunt considerate delicatese nu numai în Rusia, ci și în Europa. Unele soiuri sunt mai comune, altele sunt rare. Ciupercile sunt bine camuflate; colectarea unei recolte mari este considerată un real succes în rândul culegătorilor de ciuperci.
