Conţinut
Este greu de imaginat cel puțin o casă privată în regiunea de sud care nu are struguri care cresc lângă ea. Această plantă nu poate furniza numai fructe de pădure dulci mesei noastre. Din struguri se prepară oțetul aromat, stafidele și churchkhela, atât de îndrăgite de copii. Boabele sale servesc drept materii prime pentru producerea de băuturi alcoolice - vinuri, coniac, coniac. Este greu de spus câte soiuri de struguri există astăzi; se știe cu siguranță că numai pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice sunt peste 3.000, dar acest număr este în continuă creștere. Ținând cont de specificul nostru, crescătorii cresc viță de vie care poate supraviețui și poate produce culturi în climat aspre.
Poate cel mai faimos și popular produs viticol este vinul. În țările din sud, de exemplu, în Franța, Italia sau Spania, regiuni întregi cultivă și prelucrează fructe de soare de secole. Deși clima noastră diferă de cea mediteraneană, oricine poate face acasă vin din struguri Isabella.
Soiuri de struguri Isabelle
Isabella este un soi de origine americană, obținut prin hibridizarea naturală a strugurilor Labrusca (Vitis labrusca), care în țările anglofone se numește vulpe. Se remarcă prin fructe de pădure de culoare albastru închis, cu coajă groasă, pulpă dulce și moale și o aromă caracteristică de căpșuni. Puțină lume le place gustul specific al Isabellei, dar vinurile și sucul produs din acesta sunt excelente.
Prin hibridizarea ulterioară a strugurilor Labrusca cu specii europene și selecția dirijată s-au obținut numeroase soiuri, cele mai cunoscute dintre noi: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Culoarea lor poate varia de la verde cu o nuanță subtilă de violet sau roz până la albastru închis sau violet. Fructele de padure si aroma raman neschimbate. Avantajul soiurilor isabella este productivitatea lor, rezistența ridicată la bolile tipice ale strugurilor și faptul că nu au nevoie de adăpost pentru iarnă. Vița înghețată își revine rapid, producând mulți lăstari noi.
Isabella și soiurile înrudite sunt clasificate ca soiuri de masă, ceea ce înseamnă că fructele de pădure pot fi consumate proaspete sau procesate în suc sau vin. Acum există o părere că consumul de struguri Labrusca este periculos pentru sănătate. Se presupune că Isabella conține substanțe nocive, iar produsele procesate conțin mult metanol. Nu este adevarat. De fapt, aproape toate băuturile alcoolice conțin cantități mici de alcool din lemn. Concentrația sa în vinul Isabella este aproape jumătate mai mică decât este permis oficial în țările UE.
Poate că interzicerea folosirii strugurilor Labrusca se datorează politicilor protecționiste și nimic mai mult.Pe teritoriul republicilor post-sovietice, interdicția Isabelei nu se aplică; aceasta crește în aproape toate curțile private din sud (și nu atât de sud), încântând anual proprietarii cu o recoltă bogată.
Recoltarea strugurilor și pregătirea recipientelor
Pentru a face vin Isabella acasă, trebuie să alegeți momentul potrivit pentru recoltare. Acesta este un soi târziu; de obicei, ciorchinii sunt recoltați la mijlocul toamnei târziu, la 2-3 zile după udare sau ploaie. Calculați timpul astfel încât să începeți procesarea nu mai târziu de 2 zile mai târziu, altfel strugurii Isabella vor pierde o parte din umiditate, aromă și substanțe nutritive, ceea ce va înrăutăți mult vinul.
Scoateți ciorchinii și aruncați fructele verzi sau putrezite. Struguri necoapți acru, prin urmare, fabricarea vinului nu se poate face fără adăugarea de zahăr și apă. Acest lucru nu numai că va înrăutăți gustul băuturii, dar va crește și conținutul aceluiași alcool de lemn notoriu (metanol). Dacă faci vin cu adaos de boabe Isabella prea coapte, riști să obții în schimb oțet de struguri foarte aromat. Deci, materiile prime de înaltă calitate sunt o condiție indispensabilă pentru prepararea alcoolului de înaltă calitate.
Butoaiele de stejar sunt considerate cele mai bune recipiente în vinificație. Din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra din cauza costului ridicat sau a lipsei de spațiu. Vinul Isabella poate fi preparat acasă în recipiente de sticlă de diferite capacități - de la 3 la 50 de litri.
Înainte de utilizare, borcanele mari se spală cu apă fierbinte și sifon și se clătesc, iar borcanele de trei sau cinci litri sunt sterilizate.Pentru a preveni intrarea oxigenului în recipientul de fermentație al strugurilor Isabella și pentru a preveni transformarea lor în oțet, veți avea nevoie de un sigiliu de apă.
Dacă un butoi este încă folosit pentru prepararea vinului de struguri, acesta trebuie prelucrat așa cum este descris în articolul nostru „O rețetă simplă de vin din struguri”, aici, la nevoie, vei gasi retete de aluat.
Vinuri de colorare din struguri Isabella
Isabella poate fi folosită pentru a face vin roșu, roz sau alb. Nu trebuie să depui eforturi speciale pentru asta. Principala diferență dintre vinul de struguri albi și vinul roșu este că fermentează în suc pur, fără coajă și semințe (pulpă). Când este complet pregătită, băutura rezultată este ușoară, lipsită de astringență și aromă bogată.
- Înainte să faci vin alb din struguri Isabella, sucul este separat imediat folosind o presă manuală sau alt dispozitiv, prin urmare, etapa de fermentare a pulpei este sărită. Pielea rămasă după stoarcere conține încă mult lichid aromat; în Caucaz, din acesta se prepară chacha.
- La producerea vinului roșu, strugurii Isabella sunt zdrobiți și fermentați împreună cu pulpa, uneori returnând o parte din tulpini (nu mai mult de 1/3) în recipient. Cu cât cojile și semințele eliberează mai mult timp în suc substanțele pe care le conțin, cu atât culoarea și gustul băuturii rezultate vor fi mai bogate. De obicei, fermentația durează de la 3 până la 6 zile, dar mustul poate fi infuzat pe pulpă timp de până la 12 zile (nu mai mult).
- Cum se face vin rose din strugurii Isabella, care este un fel de intermediar între roșu și alb? E simplu. Sucul fermentează cu pulpa timp de o zi, apoi este stors. Vinul Isabella va căpăta o nuanță roz și va avea un gust ușor acidulat.
Puțin despre adăugarea zahărului și a apei
Cu siguranță locuitorii din regiunile sudice sunt perplexi de ce zahărul este prezent în rețetele pentru vinul Isabella, deoarece fructele de pădure sunt deja dulci. Un clasic al genului – struguri puri pentru fermentare! Dar apa? Da, asta e barbarie curata! Chiar dacă adăugați la must nu maximul permis de 500 g de lichid străin pe litru de suc, ci mai puțin, gustul vinului se va deteriora foarte mult.
În felul lor, au dreptate, pentru că sub soarele sudic, strugurii Isabella câștigă 17-19% zahăr. Dar vița de vie este cultivată chiar și în Siberia și acolo, scuzați-mă, această cifră abia ajunge la 8%. Așa că locuitorii din regiunile reci sunt surprinși de ce strugurii Isabella sunt numiți dulci peste tot. Și aici nu te poți lipsi de zahăr sau apă când faci vin.
Producerea vinului de la Isabella
Nu este nimic dificil să faci acasă vin din struguri Isabella. Sunt multe rețete. Dacă nu adaugi zahăr, vei obține un vin sec minunat; dacă îl adaugi, vei obține vin de desert; pentru a-i da mai multă putere după fermentare, poți adăuga alcool, vodcă sau coniac.
Vom prezenta metode de preparare a vinului alb și roșu din struguri Isabella fără aditivi străini cu fotografii și, de asemenea, vă vom spune cum să faceți o băutură însorită din fructe de pădure.
Vin roșu din struguri Isabella
Această rețetă simplă poate fi numită universală pentru producerea vinului nu numai din struguri Isabella, ci și din alte soiuri. Vom presupune că boabele noastre sunt dulci (17-19%). Dacă nu vă plac vinurile din struguri prea uscate, puteți adăuga puțin zahăr în timpul procesului de preparare.
Ingrediente
Lua:
- struguri Isabella;
- zahăr.
Pentru a produce vin uscat, nu aveți nevoie deloc de zahăr; pentru a obține vin de desert, pentru fiecare litru de suc de struguri va trebui să luați de la 50 la 150 g de îndulcitor (mierea poate servi astfel).
Metoda de gatit
Vă reamintim că strugurii nu pot fi spălați înainte de prepararea vinului. Culege fructele de pădure și aruncă toate cele verzi, putrezite sau mucegăite. Puneți-le într-un vas curat cu mâinile, cu un pastor special sau orice altă metodă, având grijă să nu deteriorați semințele (altfel vinul finit va avea un gust amar).
Așezați recipientul cu strugurii Isabella pregătiți într-un loc cald ferit de lumina soarelui. Fermentarea ar trebui să aibă loc la 25-28 de grade. La 30 de ani, microorganismele responsabile de proces pot muri, iar la 16 ani nu mai funcționează. În ambele cazuri vom strica vinul Isabella.
În aproximativ o zi, va începe fermentația activă și pulpa de struguri va pluti la suprafață. Va trebui amestecat de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
După 3-5 zile, strecurați sucul într-un recipient curat, stoarceți pulpa, instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc cu un deget înțepat. Așezați într-un loc întunecat, cu o temperatură de 16-28 de grade.
Daca vrei doar sa obtii un vin tanar si usor din struguri Isabella cu o putere de cel mult 10 rotatii, nu adauga nimic altceva. După 12-20 de zile, fermentația se va opri și poate fi îmbuteliat.
Dacă vinul Isabella fermentează prost sau pur și simplu nu vă place alcoolul acru, scurgeți puțin must și adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de băutură preparată.
Adăugând 2% zahăr vei crește gradul de vin din struguri cu 1%. Dar nu vei putea să-i ridici puterea peste 13-14% (drojdia va înceta să funcționeze). Reteta vinurilor fortificate presupune amestecarea, cu alte cuvinte, adaugarea de alcool la produsul finit.
Când băutura de struguri atinge dulceața și puterea necesară, iar sigiliul de apă sau mănușa nu mai eliberează dioxid de carbon, îndepărtați-o din sediment.
Se toarnă băutura de struguri în sticle curate, se da la rece și se lasă să se odihnească în poziție orizontală timp de 2-3 luni. Mai întâi, o dată la 2 săptămâni, apoi strecurați-l mai rar. Asa de vinul va deveni limpede și va îmbunătăți gustul, deși îl puteți bea imediat după ce îl scoateți din sediment.
Vin alb din struguri Isabella
Vinul Isabella poate fi numit vin alb doar condiționat, deoarece la stoarcerea fructelor de pădure, unele substanțe colorante vor ajunge în continuare în must.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- struguri Isabella;
- aluat – 1-3% din volumul total de must;
- zahăr – 50-150 g pe litru.
Pentru a produce vin sec sau de masă, veți avea nevoie de nu mai mult de 2% pentru început, iar vin pentru desert – 3%. Un link către un articol care descrie pregătirea acestuia este oferit la începutul articolului. Dacă reușiți să cumpărați drojdie de vin, folosiți-o în loc de aluat conform instrucțiunilor.
Metoda de gatit
Cu ajutorul unei prese, stoarceți sucul din strugurii Isabella, combinați-l cu starterul, turnați într-o sticlă curată de sticlă și puneți tăietura sub un sigiliu de apă sau trageți de o mănușă.
În continuare, în rețeta noastră, vinul este preparat în același mod ca și roșu.Pur și simplu sărim peste etapa de fermentație pe pulpă și decantarea ulterioară a mustului.
Vin Isabella cu apa si zahar adaugat
Gustul vinului Isabella cu adaos de apă va fi mai simplu decât cel făcut din struguri puri. Dar dacă fructele de pădure sunt acre, nu trebuie să alegeți. Încercați doar să adăugați cât mai puțină apă.
Ingrediente
Pentru a face vin din fructe de pădure, aveți nevoie de:
- struguri Isabella;
- apă - nu mai mult de 500 mg per 1 litru de suc;
- zahăr – 50-200 g la 1 litru de suc;
- starter – 3% din volumul mustului.
Dacă aveți drojdie de vin, înlocuiți starterul cu ea, folosind-o conform instrucțiunilor.
Metoda de gatit
Culegeți și sortați strugurii Isabella, zdrobiți, diluați pulpa cu apă și starter prefabricat, adăugați zahăr în proporție de 50 g la 1 kg de fructe de pădure. Cu cât produsul original este mai acid, adăugați mai mult lichid, dar nu vă lăsați dus.
Așezați strugurii pentru fermentare într-un loc cald (25-28 de grade), având grijă să amestecați pulpa de mai multe ori pe zi.
Dacă mustul fermentează prost, adăugați zahăr sau apă. Este posibil să aveți nevoie de până la 12 zile pentru ca procesul să decurgă satisfăcător. Mustul este gata de extracție atunci când partea superioară a pulpei a eliberat complet sucul.
Apoi, pregătiți vinul Isabella așa cum este indicat în prima rețetă. Este necesar să vă asigurați cu atenție că fermentația se desfășoară intens, dacă este necesar, adăugați apă și adăugați zahăr.
Urmărește videoclipul, care arată un alt mod de a face vin de casă din struguri Isabella:
Concluzie
Rețeta s-a dovedit a fi voluminoasă, dar nu va fi atât de greu de pregătit.Savurați vinul de casă, amintiți-vă doar că poate fi benefic doar dacă este consumat cu moderație.
Cum se folosește în continuare pulpa presată?
Pot folosi vase de gătit din oțel inoxidabil?