Conţinut
Doar vinificatorii cu experiență pot face vinul perfect. Foarte des, chiar dacă respectați toate regulile, puteți întâmpina unele dificultăți. Cel mai adesea, vinurile de casă sunt curățate singure. Băuturile preparate din tot felul de fructe de pădure sunt de obicei infuzate timp de 3 sau 6 luni după terminarea procesului de fermentație. În acest timp, se formează sediment în partea de jos, iar vinul devine curat și transparent. În unele cazuri, vinul rămâne tulbure. Ce poți face pentru a face băutura limpede? În acest articol vom învăța cum să clarificăm vinul acasă.
Cauza tulburării în vin
Principala cauză a tulburării este prezența mustului, a particulelor de drojdie de vin și a tartrului în vin. Aceste substanțe formează sedimente la fundul recipientului. De obicei, scapi de el turnând băutura într-un alt recipient. Acest lucru se face folosind un tub obișnuit. Această procedură este adesea suficientă pentru a clarifica complet vinul. Dar uneori băutura rămâne tulbure. În astfel de cazuri, se efectuează clarificări suplimentare.
Pentru a filtra vinul, trebuie să folosiți substanțe speciale. Sunt capabili să absoarbă particulele de must rămase. Ca urmare, tot ceea ce este inutil se va precipita. Vinificatorii profesioniști numesc acest proces „fining”.
Dacă timpul vă permite, puteți lăsa vinul mai mult timp. În timpul procesului de învechire, vinul se va limpezi de la sine. Adevărat, acest lucru poate dura multe luni și uneori ani. Vinurile scumpe sunt cel mai adesea purificate astfel.
Pentru cei care nu vor aștepta atât de mult, cea mai bună opțiune ar fi să clarificați singur vinul. Este de remarcat faptul că această procedură nu afectează în niciun fel gustul și aroma. Desigur, acest lucru nu este deloc necesar. Pentru mulți oameni, puțin sediment nu îi deranjează deloc. Dar dacă vă plac vinurile limpezi, cu o culoare frumoasă, atunci nu vă puteți lipsi de clarificare.
Totul despre clarificarea vinului
Există o întreagă știință care studiază vinurile, se numește oenologie. Ea studiază fenomenul de tulburare în vin și cum poate fi tratat. Cel mai bine este să preveniți eventualele schimbări de culoare în prealabil eliminând toți factorii care influențează acest lucru. Adevărat, acest lucru se face numai în industriile mari. Acasă, totul se întâmplă diferit și este aproape imposibil să elimini complet toate problemele. Prin urmare, trebuie să apelăm la diferite metode de curățare.
Cauza tulburării vinului este crema de tartru. Aceasta este sarea de potasiu a acidului tartric. În timpul procesului de producție a băuturii, aceasta se poate forma pe pereții sticlei. Această substanță constă din tartrat și acid tartrat de potasiu. Este folosit pentru a produce acid tartric, iar la gătit servește ca agent de dospire.
Acest fenomen are un efect negativ asupra băuturii în sine.Când particulele mici precipită, ele iau cu ele materii colorante, drojdia și alte elemente necesare. Pentru a elimina astfel de sedimente, puteți folosi adezivi. Principalul lucru este să alegeți o substanță potrivită pentru un anumit vin:
- vinurile roșii tartă sunt limpezite cu proteine de pui;
- băuturile dulci conțin o cantitate mică de taninuri, așa că sunt curățate cu tanin și lipici de pește;
- Vinul alb poate fi limpezit folosind gelatina.
Depinde mult și de cantitatea de substanță aleasă. O cantitate mică nu va da reacția dorită. Dacă adăugați prea multă substanță adecvată, băutura va deveni și mai tulbure. Pentru a evita greșelile, puteți testa o cantitate mică de vin. Acesta este singurul mod de a determina proporțiile corecte și de a nu strica vinul în viitor.
Cum să clarificăm vinul de casă
Pentru ca întregul proces să decurgă corect, trebuie luate în considerare câteva puncte:
- Vinurile de casa sunt filtrate doar cu substante naturale.
- Primul pas este să clarificați o cantitate mică de băutură. Vinificatorii cu experiență iau 200 ml de vin și verifică reacția, apoi purifică restul.
- Adesea, procedura trebuie repetată de mai multe ori pentru a obține rezultatul dorit.
- Dacă vinul continuă să fermenteze în timpul limpezirii, atunci temperatura aerului trebuie scăzută cu 10 grade.
Metode de filtrare a vinului
Merită să luați în considerare toate metodele populare de iluminare pentru a alege cea mai potrivită:
- Bentonită. Această substanță este un material natural obținut din argilă albă. Majoritatea vinificatorilor îl preferă. Bentonita este capabilă să lipească împreună cele mai mici particule care provoacă tulburări. Apoi substanțele rezultate precipită.Este de remarcat faptul că bentonita nu numai că curăță băutura, dar o face și mai rezistentă la diferite bacterii și drojdie. Pentru 1 litru de vin veți avea nevoie de doar 3 grame de substanță. Trebuie umplut cu apă, care se ia de 10 ori mai mult decât bentonita în sine. Apoi amestecul este lăsat timp de 12 ore. În acest timp, argila ar trebui să se întărească. Apoi se diluează cu apă și se toarnă în vin tulbure. După 7 zile, este necesar să se scurgă vinul din sediment.
- Gelatina. Această metodă este potrivită pentru clarificarea atât a vinurilor din fructe, cât și a fructelor de pădure. Metoda este simplă și are rezultate bune. Pentru 10 litri de vin veți avea nevoie de un gram și jumătate de substanță. Gelatina trebuie înmuiată în apă timp de 1 zi și adăugată în sticlă împreună cu băutura. După o jumătate de lună, vinul va fi complet limpede.
- Lapte. Această metodă este perfectă pentru începătorii în arta vinificației. În 10 litri de băutură trebuie să turnați 5 linguri de lapte (cu conținut scăzut de grăsimi). După 4 zile, vinul se scurge din sediment.
- Rece. În acest caz, vinul este mutat în exterior sau în frigider. Temperatura băuturii nu trebuie să scadă sub -5 °C. În timpul răcirii, particulele se vor scufunda pe fundul recipientului. După aceasta, sticla este adusă într-o cameră caldă și scursă din sediment.
- Albus de ou. Folosit pentru limpezirea vinurilor roșii. O proteină este suficientă pentru 35 de litri de băutură. Albusul se bate bine până se formează spumă și se adaugă puțină apă. Masa rezultată este turnată în alcool și lăsată timp de 2-3 săptămâni.
- Tanin. Este folosit pentru purificarea vinurilor din mere și pere. De obicei, astfel de băuturi sunt destul de dulci, iar taninul le poate da o anumită astringență. Pulberea este vândută în fiecare farmacie. Substanțele se diluează cu apă (1 gram tanin/200 ml apă). Soluția este infuzată și filtrată prin tifon. Amestecul rezultat este turnat în vin și așteptat timp de o săptămână.După acest timp, ar trebui să se formeze un precipitat. Pentru 10 litri de alcool veți avea nevoie de 60 de linguri de soluție.
Concluzie
Așa poți clarifica ușor și rapid vinul acasă. După procedură, ar trebui să lăsați băutura încă 30 sau 40 de zile. În acest timp, va avea loc o clarificare suplimentară, iar vinul va deveni transparent și curat.
