Conţinut
Fiecare țară are propriile tradiții de a bea vin. Era cunoscut în Georgia acum 3000 de ani. Dar, în ciuda cantităților mari de vin excelent și chacha puternic, care se face în aproape fiecare casă, beția nu este obișnuită în Georgia și Abhazia. Băuturile alcoolice sunt tratate aici ca un mijloc de prelungire a vieții. Aproape orice sărbătoare nu este completă fără vin sau chacha. Se beau destul de mult, dar sărbătoarea durează mult timp, însoțită nu numai de un număr mare de faimoase toasturi georgiane, ci și de o abundență de mâncăruri delicioase pentru care bucătăria acestui popor este atât de renumită.
Chacha - ce este
Chacha este o băutură puternică. La bază, este moonshine făcut din pulpă de struguri, purificată prin distilare simplă, dublă și chiar triplă. Puterea băuturii depinde de numărul de distilare, care în unele cazuri ajunge la 70 de grade. Tradiţional chacha Nu poate fi mai tare de 45 de grade, aceasta este băutura care aduce cea mai mare plăcere și se bea cel mai bine.
Conform clasificării vinurilor, chacha este un brandy de struguri puternic.Denumirea băuturii, patentată în Georgia în 2011 și protejată tot de Uniunea Europeană, provine de la materiile prime folosite pentru producerea acesteia. În Georgia, aceasta este ceea ce ei numesc tescovină de struguri. Trebuie să aibă o aciditate ridicată. Numai în acest caz băutura va avea un gust bogat și o aromă bogată. În Georgia se obișnuiește să se folosească extrase din Soi de struguri Rkatsiteli, în Abhazia preferă soiul de struguri Isabella.
Tradiția de a face băuturi alcoolice tari din struguri există în multe țări în care cresc. Prin urmare, chacha are și rude străine: în Italia este grappa, în Portugalia este bagacheira, în Franța este marc, în Spania este orujo. Pisco chilian și rakia balcanică sunt considerate analogi ai chacha.
În Georgia și Abhazia, chacha se face aproape în fiecare casă rurală. Rețeta aparține familiei și este ținută secretă.
Există dispozitive speciale din sat pentru distilarea chacha. Unul dintre vechile aparate de distilare este păstrat în muzeu. 2
În Georgia, recipientele de cupru sunt folosite pentru a face chacha.
Chacha se bea nu numai în timpul unei sărbători. Aceasta este o băutură tradițională de aperitiv. În timpul muncii agricole, țăranii beau un pahar de chacha cu micul dejun, pentru a avea putere pentru o zi întreagă de muncă grea. Această băutură este de obicei consumată în pahare sau pahare mici, dar nu dintr-o singură înghițitură; experții recomandă să o bei încet, cu înghițituri mici. Atunci va aduce beneficii neîndoielnice.
Beneficiile chacha și daunele sale
Deoarece această băutură este preparată pe bază de struguri, ea și-a absorbit proprietățile benefice. Contine vitaminele PP si B2. Chacha are o compoziție bogată în minerale și conține săruri de fier, potasiu, calciu și magneziu. Toate aceste elemente fac parte din celulele corpului uman. Chacha conține și antioxidanți, care sunt atât de necesari pentru a lupta împotriva multor boli.
Abhaziei și georgienii cred că ei datorează o mare parte din longevitatea lor chacha. Această băutură are următoarele proprietăți:
- reduce nivelul de colesterol;
- îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
- distruge celulele canceroase;
- normalizează metabolismul;
- reduce umflarea;
- îmbunătățește digestia;
- ajută la combaterea inflamației și virușilor.
Ca orice băutură, chacha are propriile sale contraindicații. Femeile care așteaptă un copil și mamele care alăptează nu ar trebui să-l bea. Medicii nu sfătuiesc persoanele cu boli cronice să folosească chacha.
Dacă nu este posibil să gusti chacha în Georgia, este foarte posibil să îl savurezi acasă. Există mai multe rețete dovedite pentru a face chacha acasă fără drojdie sau pentru a o folosi.
Pregătirea chacha
Puteți pregăti o băutură dintr-un singur soi de struguri; cele mai bune sunt Isabella, Rkatsiteli, Akachi. De asemenea, puteți utiliza un amestec de diferite soiuri.
Pentru a-l păstra, este adesea tratat cu substanțe speciale care pot strica gustul și calitatea băuturii.
Pentru a obține o producție fără deșeuri, este mai bine să pregătiți vin de struguri și chacha în același timp.Din tescovină de struguri veți obține o băutură tare de calitate excelentă.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 10 kg de tort cu struguri;
- 30 litri de apă;
- 5 kg de zahar.
Rolul componentei de drojdie va fi jucat de drojdia sălbatică, care este mereu prezentă la suprafața strugurilor.
Chacha va dura mai mult până să fermenteze fără a adăuga drojdie, dar băutura va fi de calitate superioară, mai aromată și mai moale. Procesul de fermentare poate dura până la 3 luni.
Trebuie să folosiți apă moale, dar apa distilată sau fiartă nu va funcționa. Dacă apa este clorurată, trebuie lăsată 2 zile.
Echipament pentru gatit
- Recipientele pentru fermentarea pulpei de struguri trebuie să fie suficient de mari. Umpleți-le 9/10 pentru ca produsul fermentat să nu se reverse. Nu puteți folosi recipiente de aluminiu pentru a pregăti chacha. Acidul conținut de struguri va oxida aluminiul pentru a forma săruri dăunătoare.
- Sigiliu de apă. Este necesar să se prevină ca oxigenul să ajungă în pulpa fermentată. Dacă se întâmplă acest lucru, va începe fermentarea acidului acetic și produsul va fi stricat. Gazele degajate trebuie să aibă o evacuare, ceea ce oferă sigiliul de apă.
- Distiller sau moonshine încă.
- Vase pentru depozitarea chacha. În mod ideal, va fi un butoi de stejar sau fag. Dacă nu îl aveți, va trebui să vă limitați la recipiente de sticlă.
- Alcoometru. În timpul procesului de distilare, puterea lichidului va trebui măsurată în mod repetat.
Chacha se prepară acasă în mai multe etape.
Dacă chacha este pregătit din tescovină rămasă pentru a face vin, tort Sunt gata acum. În caz contrar, trebuie să zdrobiți bine boabele cu mâinile. Puneți pulpa sau strugurii zdrobiți, fără a strecura sucul, în recipientul de fermentație. Acum trebuie să pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, încălziți ½ litru de apă și un kilogram de zahăr până când este complet dizolvat.
Nu uitați să amestecați constant siropul. Pregătim pulpa. Pentru a face acest lucru, diluăm prăjitura sau strugurii cu apa rămasă, pe care o încălzim puțin. Temperatura sa nu trebuie să depășească 35 de grade pentru ca drojdia sălbatică să nu moară. Adăugați siropul în recipient și amestecați bine. Instalăm o etanșare de apă. Procesul de fermentație ar trebui să aibă loc la o temperatură de 25 până la 28 de grade într-un loc întunecat.
Atenţie! Pentru a preveni mucegaiul strugurilor zdrobiți care plutesc la suprafață în timpul fermentației, conținutul recipientului de fermentație trebuie amestecat la fiecare 2 sau 3 zile.
De îndată ce dioxidul de carbon încetează să fie eliberat, este timpul să trecem la următoarea etapă de preparare a chacha - distilare. Dacă distilarea se efectuează fără a strecura pulpa, produsul poate arde. Prin urmare, strecuram cojile de struguri, semințele și coagulele prin mai multe straturi de tifon, dar nu le aruncăm. Așezate într-o pungă de tifon și suspendate peste un vas de distilare, acestea vor oferi chacha o aromă unică.
Puneți lichidul strecurat într-un cub de distilare. Efectuăm prima distilare. Îl terminăm când puterea lichidului distilat devine mai mică de 30 de grade. Folosind un alcoolmetru, determinăm cantitatea de alcool din lichidul distilat. Se diluează cu apă până la o concentrație de alcool de 20%.Puneți-l înapoi în aparatul de distilare și începeți a doua distilare.
Când 1/10 din acesta este distilat, îndepărtați-l. Acesta este așa-numitul cap. Scoatem si coada care ramane dupa ce temperatura din cubul de distilare ajunge la 95 de grade. Capul și coada conțin multe substanțe dăunătoare, cum ar fi uleiurile de fusel, eteri și alcoolul metilic. Pentru a prepara chacha, se folosește doar corpul sau, așa cum se spune în Georgia, inima, adică partea de mijloc a lichidului distilat. Coada și capul se adaugă de obicei la distilarea următorului lot de piure, care va fi preparat dintr-o nouă porție de struguri. Diluăm chacha rezultată la puterea necesară și lăsăm să se maturizeze în butoaie sau sticle timp de 3 săptămâni.
Puteți pregăti chacha după o rețetă tradițională georgiană.
Vei avea nevoie:
- 15 kg de struguri cu coacere incompletă;
- 5 si 40 litri de apa incalzita la 35 de grade;
- 8 kg zahar.
Trebuie să zdrobiți cu grijă strugurii împreună cu crestele. Se pune intr-un vas emailat, adaugand 5 litri de apa. Lăsați-l să fermenteze la căldură și întuneric aproximativ 4 zile. Nu uitați să acoperiți recipientul cu tifon sau un prosop, dar nu cu un capac. Apariția unui capac de spumă este un semnal că este timpul să strecurați piureul.
Facem asta prin tifon. Puneți tescovină înapoi în tigaie, adăugând restul de apă și zahăr. Se lasă într-un loc cald până când fermentația este completă, acoperind cu un capac.
Prima distilare o facem complet, atarnand prajitura in tifon in interiorul vasului de distilare. Randamentul de alcool este de aproximativ 10 litri.Adăugăm aceeași cantitate de apă și efectuăm o a doua distilare, tăind aproximativ 300 ml din „cap” și luând întregul corp. Rezistența produsului finit ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. Infuzați chacha timp de aproximativ 3 săptămâni.
Concluzie
Această băutură gustoasă și sănătoasă este o comoară națională a Georgiei. Dar nimic nu te împiedică să-l prepari acasă. Experimentând cu aditivi și butoaie de lemn pentru învechirea chacha, puteți obține gustul uimitor al acestei băuturi străvechi.
