Conţinut
Fiecare țară are o băutură alcoolică tare pe care locuitorii o prepară singuri. La noi e lună, în Balcani rakia, în Georgia chacha. O sărbătoare tradițională din Caucaz este însoțită nu numai de vinuri de renume mondial, ci și de băuturi mai tari. Pentru Georgia, chacha este o parte integrantă a tradiției naționale. În 2011, guvernul a primit chiar un brevet pentru acesta.
Chacha din struguri acasa este usor alungat. Rețeta de preparare este doar puțin diferită de moonshine. Un număr mare de podgorii au contribuit la apariția tradiției de a prepara băuturi alcoolice din această boabă însorită. Desigur, vinul va fi întotdeauna pe primul loc pentru georgieni. Dar deșeurile rămase după producția sa și strugurii substandard, pe care chiar și cea mai bine îngrijită viță de vie îi produce în fiecare an, le-au permis locuitorilor din Georgia să pregătească o băutură tare și aromată din ei.
Acasă se poate face chacha din orice fruct suculent suculent și destul de dulce. Va fi gustos, aromat și puternic. Dar chacha de struguri a devenit una dintre cărțile de vizită ale Georgiei. În Abhazia este de obicei făcut din soiuri Isabel sau Kachich, în vest folosesc Rkatsiteli.
Caracteristicile chacha
Chacha se numește țuică georgiană. Într-adevăr, printre băuturile alcoolice tari este considerată o rudă a coniacului. Desigur, chacha făcută din struguri nu este atât de nobilă, dar dacă este pregătită și curățată corespunzător, va fi aromată și ușor de băut.
Materii prime și tehnologie
Coniacul georgian este făcut din pulpa rămasă după producerea vinului sau a sucului. La el trebuie adăugați struguri necoapți. Pentru a elimina mirosul neplăcut și pentru a crește rezistența, gătit chacha presupune dubla distilare.
Dacă băutura este îmbuteliată imediat după distilare, se numește albă. Chacha învechit într-un butoi de stejar este considerat galben.
Forță și gust
Suntem obișnuiți cu faptul că alcoolul tare are 40 de grade. Acesta este motivul pentru care turiștii noștri pot avea probleme în Georgia. Pur și simplu nu se gândesc la câte grade există în chacha. Dar chiar și soiurile de fabrică „ușoare” nu pot conține mai puțin de 45-50 la sută alcool. Chacha acasă este de obicei preparată cu o rezistență de 55-60 de grade și uneori chiar și 80 de grade.
Gustul bauturii, facuta dupa reguli, este usor si placut. Și dacă a fost infuzat cu ierburi sau fructe, atunci gradele s-ar putea să nu fie observate deloc. Băutură insidioasă! Mai mult, conține până la 225 kcal la 100 g. Și aceasta este nici mai mult, nici mai puțin - 11% din valoarea zilnică.
Tradiții de utilizare
Este interesant că în vestul Georgiei se obișnuiește să gustați această băutură cu dulciuri, iar în regiunile de est - cu murături. În Abhazia, este servit înainte de sărbătoare ca aperitiv, dar bea chacha la o sărbătoare în familie este considerată proastă maniere. Locuitorii din satele de munte beau adesea un pahar de băutură tare dimineața înainte de a merge la muncă.
Adevărat chacha georgian
Pentru oricine are cel puțin o dată distilat moonshine, pregătirea chacha din struguri acasă nu va fi dificilă. Ce fel de băutură va fi asta? Locuitorii din Georgia îl vor recunoaște sau vor spune: „Oh, ce strălucire de lună”?
Înainte de a pregăti chacha, citiți recomandările. Dacă vă abateți de la ele, veți obține o băutură alcoolică tare, doar vag asemănătoare cu țuica georgiană adevărată.
- Tescovină de struguri rămasă după prepararea vinului sau a sucului este folosită ca materie primă. Boabele și crestele necoapte sau substandard sunt un adaos obligatoriu pentru piure.
- Reteta de chacha din struguri de acasa presupune folosirea doar a drojdiei salbatice. Și fără zahăr! Desigur, nu puteți face o băutură din struguri acri.
- În timpul distilării, rachiul georgian nu este împărțit în fracțiuni. Se distilează de două ori și apoi se purifică.
- Alcoolul tare învechit în orice butoi de lemn, altul decât stejarul, nu poate fi numit chacha. Conținând mai puțin de 45% alcool - de asemenea.
Sfaturile de mai sus se aplică pentru prepararea chacha georgiană adevărată; dacă faceți o băutură adaptată, atunci puteți adăuga zahăr și utilizați struguri întregi în loc de prăjitură.
Chacha cu și fără zahăr
Chacha cu struguri de casă, rețeta pentru care ați adus-o din Georgia, se prepară doar fără zahăr. Acum să ne gândim puțin. Locuitorii din regiunile calde cultivă soiuri de struguri dulci, al căror conținut de zahăr este de cel puțin 20%.Mai mult, în verile reci și înnorate conținutul său va fi semnificativ mai scăzut.
Regiunile nordice cresc și struguri. Însă soiurile de acolo sunt adaptate condițiilor locale, conținutul lor de zahăr este de obicei de 14-17% și chiar mai puțin dacă este lipsă de lumină și căldură. Desigur, nu puteți pregăti chacha deloc, deoarece va fi diferit de georgian. Dar nimeni nu vă va interzice să adăugați zahăr și, chiar dacă produsul este puțin diferit de original, va fi totuși gustos.
Mai este un punct la care să te gândești. Adevăratul chacha tradițional este făcut din tescovină rămasă de la procesarea strugurilor în suc sau vin. Chiar dacă conținutul de zahăr al boabelor a fost de cel puțin 20%, producția va fi de 5-6 litri de chacha din 25 kg de deșeuri și substandard. Prin adăugarea a 10 kg de zahăr, volumul băuturii va crește la 16-17 litri, iar timpul de preparare se va înjumătăți.
Rețete Chacha
Vă vom spune cum să faceți chacha cu și fără zahăr. Desigur, gustul băuturii va fi diferit. Dar și rachiul georgian preparat în Caucaz variază. Fiecare familie o face în felul ei, secretele se transmit din generație în generație. Nu pare nimic complicat, dar din anumite motive doi vecini care locuiesc unul lângă altul au un chacha diferit.
Fără zahăr
Această rețetă este originală georgiană, deși este cea mai simplă. Gustul băuturii va diferi în funcție de soiul de struguri (este mai bine să luați alb) și conținutul său de zahăr. Contează și cum a fost obținută pulpa - ai făcut suc sau vin preparat, cum și cât timp a fermentat. Dacă stoarceți tortul complet, nu veți obține chacha gustos; ar trebui să conțină aproximativ 20% lichid.
Ingrediente:
Lua:
- ciorchini de struguri și tescovină – 25 kg;
- apă fiartă - 50 l.
Gustul chacha va depinde în mare măsură de proporția în care luați tortul și strugurii substandard. Ciorchinii pot conține boabe necoapte, mici și deformate. Pentru a prepara coniac georgian adevărat, adăugarea lor este obligatorie.
Preparare:
Nu spălați ciorchinii (pentru a nu îndepărta drojdia „sălbatică”), nu culegeți boabele, ci doar eliberați-le de frunze și resturi.
Daca ai o presa speciala, treci strugurii prin ea. Dacă nu, pasează bine, încercând să zdrobești fiecare boabă.
Puneți strugurii și pulpa într-un recipient de fermentație, adăugați apă și amestecați cu o spatulă de lemn.
Instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald ferit de soare. Este de dorit ca temperatura să rămână între 22 și 30 de grade. Dacă conținutul este rece, fermentația nu va avea loc, dar într-o cameră fierbinte bacteriile responsabile pentru aceasta vor muri.
Amestecați conținutul la fiecare câteva zile.
Fără zahăr, cu drojdie naturală, fermentația poate fi slabă și poate dura mai mult de 30 de zile. În unele cazuri, poate dura 2-3 luni; țineți cont de acest lucru atunci când alegeți o metodă de preparare a piureului pentru chacha din struguri.
Când fermentația se oprește, este timpul să trecem la distilare. Îndoiți mai multe straturi de tifon și stoarceți piureul.
Nu aruncați tortul, ci legați-l și atârnați-l de vârful cubului de distilare.
După prima distilare, veți obține un chacha urât mirositor, cu o rezistență de 40 de grade.
Se dilueaza cu acelasi volum de apa, se scoate prajitura si se pune din nou la distilat.
Curățați băutura. Vă vom spune cum să faceți acest lucru într-un capitol separat.
Se diluează până la puterea dorită și se îmbuteliază chacha, se pune într-o pivniță sau altă cameră cu temperatură scăzută timp de o lună și jumătate.
Cu zahar
Este mult mai ușor și mai rapid să prepari o băutură a cărei rețetă de piure necesită adăugarea de zahăr.
Ingrediente:
Lua:
- prajitura si ciorchini de struguri – 25 kg;
- apă – 50 l;
- zahăr - 10 kg.
Preparare:
Pregătiți strugurii în același mod ca în rețeta anterioară.
Într-un recipient de fermentație, amestecați pulpa, apa, zahărul.
Instalați o etanșare de apă. Puneți piureul pentru chacha de struguri într-un loc întunecat și cald.
Agitați recipientul de fermentație sau amestecați zilnic conținutul acestuia.
Când sigiliul de apă nu mai produce bule, începeți distilarea.
Toți pașii următori nu diferă de cei descriși în rețeta anterioară.
Purificarea băuturilor
Nu trebuie să curățați chacha cu permanganat de potasiu, cărbune sau sifon. Acest lucru va schimba gustul în rău. Există multe moduri de a garni alcoolul de casă și nu au fost inventate pentru distracție. Alcoolul purificat necorespunzător se poate transforma din băutura zeilor în slop. Desigur, acest lucru se referă în primul rând la vin. Dar de ce să strici gustul coniacului georgian în etapa finală?
Fără curățare, chacha are un miros neplăcut și conține multe substanțe nocive. Este imposibil să le eliminați complet acasă, dar este posibil să le reduceți semnificativ.
Curățarea cazeină
Aceasta este o modalitate ieftină. Va elimina impuritățile nedorite, va îmbunătăți gustul și va distruge mirosul neplăcut. Pentru a face acest lucru, adăugați 200 ml de lapte de vacă la 10 litri de băutură. Puneți într-un loc întunecat și agitați amestecul de două ori pe zi. După o săptămână, scurgeți cu atenție sedimentul și filtrați.
Lipirea cu nuci de pin
Această metodă nu este ieftină, deoarece nucile de pin sunt scumpe. Dar băutura nu numai că va fi purificată, ci va dobândi și un postgust incomparabil. Adevărat, copacul de cedru va trebui aruncat mai târziu, deoarece va absorbi o mulțime de substanțe nocive.
La fiecare litru de chacha se adaugă o mână de nuci decojite, se pun într-un loc întunecat, apoi se filtrează și se îmbuteliază.
Urmăriți un videoclip despre prepararea chacha:
Concluzie
Pregătește chacha după una dintre rețetele sugerate și bucură-te de băutura aromată. Nu uitați că este ușor de băut și conține mult alcool.
