Conţinut
Probabil că fiecare grădină are cel puțin un măr. Aceste fructe sunt familiare locuitorilor din zona de mijloc și, de obicei, nu simt lipsa de mere. Uneori, recolta de fructe este atât de abundentă încât proprietarul nu știe să folosească toate merele din propria grădină. Dacă dulcețurile au fost deja făcute, sucurile au fost stoarse, iar depozitele sunt pline de fructe proaspete, puteți pregăti o strălucire excelentă din merele rămase, care este adesea numită chacha sau Calvados.
Acest articol va fi despre rețeta de chacha cu mere preparată acasă. Aici vom lua în considerare o rețetă tradițională de preparare a mărului moonshine, precum și o metodă făcând chacha din pulpa sau alte deșeuri rămase după prelucrarea merelor.
Din ce se face chacha cu mere?
Rețetele clasice sugerează de obicei să faceți strălucire de lună din mere frumoase, bine tocate. Desigur, arată grozav, dar gustul unei băuturi făcute din coji, miez sau pulpă de măr va fi același, iar aroma poate fi și mai bogată și mai strălucitoare.
Puteți folosi absolut orice mere pentru a prepara chacha cu mere: acru, dulce, timpuriu sau târziu, întreg sau stricat, fructele rămase după prelucrarea inițială.
Nici modul de tocat merele nu este deosebit de important. Adesea fructele sunt pur și simplu tăiate în cuburi sau felii de aproximativ aceeași dimensiune. Dacă s-a preparat suc, luați tortul rămas după procesare. De la prepararea dulcețurilor se lasă de obicei cojile și miezurile cu semințe. Apropo, este mai bine să îndepărtați semințele singure, deoarece dau amărăciune chacha.
Opinii dacă merele trebuie spălate înainte gătit chacha, diverge. Încă Este mai bine să nu spălați cea mai mare parte a fructelor, curățând doar cele mai murdare exemplare cu apă. Faptul este că pe coaja de mere există drojdie sălbatică, care se spală ușor cu apă - piureul nu va fermenta după aceasta.
Cum se prepară piure de mere
Un pas important în producerea oricărei străluciri de lună este procesul de preparare a piureului. Pulpa de mere va face un piure excelent pentru chacha de înaltă calitate. Acest moonshine este apreciat de iubitorii de băuturi tari pentru aroma sa deosebit de pronunțată și gustul ușor de fructe.
Pentru a obține un piure de înaltă calitate, și nu dărâmături acide, trebuie să respectați tehnologia și să respectați proporțiile tuturor produselor. Pentru chacha cu mere trebuie să luați:
- 30 kg de mere coapte;
- 20 litri de apă;
- 4 kg zahar;
- 100 g drojdie uscată.
Piureul pentru chacha cu mere se prepară în mai multe etape:
- Merele sunt sortate și exemplarele putrezite sunt îndepărtate. Fructele puternic contaminate se spală cu apă. Apoi miezurile cu semințe sunt îndepărtate din fructe și tăiate în bucăți mici. Acum trebuie să măcinați merele cu un blender sau mașină de tocat carne, astfel încât să se transforme într-un piure omogen.
- Piureul de fructe rezultat este transferat într-o cutie sau alt recipient pentru fermentare. Adăugați acolo 18 litri de apă.
- Tot zaharul se dizolva in doi litri de apa iar siropul se toarna in restul produselor.
- Se încălzește o cantitate mică de apă fiartă la cel mult 30 de grade. Dizolvați drojdia în apă caldă, turnați-o într-o cutie și amestecați bine.
- Recipientul cu piure este închis și lăsat timp de 10 zile într-un loc cald (temperatura trebuie să fie mai mare de 20 de grade). După o zi, scoateți capacul și amestecați piureul, coborând pulpa de măr la fund. Până în acest moment, la suprafață ar trebui să se formeze spumă și ar trebui să se simtă mirosul de fermentație. Viitorul chacha este agitat zilnic.
- După 10 zile, toată pulpa trebuie să se scufunde pe fundul cutiei, piureul în sine devine mai ușor și fermentația se oprește. Acest lichid este scurs din sediment și folosit pentru distilare în lumina lunii sau beat ca atare.
Practic nu există suc în tescovină, așa că dacă pregătiți chacha din tescovină de mere, randamentul produsului finit va fi mai mic, cu aceeași cantitate de ingrediente inițiale. Adică, trebuie să luați de 1,5-2 ori mai multă pulpă decât merele proaspete, a căror proporție este indicată în rețetă.
Cum să transformi piureul în chacha aromat
Moonshine fără experiență se plâng adesea de lipsa unei arome fructate caracteristice și a gustului dulce în chacha cu mere. Pentru ca chacha să miroasă bine, piureul nu este filtrat, ci pur și simplu scurs din sediment. În acest caz, va trebui să vă asigurați că chacha nu se arde; trebuie să o fierbeți la foc foarte mic.
Doar chacha care este împărțit corect în fracții va fi bun. În distilatul care iese din moonshine still există trei fracții: „capete”, „corp” și „cozi”. Chacha de cea mai înaltă calitate este „corpul” strălucirii lunii.
Dacă piureul de mere a fost preparat conform rețetei de mai sus, proporția de fracții va fi aproximativ după cum urmează:
- la început trebuie să scurgeți 250 ml (un pahar) de „capete”. Acest lichid nu trebuie băut, poate provoca otrăvirea corpului sau o mahmureală severă, astfel încât „capetele” sunt turnate fără milă.
- După „capete” vine „corpul” chacha – partea de cea mai înaltă calitate a strălucirii lunii. Această fracție este colectată cu grijă într-un recipient separat până când gradul de distilat scade sub 40.
- „cozile” cu o rezistență mai mică de 40 de grade nu trebuie aruncate; proprietarii buni procesează din nou această parte a mărului.
Pentru a face un moonshine bun de casă, tot ce trebuie să faceți este să urmați toți pașii enumerați mai sus. Dar pentru a obține chacha cu mere adevărat, cu o aromă excelentă și un gust blând, va trebui să mai lucrezi puțin.
Cum să îmbunătățești mere chacha acasă
O băutură făcută din mere, preparată prin distilare și infuzată în butoaie de stejar, este numită de francezi Calvados. Este apreciat pentru moliciune deosebită și rezistență bună, precum și pentru aroma sa ușoară de mere.
Acasă, chacha cu mere poate fi îmbunătățită în următoarele moduri:
- Turnați o mână de mere uscate și câteva fructe proaspete tocate mărunt în lumina lunii. Infuzați băutura timp de 3-5 zile și distilați din nou. Pentru a face acest lucru, chacha este filtrat și combinat cu trei litri de apă. Chacha rezultată este din nou împărțită în fracții, „capetele” sunt turnate și este colectat doar „corpul” strălucirii lunii. Ar trebui să obțineți aproximativ trei litri de chacha excelent, a cărui putere va fi de 60-65%. Chacha nu trebuie diluat cu apă imediat, ci după câteva zile, când băutura este saturată cu aromă fructată. Se diluează chacha cu mere cu apă curată până când puterea sa este de 40 de grade.
- Nu puteți dilua 60% strălucire de lună, ci o puteți transforma în Calvados. Pentru a face acest lucru, chacha este turnat în butoaie de stejar sau infuzat pe cuie de stejar.
- Chacha poate fi făcută din suc de mere proaspăt sau conservat. Această strălucire de lună va fi și mai aromată și mai gustoasă decât cea anterioară.
Indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru a pregăti chacha de casă, ar trebui să fie aromată și ușoară. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie doar să respectați tehnologia și să alegeți materii prime de înaltă calitate. Apoi, acasă, veți putea pregăti alcool excelent, care nu va fi cu nimic inferior băuturilor de elită cumpărate din magazin.
