Conţinut
Dacă trăiești într-un climat suficient de cald pentru ca caisele să se coacă, atunci știi că într-un an bun de obicei nu există nicio scăpare din abundența fructelor. Astfel de ani nu se întâmplă întotdeauna, așa că dacă este deja sezonul caiselor, atunci este necesar să folosiți toate fructele, astfel încât niciunul dintre ele să nu fie irosit. Și dacă ați uscat deja suficiente caise uscate, compoturi preparate, conserve, dulceață și bezele și au mai rămas caise, atunci puteți lua în considerare opțiunea făcând chacha din caise. În Georgia, această băutură este atât de tradițională încât, probabil, în fiecare casă puteți găsi o rezervă pentru un an de chacha dintr-o mare varietate de fructe. Și caisele fac una dintre cele mai aromate băuturi. Mai ales dacă urmați metoda tradițională de preparare.
Articolul va discuta mai multe rețete gătit chacha din caise acasă. Pe care o alegeți va depinde de obiectivele dvs. și de condițiile specifice.
Selecția și pregătirea materiilor prime
Pentru ce este interesant gătit chacha Puteți folosi absolut orice varietate de caise și chiar și așa-numitele sălbatice. Trebuie doar să țineți cont de faptul că, dacă în soiurile cultivate de caise conținutul de zahăr poate fi de până la 16-18%, atunci în soiurile sălbatice este mai mic - aproximativ 8-10%.Prin urmare, dacă veți folosi exclusiv rețeta tradițională pentru a face chacha fără a adăuga zahăr, atunci cel mai bine este să folosiți cele mai dulci soiuri de caise.
Fructele trebuie să îndeplinească două condiții:
- Fii pe deplin matur;
- Ar trebui să fie fără putregai și mucegai.
În caz contrar, calitatea caiselor poate fi orice - pot fi mici, urâte, supracoapte, învinețite, chiar aruncate la pământ de vânt.
Nu este nevoie să spălați caisele înainte de utilizare. Conțin așa-numita drojdie sălbatică, naturală, sub formă de înveliș natural, care va juca rolul principal în procesul de fermentație. Cu toate acestea, dacă pentru viteză doriți să utilizați drojdie artificială suplimentară, atunci puteți spăla fructele - acest lucru nu va mai face o diferență semnificativă.
Caise trebuie eliberate de semințe, altfel poate apărea amărăciune neintenționată în băutura finită.
Apoi, caisele sunt transferate într-un recipient separat și frământate cu mâinile sau cu un mașină de piure. Puteți folosi, desigur, un mixer sau un blender, dar calitatea oricărui fruct nu se va îmbunătăți din contactul cu metalul. În acest moment, etapa preliminară de preparare a caiselor este încheiată.
Tradiția determină calitatea
Tradiţional reţetă În procesul de preparare a chacha din caise, nu se adaugă nici zahăr, nici drojdie.
Tot ce aveți nevoie sunt caise în sine și apă. Rețeta este următoarea: pentru 4 părți de piure de caise, luați 3-4 părți de apă în greutate. Ca rezultat, veți obține o băutură răcoritoare cu o aromă uimitoare și un gust rafinat.Dar pentru a evita dezamăgirea, trebuie să realizezi imediat că cantitatea de chacha obținută numai din caise va fi foarte mică, dar calitatea băuturii va depăși toate așteptările tale - poți obține schnaps german adevărat.
Dar nu veți avea costuri suplimentare pentru zahăr și drojdie, ceea ce contează și el.
Puneți caise piure într-un recipient de fermentație pregătit, umpleți-le cu apă și puneți-le într-un loc cald. În mod tradițional, recipientul era acoperit cu un prosop și așezat la soare pentru fermentare, lăsându-l afară chiar și peste noapte, dacă nopțile nu erau reci (cel puțin +18). Dar pentru a fi sigur de proces, îl puteți pune și într-un loc întunecat și cald din cameră.
După 12-18 ore, după ce apar semne de fermentație (sușâit, spumă), se pune un sigiliu de apă pe recipientul cu caise sau se pune o mănușă de cauciuc cu orificiu. Acesta servește ca un indicator atât al începutului, cât și al sfârșitului procesului de fermentație. Folosind drojdie naturală sălbatică, piureul de caise poate fermenta timp de 25 până la 40 de zile. O mănușă dezumflată va semnala sfârșitul procesului. Piureul în sine ar trebui să se ușureze, sedimentul va cădea pe fund, iar gustul va deveni ușor amar, fără cel mai mic indiciu de dulceață.
Aceste semne înseamnă că piureul este gata pentru distilare. Pentru a face acest lucru, este de obicei filtrat prin pânză de brânză într-un cub de distilare.
Pentru distilare, puteți folosi un dispozitiv de orice design, atât gata făcut, cât și de casă. Principalul lucru în această rețetă este faptul că moonshine este distilat foarte lent. Prin urmare, focul este menținut la minim, lichidul ar trebui să picure încet.
De îndată ce rezistența scade sub 30 de grade, prima distilare trebuie oprită. Acum măsurați puterea lichidului colectat în această etapă și determinați cantitatea de alcool absolut ca procent. Pentru a face acest lucru, înmulțiți întregul volum obținut cu puterea și împărțiți cu 100. Apoi diluați distilatul rezultat cu apă, astfel încât rezistența totală să scadă la 20%.
Distilați lichidul a doua oară până când puterea scade sub 45 de grade. Se crede că chacha adevărată ar trebui să aibă o rezistență de aproximativ 50 de grade. Dacă doriți să obțineți exact acest lucru, atunci terminați distilarea chiar mai devreme. Ei bine, pentru a obține o băutură obișnuită de 40 de grade, aceasta poate fi diluată cu apă până la puterea dorită.
Retete cu zahar si drojdie
Dacă nu poți suporta gândul la cât de puțin chacha se face din atâtea caise sau ai ocazia să folosești doar caise sălbatice, atunci încearcă o rețetă cu zahăr adăugat.
În acest caz, pentru 10 kg de caise zdrobite se iau 20 de litri de apă și 3 kg de zahăr. Din această cantitate de ingrediente puteți obține aproximativ 4,5 litri de chacha de caise. Deși, desigur, gustul și aroma lui vor fi diferite, dar dacă nu aveți caise cu adevărat dulci la îndemână, atunci nu există altă alegere.
În caz contrar, acțiunile dumneavoastră ulterioare în acest caz vor fi complet similare cu procedura de mai sus.Și într-o lună și jumătate vei putea obține chacha aromat de caise.
Dacă timpul contează pentru tine și vrei să obții o băutură gata preparată în cel mai scurt timp posibil, atunci va trebui să folosești drojdie gata preparată pentru a pregăti chacha: brutărie sau vin - nu contează cu adevărat.
Pentru această rețetă ingredientele vor fi aproximativ următoarele:
- 10 kg caise fără sâmburi;
- 3 kg zahăr;
- 20 litri de apă;
- 100 de grame de drojdie proaspătă sau 20 de grame de drojdie uscată.
Toate componentele sunt amestecate într-un recipient de fermentație, în care trebuie lăsat aproximativ 30% din spațiul liber pentru eliberarea spumei și a gazelor. Drojdia este adăugată ultima. Pentru o acțiune rapidă, este indicat să le pre-diluați într-o cantitate mică de apă caldă. Fermentarea cu adaos de drojdie ar trebui să fie finalizată mult mai repede - în termen de 10 zile de la începutul procesului. După care se repetă întregul proces de distilare, singura diferență fiind că viteza de distilare nu mai contează - poți folosi chiar și căldură mare, iar acest lucru nu va mai afecta calitatea chacha-ului finit.
Încercați să faceți chacha din caise în mai multe moduri și decideți singur dacă are sens să urmăriți cantitatea sau dacă calitatea este mai importantă.
