Conţinut
Chacha este o băutură alcoolică tradițională care este preparată în Georgia și Abhazia. Chacha are multe nume: unii clasifică această băutură drept brandy, alții o numesc coniac, dar majoritatea iubitorilor de băuturi tari o numesc pur și simplu grape moonshine. Chacha clasică diferă în multe privințe de cea preparată în Rusia, dar toate soiurile de băutură tare au un gust plăcut și o aromă delicată. Chacha este de obicei preparată din struguri, dar poate fi făcută și din alte produse.
Puteți învăța din acest articol cum să faceți chacha cu propriile mâini, după o rețetă tradițională, ce fructe pot înlocui strugurii și ce secrete vă vor ajuta să obțineți o băutură decentă.
Preparare tradițională de chacha
Adevăratul chacha caucazian este preparat din soiuri de struguri Rkatsiteli sau Isabella. Pentru a pregăti moonshine, ei iau marc - prăjitura rămasă după ce au făcut vin sau suc de struguri, sau struguri proaspeți.
Chacha tradițională trebuie preparată din doar două ingrediente: struguri și apă. Adăugarea de zahăr mărește randamentul produsului finit, îmbunătățește fermentația, dar are un efect negativ asupra gustului și mirosului băuturii și crește conținutul de uleiuri de fusel.
Băutura clasică de struguri poate fi numită țuică, deoarece prepararea ei folosește un proces de distilare. Dar, de cele mai multe ori, vinificatorii nu se pot descurca fără zahăr și drojdie, încercând să expulzeze cât mai mult posibil din băutura tari - acesta nu mai este un adevărat chacha, dar lumina obișnuită de lună.
Tehnologia de fabricație Chacha
Puteți încerca să faceți chacha adevărat fără a adăuga zahăr, dar trebuie să fiți pregătit pentru faptul că cantitatea de produs finit va fi de câteva ori mai mică decât masa materiei prime originale.
De exemplu, dacă conținutul de zahăr al strugurilor este de 20%, 25 kg de boabe împreună cu ciorchinii vor da doar 5-6 litri de chacha, a cărui rezistență nu va depăși 40 de grade. Dacă chacha este pregătit din prăjitură, veți obține și mai puțină lumină de lună - toate eforturile vinificatorului nu sunt justificate de un astfel de rezultat.
Prin urmare, puteți adăuga zahăr la rețeta clasică de chacha, iar pentru a neutraliza consecințele, ei folosesc un singur truc. Dar drojdia nu va fi folosită în această rețetă de chacha, ceea ce va avea un efect foarte favorabil asupra calității sale.
Pentru lumina lunii veți avea nevoie de:
- 25 kg de struguri proaspeți sau tescovină rămase după fierberea sucului sau prepararea vinului de casă;
- 50 litri de apă;
- 10 kg zahăr granulat.
Pas cu pas, strălucirea lunii din struguri se face după cum urmează:
- Strugurii nu se spală pentru a nu îndepărta drojdia de vin sălbatic de pe coajă. Fructele de pădure se frământă cu mâinile. Nu este nevoie să îndepărtați tulpinile. Împreună cu sucul, fructele de pădure zdrobite se pun într-un recipient mare (o cratiță va face).
- Dacă piureul pentru chacha este făcut din prăjitură, pur și simplu puneți-l în recipientul selectat.
- Adăugați apă și zahăr în piure și amestecați cu mâna sau cu un băț de lemn.Containerul cu viitorul chacha nu este umplut până sus - ar trebui să rămână aproximativ 10% spațiu liber. Acest volum gol va fi ulterior umplut cu dioxid de carbon.
- Un sigiliu de apă este instalat pe tigaia cu piure și plasat într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 22-28 de grade.
- Fermentarea cu drojdie naturală durează destul de mult - 30-60 de zile, așa că trebuie să aveți răbdare. Pentru a preveni mucegaiul, se amestecă în mod regulat (la fiecare 2-3 zile), coborând strugurii plutitori pe fundul cratiței.
- Când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, piureul va avea un gust amar și își va pierde dulceața, iar procesul de fermentație poate fi considerat finalizat. Încep să distileze chacha.
- Pentru a preveni arderea chacha în timpul procesului de gătire, acesta trebuie să fie scăpat de particulele solide, adică scurs de sediment. În același timp, semințele și crenguțele sunt cele care dau chacha gustul său unic și aroma valoroasă, așa că este necesar să folosiți câteva trucuri. Pentru a face acest lucru, piureul este filtrat prin mai multe straturi de tifon și turnat într-un recipient de distilare. Sedimentul este colectat în același tifon și suspendat în partea superioară a cubului de distilare. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, uleiurile aromatice din semințe vor intra în lumina lunii și vor fi destul de parfumate.
- Acum piureul este distilat printr-un alambic de lună. Distilarea este finalizată atunci când puterea băuturii în flux scade sub 30 de grade. Se măsoară tăria totală a distilatului rezultat.
- Chacha se diluează cu apă într-o cantitate de 20% din volumul total și se distilează din nou strălucirea lunii.
- Lumina lunii rezultată este împărțită în fracții: primele 10% sunt drenate - acestea sunt „capete” care contribuie la sindromul mahmureală și au un efect negativ asupra sănătății, produsul principal („corpul” chacha) este colectat până la putere. în flux scade sub 45%.
- Măsurați puterea luciului de lună finit și diluați-l cu apă, astfel încât puterea băuturii să fie de 45-55%.
Reteta de piure de mere
Există la fel de mulți moonshiners câte rețete de chacha. Fiecare proprietar are propria sa rețetă pentru această băutură, cel puțin puțin diferită de celelalte. Pentru cei care doresc să experimenteze, le putem recomanda să facă moonshine nu din struguri, ci din alte fructe: mere, mandarine, pere și altele.
Pentru a pregăti mere moonshine veți avea nevoie de:
- 25 kg de mere (le puteți amesteca cu pere, unii moonshiners adaugă cartofi - aceasta este o chestiune de gust);
- 50 de litri de apă fiartă și răcită la temperatura camerei;
- 10 kg de zahar.
Producția de chacha cu mere nu este mai complicată decât cea tradițională:
- Merele nu trebuie spălate; pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă moale pentru a îndepărta praful și murdăria.
- Fructele se zdrobesc impreuna cu coaja si seminte si se pun intr-un recipient mare pentru fermentare.
- Adăugați apă și zahăr, amestecați piureul și lăsați timp de o săptămână și jumătate într-un loc cald și întunecat pentru fermentare.
- Amestecați piureul de mere în mod regulat (la fiecare 2 zile) cu mâinile sau cu o spatulă de lemn, încercând să coborâți masa de fructe până la fund.
- Fermentația poate fi considerată completă dacă toate merele s-au scufundat la fund și nu sunt vizibile bule de aer în lichid.
- Piureul este scurs din sediment și distilat folosind un alambic de lună.
- Puterea strălucirii lunii de măr ar trebui să fie de 50 de grade.Din cantitatea specificată de produse ar trebui să obțineți cel puțin 10 litri de strălucire de lună aromată.
Cum să curățați chacha de uleiurile de fusel
Fiecare moonshiner începător cunoaște problema uleiurilor de fusel, atunci când băutura finită are un miros neplăcut și lasă un „precipitat” neplăcut sub formă de mahmureală.
Pentru a scăpa de fusel, moonshiners au venit cu o mulțime de moduri de a curăța chacha finit:
- Permanganat de potasiu. Pulberea de permarganat de potasiu se toarnă în moonshine cu o rată de 2-3 grame la 3 litri de moonshine. Borcanul de chacha se închide, se agită bine și se încălzește la 50-70 de grade într-o baie de apă. După 10-15 minute, ar trebui să se formeze un precipitat - acesta este uleiul de fusel. Moonshine este pur și simplu filtrat și vă bucurați de gustul excelent.
- Sifon. Pentru fiecare litru de chacha, luați 10 grame de bicarbonat de sodiu, amestecați și lăsați aproximativ o jumătate de oră. Lumina lunii trebuie agitată din nou și lăsată timp de 10-12 ore. După acest timp, strălucirea lunii este scursă, lăsând puțin lichid cu uleiuri de fusel precipitate la fundul vasului.
- Rădăcină violetă. Pentru 3 litri de chacha trebuie să adăugați 100 de grame de rădăcină de violetă zdrobită. Infuzați lumina lunii timp de cel puțin 12 zile. Metoda este foarte eficientă, dar este foarte dificil să găsești violete cu rădăcini la vânzare; le poți cultiva doar singur.
- Congelare. Chacha este înghețat într-un borcan de sticlă sau un recipient metalic. Drept urmare, apa conținută în lumina lunii va îngheța până la marginile vasului, iar fuselul va pleca împreună cu apa din chacha. Lumina pură a lunii nu va îngheța, ci doar se va îngroșa - se toarnă într-un alt borcan. Dacă este necesar, procedura se repetă de mai multe ori.
- Cărbune. Ei folosesc cărbune de înaltă calitate (mesteacanul este cel mai bun). Ei zdrobesc cărbunele, îl toarnă în cârpă de brânză și filtrează chacha prin acest filtru.
Secretele preparării cu succes a ceaiului
Rețeta de preparare a chacha nu este la fel de importantă ca urmarea tehnologiei. Prin urmare, fiecare moonshiner trebuie să respecte cu strictețe instrucțiunile, să respecte cu strictețe proporțiile și să folosească un alcoolmetru de înaltă calitate.
Secretele de a face chacha aromat sunt foarte simple:
- folosind numai materii prime de înaltă calitate. Aceștia sunt struguri albaștri din soiuri dulci sau tescovină rămase după procesare. Dacă se folosesc fructe de pădure proaspete, acestea ar trebui să fie puțin coapte.
- Dacă nu există suficientă drojdie sălbatică pentru fermentarea luciului de lună, ar trebui să utilizați drojdie specială de vin; drojdia de brutărie nu este potrivită pentru acest scop. Câtă drojdie trebuie să adăugați depinde de soiul de struguri și de conținutul său natural de zahăr.
- În loc de drojdie specială (care este foarte greu de găsit), poți folosi starter de stafide, care se prepară ușor acasă.
- Un chacha bun are o rezistență de 50 până la 70 de grade; nu este recomandat să diluați mai mult această băutură, deoarece strugurii sunt ușor de băut toamna.
- În cantități mici, chacha este bun pentru sănătate, deoarece ameliorează răcelile și bolile virale, stabilizează tensiunea arterială și tratează procesele inflamatorii. Cu toate acestea, porții mari de alcool, chiar și cele foarte sănătoase, sunt dăunătoare și periculoase pentru organismul uman.
- Cel mai convenabil este să pregătiți chacha în același timp cu vinul: astfel puteți obține două băuturi deodată dintr-o materie primă.
- Pentru a face luminile distilate din struguri și mai aromate, se păstrează și se infuzează în butoaie de stejar.
Nu contează din ce rețetă sau din ce produse este făcut chacha, ar trebui să fie totuși destul de puternic și aromat. Această băutură diferă de moonshine obișnuit prin prezența unei componente de fructe și a unei cantități minime de zahăr. Chacha nu este doar alcool, este o băutură pentru gurmanzi adevărați!
