Conţinut
Chacha este o băutură alcoolică tare produsă în mod tradițional în Georgia. Se face nu numai artizanal, ci și în distilerii. În general, pentru georgieni, chacha este același cu strălucirea lunii pentru slavii estici, grappa pentru italieni și rakia pentru rezidenții din Peninsula Balcanică. Desigur, există diferențe în tehnologia de preparare și materiile prime, dar au un lucru în comun - toate aceste băuturi alcoolice fac parte integrantă din tradițiile naționale.
Chacha acasă, în Caucaz, este preparată la fel de simplu și des, precum se prepară lumina lunii în țara noastră. Probabil că nu există persoană care să fi vizitat măcar o dată această țară și să nu fi încercat această băutură, indiferent de dorință. Doar copiii și femeile însărcinate au reușit să evite să guste chacha. Ospitalitatea tradițională georgiană include nu numai o sărbătoare copioasă și vinuri seci celebre, ci și băuturi mai tari.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, la Conferința de la Yalta, Stalin le-a dat lui Churchill și lui Roosevelt chacha. Acum, această băutură este cunoscută cu mult dincolo de granițele Georgiei; poate fi preparată nu numai din struguri; astăzi, orice fructe și fructe de pădure sunt folosite în producția sa. Interesant este că autoritățile acestei țări au eliberat un brevet pentru chacha în 2011.
Ce este chacha
Vă vom spune cum să faceți chacha acasă, dar mai întâi să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei băuturi tari. Când se clasifică alcoolul, acesta este clasificat ca brandy.
Materii prime pentru producerea chacha
În mod tradițional pentru gătit chacha strugurii sunt folosiți acasă. Acest lucru îl face o băutură asemănătoare coniacului sau armagnacului. Dar chacha este preparat nu din vin, ci din deșeuri - prăjitură, semințe, creste rămase după fermentare și struguri substandard care nu au avut timp să se coacă. Adevărat, nimeni nu interzice să se facă o băutură din suc; uneori exact asta fac.
Pentru a diversifica rețeta și gustul alcoolului, chacha este făcută din orice, dar exclusiv fructe și fructe de pădure, care este principala sa diferență față de vodcă. Astăzi, atât în satele georgiene, cât și în magazinele de vânzare cu amănuntul, puteți găsi produse distilate:
- caisă;
- citrice dulci;
- curmali;
- cireșe;
- dude;
- smochine;
- piersici;
- grenadă.
În mod tradițional, în vestul Georgiei, băutura este preparată din Soi de struguri Rkatsiteli, Isabella și Kacich s-au dovedit a fi mai acceptabili pentru Abhazia. În funcție de depozitarea ulterioară, chacha poate fi de două soiuri:
- alb, care se toarnă imediat în recipiente de sticlă;
- galben, invechit in butoaie de stejar.
Din băuturi alcoolice tari se prepară adesea tincturi cu ierburi, nuci și fructe.
Forță, gust și conținut caloric
Chacha are gustul materiilor prime - struguri sau alte fructe. Forța sa este de 55-60 de grade, ceea ce este semnificativ mai mare decât majoritatea băuturilor similare. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când beți, deoarece chacha este ușor de băut și are un postgust fructat.Alcoolul distilat din fabrică poate avea o tărie de 45-50 de grade, în timp ce alcoolul de casă poate avea o tărie de 70-80.
Gustul chacha galben maturat în butoaie de stejar este întotdeauna mai intens decât cel al chacha alb; un nespecialist îl poate confunda cu ușurință cu coniac. Trebuie păstrat într-un loc răcoros, întunecat, îmbuteliat în sticle de sticlă. Plasticul nu numai că ucide gustul delicat, dar poate introduce și substanțe nedorite.
Conținutul de calorii este de 225 kcal la 100 g.
Cum și când să bei chacha
Este inutil ca o persoană care abuzează de alcool să vorbească despre cultura consumului de alcool. Trebuie doar să-i amintească de insidiosul chacha, ale cărui grade sunt mascate sub o aromă fructată.
Cei care beau alcool în doze moderate sunt adesea interesați nu numai de rețete pentru a putea face băutura cu propriile mâini, ci și de tradițiile naționale de a consuma băuturi tari. Așa se dezvăluie pe deplin gustul lor. Chacha se bea și se mănâncă în moduri diferite, în funcție de locul în care locuiți:
- O băutură de calitate trebuie să fie la temperatura camerei, ceea ce permite aromei să se dezvolte pe deplin și trebuie băută cu înghițituri mici. Distilate simple sunt răcite la 5-10 grade.
- În satele georgiene se beau un pahar de chacha înainte de a merge la muncă. Mai mult, în vest se gustă churchkhela sau alte dulciuri, în est – murături.
- În Abhazia, chacha este servit ca aperitiv înainte de sărbătoare. Neobișnuiți cu astfel de sărbători, oaspeții Georgiei trebuie să fie deosebit de atenți, deoarece alcoolul destul de puternic va trebui să fie spălat cu vin.
Caracteristicile băuturii
A face chacha acasă este ușor. Este mult mai dificil să alungi o băutură care corespunde tradițiilor naționale georgiene. Desigur, dacă autenticitatea este importantă pentru noi, nu numele. Din anumite motive, când facem chacha, îl facem să arate ca razele de lună, italienii îl fac să arate ca grappa, bulgarii și moldovenii îl fac să arate ca rakija. Prepararea băuturii naționale georgiane are propriile sale subtilități, pe care le vom enumera mai jos. Poate că nu va fi ușor să țineți cont de toate punctele, dar dacă doriți să obțineți chacha, nu există altă opțiune.
- Ingredientul principal al băuturii este prăjitura de struguri sau alte fructe obținute după producerea vinului sau sucului. Un adaos obligatoriu este fructele necoapte.
- Fructele trebuie să fie exclusiv tradiționale pentru Transcaucazia. Nu există așa ceva ca chacha cu mere sau prune.
- Nu puteți folosi zahăr sau orice alt drojdie decât drojdia „sălbatică” care se găsește pe suprafața fructelor nespălate. Desigur, prepararea băuturii va dura mai mult și, în general, este imposibil să o prepari din struguri acri.
- Pregătiți chacha dintr-un singur tip de fructe. Strugurii trebuie luați din soiuri albe.
- În timpul distilării, nu puteți separa chacha în fracțiuni. În schimb, se utilizează dubla distilare și purificare atentă.
- Băutura este învechită doar în butoaie de stejar. Dacă folosești alt lemn, acesta nu va mai fi chacha.
- Puterea băuturii nu trebuie să fie mai mică de 45 de grade. Fără a intra în complexitatea proceselor chimice, observăm că dacă ați diluat accidental chacha chiar și la 43 de grade și apoi ați crescut conținutul de alcool amestecându-l cu un produs nediluat, gustul se va deteriora.
Pregătirea chacha
Inainte de a da o reteta de chacha acasa, va avertizam ca pentru a o prepara veti avea nevoie de un distilator, sau pur si simplu de un alambic de luna. Fiecare distilare ulterioară crește rezistența:
- doza unică vă permite să obțineți alcool cu o putere de până la 40 de grade;
- dublu – 60;
- triplu – 80;
- multiplu – 96.
Alcoolul pur se obține prin rectificare.
Din struguri
Vă sugerăm să pregătiți chacha acasă. O rețetă simplă presupune ca pentru fiecare kilogram de tescovină și ciorchini de struguri trebuie să luați 2 litri de apă fiartă.
Luați pulpa rămasă după prepararea vinului.
Curățați ciorchinii de struguri sub standard de frunze și crenguțe, dar nu le culegeți ani de zile. Nu trebuie spălat pentru a păstra drojdia „sălbatică” care se află la suprafață.
Scurgeți bine strugurii, astfel încât să elibereze sucul. Dacă aveți o presă de suc, folosiți-o.
Într-un recipient de fermentație, combinați pulpa cu strugurii zdrobiți și umpleți cu apă.
Amestecați cu o spatulă de lemn și instalați un sigiliu de apă. Puneți într-un loc întunecat și cald.
Pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață, amestecați la fiecare 2-3 zile.
După ce fermentația este completă, treceți la etapa următoare.
Pregătirea pentru distilare ar trebui să aibă loc într-unul dintre următoarele moduri:
- Strecurați piureul, legați tortul în mai multe straturi de tifon și atârnați-l de sus în interiorul moonshine still. Acest lucru va face alcoolul mai aromat.
- Nu este nevoie să strecurați nimic; puneți un strat de paie curate pe fundul cubului de distilare pentru ca tortul să nu se ardă.
După prima etapă de distilare, veți obține alcool cu o tărie de aproximativ 40 de grade cu un miros nu foarte plăcut.
Se diluează cu apă 1:1 și se distilează din nou.
Purifică distilat. Un capitol separat va fi dedicat acestui lucru.
Se diluează la puterea dorită, care nu trebuie să fie mai mică de 45 de grade.
Sticla.
Puneți la frigider sau pivniță cel puțin 1,5 luni.
Din păcate, în nord, strugurii se coc prost și adesea rămân acri chiar și până la sfârșitul toamnei. Iar unii sunt destul de încântați de băutura „a la chacha”, preparată cu zahăr. Trebuie doar să vă spunem cum să o faceți acasă. Videoclipul oferit pentru vizionare descrie prepararea chacha cu zahăr:
Din mandarine
Probabil că toată lumea este interesată cum să gătești chacha din fructele sudice. Vă oferim o rețetă de băutură cu mandarine, dar acestea pot fi înlocuite cu orice fruct suculent.
Pentru fiecare 2 kg de mandarine decojite si prajitura obtinute in urma obtinerii sucului se ia 1 litru de apa.
Apoi faceți totul așa cum este descris în prima rețetă.
Din rodii
Această băutură nu este făcută la fel de des în Georgia precum băuturile din struguri sau alte fructe, dar este foarte apreciată.
Pentru fiecare kilogram de prăjitură rămas după obținerea sucului se iau 2 litri de apă fiartă și 100 g de semințe de rodie decojite.
Pregătiți piure din prăjitură și apă așa cum este descris în prima rețetă (nu adăugați încă boabe).
Distilați băutura o dată, diluați la o tărie de 30 de grade.
Se toarnă semințele de rodie cu alcool și se lasă într-un loc întunecat timp de 5 zile.
Distilați cu boabe.
Curățați băutura, lăsați-o să se infuzeze în pivniță sau în frigider timp de 1,5 luni.
Curățare Chacha
Fără curățare, băutura nu miroase foarte bine și nu avem nevoie deloc de substanțe nocive. Toată lumea știe despre purificarea vinului de casă sau a luciului de lună.Deci, aceste metode nu sunt potrivite pentru chacha. Permanganatul de potasiu sau cărbunele activ nu vor face decât să strice gustul.
Curățare cu lapte
Imediat după a doua distilare, laptele se adaugă la chacha în proporție de 200 ml de cazeină la 10 litri de băutură. Ar trebui să stea într-un loc întunecat timp de o săptămână, se agită sau se amestecă de două ori pe zi cu o spatulă de lemn. Apoi, alcoolul este scurs cu grijă din sediment, trecut printr-un filtru de tifon de bumbac, diluat la puterea dorită și îmbuteliat.
Curățare cu nuci de pin
Desigur, vrei să mănânci nuci de pin și să nu le arunci într-o băutură alcoolică. Doar că mirosul de acetonă care poate apărea, mai ales dacă piureul a fost supraexpus, este dificil. Și nucile de pin vor face treaba perfect. Mai mult, vor absorbi impuritățile dăunătoare.
Pentru fiecare litru de chacha, luați o mână de nuci decojite și puneți-le într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. După aceasta, băutura este filtrată și îmbuteliată.
Concluzie
După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în a face chacha de casă. Doar nu uitați de insidiosul băuturii, care conține multe grade, dar este ușor de băut!
