Conţinut
Vinul de mere fortificat de casă poate deveni un adevărat „punctul culminant” al oricărei sărbători. Nu numai că ridică starea de spirit, dar are și beneficii foarte reale pentru oameni, având un efect benefic asupra sistemului nervos, gastrointestinal și endocrin. Vinul făcut cu propriile mâini este natural, ceea ce nu se poate spune despre produsele alcoolice produse în masă. Când prepară această băutură, vinificatorul poate regla independent cantitatea de zahăr, claritatea gustului și poate crea nuanțe și amestecuri de arome unice. Există o mulțime de rețete pentru a face vin natural de mere și alegerea celui mai bun uneori nu este posibilă. De aceea am decis să oferim o selecție a celor mai cunoscute rețete, care sunt cel mai des folosite de vinificatorii cu experiență.
Cele mai bune retete de vin fortificat
Prepararea vinului de casă este un proces lung și delicat, dar chiar și un vinificator începător se poate descurca. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să ai răbdare și să ai niște cunoștințe. O rețetă bună pentru a face vin de casă este cheia succesului.
Vin fortificat folosind tehnologia clasică
Vinul de mere este adesea făcut din suc de fructe, care este ușor de obținut acasă. Deci, o rețetă va necesita 10 kg de mere suculente și coapte.Varietatea în acest caz nu are o importanță fundamentală. Puteți folosi mere acre, dulci sau chiar „sălbatice”. Sucul de fructe poate fi obținut folosind un storcator sau o răzătoare fină de bucătărie obișnuită. În ambele cazuri, sosul de mere va trebui să fie stors suplimentar prin mai multe straturi de tifon. Sucul de fructe pentru prepararea vinului trebuie să fie cât mai ușor și pur. Ca urmare a stoarcerii numărului specificat de mere, veți obține aproximativ 6 litri de suc.
Sucul de mere purificat rezultat trebuie turnat într-un recipient de sticlă (sticlă sau borcan). Nu umpleți întregul volum, lăsând puțin spațiu pe marginea recipientului. Spuma se va acumula în el pe măsură ce vinul fermentează. Trebuie să adăugați jumătate din zahărul total în suc: aproximativ 150-200 g pentru fiecare 1 litru de suc. Cantitatea exactă de zahăr granulat depinde de gustul fructului și de preferințele vinificatorului.
Sucul cu zahăr trebuie lăsat la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de 4-5 zile. Acoperiți recipientul cu tifon sau astupați gâtul sticlei cu o minge de bumbac. După o anumită perioadă de timp, vinul începe să fermenteze activ: eliberând dioxid de carbon și formând spumă. În acest moment, este necesar să închideți recipientul cu vin cu o mănușă de cauciuc sau un capac special cu un sigiliu de apă. Îl poți cumpăra într-un magazin sau îl poți face singur. Un exemplu de fabricare a unui astfel de dispozitiv este demonstrat în videoclip:
O săptămână mai târziu, de la începutul producerii vinului, trebuie să adăugați a doua jumătate de zahăr în compoziția sa, să amestecați bine ingredientele și să setați pentru fermentație ulterioară.Eliberarea activă de dioxid de carbon va fi observată timp de 2 săptămâni. În viitor, procesul se va desfășura lent peste încă 1-1,5 luni.
După aproximativ 2 luni de la începutul gătirii, veți vedea sedimente din particulele rămase de pulpă de fructe în partea de jos a recipientului. Până în acest moment, procesul de fermentație va fi oprit, zahărul se va descompune în dioxid de carbon, care va scăpa prin sigiliul de apă și alcool, care va da băuturii putere. Vinul trebuie turnat cu grijă într-un recipient de sticlă nou, fără a ridica sedimentul. Adăugați 600 ml de vodcă de înaltă calitate sau 300 ml de alcool într-o băutură alcoolică pură. Depozitați sticlele închise ermetic într-o pivniță sau subsol, unde este răcoros și întuneric. După aproximativ 1,5 luni de astfel de păstrare, vinul va fi complet gata și își va dobândi gustul și amestecul original.
Gustul vinului clasic de mere poate fi completat cu note ușoare de scorțișoară aromată. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură în sucul de fructe în etapa inițială de preparare a vinului. l. scorțișoară măcinată. Acest ingredient va face băutura alcoolică mai aromată și mai gustoasă, iar culoarea sa mai nobilă.
Vin fortificat cu stafide
Vinificatorii cu experiență știu că stafidele sunt aceiași struguri care pot da un gust și o culoare originală unei băuturi alcoolice. A face vin fortificat din mere cu stafide este destul de simplu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de merele în sine în cantitate de 10 kg și 100 g de stafide, de preferință închise la culoare, care vor avea un efect bun asupra culorii produsului finit. Zahărul în cantitate de 2-2,2 kg și 200 ml de vodcă vor adăuga putere băuturii. Această compoziție vă va permite să obțineți vin cu un conținut de alcool de 12-14%.Puteți crește și mai mult gradul adăugând mai multă vodcă sau echivalent alcool.
Pentru a face vin conform acestei rețete, trebuie să îl faceți nu din suc, ci din sos de mere. Deci, trebuie să adăugați zahăr și stafide la merele rase. Turnați amestecul de produse într-un recipient de fermentație, închideți gâtul recipientului umplut cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.
După 3 săptămâni de fermentație activă, stoarceți sosul de mere printr-o pânză de brânză multistrat. Dacă este necesar, procesul de purificare a sucului poate fi repetat de mai multe ori. Produsul pur trebuie amestecat cu un alt pahar de zahăr și turnat în sticle curate. Gâtul sticlei trebuie să fie bine închis cu o mănușă. Vinul va mai fermenta încă o săptămână.
Adăugați vodcă în vinul de mere preparat și, după amestecarea temeinică, turnați băutura alcoolică fortificată în sticle pentru depozitare ulterioară. Ca decor, puteți adăuga câțiva struguri bine spălați sau stafide la fiecare sticlă de vin de mere chihlimbar. Această băutură poate fi păstrată în pivniță câțiva ani.
Vin de mere și rowan cu aluat de fructe de pădure
Adesea, o rețetă de vin de casă conține drojdie de vin sau drojdie ca unul dintre ingrediente. Această caracteristică îi sperie pe vinificatorii începători. Dar nu este nimic dificil în a face aluat de fructe de pădure. Pentru aceasta puteți folosi zmeură, căpșuni sau, de exemplu, măceșe. Procesul de preparare a vinului de mere-roan începe și cu pregătirea starterului:
- Puneți 2 căni de fructe de pădure nespălate într-un borcan;
- adăugați 2 linguri. l. zahăr și 500 ml apă;
- acoperiți gâtul recipientului cu tifon multistrat și lăsați timp de 3 zile la temperatura camerei;
- Amestecul trebuie amestecat zilnic;
- La 3-4 zile de la începerea preparării, starterul este un activator de fermentație pentru vinul de casă.
Pe lângă starterul pentru vin de mere-rowan, veți avea nevoie de 10 kg de mere și rowan. Cantitatea de fructe de pădure ar trebui să fie de 10% din masa de mere, ceea ce înseamnă că pentru o rețetă trebuie să luați 1 kg din aceste fructe de pădure. Cantitatea de zahăr per volum specificat de ingrediente este de 2,5 kg. La vinul de mere-roan trebuie adăugată apă în cantitate de 1,5 litri pentru a obține un gust mai delicat și o aromă subtilă de alcool. Taria vinului se va obtine din 1 litru de vodca.
Primul pas în prepararea vinului îmbogățit este obținerea sucului din mere și fructe de pădure. Lichidele trebuie amestecate și adăugate zahăr și apă. După amestecare, adăugați starterul de aluat pregătit în prealabil la amestecul de ingrediente. Mustul rezultat trebuie plasat într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară. După 10-12 zile, în urma fermentației, se va obține o băutură alcoolică cu o tărie de 9-10%. Adăugând 1 litru de vodcă în vin, puteți crește puterea la 16%. Băutura fortificată este învechită timp de 5 zile, după care este filtrată și îmbuteliată pentru păstrare. Se recomanda sa bei alcool de casa preparat dupa aceasta reteta dupa 1-2 luni.
Vinul de mere cu aluat poate fi preparat nu numai cu rowan, ci și, de exemplu, cu portocale. Tehnologia de preparare este similară cu metoda de mai sus, doar că în loc de suc de rowan trebuie să adăugați suc de portocale. Pentru 10 kg de mere se recomanda folosirea a 6 citrice mari.
Un mod original de a fixa vinurile
Mulți vinificatori știu că puteți crește tăria vinului adăugând alcool sau vodcă.Dar există un alt mod foarte original de a crește puterea. Se bazează pe îngheț: apa îngheață (cristalizează) chiar și la temperatură zero, dar alcoolul nu. Puteți folosi acest truc în felul următor:
- Turnați vinul de mere finit în sticle de plastic și puneți-le la congelator sau zăpadă.
- După ceva timp, în vin vor apărea cristale de gheață.
- Lichidul liber din sticla este vin concentrat. Trebuie scurs într-un recipient separat.
- Operația de congelare se poate repeta de mai multe ori. De fiecare dată, puterea lichidului liber din sticle crește. Ca rezultat al acestui lucru prinderi din 2 litri de vin ușor vei obține aproximativ 700 ml băutură alcoolică fortificată.
Prin congelarea vinului de mere, de fapt, obții 2 tipuri de băuturi deodată: vin alcoolizat și cidru ușor, cu un conținut de alcool de 1-2%. Acest cidru poate fi făcut prin dezghețarea cristalelor de gheață. Această băutură ușoară și răcoritoare va avea o aromă de mere și îți va potoli setea într-o zi fierbinte de vară. Un exemplu de înghețare poate fi văzut în videoclip:
Prin congelare puteți crește tăria vinului cu până la 25%.
Vinul de mere fortificat este o băutură alcoolică minunată care poate înlocui toate produsele care conțin alcool de pe masa de sărbători. Vinul preparat cu dragoste este întotdeauna gustos și sănătos. Se bea usor si nu iti da batai de cap a doua zi. Trebuie să vă faceți timp pentru a face vin de mere acasă. Mustul bine fermentat și învechirea pe termen lung a produsului finit fac întotdeauna vinul mai bun.
