Conţinut
Chacha făcută din prăjitură de struguri este o băutură alcoolică tare produsă acasă. Pentru aceasta se ia tescovină de struguri, pe baza căruia a fost obținut anterior vinul. Prin urmare, este indicat să combinați două procese: obținerea vinului și a chacha, ceea ce vă va permite să pregătiți două băuturi deodată.
Caracteristicile băuturii
Chacha este o băutură tradițională georgiană, numită și țuică de struguri. Prepararea lui necesită struguri și alcool. În Georgia, la chacha se adaugă prune cireșe, smochine sau mandarine.
Chacha are un efect antiinflamator asupra organismului, ameliorează umflarea și îmbunătățește circulația sângelui. Când este consumată în doze rezonabile, această băutură normalizează funcționarea sistemului digestiv și cardiovascular.
Această băutură poate normaliza metabolismul. Se ia la primul semn de raceala adaugandu-l in ceaiul cu miere si lamaie.
Chacha poate fi luat în forma sa pură, dar rețineți că este o băutură alcoolică foarte puternică. Prin urmare, este mai des folosit pentru a face cocktailuri. Chacha poate fi amestecat cu gheață și fructe proaspete.
Ar trebui să evitați să luați chacha în caz de intoleranță individuală, tendință la reacții alergice sau prezență de ulcer peptic și cancer. De asemenea, această băutură este contraindicată copiilor și femeilor însărcinate.
Etapa pregătitoare
Primul pas în a decide cum să faci chacha este pregătirea recipientelor, a unui alambic și a materiilor prime. Soiul de struguri afectează direct gustul băuturii rezultate.
Tancuri și echipamente
Pentru gătit chacha Din tescovină de struguri veți avea nevoie de un recipient mare în care se obține tescovină, precum și de recipiente pentru fermentarea mustului și de un aparat de distilare. Asigurați-vă că alegeți recipiente din sticlă sau email. Nu este recomandat să folosiți recipiente metalice, deoarece mustul se va oxida.
Un sigiliu de apă este instalat pe recipientul de sticlă necesar pentru fermentare. Îl puteți cumpăra gata făcut sau puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită. Apoi se face o puncție în mănușă folosind un ac.
Alegerea materiilor prime
Chacha este preparat din soiuri de struguri care au o aciditate ridicată. Cel mai bine este să alegeți soiuri care cresc în Caucaz, Crimeea sau regiunea Krasnodar.
Gustul băuturii depinde direct de alegerea soiului:
- soiurile albe dau o aromă proaspătă și o ușoară aciditate, această băutură este destul de ușoară;
- soiurile întunecate, precum strugurii uscați, fac chacha mai moale cu o aromă strălucitoare;
- atunci când amestecați mai multe soiuri de struguri acasă, gustul băuturii devine profund și bogat.
Puteți prepara chacha folosind piure, care determină gustul final și calitatea băuturii.Acasă, se obține din tescovină sau tescovină de struguri proaspeți rămase după fabricarea vinului.
Asigurați-vă că utilizați struguri proaspeți, care nu sunt spălați înainte de utilizare. Acest lucru permite bacteriilor naturale de drojdie să rămână pe suprafața sa. Acestea asigură fermentarea activă a mustului.
Dacă folosiți struguri cumpărați din magazin, este mai bine să-i spălați. Apoi, fermentația va necesita adăugarea de drojdie și zahăr. Tescovină se prepară prin zdrobirea manuală a strugurilor.
Pentru a obține o băutură din tescovină, veți avea nevoie de o cantitate destul de mare, deoarece unele dintre substanțele din acest material au fost deja folosite pentru a face vin.
Rețete Chacha
Chacha este preparat din tescovină de struguri fără a folosi drojdie. Această metodă necesită destul de mult timp. Folosind drojdie, puteți accelera semnificativ procesul de obținere a unei băuturi fără a compromite proprietățile de aromă și gust.
Reteta fara drojdie
Fermentarea chacha tradițională georgiană are loc datorită drojdiei sălbatice. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în chacha, dar băutura își va pierde parțial aroma.
Pentru a obține chacha din tescovină de struguri, se iau următoarele ingrediente:
- tort – 12,5 kg;
- apă – 25 l;
- zahăr granulat – 5 kg.
Dacă conținutul de zahăr al boabelor este de aproximativ 20%, atunci din 12,5 kg de prăjitură se obțin aproximativ 2 litri de chacha de casă. Puterea băuturii va fi de 40 de grade. Dacă adăugați 5 kg de zahăr, puteți crește randamentul băuturii la 8 litri.
Prajitura produce o cantitate mica de bautura, asa ca se recomanda adaugarea de zahar pentru a o creste. Dacă Strugurii Isabella cultivate în regiunile nordice, apoi adăugarea zahărului este o etapă obligatorie. Acești struguri se caracterizează prin aciditate ridicată și conținut scăzut de glucoză.
Cum se prepară chacha fără drojdie, puteți învăța din următoarea rețetă:
- Tescovinul de struguri îl pun într-un recipient de fermentare.
- Adăugați apă și zahăr în recipient. Masa se amestecă manual sau folosind un bețișor de lemn. Ar trebui să existe cel puțin 10% spațiu liber în container. Restul volumului provine din dioxid de carbon, care se formează în timpul procesului de fermentație.
- Un sigiliu de apă este plasat pe recipient, după care ar trebui să fie plasat în întuneric la o temperatură de 22 până la 28 de grade.
- Fermentarea durează 1 până la 2 luni. Uneori, acest proces durează 3 luni.
- Periodic, tescovină de struguri plutește, așa că la fiecare 3 zile recipientul este deschis și amestecat.
- Finalizarea procesului de fermentare este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă sau de dezumflarea mănușii. Băutura are un gust amar.
- Apoi piureul este scurs de reziduu și filtrat prin pânză de brânză. Pentru a păstra aroma unică, prăjitura rămasă este suspendată peste alambic.
- Braga este distilat fără a se împărți în fracțiuni. Când puterea este mai mică de 30%, selecția este finalizată.
- Lumina de lună rezultată este diluată cu apă la 20%, după care este din nou distilată.
- Zece la sută din lumina lunii care s-a format la început trebuie să fie turnată. Conține substanțe periculoase pentru sănătate.
- Produsul este selectat până când rezistența atinge 45%.
- Băutura de casă este diluată la 40%.
- După gătit, trebuie să-l puneți într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient sigilat. După 3 zile, gustul chacha se va stabiliza.
Reteta cu drojdie adaugata
Metoda drojdiei vă permite să accelerați procesul de fermentare a mustului până la 10 zile. Rețeta cu adaos de drojdie păstrează gustul și aroma băuturii.
Pentru rețeta de chacha din stoarce, veți avea nevoie de următoarele componente:
- tescovină de struguri – 5 l;
- zahăr granulat – 2,5 kg;
- drojdie (50 g uscată sau 250 g presată);
- apă – 15 l.
Rețeta de chacha din tescovină de struguri include următorii pași:
- Cantitatea necesară de drojdie uscată sau comprimată trebuie diluată conform instrucțiunilor.
- Tescovina se pune intr-un recipient unde se adauga zahar si drojdie preparata.
- Conținutul recipientului este umplut cu apă caldă la o temperatură de 20-25 de grade. Apa fierbinte nu este folosită pentru că ucide drojdia.
- Amestecați bine ingredientele, după care trebuie să puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe recipient. Recipientul este plasat într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de cel mult 30 de grade.
- La fiecare două zile recipientul trebuie deschis și conținutul său amestecat.
- Când fermentația este completă (sigiliul de apă nu mai funcționează sau mănușa se așează), băutura va avea un gust amar și mai deschis la culoare.
- Piureul este scurs din sediment și filtrat cu tifon.
- Cubul de distilare se umple cu lichid și se ia luciul de lună până când puterea scade la 30%.
- Înainte de re-distilare, piureul este diluat la 20% cu apă.
- Aproximativ 10% din băutura obținută inițial trebuie eliminată. Conține substanțe nocive.
- Când faceți chacha, trebuie să selectați moonshine până când puterea sa este de 40%.
- Băutura rezultată trebuie diluată la 40 de grade. Gustul final de chacha se formează după ce se păstrează 3 zile la frigider.
Concluzie
Chacha este o băutură georgiană puternică care conține alcool. Se prepară din tescovină de struguri care rămâne în urma vinificației. Gustul final este direct afectat de soiul de struguri. Soiurile sale întunecate fac băutura mai bogată.
În mod tradițional, chacha se face fără a adăuga zahăr sau drojdie.Cu toate acestea, aceste componente vor ajuta la reducerea acidității, la accelerarea procesului de preparare și a cantității finale de băutură. Pentru a efectua procedura, veți avea nevoie de rezervoare de fermentație și un aparat de distilare.
În timpul celei de-a doua distilări de chacha, alcoolul a devenit tulbure, de ce?