Conţinut
Probabil că toți cei care au vizitat cel puțin o dată Transcaucazia au auzit despre chacha - o băutură alcoolică tare pe care localnicii o respectă ca pe o băutură de longevitate și o beau ca aperitiv înainte de masă în cantități mici. Tradiţional chacha Are o putere mare de la 50 la 70 de grade, dar se bea destul de ușor și, de regulă, nu există consecințe sub forma unei dureri de cap. Există mai mulți analogi ai acestei băuturi în lume: italienii au grappa, iar popoarele slave au rakia.
Dar, din anumite motive, în jurul chacha nu se potolesc disputele cu privire la ce ar trebui să fie preparat: din struguri și vin în sine, sau din tescovină de strugurirămânând după prepararea vinului. Chestia este că ambele metode sunt răspândite gătit chacha și, desigur, chiar în Transcaucazia, unde strugurii cresc din abundență, poate că metoda tradițională de preparare a chacha din struguri în sine rămâne tradițională. Dar, de exemplu, în Rusia, unde strugurii sunt o materie primă mai valoroasă, în special în zonele de la nord de Teritoriul Krasnodar, strugurii sunt de obicei folosiți pentru a face vin, iar chacha este făcut din tescovină de struguri.
Articolul va discuta ambele metode de producere a chacha acasă. Mai mult decât atât, experții consideră că în ceea ce privește produsul final nu sunt foarte diferiți unul de celălalt.
Chacha din struguri
Cea mai simplă rețetă pentru a face chacha este să folosiți vin gata preparat și să-l distilați într-un alambic de lună. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați vin de casă foarte tânăr, care nu este tratat special. Vinurile cumpărate din magazin nu sunt cea mai bună alegere în această situație, deoarece conțin impurități nocive, precum sulfatul de sodiu, folosit ca conservant, care conferă un miros neplăcut produsului finit.
Tehnologia de distilare
Tehnologia de distilare în sine nu este foarte complicată. Mai întâi, scoateți vinul preparat din sediment, dacă este cazul, și turnați-l într-un alambic pentru distilare. Prima distilare se efectuează fără separare în fracțiuni.
Dar opriți prelevarea de probe atunci când puterea fluxului de la ieșire începe să scadă sub 30-25 de grade. Adăugând apă, aduceți puterea băuturii rezultate la 20 de grade. Apoi, pentru a păstra aroma, nu utilizați metode suplimentare de purificare, ci pur și simplu distilați a doua oară distilat.
Redistilarea este una dintre cele mai eficiente moduri de a purifica strălucirea lunii. La urma urmei, face posibilă eliminarea majorității fracțiilor dăunătoare solubile în apă. În aceste scopuri, moonshine este diluat cu apă înainte de a doua distilare.
În plus, distilarea repetată face posibilă scăparea de substanțe nocive al căror punct de fierbere este mai mic decât alcoolul etilic - se numesc „capete”. La fel și acele substanțe cu un punct de fierbere mai mare - se numesc „cozi”.
În primul rând, este necesar să tăiați „capetele”, care conțin cele mai dăunătoare impurități pentru sănătatea umană. De regulă, ele reprezintă aproximativ 13-15% din cantitatea de alcool absolut obținută după prima distilare. De exemplu, din 3 litri de distilat cu o tărie de 43% vor fi aproximativ 0,19 litri.
Apoi colectați fracția principală într-un recipient separat până când puterea fluxului de la ieșire scade la 40 de grade. Este mai bine să colectați separat „cozile” rămase, deoarece pot fi încă folosite pentru o nouă distilare, dar conțin substanțe care vă dau bătăi de cap dimineața.
Este mai bine să lăsați chacha rezultat încă câteva zile înainte de utilizare. Dacă sunteți interesat de randamentul produsului finit, atunci din 1 litru de vin cu o tărie de 14%, puteți obține aproximativ 200 - 220 ml de chacha de struguri acasă.
Procesul de preparare a vinului din struguri pentru chacha
Dacă aveți o cantitate suficientă de struguri, atunci cea mai bună opțiune ar fi să vă faceți propriul vin din ei, pe care îl puteți folosi apoi pentru a face chacha.
Conform rețetei, pregătiți 25 kg de struguri, 50 de litri de apă și 10 kg de zahăr. Ultimul ingredient este optional. Dar când alegeți dacă adăugați zahăr sau nu, luați în considerare următoarele calcule:
- Chiar și atunci când folosiți struguri dulci cu un conținut de zahăr de aproximativ 20%, 25 kg de struguri dau aproximativ 5-6 litri de chacha de casă.
- Dacă adăugați cantitatea de zahăr specificată în rețetă, rezultatul este de aproximativ 16 litri de chacha.
Soiul de struguri poate fi oricare, dar cel mai accesibil și potrivit este Isabella, a cărei aromă inimitabilă nu poate fi confundată cu niciun alt strugure.
Dar nu este nevoie să adăugați drojdie. Adevăratul chacha caucazian se distinge tocmai prin faptul că în producția sa se folosește doar drojdie sălbatică, care trăiește din abundență pe fructele de pădure înșiși, cu excepția cazului în care sunt spălate.
Așadar, zdrobiți toți strugurii nespălați cu mâinile. Puteți folosi un mașină de pisare din lemn, dar aveți grijă pentru că dacă semințele sunt deteriorate, băutura poate deveni amară. Nu îndepărtați scoicile și crenguțele, deoarece acestea conțin secretul aromei uimitoare și al gustului unic al chacha. Apoi puneți strugurii zdrobiți într-un recipient de fermentație, adăugați apă și zahăr, amestecați. În recipient trebuie să rămână aproximativ 15% spațiu gol pentru eliberarea spumei și a gazelor în timpul fermentației.
Așezați recipientul într-un loc cald, cu o temperatură de +22°+28°C. Pe suprafața piureului va apărea un capac din prima zi din pulpă, care trebuie amestecat cu restul lichidului aproape zilnic. Acest lucru trebuie făcut pentru a evita acrirea și mucegaiul. Pe recipient se pune un sigiliu de apă sau se pune o mănușă. Fermentația cu drojdie sălbatică durează destul de mult - 40-60 de zile, uneori până la 90. Semnalul pentru încheierea procesului de fermentație este o mănușă căzută sau încetarea gâlgâitului în sigiliul de apă.
Masa finită trebuie scursă de sediment și, suplimentar, strecurată prin mai multe straturi de tifon.Dar toată pulpa rămasă în tifon poate da chacha-ului proprietățile sale extraordinare. Pentru a folosi aceste proprietăți ale pulpei, există un mic truc.
Turnați piureul strecurat în cubul de moonshine și agățați pulpa rămasă direct în tifon deasupra cubului, astfel încât toate substanțele aromatice să poată ajunge direct în distilat în timpul evaporării și distilării.
Ulterior, tehnologia de distilare nu este diferită de cea descrisă mai sus. Folosind această rețetă, puteți ajunge la un adevărat chacha caucazian aromat și vindecător.
Chacha din tescovină de struguri
Pentru locuitorii din centrul Rusiei și cu atât mai mult din regiunile nordice, prepararea chacha din struguri sau chiar din vin va fi un lux inaccesibil. Chiar dacă aveți proprii struguri care cresc pe proprietatea dumneavoastră sau aveți ocazia să cumpărați o cantitate mare de Isabella în toamnă, este mai înțelept să-l folosiți pentru a face vin de casă. Dar deșeurile din producția de vin, adică același tescovin, sunt destul de potrivite pentru producerea de chacha aromat de casă.
Deci, conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 10 litri de tescovină de struguri din struguri albi și 20 de litri de tescovină de struguri dacă utilizați soiuri negre;
- 5 kg zahăr;
- 30 litri de apă.
Dacă doriți să obțineți gustul unei băuturi caucaziene adevărate, nu este recomandat să folosiți drojdie suplimentară. Dar dacă este mai important pentru tine să obții chacha cât mai repede posibil, atunci poți adăuga 10 grame de drojdie uscată la ingredientele rețetei.
Așadar, puneți tescovinul de struguri într-un recipient de fermentație, adăugați apă și zahăr acolo și amestecați totul bine.
Recipientul, ca și în cazul strugurilor, se pune într-un loc cald și după 18 ore, se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă deasupra. La adăugarea drojdiei de vin, procesul de fermentație se va încheia destul de repede - după 8-10 zile piureul va fi gata pentru distilare. Nu uitați să îndepărtați capacul în fiecare zi în timpul procesului de fermentație și să amestecați pulpa cu restul lichidului, altfel poate apărea mucegai.
Piureul finit trebuie scurs de reziduu și strecurat înainte de a fi turnat în cubul de lună. În viitor, procedați exact conform tehnologiei de distilare descrise mai sus. Înainte de utilizare, chacha-ul finit este de obicei lăsat să fie preparat timp de aproximativ o lună.
Există un alt mod popular îmbunătățește gustul chacha. Se lasa in sticle deschise 4-5 zile. În acest timp, puterea sa scade cu câteva grade, dar mirosul de alcool dispare și gustul de chacha devine mai moale.
Articolul a dezvăluit aproape toate secretele și trăsăturile de a face chacha caucazian adevărat. Prin urmare, chiar și un începător în lumina lunii nu va avea dificultăți să înțeleagă toate nuanțele acestui proces fascinant și să facă o băutură unică pentru ei și prietenii lor.
