Conţinut
Vinificatorii începători ar putea fi interesați de întrebarea, de ce să fortificăm vinul de casă? Cert este că adesea concentrația de alcool dintr-o băutură de casă este prea scăzută. Din această cauză, vinul își poate pierde gustul, culoarea și aroma în timp. Fixarea vă permite să obțineți concentrația dorită de alcooli. Datorită acesteia, fermentația se oprește sau, mai exact, procesul de fermentație se încheie. Acest articol va discuta în detaliu cum se efectuează această procedură și ce trebuie utilizat pentru aceasta.
Cum să faci vin fortificat acasă
Vinul fortificat este o băutură a cărei putere este sporită de o băutură alcoolică mai tare (spirit sau vodcă). De obicei, puterea unui astfel de vin variază de la 15 la 22 de grade. Acest rezultat nu poate fi obținut numai prin fermentare. Când nivelul de alcool din băutură crește la 13%, vinul se oprește automat din fermentare. Prin urmare, se obișnuiește să se adauge alcool sau vodcă purificată vinurilor fortificate. În plus, acest lucru se poate face în etape complet diferite. Puteți adăuga alcool la sucul de fructe de pădure, deja în fermentație sau vinul tânăr în etapa finală de preparare.
Există diferite moduri de a monta vin. Toate sunt diferite și au, de asemenea, unele caracteristici. Mustul în fermentație nu este stors în timpul alcoolizării.Pur și simplu zdrobiți fructele, adăugați sirop de zahăr la amestecul de fructe de pădure și lăsați sticla de vin într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară. Acest proces poate dura de la 3 la 5 zile. În acest timp, cantitatea de zahăr din băutură ar trebui să scadă la 7-9%. În această etapă, mustul trebuie stors, iar la sucul rezultat trebuie adăugat alcool cu o tărie de 90%. În această formă, băutura trebuie infuzată timp de 7 zile. Apoi, vinul este scurs, limpezit dacă este necesar și îmbuteliat. Este recomandabil să lăsați vinul tânăr rezultat la maturare pentru câțiva ani. Rezultatul este o băutură minunată, cu un gust și o aromă complexe, plăcute.
Principalul lucru în acest proces este să calculați corect cantitatea de alcool. Efectuarea unor calcule precise poate fi destul de dificilă. În general, se acceptă că pentru a crește tăria cu 1%, trebuie adăugat alcool într-o cantitate de 1% din volumul vinului. În consecință, veți avea nevoie de 2 ori mai multă vodcă, adică 2%. De exemplu, pentru a crește puterea a 10 litri de vin cu 5%, ar trebui să adăugați 500 ml de alcool sau 1 litru de vodcă.
Cum se fixează vinul cu zahăr
Înainte de a repara vinul de casă, ar trebui să înțelegeți câteva criterii. Fiecare băutură are propriul său nivel de zahăr și conținut de alcool. Vinurile de desert au un ABV de 15 până la 20%, iar cantitatea de zahăr este de aproximativ 1,2%. Vinul lichior este mai tare, de la 16 la 40%, zahăr - 1,5%. Vinul de masă trandafir nu conține mai mult de 11% alcool și 1 până la 1,5% zahăr.
Ar trebui să știți și proporțiile atunci când adăugați zahăr. Dacă adăugați 20 de grame de zahăr granulat la un litru de must, rezistența va crește cu 1%.Dar nu este nevoie să exagerați, deoarece prea mult zahăr poate, dimpotrivă, să inhibe fermentația băuturii.
Zahărul este adăugat vinurilor uscate și de desert în diferite moduri:
- Pentru a repara vinurile uscate, zahărul trebuie diluat în apă și turnat în băutură dintr-o singură mișcare.
- Zahărul pentru vinurile de desert este dizolvat în băutura în sine. Se amestecă o cantitate mică de zahăr granulat și vin și se introduce în mai multe adaosuri în zilele 1, 4, 7 și 10.
Vin fortificat la domiciliu reteta cu alcool
Să ne uităm la cum se montează vin de casă cu cireșe. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- cireș copt;
- starter special de drojdie (300 ml starter la litru de suc);
- alcool 96% (per litru de vin de la 300 la 350 ml).
Pentru preparare, luați cireșe dulci. Trebuie să îndepărtați semințele din el și să stoarceți sucul. După aceasta, sucul rezultat este turnat într-o sticlă și acolo se adaugă o cantitate mică de apă, zahăr granulat și starterul preparat. Apoi, sticla trebuie pusă într-un loc cald timp de 5 sau 6 zile. După aceasta, sucul este scurs cu grijă din sediment și turnat într-o sticlă spălată. Acum trebuie să turnați alcool în recipient și să infuzați băutura în această formă timp de aproximativ șase luni.
Vin fortificat din struguri și ierburi
Băutura preferată a multor vinificatori este vermutul. Acest vin este preparat din struguri acasă. Vermutul este denumit în mod obișnuit băuturi fortificate cu adaos de ierburi amare. Ele sunt adesea folosite ca aditiv pentru cafea sau ceai. Multe cocktail-uri alcoolice sunt, de asemenea, preparate pe bază de vermut.Multora le place sa foloseasca astfel de bauturi ca aperitiv, adica pentru a-si imbunatati pofta de mancare inainte de a manca.
Absolut orice vin poate fi folosit ca bază pentru prepararea vermutului. De exemplu, puteți face o băutură dintr-un suc de struguri sau puteți face un vermut mai complex din diferite fructe de pădure. Rowan și merisoarele sunt perfecte pentru asta; atunci când sunt combinate, dau o culoare bogată foarte frumoasă.
Să ne uităm la una dintre opțiunile clasice pentru prepararea vermutului. Principalele ingrediente de care avem nevoie sunt:
- 100 ml alcool sau 250 ml vodcă;
- patru grame de șoricel medicinal;
- trei grame de pelin;
- trei grame de mentă;
- baton de scortisoara (trei grame);
- două grame de cutii de cardamom;
- un gram de șofran;
- două grame de nucșoară.
Să ne uităm la cum să facem un fortificat vin de struguri de casă și tinctură de plante:
- Toate ierburile preparate sunt plasate într-un recipient separat de sticlă și umplute cu alcool sau vodcă. Tinctura trebuie agitată la fiecare 24 de ore.
- Dacă nu vă place pelinul, îl puteți înlocui cu tarhon. Cantitatea primului și a celui de-al doilea ingrediente rămâne neschimbată. Dar ar trebui să gusti totuși tinctura. Faptul este că pelinul poate avea diferite grade de amărăciune. Totul depinde de condițiile de creștere și de soiul specific. Tinctura nu trebuie să fie prea amară.
- Când adăugați tinctură în vinul de struguri, este necesar să țineți cont de proporții. Pentru un litru de băutură, nu luați mai mult de 50 ml tinctură cu alcool sau 120 ml tinctură cu vodcă.Ar trebui să adăugați și zahăr granulat la vermut. Pentru aceasta cantitate de vin sunt suficiente 100 de grame de zahar. În această chestiune este mai bine să te ghidezi după propriul tău gust. Apoi, vermutul este bine amestecat.
- Este timpul să turnăm vermutul în sticle curate de sticlă. Nu umpleți recipientul până la refuz; lăsați jumătate din gât gol. Va dura timp pentru ca tinctura să-și dezvolte pe deplin gustul și aroma. După 20–30 de zile, vermutul va fi complet gata de consum. Puteți păstra vermut pentru o lungă perioadă de timp, fără a vă strica.
Concluzie
Acest articol a arătat cum să determinați tăria vinului de casă în funcție de ingrediente. De asemenea, am învățat cum să creștem conținutul de alcool folosind vodcă și alcool. Fortificarea vinului este o modalitate excelentă de a prelungi perioada de valabilitate a băuturii și de a face vinul de casă mai puternic. Această metodă este potrivită pentru o mare varietate de vinuri. Principalul lucru este să calculați corect cantitatea necesară de alcool.
