Conţinut
Vinificația la domiciliu a fost întotdeauna considerată o artă deosebită, în ale cărei mistere pot fi inițiați doar iubitorii selecționați sau mai ales pasionați de băuturi alcoolice. Între timp, din numeroasele fructe și fructe de pădure care cresc din abundență în fiecare parcelă de grădină, poți oricând să faci singur vin delicios de casă. Și nu va fi cu nimic mai prejos ca gust față de multe băuturi cumpărate din magazin, iar în ceea ce privește utilitatea va fi de multe ori superior acestora.
Cireșele pot fi găsite aproape peste tot și, în anii de recoltare, multe gospodine își găsesc mințile despre cum să proceseze cel mai bine cantitatea fără precedent de fructe de pădure. Dar a face vin din cireșe acasă este mult mai ușor decât chiar și din struguri tradiționali.
Experții recomandă practicarea cu cireșe celor care încep să stăpânească pentru prima dată procesul fascinant de vinificație. Produce o băutură groasă de culoare roșu închis, cu o aromă minunată și un gust bogat minunat. În plus, vinul de cireșe de casă este destul de ușor de fermentat și limpezit.
Rețetă clasică simplă
Cei care încep să facă pentru prima dată vin de casă trebuie să cunoască câteva secrete și nuanțe care să le permită să înțeleagă procesul de fabricare a vinului și să obțină o băutură gustoasă, aromată și sănătoasă.
Caracteristici de a face vin de casă
Desigur, pentru a face vin adevărat acasă, trebuie să ai răbdare, pentru că infuzează de la câteva luni până la un an sau mai mult. Vinificatorii cu experiență știu că, cu cât un vin este învechit mai mult, cu atât mai mult se dezvăluie aroma și gustul fructelor de pădure din care este făcut.
Mai mult decât atât, vinul adevărat de casă folosește rar aditivi sub formă de drojdie, astfel încât beneficiile acestei băuturi cu greu pot fi supraestimate. Cum poate avea loc procesul de fermentare dacă se folosesc numai fructe de pădure, apă și zahăr? Faptul este că pe suprafața fructelor de pădure proaspăt culese există întotdeauna o abundență de așa-numită drojdie naturală sălbatică, care permite fermentației să aibă loc în mod natural.
De asemenea, este mai bine să nu culegeți cireșe pentru vinificație după ploi abundente.
Dar praful de pe cireșe nu ar trebui să te deranjeze. La urma urmei, vinul se clarifică perfect în timpul procesului de producție.
Aproape orice varietate de cireșe este potrivită pentru vinul de casă, deși cel mai frumos vin va fi făcut din soiuri închise de cireșe. Boabele trebuie să fie complet coapte - vinul din cireșe supracoapte nu va fi la fel de aromat și gustos. Și folosind cireșe necoapte, riști să obții o băutură prea acidă.
Procesul de preparare a vinului de cireșe are încă o caracteristică.Boabele au relativ puțin zahăr și mult acid, așa că pentru a obține un buchet de vin adevărat, adaugi mereu puțină apă în fructe de pădure și crește conținutul de zahăr. În plus, adăugarea de apă este necesară pentru a înmuia boabele de cireș, deoarece datorită densității lor comparative, este destul de dificil să stoarceți mustul dintr-o pulpă de boabe.
Cu toate acestea, există rețete de vin de cireș natural uscat acasă, dar cerințele pentru calitatea fructelor de pădure în acest caz trebuie să fie cele mai ridicate.
Vinul făcut din cireșe cu sâmburi este ușor acidulat, cu un ușor postgust de migdale amare. Dacă nu vă place acest gust la vinuri, puteți îndepărta sâmburele de cireșe înainte de a le folosi în vin.
Etapele principale ale producției
Mai jos este o rețetă destul de simplă pentru a face acasă vin de cireșe, deși unele aspecte pot părea complicate pentru începători.
Deci, trebuie să pregătiți:
- 5-6 litri de cirese cu samburi;
- 10 litri de apă purificată;
- 3-4 kg zahăr granulat.
În primul rând, sortați cireșele, îndepărtând crenguțele, frunzele și orice boabe deteriorate sau înmuiate.
Pentru fermentare, puteți folosi orice sticlă, plastic alimentar sau email. Este necesar un capac. Puneți cireșele sortate într-un recipient de dimensiune adecvată, cu un gât suficient de lat, astfel încât mâna să poată intra cu ușurință, cum ar fi o găleată. Apoi zdrobiți ușor fructele de pădure cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, altfel poate exista amărăciune în vin.
Acum masa de boabe poate fi umplută cu apă caldă, adăugați cantitatea de zahăr necesară conform rețetei și amestecați bine folosind un băț curat de lemn. Se acoperă apoi cu un capac și se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ +20°+22°C.
Fermentarea rapidă începe chiar a doua zi și din acest moment este necesar să deschideți recipientul cu cireșe de câteva ori pe zi și să amestecați capacul de spumă care se formează la suprafață cu restul masei. Aceste acțiuni trebuie efectuate în 4-5 zile. Apoi lăsăm lichidul fermentat singur pentru aceeași perioadă până când nu se mai formează spumă la suprafață.
Această rețetă nu folosește un sigiliu de apă, despre asta vom vorbi puțin mai târziu, așa că la pasul următor, cu grijă, fără a amesteca, folosiți o strecurătoare pentru a colecta toate cireșele din vârful lichidului și le scoateți, storcându-le ușor. cu mâinile tale.
Când deschideți capacul în zilele 5-7, veți vedea o cantitate mică de spumă la suprafață și toată pulpa ar trebui să se scufunde în fund ca sediment. În această etapă este necesar să se scurgă vinul din sediment. Pentru a efectua această procedură, pregătiți un alt recipient curat și un furtun lung transparent. După ce ați așezat recipientul cu mustul mai sus, puneți un capăt al furtunului în interior, fără a-l aduce pe fund cu sedimente, iar de la celălalt capăt, folosind metoda vaselor comunicante, aspirați aer până când vinul curge din el. După care capătul furtunului se pune imediat într-un vas curat.
Scurgeți, astfel tot lichidul de vin, turnați zațul rămas.Și închideți din nou vinul scurs cu un capac și transferați-l într-o cameră întunecată și răcoroasă, cu o temperatură de aproximativ +10°+12°C.
După 10-12 zile, vinul trebuie din nou scurs din sediment, dar de data aceasta filtrat printr-o sită sau o pânză de brânză în sticle de sticlă. Merită să închideți sticlele cu capace libere, deoarece procesul de fermentație poate continua. În timp ce este încă în desfășurare, adică apare spumă cu sedimente, la fiecare 10-12 zile este necesar să se toarne vinul printr-o sită într-un recipient curat.
După ce procesul de fermentație s-a oprit, când bulele nu se mai formează, sticlele pot fi sigilate cu capace ermetice și depozitate într-o pivniță sau la frigider.
Rețetă folosind un sigiliu de apă
În mod tradițional, un sigiliu de apă este folosit pentru a face vin de casă. Ce este, pentru ce este și cum să-l faci singur? Se știe că în timpul procesului de fermentație se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon și alcool. Iar când oxigenul intră, se activează activitatea microorganismelor, care transformă alcoolul de vin în acid acetic. Dar dacă recipientul de fermentație este închis etanș, protejându-l astfel de oxigen, atunci datorită cantității mari de dioxid de carbon eliberat, presiunea din interiorul recipientului poate crește atât de mult încât pereții recipientului nu o pot rezista.
Prin urmare, se folosește adesea un sigiliu de apă - care este un fel de supapă care permite îndepărtarea dioxidului de carbon, dar în același timp împiedică intrarea oxigenului în rezervorul de fermentație.
În rețeta descrisă mai sus, s-a renunțat la un sigiliu de apă, deoarece în perioada de fermentație intensă, între must și capac se formează un strat de dioxid de carbon, care acționează ca un dop, împiedicând oxigenul să pătrundă în interior.
În forma sa cea mai tradițională, este suficient să folosiți un capac cu o gaură în el pentru un tub mic transparent, care este sigilat etanș, astfel încât capătul său să nu atingă mustul. Celălalt capăt este coborât din exterior într-un pahar cu apă. Când se eliberează dioxid de carbon, în apă apar multe bule. Dar încetarea fermentației poate fi determinată cu precizie de calmul suprafeței apei din pahar.
O altă metodă comună este să folosiți o mănușă chirurgicală obișnuită, care este pusă pe recipientul cu mustul și nu uitați să o fixați suplimentar cu bandă sau o bandă elastică. O gaură este perforată într-unul dintre degete pentru a permite gazelor să scape. Pe măsură ce începe procesul de fermentație, mănușa se umflă puternic și se dezumflă când procesul se termină. Acesta servește ca un semnal că vinul poate fi turnat în recipiente separate.
În general, toți pașii atunci când utilizați un sigiliu de apă sau o mănușă sunt exact la fel ca în rețeta descrisă mai sus. Dar când au trecut primele 5 zile de fermentație rapidă, mustul de cireșe este filtrat, pulpa este stoarsă și în acest moment se instalează un sigiliu de apă. Singura diferență, poate, este că atunci când se folosește un sigiliu de apă, zahărul nu este adăugat dintr-o dată, ci este rupt în porții. În primul moment, adăugați aproximativ 1/3 din cantitatea totală prescrisă conform rețetei. In momentul stoarcerii pulpei de cirese adauga inca 1/3 din zahar.Zahărul rămas se adaugă după alte 5 zile și în tot acest timp mustul trebuie să fermenteze la o temperatură de aproximativ +20°C.
Ulterior, vinul se lasa la fermentat cu sigiliu de apa timp de aproximativ 1-2 luni. Când se acumulează un strat mare de sediment, vinul de cireșe este filtrat și turnat într-un recipient curat, la fel ca în rețeta anterioară.
Vin uscat de cireșe de casă
Una dintre cele mai delicioase și ușor de preparat rețete de vin de cireșe de casă, chiar și fără a adăuga apă.
Pentru a-l face, folosește o găleată de cireșe proaspete cu sâmburi (10 litri) și 4 kg de zahăr granulat.
Cireșele se stropesc cu zahăr, se pun într-un recipient special pregătit și se pun într-un loc însorit pentru a fermenta timp de o lună până la o lună și jumătate. Este indicat să acoperiți gâtul cu tifon și o bandă elastică pentru a preveni insectele.
După această perioadă, lichidul este filtrat într-un alt recipient prin pânză de brânză, iar boabele de cireș sunt măcinate pe o sită și se adaugă și pulpa de boabe în must. Mustul se ține la soare încă 4-5 zile și se filtrează din nou prin pânză.
Întregul proces de a face lemn de cireș acasă cu un sigiliu de apă este prezentat clar în videoclip:
Băutura de cireșe rezultată se păstrează în locul obișnuit la o temperatură de aproximativ 20°C încă două săptămâni până la sfârșitul fermentației. Din acest moment, vinul sec poate fi deja pus pe masă.
Vin de fructe de padure congelate
Cu o recoltă mare de cireșe, a devenit la modă să înghețe boabele pentru iarnă. Într-adevăr, după decongelare, cireșele sunt destul de potrivite pentru compot, dulceață și chiar pentru a face vin.La urma urmei, vinul făcut acasă din cireșe congelate nu este practic diferit de vinul făcut din cireșe proaspete.
Ei bine, pentru fanii a tot ce este natural, oferim o rețetă în care stafidele uscate sunt folosite ca drojdie acasă.
De ce ai nevoie:
- cireșe congelate – 5 kg;
- apă purificată – 3 l;
- zahăr – 1,5 kg;
- Stafide - 100 de grame.
Pentru început, cireșele trebuie lăsate să se dezghețe complet la temperatura camerei. Apoi transferați-le într-un recipient emailat sau din plastic, pasați bine, adăugați apă, zahăr și stafide. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald timp de 8-10 zile. În timpul fermentației viguroase, care va continua în acest timp, amestecați conținutul recipientului în fiecare zi. Apoi strecurați vinul într-un recipient curat și puneți un sigiliu de apă pentru o fermentație liniștită.
După aproximativ 1,5 luni, strecoară din nou vinul, îmbuteliază-l și pune-l într-o cameră răcoroasă și întunecată pentru a se maturiza.
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în procesul de fabricare a vinului din cireșe. Poate cel mai important lucru este răbdarea de care va fi nevoie pentru a aștepta rezultatul - vin de casă gustos și sănătos, cu care nu vă va fi rușine să vă răsfoiți oaspeții în timpul oricărei sărbători.
Ce înseamnă 5-6 litri de cireșe cu sâmburi? întreg sau deja măcinat? deoarece aceasta este o mare diferență, este mai ușor să scrii în kilograme