Conţinut
Vinul din mere nu este la fel de popular ca vinul de struguri sau fructe de pădure, dar gustul acestei băuturi este universal și este pe placul aproape tuturor. Vinul nu este foarte tare (aproximativ 10%), transparent, cu o nuanță frumoasă de chihlimbar și un miros pronunțat de fructe coapte. Există multe rețete pentru a face acest vin ușor: din fortificată și soiuri de masă, până la lichior și cidru, precum și vin din dulceață de mere și amestecuri din mere de diverse soiuri sau cu adaos de alte fructe, fructe de pădure și mirodenii.
Acest articol va fi dedicat modului de a face vin din mere acasă. Aici puteți găsi și o rețetă pas cu pas pentru prepararea unei astfel de băuturi cu fotografii și aflați despre tehnologia detaliată pentru prepararea vinului de mere acasă.
Cum diferă vinul din mere de alte tipuri de vinificație?
A face vin de mere acasă nu este deloc dificil; chiar și cei care nu au fost niciodată implicați în vinificație o pot face. Cea mai mare dificultate în întregul proces este extragerea sucului de mere, deoarece merele sunt foarte reticente în a renunța la lichidul lor.
Este mai convenabil și mai rapid să folosiți un storcător și, dacă nu aveți un astfel de dispozitiv acasă, va trebui mai întâi să procesați merele în piure și abia apoi să stoarceți sucul din el. Puteți măcina merele cu o răzătoare sau o mașină de tocat carne și va trebui să stoarceți piureul prin tifon (care consumă foarte mult timp și necesită multă muncă) sau folosiți o presă specială în aceste scopuri.
Pe coaja merelor, ca și pe alte fructe și fructe de pădure pentru vin, există drojdie de vin. Prin urmare, înainte de a pregăti vinul de casă, merele nu sunt spălate, ci doar ușor curățate de praf și pământ (dacă recolta a fost recoltată sub un copac). Puteți peria cu grijă merele cu o perie moale sau puteți șterge cu o cârpă uscată. Pentru ca vinul de mere să fermenteze bine, nu trebuie să culegeți imediat după ploaie - lăsați-l să treacă 2-3 zile.
Merele de absolut orice soi sunt potrivite pentru a face vin: vinurile seci sunt făcute din fructe acre, merele dulci sunt potrivite pentru băuturi de desert și lichior, soiurile de iarnă tartă vor da băuturii o picanterie deosebită și vor ajuta la crearea unui buchet neobișnuit.
Vin de mere acasă: tehnologie
Așadar, pentru a face acasă vin de mere după cea mai simplă rețetă, trebuie să urmezi tehnologia. Orice abatere de la rețetă poate fi foarte costisitoare: în cel mai rău caz, întregul vin se va transforma în oțet cu miros neplăcut. Pentru prima ta experiență, este recomandat să alegi cea mai simplă rețetă de vin de mere, care presupune utilizarea doar a trei componente: fructe coapte, apă și zahăr.
Atunci când face orice vin, vinificatorul trebuie să-și amintească cât de importantă este sterilitatea în această chestiune.Prin urmare, toate recipientele, lingurile, spatulele și alte echipamente trebuie sterilizate, iar înainte de aceasta se spală cu bicarbonat de sodiu.
Ustensilele metalice nu pot fi folosite în vinificație; pot fi doar recipiente din plastic, sticlă sau email. Este optim să alegeți recipiente mari (10-20 litri); în cel mai rău caz, borcanele de trei litri sau sticlele din plastic pentru apă potabilă sunt potrivite pentru vin.
Se recomandă să tăiați merele prăfuite în mai multe părți (pentru comoditate) și să îndepărtați sâmburele din ele, ceea ce va da vinului o amărăciune inutilă.
Cum se face vin de mere (cu fotografii și explicații pentru fiecare etapă)
Procesul tehnologic de fabricare a vinului din mere constă în aceleași etape ca și în cazul strugurilor sau altor fructe și fructe de pădure:
- Stoarcerea sucului din mere. Metodele de tocare a merelor au fost deja discutate mai sus. Este de remarcat faptul că sarcina vinificatorului în această etapă este să obțină cel puțin un piure semilichid, în mod ideal ar trebui să fie suc pur de mere.
- Se depune suc. Masa sau sucul semi-lichid rezultat trebuie pus într-o cratiță sau găleată emailată, lighean de plastic și acoperit cu mai multe straturi de tifon. În această formă, merele trebuie păstrate timp de 2-3 zile la o temperatură de aproximativ 22-25 de grade; în plus, trebuie protejate de lumina soarelui. În această perioadă, piureul trebuie să se separe în două componente: deasupra va fi pulpă, formată din coji și fracțiuni mari de mere, iar sucul pur de mere se va depune în partea de jos.În pulpă se găsesc ciupercile vinului, așa că sarcina vinificatorului în aceste zile este să amestece masa de mere, coborând pulpa până la fund. Acest lucru trebuie făcut la fiecare 6-8 ore pentru a preveni vinul să se acru. Până la sfârșitul celei de-a treia zile, pe suprafața vinului ar trebui să se formeze un strat dens de pulpă, iar vinul însuși va începe să fermenteze, emițând un șuierat și un miros acru.
- Adăugarea zahărului în vin. Inițial, merele conțin o anumită cantitate de zaharuri, procentul acestora depinde de tipul de fructe și de momentul recoltării. Prin urmare, vinificatorul trebuie să guste mustul: dacă este destul de dulce, se adaugă foarte puțin zahăr. Excesul de zahăr din vin (mai mult de 20%) va opri procesul de fermentație. Cel mai bine este să adăugați zahăr în vin în părți., începând din ziua în care pulpa este separată și vinul este turnat într-o sticlă pentru fermentare. 100-150 g de zahăr pe litru se toarnă pur și simplu în must și se amestecă bine. După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua, jumătate de porție mai mică de zahăr, iar după încă o săptămână, turnați ultima parte în vin. Se procedează astfel: se toarnă într-un recipient curat o cantitate de vin jumătate din volumul de zahăr (un pahar de vin la 0,5 kg de zahăr, de exemplu), se adaugă zahăr și se amestecă, apoi se toarnă siropul în o sticla de vin. Trebuie să controlați nivelul zahărului din vinul de mere pe tot parcursul procesului de fermentație.
- Fermentarea mustului. Pentru ca vinul să fermenteze bine, pe lângă drojdie și un procent suficient de zahăr, are nevoie de etanșeitate completă. În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat activ, acesta trebuie îndepărtat din sticlă în timp util, dar oxigenul din aer, dimpotrivă, nu trebuie să intre în vin. Un dispozitiv simplu - un sigiliu de apă - face față perfect acestei sarcini.Acesta ar putea fi un capac special achiziționat într-un magazin, o mănușă medicală cu o gaură sau un tub flexibil, a cărui margine este coborâtă într-un recipient cu apă. Sticla este umplută cu vin nu mai mult de 75%, astfel încât să existe loc pentru spumă și gaz, care sunt neapărat eliberate în timpul fermentației merelor. Acum sticla trebuie plasată într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 20-27 de grade - fermentația va începe în câteva ore. Acest proces va dura de la 30 la 60 de zile; vă puteți da seama când fermentația vinului este completă printr-o mănușă dezumflată sau absența bulelor în sigiliul de apă.
- Maturarea vinului tânăr. Vinul de mere fermentat, în principiu, poate fi deja băut, dar are un miros înțepător și un gust nu prea plăcut. Toate acestea pot fi îmbunătățite în procesul de maturare a vinului de mere de casă. În această etapă de preparare, vinul este scurs din sediment folosind un tub de plastic într-un recipient nou, curat. Acum trebuie să gustați vinul de mere și, dacă este necesar, să îl îndulciți sau să-l întăriți cu vodcă sau alcool. Sticla se umple până la vârf cu vin și se duce la pivniță sau în alt loc răcoros, unde se va maturiza timp de 3-6 luni. La fiecare 12-20 de zile trebuie să inspectați vinul de mere; dacă apar sedimente, băutura este turnată într-un recipient nou. Scurgeți vinul de mere din sediment până se limpezește.
Mai rămâne doar să turnați vinul de mere finit în sticle și să-l păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Sticlele trebuie umplute până la capăt pentru a minimiza contactul vinului cu oxigenul.
Pentru a pregăti vinul de mere acasă, conform acestei rețete simple, trebuie să luați aproximativ 20 kg de mere coapte și de la 150 la 300 g de zahăr pentru fiecare litru de suc obținut.
Cum se face cidru de mere (cu fotografie)
Cidrul este de obicei numit vin spumant, foarte ușor, făcut din mere. Puterea acestei băuturi este de obicei de 5-7%, gustul vinului este foarte plăcut, amintește de sifonul dulce.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 8 kg mere;
- 12 litri de apă;
- 3200 g zahăr.
Cum se prepară vinul:
- Merele colectate trebuie tăiate în 4-6 părți (în funcție de mărimea fructului) și miezul îndepărtat. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, puteți folosi un dispozitiv special - o feliere de mere.
- Feliile de mere feliate sunt așezate într-o pungă din țesătură naturală groasă sau pur și simplu învelite într-o bucată de material adecvat. Acest pachet este așezat pe fundul unei tigăi sau al unui lighean, iar deasupra este plasat un capac sau un disc de lemn, a cărui dimensiune ar trebui să fie mai mică decât diametrul recipientului în sine. Toată această structură trebuie presată cu o greutate de aproximativ 10 kg.
- Trebuie să faceți sirop din 6 litri de apă și 1600 de grame de zahăr. Cand siropul s-a racit la temperatura camerei se toarna peste merele puse sub presa. Țesutul pungii trebuie să fie complet scufundat în lichid.
- Timp de cinci săptămâni, recipientul cu mere trebuie păstrat într-o cameră întunecată și răcoroasă (nu mai mult de 18-20 de grade). După acest timp, lichidul din tigaie trebuie scurs folosind un tub flexibil (de exemplu, dintr-un picurător medical).Se pune vinul intr-o sticla curata, se adauga sirop, fiert in aceleasi proportii ca prima data.
- Tava cu felii de mere se mai tine in aceeasi camera inca cinci saptamani. După acest timp, turnați a doua porție de vin. Acest vin se amesteca cu cel precedent si se trimite in pivnita la maturare.
- După șase luni, trebuie să scurgeți vinul de mere din sediment și să-l îmbuteliați în sticle sterile. Cidrul se păstrează încă o lună la rece, după care poate fi băut.
Cum să faci vin din dulceață acasă (cu fotografie)
Fiecare gospodină are un borcan în subsol. dulceata veche, pe care nu o mănâncă nimeni, din moment ce de mult s-a făcut unul nou. Acest dulceata sau marmelada pot fi o baza excelenta pentru a face vin de casa.
Asa de, Pentru un vin delicios de casă veți avea nevoie de:
- borcan de litru de gem de mere;
- litru de apă;
- 100 g stafide nespălate;
- 10-100 g zahăr pentru fiecare litru de must (se adaugă zahăr doar dacă dulceața nu este suficient de dulce).
A face vin din gem este foarte simplu:
- Pregătiți o sticlă de trei litri curățând-o cu sifon și apoi spălând-o cu apă fiartă. Pentru a consolida efectul, puteți steriliza borcanul cu abur sau altă metodă.
- Turnați dulceața de mere într-un borcan curat, turnați apă, adăugați stafide, adăugați zahăr dacă este necesar. Se amestecă bine toate ingredientele.
- Acoperiți sticla cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor și puneți-o într-un loc cald (aproximativ 22-25 de grade).Aici dulceața de mere ar trebui să înceapă să fermenteze în primele 8-20 de ore. Și sticla va rămâne caldă timp de 5 zile, timp în care conținutul trebuie amestecat la fiecare 8 ore.
- În a șasea zi, pulpa (particulele care plutesc la suprafață) se scoate din borcan cu o lingură, iar sucul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Vinul filtrat se toarnă într-o sticlă curată, umplându-l la 3/4. Partea superioară a borcanului este închisă cu o mănușă sau un sigiliu special pentru apă.
- Vinul de mere va fermenta timp de 30-60 de zile. În tot acest timp ar trebui să fie într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă. Sfârșitul fermentației este indicat de o mănușă dezumflată sau de lipsa aerului în etanșarea apei. Dacă până în a cincizecea zi vinul de mere încă fermentează, trebuie să-l scurgeți din sediment, astfel încât să nu apară amărăciune.
- Când fermentația este completă, vinul din mere se toarnă într-un alt vas, având grijă să nu atingă sedimentul. Dacă este necesar, se adaugă zahăr și alcool pentru a crea un vin dulce fortificat.
- Ei pun vinul în pivniță și monitorizează sedimentul. Când stratul de sedimente ajunge la câțiva centimetri, se toarnă vinul. Procedura se repetă până când băutura se luminează și sedimentul nu mai cade.
Tot ce rămâne este să alegeți rețeta potrivită de vin de mere și să vă asigurați că vinificarea acasă este un proces simplu și foarte interesant. Videoclipul vă va spune în detaliu despre toate etapele pregătirii acestei băuturi:
