Conţinut
În fiecare an, gospodinele pregătesc o grămadă de provizii pentru iarnă - conservarea, sărarea și fermentarea legumelor, realizarea de conserve și gemuri. Adesea nici o familie numeroasă nu are timp să le mănânce într-un sezon, așa că borcanele mari și mici rămân ani de zile în pivnițe, pivnițe sau cămare. Dar vine momentul în care containerul se epuizează, spațiul devine limitat sau vederea unei baterii de provizii care nu a fost folosită de ani de zile începe pur și simplu să enerveze. Apoi castraveții și salatele nemâncate ajung la gunoi. Dulciurile sunt transformate în piure, pentru a deveni mai târziu luciu de lună sau ajung în același morman de gunoi.
Între timp, puteți face vin de casă din dulceață. Desigur, această băutură nu va fi de elită, dar dacă totul este făcut corect, va deveni aromată și gustoasă. Este grozav că nu numai dulceața veche este potrivită pentru a face alcool, ci este făcută dintr-un produs confiat sau chiar acru.
Materii prime pentru vin din dulceata si recipiente
Pentru a face vin din dulceață acasă, trebuie să pregătiți feluri de mâncare email pentru fermentarea mustului, cilindri de sticlă cu o capacitate de 3 sau 5 litri, un sigiliu de apă sau mănuși medicale, tifon și dulciurile în sine destinate procesării.
Recipientele pentru prepararea alcoolului trebuie mai întâi spălate cu sifon, iar borcanele de sticlă trebuie sterilizate suplimentar. Vinul de casa din dulceata veche se poate face doar daca este de buna calitate, confiat sau acru. Chiar și cele mai mici urme de mucegai de pe suprafață exclud complet posibilitatea de prelucrare ulterioară. Indiferent cum ai colecta depunerile albe cu o lingura, nu vei putea face vin din dulceata contaminata cu microorganisme patogene. Nu va ajuta chiar dacă arunci jumătate din borcan.
Aluat pentru vin
Pentru a face vin de casă din dulceață, este posibil să aveți nevoie de drojdie de vin. Nu sunt ușor de găsit, mai ales dacă faci doar băuturi alcoolice ocazionale, așa că este mai ușor să folosești un aperitiv. Orezul sau stafidele nespălate pot fi adăugate la dulceața acrișoară sau cu zahăr pentru a îmbunătăți fermentația.
Este și mai bine să pregătiți aluatul folosind una dintre metodele prezentate în articolul nostru. Vin de struguri acasă: o rețetă simplă.
Drojdia de panificație nu poate fi folosită în vinificație. Chiar dacă nu primiți piure în loc de o băutură nobilă, mirosul acesteia va fi clar vizibil. Nicio cantitate de îmbătrânire sau filtrare nu va ajuta să scapi de mirosul de lună.
Este necesar să adăugați zahăr în vinul de dulceață?
Deși procesul de preparare a vinului din dulceața confiată este foarte asemănător cu prepararea unei băuturi din fructe proaspete sau fructe de pădure, trebuie să rețineți că există încă diferențe. Aceasta se referă în principal la fermentarea mustului.
Când vinul de casă este făcut din dulceață fermentată, zahărul conținut acolo se descompune în alcool și dioxid de carbon. Taria vinului depinde direct de cantitatea acestuia. Dar dacă alcoolismul din must ajunge la 20%, fermentația se va opri, nu pentru că s-a încheiat în mod natural, ci din cauza morții microorganismelor benefice care asigură procesele de fermentație.
Prin urmare, înainte de a face vin de casă, trebuie să vă gândiți cu atenție la rețeta pentru prepararea acestuia. Dacă adăugați puțină apă, nu este nevoie să adăugați zahăr. Când raportul dintre lichid și dulceață este de 4:1 sau 5:1, mustul încă nu este îndulcit în fazele inițiale dacă fermentează bine. Puteți adăuga zahăr în părți după ce ați pus vinul sub sigiliul de apă.
Retete de vin din dulceata
Există multe rețete pentru a face vin, inclusiv cele din dulceață fermentată sau confiată.
Reteta de baza
Folosind acest exemplu, vom descrie în detaliu rețeta de vin de casă din gem, vom indica posibilele dificultăți și modalități de a le elimina.
Ingrediente
Necesar:
- dulceata – 1 l;
- apă – 1,5 l;
- stafide (aluat) – 100 g.
Este posibil să aveți nevoie și de puțin zahăr. Vom descrie mai jos cât și în ce cazuri ar trebui adăugat.
Amintiți-vă, orice rețetă de vin implică faptul că mustul nu va conține mai mult de 20% zahăr. În caz contrar, pur și simplu nu va fermenta.Pentru vinul făcut din dulceață fermentată, acasă, cantitatea de apă de mai sus poate fi suficientă. Amestecul confiat este diluat cu un volum mare de lichid.
Metoda de gatit
Transferați dulceața într-un recipient curat și turnați apă fiartă caldă. Adăugați stafidele nespălate și amestecați bine. Recipientul de fermentație trebuie să fie plin la aproximativ 3/4.
Acoperiți vasele cu tifon curat și puneți-le într-un loc cald (18-25 grade). După 15-20 de ore, pulpa din dulceața care s-a acru sau tinde să devină zahăr va începe să fermenteze și să plutească spre vârf. Se amestecă de câteva ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.
S-ar putea să descoperi că mustul nu a fermentat bine și că temperatura camerei nu a scăzut sub 18 grade. Încearcă lichidul:
- daca devine acrisor se adauga cate 50 g zahar pentru fiecare litru;
- daca mustul, dimpotriva, este exagerat de dulce, adauga un pahar cu apa in acelasi volum.
După 5-6 zile, strecoară mustul prin straturi de tifon, se toarnă în recipiente de sticlă curate, umplându-le 3/4 din plin, se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns.
Puneți cilindrii într-un loc cald pentru a continua fermentația. Procesul durează de obicei între 30 și 60 de zile.
Când sigiliul de apă nu mai eliberează bule sau mănușa cade, gustați vinul. Dacă simțiți că nu a fermentat sau este prea acru, puteți adăuga zahăr la doza de 50 g pe litru.
Dacă fermentația s-a oprit și ești mulțumit de gustul băuturii, îmbuteliază-o pentru a nu deranja sedimentul și sigilează-l.
Păstrați vinul într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 10-12 grade timp de 2-3 luni. Se strecoară ușor la fiecare 20 de zile. Apoi turnați din nou în sticle, sigilați ermetic și depozitați.
Din zmeură sau afine
Din dulceata fermentata de zmeura puteti face un vin aromat minunat. Va fi o completare excelentă pentru mâncărurile dulci și în sine va decora orice masă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- dulceata de zmeura – 1 l;
- apă – 2,5 l;
- stafide - 120 g.
Metoda de gatit
Dizolvam dulceata de zmeura cu apa calduta si adaugam stafidele.
Așezați într-un loc întunecat și cald pentru pre-fermentare timp de 5 zile. Nu uitați să amestecați.
Dacă la o temperatură de cel puțin 18 grade după 24 de ore fermentația este slabă sau nu are loc deloc, încercați lichidul. Adăugați zahăr sau apă dacă este necesar, conform instrucțiunilor din rețeta de bază.
Se strecoară vinul prin cârpă pliată și se toarnă în borcane de sticlă curate, umplându-le la 3/4. Instalați o etanșare de apă.
Când fermentația se oprește, scoateți vinul din sediment, apoi îmbuteliați-l și duceți-l într-un loc răcoros pentru o fermentație liniștită.
După 2 luni puteți bea băutura. Va fi ușor și parfumat.
Exact așa poți face vin din dulceața de afine.
Din coacăze
Dacă vrei să faci rapid vin, fă-l din dulceață de coacăze.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- dulceata de coacaze – 1 l;
- apă – 2 l;
- drojdie de vin - 20 g;
- orez - 200 g.
Metoda de gatit
Dizolvați drojdia cu apă caldă și lăsați-o să stea atât timp cât scrie pe ambalaj.
Turnați orezul nespălat și dulceața într-un recipient de cinci litri, adăugați lichid, amestecați bine. Adăugați drojdia, acoperiți cu tifon și puneți într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile.
Vinul din dulceata cu drojdie si orez trebuie sa fermenteze foarte bine; daca nu se intampla, adauga apa. Nu uitați să amestecați mustul cu o spatulă de lemn.
Se strecoară vinul, se toarnă în recipiente de sticlă, umplând nu mai mult de 3/4 din volum. Puneți un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală și înțepați un deget. Lăsați să fermenteze într-un loc întunecat și cald timp de 20 de zile.
Când mănușa cade, scurgeți vinul de gem de coacăze de casă din sediment și turnați-l în sticle.
Aceasta este o rețetă rapidă și ușoară. Puteți lăsa vinul să se infuzeze timp de 2-3 luni sau îl puteți bea imediat.
Din cireș
Vin gem de cirese, poate cea mai delicioasă și frumoasă. Conține aciditate naturală și este de culoare rubin.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- dulceata de cirese – 1 l;
- apă – 1,5 l;
- stafide - 170 g.
Metoda de gatit
Se amestecă toate ingredientele într-un borcan de trei litri. Acoperiți cu tifon și lăsați la loc cald să fermenteze. Se amestecă de câteva ori pe zi cu o spatulă de lemn.
Dacă vinul de dulceață de cireșe fermentează prost, gustați din lichid și adăugați apă sau zahăr.
După 5 zile, strecurați mustul într-un borcan curat și puneți o mănușă străpunsă. Se lasa la fermentat 40 de zile.
Când mănușa cade, scoateți vinul din sediment, turnați-l, acoperiți sticlele, puneți orizontal într-un loc răcoros pentru a se coace timp de 2 luni.
Concluzie
După cum puteți vedea, dulceața lipsă poate fi folosită nu numai pentru a face piure.Și chiar dacă este imposibil să faci vin de elită din el, băutura se va dovedi gustoasă și aromată.
