Vin de cirese acasa

Vinul de cireșe este popular. Din el se prepară diverse băuturi - desert și băuturi de masă, lichior și vermut. Gustul original se obține prin amestecare cu alte fructe.

Proprietățile și compoziția cireșelor

Pentru vinul lor de cirese de acasa, folosesc fructe galbene, rosii si cirese inchise. Au un conținut ridicat de zahăr - peste 10%, ceea ce este important pentru fermentație. Boabele au o aromă uimitor de subtilă care rămâne în băuturi. Fructele de cirese nu sunt suficient de acide pentru procesul de fermentare, doar 0,35%, asa ca in must se adauga acizi alimentari sau se amesteca cu alte fructe. Materiile prime valoroase sunt fructele de pădure sălbatice, deoarece conțin acid tanic.După 8-9 luni, gustul amar se transformă într-o notă condimentată, un adevărat punct culminant. Dupa 2 ani se simte un buchet deosebit.

Bazele preparării vinului de casă

Amatorii respectă următoarele reguli atunci când prepară vin de cireșe:

• luați fructe coapte;
• fructele de pădure nu sunt spălate, conțin tulpini de drojdie sălbatică, cele murdare se șterg cu un șervețel;
• preparatele în care îți faci singur vinul de cireșe se opăresc cu apă clocotită și se usucă;
• Sunt potrivite recipientele din lemn, emailate, din sticlă și din oțel inoxidabil.

Este mai bine să faceți procedura peste un bol pentru a păstra sucul.

Prepararea vinului din cirese are loc în mai multe etape:

1. Aluatul se face din fructe zdrobite, zahar si apa, drojdie de vin, asezat la loc intunecat 2-3 zile pentru o fermentare viguroasa. Mai des, ei iau întregul volum de fructe deodată.
2. Starterul se filtrează și se lasă la fermentat liniștit timp de 25-60 de zile.
3. Pe sticlă se pune un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută de un ac.
4. Clarificarea lichidului este un semnal despre sfârșitul procesului.
5. După timpul specificat în rețete, adăugați zahăr sau sirop.
6. Conform unei rețete simple de vin de cireșe acasă, băutura se toarnă dintr-un recipient în altul de 4-6 ori, eliberând-o de sedimente.
7. Apoi îmbuteliat.

O rețetă simplă de vin de cireșe

Pentru această opțiune, puteți folosi 1 g de tanin la 1 litru de must.

• 3,5 kg fructe de padure;
• 0,7 l apă;
• 0,4 kg zahăr;
• 1 lămâie.

Pentru fiecare kilogram de fructe zdrobite, adăugați 0,25 litri de apă și suc de lămâie. În timpul fermentației, îndepărtați spuma cu o lingură de lemn.Apoi mustul este filtrat, se adaugă 0,1 kg de zahăr la 1 litru de lichid. Recipientul se ține la 22-24^O C. După ce fermentația este completă, lichidul devine mai deschis la culoare. Vinul de cireș simplu este filtrat în mod regulat pentru a îndepărta sedimentele timp de 50-60 de zile. Apoi adăugați zahăr sau alcool după gust. Îmbuteliat și păstrat timp de 10-15 luni.

Vin de cirese cu samburi

Pentru un recipient de 10 litri luați 6 kg de fructe sau puțin mai mult. Sunt așezate în straturi până la vârf, alternând cu zahăr după gust. Leagă-l cu tifon sau folosește un capac cu găuri. Sticla se pune intr-un vas unde se varsa sucul. După 3 zile, pulpa se adună în vârf, sedimentă în partea de jos, iar vinul tânăr de cireș cu semințe, făcut acasă, la mijloc. Se scurge printr-un tub și se lasă să stea, îndepărtând sistematic sedimentul.

Vin de cirese fara samburi

La prepararea acestei rețete de vin de cireșe, zahărul granulat se împarte în 3 părți și se adaugă treptat.

• 10 kg fructe de padure;
• 1 kg zahăr;
• 500 ml apă;
• 1 lingura. lingura de acid citric.

Oasele sunt îndepărtate.

1. Puneți materiile prime într-o sticlă, turnați apa și acoperiți cu tifon. Se colectează spuma.
2. Se strecoară mustul, se amestecă cu jumătate din zahăr granulat și acid.
3. De două ori după trei zile, turnați 200 ml de vin de cireșe fără sâmburi, dizolvând zahărul rămas și amestecați din nou amestecurile.
4. În ziua 50-60, băutura este gustată pentru dulceață.

Vin de casă cu suc de cireșe

Pentru 5 litri de suc ai nevoie de 7 kg de materii prime.

• 2,1 kg zahăr;
• 30 g acid tartric;
• 15 g acid tanic;
• ambalarea drojdiei de vin.

Este mai bine să faceți acest vin din cireșe, lăsând o mână de semințe pentru aromă. Boabele fără semințe se lasă la fermentat într-un bol timp de 24-36 de ore.

Treceți masa de fructe de pădure printr-un storcator, adăugați două treimi de zahăr granulat, semințe, acid și cantitatea de drojdie de vin recomandată pe ambalaj în suc și lăsați să fermenteze.

Vin de desert de casă din cireșe galbene

Conținutul de zahăr și aroma delicată a materiilor prime vor da băuturii un buchet parfumat:

• 5 kg fructe;
• 3 kg zahăr;
• 1,9 litri de apă;
• ambalarea drojdiei de vin.

Din aceste ingrediente se prepară o băutură alcoolică ușoară.

1. Pentru această rețetă de vin de casă, sâmburați cireșele.
2. Boabele se trec printr-o mașină de tocat carne.
3. Se fierbe siropul și se combină cu fructele zdrobite.
4. Adăugați drojdia de vin și turnați-o într-o sticlă mare pentru a fermenta.

Vin de compot de cirese

Băutura este preparată din compot dulce proaspăt, fermentat și ușor stricat. Nu folosiți un produs care miroase a oțet.

• 3 litri de compot;
• 400 g zahăr.

Conținutul borcanelor cu compot este filtrat, fructele sunt stoarse.

1. Lichidul se încălzește astfel încât zahărul să se dizolve ușor.
2. Se toarnă într-o sticlă, adăugând o mână de stafide ușoare nespălate sau orez (conțin drojdie sălbatică).
3. Sunt lăsate la fermentat.

Cireșe în combinație cu alte fructe de pădure

Fructele acre vor îmbunătăți procesul de fermentație și, prin urmare, sunt ușor adăugate.

vin de cireșe

Este ușor să faceți vin din cireșe și cireșe dulci, deoarece ambele fructe de pădure se completează reciproc în aciditate și conținut de zahăr.

• 5 kg fructe;
• 2 kg zahăr;
• 2 litri de apă;
• pachet de acid citric.

Fructele de pădure sunt însămânțate și umplute cu apă timp de 24 de ore pentru a fi mai ușor să stoarceți sucul. Se adauga zaharul granulat si acidul si se lasa la fermentat. Apoi se filtrează și se pune la fermentație liniștită.

Vin de cirese si coacaze albe

Coacăzele vor da băuturii o ușoară notă de aciditate.

• 5 kg fructe de cirese usoare;
• 1,5 kg coacăze albe;
• 3 kg zahăr granulat;
• 1,5 litri de apă;
• 2 g drojdie de vin.

Se îndepărtează semințele și fructele se trec printr-un blender. Zahărul granulat se diluează în apă caldă și se adaugă drojdie. Siropul se combină cu masa de fructe de pădure și se lasă la fermentat.

Reteta vin de cirese si coacaze negre

Adăugarea de coacăze va face posibilă nu folosirea acidului citric.

• 1 kg fructe cirese;
• 2 kg coacaze negre;
• 0,5 kg zahăr granulat;
• 2 litri de apă;
• 10 g drojdie alcoolică.

Semințele din boabele pentru acest vin de cireșe se scot acasă, iar fructele se zdrobesc într-un blender.

1. Siropul se prepară din apă și zahăr granulat.
2. Masa se amestecă cu sirop, drojdie și apoi se prepară băutura conform algoritmului general acceptat.
3. Fermentația liniștită cu îndepărtarea periodică a sedimentelor durează 80-90 de zile.
4. Apoi trebuie să lăsați vinul din cireșe și coacăze să se coacă încă 50-60 de zile.

Căpșuni plus cireșe

Pentru un desert delicat luați:

• 2 kg fructe de pădure și zahăr granulat;
• 4 g vanilină;
• 3 linguri coaja de lamaie.

Se îndepărtează semințele și fructele se zdrobesc. Masa de boabe este amestecată cu toate ingredientele pentru fermentare.

Vin de casă de cireșe și zmeură

Băutura va fi aromată.

• 1,5 kg zmeura;
• 1 kg fructe cirese si zahar granulat;
• 2 litri de apă.

Boabele se zdrobesc, se eliberează de semințe, se amestecă cu puțin zahăr și se pun într-o sticlă. Se fierbe siropul și se răcește. Se toarnă amestecul de fructe de pădure la rece.

Cum se face vin din cireșe și fructe de pădure

Fructele de cireșe se adaugă roșii sau aronia. Rowan obișnuit va da vinului o amărăciune plăcută.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de fructe de pădure și zahăr;
• 2 litri de apă;
• 100 g stafide închise la culoare.
  Atenție! Vodca sau alcool se adaugă uneori în amestec după fermentare, până la 50 ml la 1 litru.

1. Rowan este opărit cu apă clocotită și lăsat timp de o jumătate de oră.
2. Sâmburele sunt extrase din fructe de cireș.
3. Fructele de pădure sunt zdrobite și se adaugă stafide.
4. Siropul răcit se toarnă în amestec.

Alte băuturi făcute din fructe de pădure de cireșe

Delicatesa îmbătatoare este variată cu condimente.

Lichior de cireșe de casă

Ei iau fructe ușoare.

• 2,5 kg fructe de padure;
• 1 kg zahăr granulat;
• 1 litru de vodcă;
• jumatate de nucsoara tocata;
• 1 pastaie de vanilie;
• 6-7 foi cires.

Lichiorul este în curs de pregătire.

1. Se macină fructele fără semințe cu mâna și se lasă deoparte timp de 40-50 de ore.
2. Se stoarce sucul printr-o sită și se amestecă toate ingredientele, cu excepția vodcii.
3. După 7-10 zile, se strecoară și se adaugă vodca.
4. Lichiorul este gata într-o lună și poate fi păstrat până la 2 ani.

Vermut de cirese cu miere si ierburi

Băutura se prepară folosind vin din suc de cireșe sau făcută după o altă rețetă și ierburi după gust:

• 5 litri de băutură de cireșe cu o tărie de până la 16 grade;
• 1,5 kg miere;
• un buchet de ierburi, câte 3-5 g fiecare: pelin, mentă, cimbru, șoricelă, melisa, mușețel și un amestec de scorțișoară, cardamom, nucșoară;
• 0,5 l de vodcă.

1. Ierburile sunt uscate și infuzate în vodcă timp de până la 20 de zile.
2. Lichidul strecurat se amestecă cu miere și vin.
3. Lăsați până la 2 luni.

Șampanie de casă făcută din cireșe și agrișe

Reteta pentru o bautura spumanta minunata:

• 1 kg agrișe;
• 3 kg fructe cirese;
• 500 g stafide;
• 5 kg zahăr granulat.

1. Boabele sunt zdrobite pentru fermentare.
2. Lichidul limpezit se toarnă în sticle spumante, în care se pun 20 g de zahăr granulat.
3. Sticlele sunt astupate, dopurile sunt asigurate cu sârmă și așezate orizontal în subsol timp de un an.

Câteva sfaturi pentru vinificatorii începători

Oricine poate face vin de cirese daca respectati recomandarile:

• boabele sunt selectate fără cel mai mic semn de alterare;
• pentru a face vin de succes din cireșe, adăugați acid tanic și tartric;
• dacă fructele sunt zdrobite, este mai bine să îndepărtați semințele, altfel vor da o amărăciune strălucitoare de migdale;
• acidul citric prelungește durata de valabilitate a băuturii;
• zahărul neutralizează excesul de acid;
• vanilie, nucsoara, cuisoare si alte condimente preferate sunt adaugate la delicatesa pentru a-i imbogati buchetul;
• Rețetele de vin de cireșe pentru iarnă includ amestecuri cu diferite fructe, care îi rafinează gustul.

Termeni și condiții pentru păstrarea vinului de cireșe de casă

Băuturile cu un conținut de alcool de 10-16% se păstrează până la 2-3 ani. Sunt amplasate orizontal la subsol. Cele făcute după rețeta de vin din cireșe cu sâmburi trebuie băute în 12-13 luni. În caz contrar, este posibilă otrăvirea cu acid cianhidric din sâmburi de boabe.

Concluzie

Vinul de cirese se prepara urmand algoritmul, dar modificand compozitia dupa gust. Vinificația este un proces creativ. Răbdare și amestecuri reușite!

Postări recomandate

Tinctură de merișor pe moonshine

Tinctura de astișoare pe moonshine

Tinctură de alune cu luciu de lună, alcool, vodcă

Moonshine cu nuci de migdale

Vodcă de pepene galben, tinctură de alcool

Amaretto de cireșe de pasăre de casă

Șampanie din seva de mesteacăn: 5 rețete

Cum se face vin din seva de mesteacăn

Piure de dovleac pentru lumina lunii