Cum se face vin din seva de mesteacăn

Seva de mesteacăn este o sursă de substanțe benefice unice pentru organismul uman. În gătit, se folosește la prepararea diverselor tincturi sau la prepararea deserturilor. Vinul din seva de mesteacăn a fost în mod constant popular de mult timp și ocupă un loc special printre rețetele de alcool de casă.

Cum se face vin din seva de mesteacăn

De mult s-a crezut că o astfel de băutură, datorită taninurilor pe care le conține, poate îmbunătăți imunitatea și, de asemenea, poate ajuta la curățarea organismului de toxine și substanțe nocive. Producerea vinului necesită o abordare destul de responsabilă. Principala cerință pentru o băutură ideală este utilizarea seva proaspătă de mesteacăn. Acest lucru este justificat de faptul că sucul învechit se poate coagula în timpul tratamentului termic. În cele mai multe cazuri, excesul de proteine ​​eliberat dăunează gustului băuturii, chiar până la alterarea completă a întregului volum preparat.

Un alt detaliu important în prepararea unei băuturi delicioase este raportul corect de zahăr. Ca și în cazul preparării altor vinuri, zahărul poate afecta foarte mult atât gustul, cât și puterea viitorului vin. În diferite rețete, ponderea zahărului variază de la 10% la 50% din volumul total al materiilor prime. Mai mult, fiecare vinificator este capabil să-și niveleze cantitatea pentru a crea o băutură care să se potrivească gusturilor sale.

O atenție deosebită trebuie acordată atunci când alegeți drojdia. Drojdia de vin este considerată o opțiune clasică pentru prepararea băuturii. Această alegere vă permite să transformați tot zahărul în alcool într-un timp destul de scurt. Refuzul folosirii drojdiei va încetini procesul de fabricare a vinului, dar această abordare vă va permite să obțineți un produs prin fermentație naturală.

Ca și în cazul preparării oricăror băuturi alcoolice, merită să acordați o mare atenție curățeniei recipientelor în care va avea loc procesul de fermentare și tratare termică. Fiecare recipient trebuie sterilizat în prealabil cu apă clocotită și șters cu un prosop. Pentru o mai mare încredere, mulți vinificatori folosesc produse speciale de curățare pe bază de compuși de clorură. Această metodă permite dezinfecția completă, dar necesită spălarea temeinică a tuturor suprafețelor vaselor după aceea. Dezinfectarea corectă și în timp util va evita răspândirea microorganismelor dăunătoare în toate etapele preparării băuturilor.

Vin din seva de mesteacan cu drojdie de vin

Modul clasic de a face vin de mesteacăn este folosirea drojdiei de vin.Drojdia specială de vin poate accelera semnificativ procesul de preparare a băuturii. Merită să ne amintim că acestea trebuie adăugate strict conform instrucțiunilor producătorului. Cantitatea lor insuficientă nu va permite fermentarea completă a zaharurilor. Conform rețetei pentru prepararea băuturii, veți avea nevoie de:

• 25 litri de suc proaspăt;
• 5 kg zahăr alb;
• drojdie de vin;
• 10 lingurite acid citric.

Turnați sucul într-o cratiță mare, adăugați zahăr și acid citric. Amestecul se amestecă și se fierbe la foc mic. În timpul procesului de gătire, este necesar să îndepărtați orice soltar care apare. Gătiți amestecul până când rămân aproximativ 20 de litri de lichid în tigaie. Aceasta înseamnă că a ieșit apă în exces și produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Drojdia de vin se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se adaugă la amestecul răcit de suc și zahăr. Viitorul vin este turnat într-un recipient mare de fermentație, pe care se pune un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc.

Fermentarea vinului are loc pe o lună. După aceasta, trebuie să îl filtrați pentru a îndepărta sedimentul de drojdie din partea de jos. Băutura filtrată trebuie îmbuteliată și trimisă la coacere timp de câteva săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. După acest timp, vinul trebuie filtrat din nou. Vinul de mesteacăn este gata de băut.

Reteta de vin din seva de mesteacan fara drojdie

Procesul de preparare a unei băuturi fără drojdie este identic cu cel precedent, singura excepție este utilizarea aluatului. Se prepară un starter special pe bază de stafide și zahăr. Pentru a o prepara, trebuie să adăugați 100 g de stafide și 50 g de zahăr la 400 ml de apă. Amestecul rezultat trebuie învelit strâns și plasat într-o cameră caldă.

Ulterior, procesul de preparare a băuturii este identic cu cel de drojdie. Singura excepție este perioada de fermentație - durează până la două luni. Băutura finită va fi mai puțin tare, dar în același timp mai dulce din cauza fermentației incomplete a zahărului.

Cum se face vin din seva de mesteacăn fermentată

Uneori, dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, sucul se strică și începe să fermenteze de la sine. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia sălbatică pătrunde în ea din aerul din jur. Nu vă grăbiți și turnați-l - există mai multe rețete când un astfel de suc poate fi folosit pentru a face kvas sau vin.

Deși experții în vinificație la domiciliu recomandă utilizarea materialului proaspăt, sucul fermentat poate produce totuși un vin destul de frumos. Pentru a face vin din seva de mesteacăn veți avea nevoie de un borcan de 3 litri. Se umple la 2/3, apoi se toarnă în el aproximativ 200 g de zahăr. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de o oră la foc mediu. Acest lucru va îmbunătăți procesul de fermentație ulterioară.

În acest caz, nu este necesar să folosiți aluat. Pentru mai multă aromă și carbonatare suplimentară, adăugați în borcan câteva stafide și o lingură de orez. Un astfel de vin ar trebui să fermenteze sub un sigiliu de apă sau mănușă timp de aproximativ două luni, apoi trebuie filtrat și îmbuteliat.

Reteta de vin din seva de mesteacan cu lamaie

Adăugarea de lămâie în vinul de casă îi poate îmbunătăți în mod dramatic gustul, poate ajusta dulceața și poate adăuga noi note aromate. În același timp, cantitatea de zahăr folosită crește în medie cu 10-20%. Ingredientele necesare pentru acest vin:

• 25 l de seva de mesteacan;
• 5-6 kg zahăr;
• 6 lămâi de mărime medie;
• 1 kg stafide.

Seva de mesteacăn se toarnă într-o cratiță mare și se fierbe la foc mic. Este necesar să se evapore aproximativ 10% din lichid. După aceasta, turnați zahărul în tigaie și amestecați bine. Scoateți sucul de pe foc și răciți la temperatura camerei. După aceasta, se toarnă în el suc de lămâie și se adaugă un starter de stafide pregătit în prealabil.

Fermentarea primară a vinului într-o cratiță durează aproximativ o săptămână cu agitare constantă, apoi lichidul este filtrat și turnat într-un recipient de fermentație, acoperit cu un sigiliu de apă. Fermentarea trebuie să aibă loc complet, deci poate dura până la 2-3 luni.

Vin de seva de mesteacan cu stafide

Folosind stafide pentru a face vin de casă va evita necesitatea de a adăuga drojdie la băutură. Stafidele uscate corespunzător conțin drojdie sălbatică la suprafață, care poate fermenta zaharurile prezente în băutură. De exemplu, aceeași drojdie de pe cojile de mere participă la prepararea cidrului. Este foarte important să ne amintim că spălarea excesivă a stafidelor va elimina aproape toată drojdia sălbatică, iar vinul pur și simplu nu va fermenta. Pentru a pregăti băutura potrivită, veți avea nevoie de:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 1 kg zahăr;
• 250 g stafide roșii.

Vinul se face după o rețetă asemănătoare cidrului. Este necesar să umpleți recipientele de litri cu suc și să adăugați 100 g de zahăr în fiecare dintre ele. Lichidul se amestecă și se adaugă 25 g de stafide. Sticlele trebuie închise ermetic și lăsate timp de 4 săptămâni la temperatura camerei.În acest timp, drojdia sălbatică va digera zahărul în alcool și va satura băutura cu o cantitate mică de dioxid de carbon.

După fermentare, stafidele trebuie îndepărtate din băutură. Pentru a face acest lucru, vinul finit este filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi. Băutura rezultată se toarnă în sticle sterile și se păstrează într-un loc răcoros. Băutura rezultată are un gust ușor, răcoritor și nu este deosebit de puternică.

Reteta de vin din seva de mesteacan cu dulceata

Folosirea gemului pentru a face vin este unul dintre secretele vinificatorilor sovietici. Când este fermentată, dulceața conferă vinului o aromă suplimentară de fructe; aproape orice va fi de folos. Pentru a prepara acest vin veți avea nevoie de:

• 5 litri de seva de mesteacan;
• 300 g gem;
• 1 kg zahăr;
• drojdie de vin.

Este necesar să încălziți seva de mesteacăn pe aragaz și să o fierbeți aproximativ o oră, evitând fierberea puternică. Apoi se răcește, se adaugă dulceața, zahărul și drojdia. Amestecul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație și acoperit cu un sigiliu de apă. După finalizarea procesului de fermentație, este necesar să se filtreze băutura rezultată dintr-un sediment destul de puternic. Vinul finit este îmbuteliat, astupat ermetic și trimis la depozitare.

Vin de seva de mesteacan fara fierbere

Procesul de fierbere este necesar pentru a începe în mod activ fermentația. Cu toate acestea, utilizarea drojdiei moderne de vin permite evitarea acestei proceduri. Producția de vin în acest caz are loc la temperatura camerei. În rezervorul de fermentare se toarnă seva de mesteacăn, zahărul în cantitate de 15-20% din volumul de seva și drojdia de vin.

Vinul trebuie să fermenteze aproximativ o lună, după care este filtrat și îmbuteliat. Se crede că refuzul de a fierbe are un efect negativ asupra gustului băuturii - devine mai apoasă. În același timp, este fermentat la o rezistență de 14-15 grade. Această băutură ar fi o opțiune excelentă pentru a face băuturi calde cu condimente adăugate. Vinul fiert pe el va deveni unic.

Cum se face vin din seva de mesteacăn cu miere

Această rețetă este adesea numită hidromel de mesteacăn. Combină gustul rafinat al sevei de mesteacăn și dulceața mierii. Pentru a prepara acest tip de vin veți avea nevoie de:

• 6 litri de seva proaspata de mesteacan;
• 1 litru de miere lichidă;
• 2 kg zahăr alb;
• 2 litri de vin alb îmbogățit;
• 2 batoane de scortisoara.

Seva de mesteacăn se încălzește la foc mic, fără a fi adusă la fierbere. Apoi, se răcește la 60 de grade, se adaugă miere și zahăr. Cand amestecul s-a racit la temperatura camerei, adaugam vin alb si adaugam scortisoara.

Băutura rezultată trebuie infuzată timp de aproximativ 10 zile într-un loc răcoros și întunecat. După tinctură se strecoară și apoi se îmbuteliază. Hidroleul rezultat ar trebui să se odihnească aproximativ o lună, astfel încât gustul său să devină mai moale și mai uniform.

Cum se face vin din seva de mesteacăn „în engleză”

În Anglia, rețeta de vin făcut din seva de mesteacăn este cunoscută de mai bine de câteva secole. În mod tradițional, acest vin a fost făcut cu adaos de tei și portocală, precum și o cantitate mică de miere de flori. Drojdia de vin alb este folosită pentru fermentare.Lista ingredientelor pentru vinul tradițional de mesteacăn englezesc:

• 9 litri de seva de mesteacan;
• 4 lime;
• 2 portocale;
• 200 g miere;
• 2 kg zahăr;
• drojdie de vin.

Sucul se încălzește la 75 de grade și se menține la această temperatură aproximativ 20 de minute. Apoi amestecul se răcește și se toarnă într-un recipient de fermentație, unde se adaugă și suc și coaja de citrice, miere, zahăr și drojdie. Recipientul nu trebuie închis; este suficient să-l acoperiți cu tifon. În această formă, amestecul este infuzat timp de aproximativ o săptămână, după care este filtrat și trimis pentru două luni de fermentație suplimentară sub un sigiliu de apă. Băutura finită este filtrată din nou și îmbuteliată.

Cum se păstrează vinul din seva de mesteacăn

Vinul finit este un produs natural care poate rezista la o perioadă de valabilitate destul de lungă. Se crede că o băutură preparată cu drojdie de vin poate fi păstrată cu ușurință până la doi ani într-o cameră răcoroasă și întunecată. Sunt cunoscute și exemple mai lungi de păstrare, dar un astfel de produs ar trebui consumat în primele luni de la preparare.

Dacă vinul a fost preparat folosind drojdie sălbatică din stafide direct sau folosind un starter, atunci perioada de valabilitate a acestuia este redusă semnificativ. În astfel de cazuri, post-fermentarea are loc rar uscat, astfel încât zahărul liber rămas poate strica produsul rezultat chiar dacă sunt respectate în mod corespunzător condițiile de depozitare. Timpul de păstrare recomandat în astfel de cazuri este de la 2 până la 6 luni.

Concluzie

Vinul din seva de mesteacăn este o opțiune excelentă pentru o băutură alcoolică ușoară și răcoritoare. Un număr mare de rețete va permite tuturor să aleagă metoda potrivită de preparare. Rafinamentul și plenitudinea gustului se realizează prin selectarea corectă a ingredientelor și a proporțiilor. Această băutură nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Postări recomandate

Vin din struguri de stafide acasă

Vin de prune de casă: rețetă

Vin de mere de casă: o rețetă simplă

Vin de casă din ranetki: o rețetă simplă

Vin secundar din tescovină (pulpă)

Reteta de vin de mere de casa cu manusa

Cum se face tinctura de viburnum

Vin de cirese acasa

Piure de prune pentru lumina lunii