Conţinut
În Orient, vinul de prune a început să fie făcut cu foarte mult timp în urmă, dar în Rusia, vinurile de prune doar câștigă popularitate, împingându-și treptat „concurenții” de struguri și mere. Prunele au propriile caracteristici de care vinificatorul trebuie să țină cont, dar tehnologia de a face vin de casă din prune este destul de simplă; oricine o poate face.
Cum să faci vin de prune de casă, precum și cele mai bune rețete pentru astfel de vinuri, găsiți în acest articol.
Subtilități ale vinului de prune
Caracteristica principală a unui fruct precum pruna este conținutul ridicat de pectină din boabe. Pectina contribuie la gelificarea sucului sau piureului de prune, ceea ce face foarte dificilă extragerea sucului pur din fructe. Dar prunele sunt foarte dulci, iar acesta este un mare plus pentru vinificație.
Când pregătiți vin de prune de casă, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele sale:
- vinul de prune poate fi demisec, demidulce sau dulce - depinde de cantitatea de zahar pe care vinificatorul a adaugat-o in sucul de prune;
- vinul de prune demisec se potrivește bine cu carnea, iar soiurile dulci pot fi servite la desert;
- Toate soiurile de prune sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi alcoolice, dar pentru o culoare frumoasă este mai bine să luați fructe închise la culoare;
- adună fructele când sunt pe deplin coapte, acest lucru poate fi recunoscut după apariția prunelor coapte pe pământul din jurul pomului;
- După recoltare, se recomandă să lăsați recolta la soare - după câteva ore prunele vor deveni mai dulci;
- Înainte de prepararea vinului, fructele nu sunt spălate pentru a nu spăla învelișul albicios - drojdia de vin.
Rețetă pas cu pas pentru vin de prune de casă
Pentru ca băutura să fie moderat tare și moderat dulce, trebuie să urmați tehnologia preparării ei. Pentru vinul tradițional de prune, trebuie respectate următoarele proporții:
- 10 kg prune;
- un litru de apă pentru fiecare kilogram de piure de prune;
- de la 100 la 350 g de zahăr la litru de suc obţinut.
Prepararea vinului de casă constă în următorii pași mari:
- Prepararea prunelor. Se recomandă uscarea puțină a fructelor colectate la soare; pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate pe o suprafață curată și păstrate în această formă timp de 2-3 zile. După aceasta, prunele vor căpăta o aromă deosebită și vor deveni mult mai dulci. Dacă fructele sunt foarte murdare (de exemplu, culese de pe pământ), acestea pot fi șters cu o cârpă uscată, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Dacă spălați fructele, vinul nu va fermenta. Este mai bine să aruncați fructele putrezite, prunele cu urme de mucegai sau deteriorare, deoarece pot cauza vinul să se acru și să strice întregul produs. Semințele trebuie îndepărtate din fructe.
- Stoarcerea sucului. Pulpa de prune se zdrobește până la un piure fin omogen. Acest lucru se poate face cu un zdrobitor, blender, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie. Piureul rezultat este amestecat cu apă într-un raport de 1:1. Acest amestec se lasă într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-22 de grade cel puțin două zile. Se amestecă mustul de trei ori pe zi cu mâinile sau cu o spatulă de lemn pentru a preveni pătrunderea resturilor înăuntru și se acoperă recipientul cu piure de prune cu tifon.Ca rezultat, coaja ar trebui să se desprindă din suc și să se ridice. Acest lucru poate fi judecat și după apariția bulelor de aer și a spumei, care indică începutul procesului de fermentație. Mustul se filtrează prin mai multe straturi de tifon sau printr-o sită, separând sucul pur de prune. Trebuie să pregătiți în prealabil un vas pentru fermentare - o sticlă sau un borcan de sticlă în care să turnați sucul de prune.
- Etapa de fermentare. Este timpul să adăugați zahăr. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața naturală a prunelor, precum și de preferințele gustative ale vinificatorului. Cantitatea minimă ar trebui să fie de aproximativ 100 g pe litru de suc și este mai bine să nu depășiți doza de 350 g pe litru pentru a nu perturba fermentația. Pentru ca vinul de prune să fermenteze bine, se adaugă zahărul în două etape: prima jumătate se adaugă după decantarea sucului, amestecând bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Vasul de vin este umplut la 75% pentru a lăsa loc pentru spumă și bioxid de carbon - produse de fermentație. Capul superior al sticlei este acoperit cu un capac special cu un sigiliu de apă sau îl puteți construi singur (o mănușă medicală cu o gaură în deget este destul de potrivită). Vinul de prune de casă ar trebui să fie fermentat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 26 de grade. Jumătatea rămasă din zahăr se împarte în patru părți și se adaugă treptat, după 4-5 zile. Când mănușa este dezumflată sau nu sunt vizibile bule de aer în vin, fermentația s-a încheiat. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ două luni. Până în acest moment, în fundul sticlei ar trebui să se fi format un sediment liber; acesta trebuie lăsat, turnând vinul într-un recipient curat. În această etapă puteți adăuga mai mult zahăr după gust sau sigur vodca sau alcoolul acesteia (nu mai mult de 15% alcool din cantitatea de vin de prune).
- Maturarea. Pentru a clarifica, vinul de prune are nevoie de mult timp - cel puțin trei luni. Sticlele de vin de prune trebuie umplute până la vârf și închise ermetic cu capace. După aceasta, mutați vinul la subsol sau puneți-l la frigider. La fiecare douăzeci de zile va trebui să filtrezi vinul de casă din prune, turnându-l într-o altă sticlă printr-un pai de plastic, lăsând sedimente în partea de jos. Transparența completă a vinului de prune este de neatins, așa că este inutil să-l filtrezi la nesfârșit.
- Depozitare. După 3-6 luni, vinul din prune este îmbuteliat și depozitat într-un loc întunecos și răcoros (pivniță sau subsol). Vinul poate fi păstrat cel mult cinci ani.
O altă rețetă de vin de prune de casă
Această rețetă simplă este puțin diferită de cea anterioară, dar trebuie să luați aceleași ingrediente pentru a face vin: prune, apă și zahăr.
Cum să faci vin din prune acasă:
- Pentru ca prunele să elibereze sucul, fiecare fruct se taie ușor cu un cuțit și se pune într-un borcan, alternând fructele cu straturi de zahăr.
- Recipientul umplut cu prune este completat cu apă curată (este mai bine să luați apă de izvor sau de fântână) și lăsat într-un loc cald sau la soare aproximativ o săptămână.
- În această perioadă, conținutul vasului se va stratifica: va exista pulpă deasupra, sediment pe fund, iar în mijloc va fi must, care trebuie turnat cu atenție într-o sticlă curată (acest lucru este convenabil de făcut folosind un tub dintr-un picurător medical).
- De trei ori, cu un interval de trei zile, în must se adaugă zahăr în proporție de 50 g pe litru de lichid. Sticla trebuie acoperită cu tifon.
- Pulpa rămasă după decantare nu trebuie aruncată; puteți adăuga prune proaspete tăiate și zahăr și puneți-o înapoi într-un loc cald pentru fermentare. După o săptămână, mustul este curățat din nou și turnat în recipiente curate. Pulpa poate fi stoarsă.
- Când vinul încetează să mai fermenteze, se scurge de sediment și se lasă câteva zile pentru a se limpezi. Acest lucru se face cu ambele vinuri.
- Ambele vinuri filtrate sunt amestecate și îmbuteliate în sticle curate. Se pastreaza la loc racoros aproximativ 2-6 luni - vinul trebuie sa se invechineasca.
Vinul din prune este roșu chihlimbar, translucid, ușor gros și are o aromă puternică de prune coapte.
Vin de prune cu sâmburi
Vinul de prune cu semințe are o aromă deosebită - este o aromă ușoară de migdale cu o ușoară amărăciune. Acest vin este deosebit de apreciat de iubitorii de alcool de casă.
Următoarele soiuri de prune negre sunt potrivite pentru vinificație: canadian, Renclod, Mirabel, Ungur. Puteți lua și fructe galbene: Altai, ou, miere albă.
Raportul dintre ingrediente este același ca și în rețeta tradițională de vin de prune, dar trebuie să pregătiți băutura puțin diferit:
- Prunele colectate sunt sortate și fără sâmburi. Jumătate din semințe sunt sparte și nucleolii sunt extrași din ele. Zdrobiți bine prunele cu mâinile.
- Transferați piureul de prune într-o cratiță sau lighean și diluați-l la jumătate cu apă. Pentru fiecare litru primit se adauga 50 de grame de zahar, si se adauga semintele decojite. Totul este amestecat.
- Recipientul este acoperit cu tifon și lăsat într-un loc întunecat la o temperatură de 18-26 de grade timp de trei zile. Amestecați mustul de trei ori pe zi pentru a preveni acrirea acestuia. De fiecare dată când se degustează vinul, dacă gustul pare suficient de migdale, unele dintre semințe pot fi pescuite, astfel încât să nu existe exces de amărăciune. După 10-12 ore, vinul ar trebui să fermenteze, dovadă de șuierat, miros acru și bule de aer.
- Când mustul a fermentat, se scurge, pulpa este filtrată, iar sucul este turnat într-o sticlă curată, umplându-l la 34 de volume. Adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru și amestecați.
- Acoperiți sticla cu un sigiliu de apă de orice design. Transferați într-un loc întunecat și cald pentru fermentare.
- După șase zile, se adaugă din nou zahăr în aceeași cantitate. Fermentarea va dura încă 50-60 de zile.
- Vinul tanar se scurge de prune si sediment, indulcit sau fortificat cu alcool (optional). Se toarnă în sticle, se astupă și se duc la subsol timp de 2-3 luni până la îmbătrânire.
- Inspectați regulat sticlele pentru sedimente și strecurați vinul până când sedimentele nu mai apar.
A face vin de prune acasă este un proces simplu și direct. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați tehnologia și să respectați proporțiile specificate. Tot ce trebuie să faci este să alegi o rețetă și să te apuci de treabă!
