Vin de casa din dulceata de prune: o reteta simpla

Dezamăgirea oricărei gospodine decente nu va avea limite dacă va trebui să arunce dulceața sau conservele confiate vechi, doar pentru a face loc în pivniță sau cămară pentru preparate noi, proaspete. Mulți oameni încă nu știu că poate fi folosit pentru a face vin delicios de casă, și nu doar faimosul moonshine, care nu îi place tuturor.

Acest vin poate fi făcut din absolut orice soi. gem, principalul lucru este că nu există semne de mucegai pe el. Numai mucegaiul ar trebui să te oblige să arunci o astfel de bucată în coșul de gunoi, pentru că, chiar dacă scoți partea superioară cu ea, nu poate ieși nimic decent din gemul rămas.

Toate fructele și fructele de pădure sunt bune în felul lor, dar vinul de casă făcut din dulceață de prune se remarcă nu numai prin nuanța sa nobilă de culoare, ci și prin gustul rafinat, ușor acid și aroma încântătoare.

În plus, rețetele pentru prepararea lui sunt destul de simple și chiar și un începător care nu a mai fost nevoit să-și încerce până acum vinificația le poate face față.

Cel mai simplu mod

Cea mai simplă opțiune pentru prepararea vinului de prune de casă din dulceață confiată este să amesteci apă caldă fiartă (aproximativ +25°+30°C) și dulceața în proporții egale și, punând o mănușă de cauciuc sau un balon cu o mică gaură pe recipient, așezați pentru fermentare într-un loc întunecat și cald. Cu o rețetă standard, procesul este de obicei finalizat în 30 până la 50 de zile când mănușa sau balonul este dezumflat. Puteți încerca vinul.

Ingrediente pentru îmbunătățirea fermentației

Din păcate, vinul preparat după metoda de mai sus nu se califică întotdeauna pentru un gust delicios. Depinde mult de cantitatea de zaharuri pe care o conține, iar uneori procesul de fermentație nu începe deloc, deoarece viitorului vin îi lipsesc anumite microorganisme de drojdie și băutura devine acrișă.

Prin urmare, diverși aditivi auxiliari sunt folosiți mult mai des pentru a îmbunătăți procesul de fermentație. Poate fi:

• Drojdie de vin și, în absența unei astfel de drojdie, chiar și drojdie de brutărie obișnuită;
• Orice boabe proaspete sau struguri proaspeți;
• Stafide;
• Orez.

Trebuie să luați 20 de grame de drojdie vie pe litru de dulceață. De obicei se dizolvă într-un litru de apă caldă și se amestecă cu gem de prune.

În acest caz, mai întâi trebuie să pregătiți starterul de drojdie. Pentru a face acest lucru, se amestecă 8-10 g de drojdie uscată cu 100 g de apă caldă și se lasă câteva ore într-un loc cald. Pe viitor, această cantitate de starter poate fi folosită pentru a face vin de casă dintr-un litru de dulceață de prune.

Cel mai simplu mod de a folosi fructe de pădure proaspete sau chiar struguri ca accelerator de fermentație vara.Este suficient să adăugați 200 de grame de fructe de pădure la 1 litru de dulceață veche. Nu se recomandă spălarea fructelor de pădure înainte de utilizare, dar tocarea temeinică a acestora va favoriza o fermentație bună.

Stafidele sunt cel mai adesea folosite pentru a face vin din gem de prune acasă. La urma urmei, atunci când se folosește o rețetă cu stafide, vinul poate fi preparat chiar și în sezonul în care nu mai există struguri proaspeți sau alte fructe de pădure proaspete. De asemenea, este imposibil să spălați stafidele, deoarece la suprafața lor, ca și în cazul fructelor de pădure proaspete, se păstrează microorganismele naturale sălbatice de drojdie, care vor contribui la finalizarea deplină a procesului de fermentație.

În fine, un ingredient interesant care favorizează fermentația și ne vine din bucătăria orientală este orezul. De asemenea, nu trebuie spălat înainte de a-l adăuga la vinul viitor din aceleași motive menționate mai sus. Un pahar de orez este suficient pentru un litru de gem de prune.

Tehnologie pentru fabricarea vinului de casă din dulceață

Ca și în rețeta originală, amestecați mai întâi dulceața de prune și apa fierbinte în proporții egale. Apoi li se adaugă ingredientul auxiliar necesar la alegere din cele de mai sus. Desigur, gustul vinului finit va diferi în funcție de ce anume folosiți pentru a îmbunătăți fermentația, dar pentru prima dată merită să încercați să adăugați ceea ce aveți la îndemână.

Amestecul rezultat se toarnă într-un recipient curat (de preferință din sticlă), deasupra se pune o mănușă de cauciuc și viitorul vin se pune într-un loc cald și fără lumină timp de 12-14 zile. După această perioadă, toată pulpa (pulpa) ar trebui să se ridice la suprafață. Va trebui să fie îndepărtat cu grijă și lichidul rămas filtrat într-un recipient curat și uscat. Mănușa se pune din nou pe gâtul vasului, iar procesul de fermentație continuă aproximativ 30-40 de zile în aceleași condiții. Când mănușa cade în sfârșit, procesul de bază de a face vin de casă poate fi considerat finalizat. Vinul rezultat este filtrat cu grijă prin pânză de brânză sau scurs din sediment folosind tuburi speciale subțiri transparente.

Pentru depozitare, se toarnă în recipiente de sticlă sterile și uscate și se închid ermetic.

Vin din dulceata de prune fermentata

Oricât de ciudat ar suna, din dulceața deja fermentată se obține cel mai delicios vin, pentru că în acest caz fermentația durează de mult, deși într-un ritm lent. Și fiecare fruct reușește să umple viitorul vin cu gustul și aroma sa unică.

De exemplu, dacă luați un litru de gem fermentat, atunci trebuie să adăugați un litru de apă caldă fiartă, 1 lingură de stafide și 180 de grame de zahăr. În prima etapă a preparării vinului conform acestei rețete, trebuie să adăugați doar jumătate din cantitatea necesară de zahăr la ingredientele rămase - 90 de grame. Umpleți borcanele unde fermentația va avea loc nu mai mult de jumătate, deoarece fermentația poate fi foarte violentă. În caz contrar, urmați scenariul deja familiar.

După două săptămâni de fermentație intensivă, viitorul vin este separat de pulpă, se adaugă restul de zahăr granulat, se toarnă într-un borcan curat și se pune din nou cu o mănușă pentru fermentare într-un loc cald, în întuneric. În această formă, un borcan de vin poate dura de la una până la trei luni. Numai după fermentarea completă vinul poate fi considerat gata. Se separă cu grijă de sedimentul de la fund, se toarnă în sticle uscate și se păstrează închis ermetic.

Caracteristici de a face vin de casă

Pentru începători, va fi util să învețe câteva caracteristici de bază care ar trebui să fie luate în considerare atunci când faceți vin acasă din dulceața de prune.

• Toate recipientele pe care le utilizați pentru vinificație ar trebui să fie sterilizate și uscate bine cu un uscător de păr. Acest lucru va distruge toată microflora dăunătoare care poate perturba procesul de fermentație sau poate strica gustul vinului finit.
• Temperatura apei pe care o utilizați pentru a dilua gemul nu trebuie să depășească +40°C și este mai bine să folosiți apă fiartă răcită.
• Atunci când alegeți ingrediente pentru îmbunătățirea calității fermentației, merită să aveți în vedere că orezul se potrivește cel mai bine cu băuturile deschise la culoare, în timp ce stafidele și strugurii sunt ideali pentru vinul închis la culoare.
• Nu se recomandă utilizarea recipientelor din plastic pentru fermentarea și depozitarea vinului de casă finit, deoarece alcoolul format în timpul procesului de fermentație poate reacționa cu plasticul și eliberează substanțe toxice. Cel mai bine este să păstrați vinul în recipiente din sticlă sau din lemn.

Se pare că o utilizare atât de excelentă a unui produs aparent învechit sau stricat, cum ar fi prepararea unei băuturi gustoase și sănătoase din dulceața veche, ar trebui să mulțumească orice gospodină gospodină.În plus, acest proces necesită o investiție minimă de efort, timp și resurse suplimentare.