Conţinut
Vinul de arpaș este o băutură minunată, ale cărei prime amintiri datează din epoca sumeriană. Deja în acel moment, cunoscătorii știau că lichidul nu poate doar să intoxice, ci și să trateze tot felul de boli. Băutura are o culoare bogată roșu-visiniu, gust dulce și acru și o aromă de neuitat. După prima degustare de vin preparat independent, o persoană îl va face în fiecare an, deoarece rezultatul merită efortul și timpul petrecut.
Fructele de pădure, precum și băuturile preparate din acesta, sunt bogate în vitamina C. Prin urmare, poate fi folosit pentru a trata răceala, ameliorarea febrei și îmbunătățirea imunității. Fructul mai conține acizi (malic, tartric, citric), glucoză, fructoză și alte substanțe benefice.
Consumul moderat de vinuri de arpaș preparat acasă va ajuta la îmbunătățirea fluxului sanguin, la eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, la menținerea tinereții.
Subtilități de a face vin de arpaș
Pentru a face vin acasă, folosiți fructe de arpaș proaspete sau congelate. Se recomandă culegerea fructelor de pădure la sfârșitul toamnei, după primul îngheț.Sub influența temperaturii scăzute, fructele devin mai moi și mai dulci, ceea ce va economisi zahăr la gătit.
La prepararea vinului fără a adăuga drojdie, nu este nevoie să spălați fructele pentru a nu îndepărta drojdia naturală de pe suprafața lor. Pentru a evita apariția mucegaiului în băutură, trebuie să tratați cu atenție recipientul pentru vin. Recipientul se spală în apă clocotită sau se sterilizează. Asigurați-vă că ștergeți. O lingură mare de lemn este folosită și pentru a amesteca viitorul vin.
O cantitate mare de apă trebuie adăugată la vinul de arpaș. Acest lucru se datorează faptului că fructele plantei nu sunt suculente și au puțină pulpă. Și trebuie să adăugați mai mult zahăr granulat sau miere decât în vinul de struguri obișnuit, deoarece boabele de arpaș sunt destul de acre. Pentru a imbunatati gustul si aroma bauturii, pe langa ingredientele principale, i se adauga ierburi (menta, melisa, vanilie) sau coaja de citrice.
Rețete de vin de arpaș de casă
Există diverse rețete pentru prepararea băuturilor alcoolice din arpaș. Cele mai populare sunt:
- vin facut cu drojdie de arpaca;
- vin fără drojdie;
- hidromel cu arpaca;
- lichior dulce-acrișor;
- lichior gros.
Fiecare dintre aceste băuturi va surprinde chiar și pe cel mai pretențios cunoscător de alcool cu gustul său.
Vin de arpaș de casă cu drojdie
Prepararea vinului de casă va dura mult timp, dar rezultatele merită.
Componente necesare:
- arpaș (boibe proaspete sau congelate) – 1,5 kg;
- drojdie de vin - 1 pachet;
- zahăr - 1 kg;
- apă – 6 l.
Rețetă pentru a face vin de arpaș de casă cu drojdie:
- Sortați cu grijă fructele de pădure.
- Spălați materiile prime cu apă curentă.
- Turnați fructele de pădure într-un recipient convenabil (este mai bine să folosiți recipiente de sticlă, dar sunt potrivite și vase de email, plastic, plastic).
- Piure fructele folosind un împingător (unii proprietari folosesc un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne în acest scop).
- Dizolvați drojdia conform instrucțiunilor.
- Adăugați 0,5 kg de zahăr și drojdie preparată la arpaș.
- Amestecați amestecul cu o lingură de lemn.
- Acoperiți găleata cu tifon îndoit în mai multe straturi.
- Scoateți găleata timp de 3 zile, alegând un loc întunecat pentru fermentare.
- Dimineața și seara, viitorul vin trebuie amestecat.
- În a 4-a zi, strecurați lichidul prin pânză. Stoarceți cât mai mult suc posibil din fructe de pădure. Aruncați fructele uzate.
- Luați o sticlă pregătită de 10 litri cu gât larg. Umpleți-l cu lichid la 2/3. Adăugați 250 g zahăr granulat. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Sigilați ermetic sticla de viitor vin. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un sigiliu de apă de casă, o husă specială din nailon achiziționată în avans sau o mănușă de cauciuc.
- Așezați recipientul într-un loc întunecat timp de 5-6 zile pentru refermentare. Faptul că procesul decurge corect poate fi văzut de mănușa ridicată.
- Scoateți mănușa. Folosind un furtun mic, colectați 0,5 litri de lichid într-un recipient separat. Adăugați 250 g de zahăr în vin. Dizolvați-l complet. Turnați siropul rezultat într-o sticlă.
- Sigilați ermetic recipientul. Se lasa 1-2 luni pentru ca vinul sa se coaca. Se poate observa că băutura este de fapt gata de mănușa care cade și de sedimentul care s-a format.
- Scurgeți vinul nou. Sedimentul nu este necesar; scurgeți-l separat. Încearcă vinul.Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr granulat.
- Acum puteți turna vin până la gâtul recipientului. Pune-ți mănușa înapoi. Îndepărtați timp de 2 săptămâni.
- Se toarnă în sticle până la vârf fără sedimente. Sigilați bine. Scoateți (o pivniță sau alt loc rece va fi bine) pentru a învechi timp de 3-6 luni. Verificați containerele în mod regulat. Dacă apar sedimente, scurgeți vinul.
- Se toarnă în sticle și se servește.
Vin de arpaș fără drojdie
Pentru prepararea unui astfel de vin, în loc de drojdie, se folosește un starter special, făcut acasă cu 3-4 zile înainte de procesul principal.
Ingredientele necesare:
- arpaș – 1 kg;
- apă – 5,2 l;
- stafide (nespălate) – 100 g;
- zahăr - 1,2 kg.
Prepararea aluatului de casă:
- Turnați stafide, 1 lingură într-un recipient de un litru de sticlă. zahăr și 1 lingură. apă curată. Amesteca.
- Acoperiți cu tifon. Puneți într-un loc întunecat înainte de începerea fermentației.
- Filtrați lichidul folosind tifon. Aruncați stafidele folosite.
Prepararea vinului în sine urmează procedura standard descrisă mai sus.
Hidrol cu arpaca
Această băutură are un gust delicat minunat și un conținut scăzut de alcool.
Componente necesare:
- arpaș – 300 g;
- apă – 2 l;
- miere naturală – 3 kg;
- starter gata preparat – 300 g;
- ingrediente suplimentare (nucșoară, scorțișoară, hamei) - după gust.
Ingrediente pentru aluat:
- stafide - 200 g;
- zahăr - 60 g;
- apă fiartă – 375 ml.
Pregatirea starterului:
- Pregătiți o sticlă de 0,5 litri.
- Turnați în ea stafide nespălate, zahăr și apă rece.
- Faceți un dop din vată. Plută. Așezați într-un loc întunecat timp de 4 zile.
- Se strecoară, îndepărtând sedimentele și fructele de pădure.
Metoda de preparare a hidromelului:
- Se toarnă arpașa și mierea cu apă.
- Se fierbe lichidul timp de 20 de minute.
- Îndepărtați orice spumă care s-a format.
- Se răcește la temperatura camerei.
- Adăugați starterul și ingredientele suplimentare selectate după gust în viitorul hidromel.
- Se lasa la fermentat o saptamana.
- Se filtrează și se toarnă în recipiente convenabile.
Lichior de arpaca
Din fructe de arpaș pot fi preparate băuturi mai tari. Lichiorul se dovedește aromat și va decora masa festivă.
Produse necesare:
- arpaș proaspăt (congelat) – 200 g;
- fructe de pădure uscate – 100 g;
- vodcă 40% (lună sau coniac) – 0,5 l;
- zahăr granulat – 100-200 g;
- apă – 50-100 ml;
- coaja medie de portocale;
- cuișoare – 2-3 muguri;
- scorțișoară – 0,5 bețișoare.
Reteta pentru prepararea lichiorului de arpaca:
- Puneți fructele de pădure într-un recipient de sticlă.
- Turnați alcoolul la alegere. Plută.
- Puneți într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Agitați lichidul la fiecare 2 zile.
- Adauga cuisoare, scortisoara si coaja de portocala.
- Puneți într-un loc întunecat pentru încă 15 zile. Nu uitați să agitați în mod regulat viitorul lichior.
- Filtrați lichidul folosind tifon. Aruncați fructele de pădure și condimentele.
- Se prepară siropul din apă și zahăr (1:2) într-o cratiță. Se tine la foc mic timp de 3-5 minute. după fierbere. Îndepărtați spuma. Răciți siropul la temperatura camerei.
- Combinați infuzia cu siropul. Se toarnă în sticle convenabile.Este indicat să se păstreze într-un loc răcoros.
Lichior dens
A face o tartă, vâscoasă și foarte sănătoasă lichior este destul de simplă.
Ingredientele necesare:
- arpaș – 1 kg;
- zahăr granulat - 50 g;
- alcool (50%) – 1 l;
- vanilie – 1 pastaie;
- ghimbir uscat - 1 bucată mică.
Prepararea lichiorului gros:
- Pregătiți un borcan de sticlă (2 l).
- Turnați arpașele congelate, vanilia și zahărul în recipient.
- Se toarnă alcool. A acoperi cu un capac.
- Puneți într-un loc întunecat timp de 1 lună.
- Filtrați lichidul. Stoarceți fructele de pădure și îndepărtați.
- Se toarnă în sticle convenabile.
- Lăsați încă 30 de zile.
Termeni si conditii de depozitare
Pentru vinurile aromate și infuziile de arpaș preparate acasă, cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă. Pentru a evita deteriorarea produsului, este necesar să respectați cu strictețe toate regulile de preparare a băuturilor.
Băuturile alcoolice de casă trebuie păstrate într-un loc răcoros, cu sticlele bine sigilate. Apoi vinul de arpaș și tincturile vor rezista până la 3 ani. Se acceptă în general că termenul de valabilitate poate ajunge la zeci de ani, dar băuturile sunt atât de gustoase încât nu rezistă atât de mult.
Concluzie
Vinul de arpaș este o băutură aromată care nu va lăsa indiferent pe niciunul dintre oaspeții casei tale. Este important de reținut că are atât proprietăți benefice, cât și contraindicații. Vinul, lichiorul si lichiorul, preparate acasa cu maini grijulii, te vor incalzi placut in lunile reci.
