Conţinut
În plină recoltă de mere, o gospodină bună este adesea orbită de numărul incredibil de produse care pot fi create din mere. Sunt fructe cu adevărat versatile care pot fi folosite pentru a face compoturi, sucuri, gemuri, marmelade și chiar brânzeturi la fel de gustoase. Iar cei care au încercat măcar o dată să facă vin din suc de mere, cu siguranță își vor repeta experimentele în sezonul următor. La urma urmei, acest vin produce un gust complet incomparabil cu orice altceva, iar lejeritatea lui este foarte înșelătoare; efectul său poate depăși toate așteptările.
Dintre numeroasele rețete de preparare a vinului de casă din suc de mere, vor fi prezentate aici doar cele care folosesc doar ingrediente naturale, fără adaos de băuturi alcoolice rezistente.
Procesul de fabricare a vinului nu este deloc atât de complicat pe cât ar părea din exterior. Deși pentru cei care plănuiesc să gătească vin de mere de casă pentru prima dată, trebuie să acordați atenție tuturor subtilităților și caracteristicilor procesului și să le urmați cu strictețe. Cum se face vin din mere, astfel încât totul să funcționeze prima dată, este descris în detaliu în capitolul următor.
Rețetă clasică de vin cu suc de mere
Dacă faci totul corect, această rețetă ar trebui să producă o băutură delicioasă de chihlimbar închis, cu o aromă subtilă de mere coapte și o putere naturală de aproximativ 10-12 grade.
Selecția și prepararea fructelor
În ceea ce privește alegerea soiului, aproape orice soi de măr este potrivit pentru realizarea vinului de mere, atât din punct de vedere al timpului de coacere (vara sau iarna), al culorii (roșu, galben sau verde) cât și al conținutului de acid. Poate că principala condiție pentru obținerea unui vin de înaltă calitate este ca merele să fie complet coapte și destul de suculente. Este puțin probabil ca fructele „de lemn” să facă vin gustos, iar dacă folosiți soiuri foarte acre (cum ar fi Antonovka), atunci este recomandabil fie să le amestecați cu mere mai dulci, fie să adăugați puțină apă (până la 100 ml pe litru de suc finit) .
Dacă merele în sine sunt suculente și nu foarte acre, atunci adăugarea apei este nedorită chiar și în cantități mici, ca să nu mai vorbim de diluarea sucului de două până la trei ori.
Este indicat să păstrați merele culese dintr-un copac sau de pe pământ cel mult 3-5 zile într-un loc răcoros înainte de prelucrare. În niciun caz nu trebuie spălate fructele, deoarece pe suprafața cojii lor trăiesc microorganisme speciale de drojdie naturală, cu ajutorul cărora va avea loc fermentația. Dacă fructele individuale sunt foarte murdare, le puteți șterge cu o cârpă curată și uscată.
Merele parțial deteriorate pot fi folosite și pentru vin; este important doar să îndepărtați cu grijă toate părțile deteriorate sau putrezite, astfel încât să rămână doar pulpă albă proaspătă.Pentru a preveni cea mai mică notă de amărăciune din vinul de casă, trebuie să îndepărtați, de asemenea, toate semințele și partițiile interne.
Cel mai bine este să obțineți suc din mere prelucrate și tăiate folosind orice tip de storcător - în acest caz, rezultatul va fi suc pur, care conține o cantitate minimă de pulpă, iar acest lucru va simplifica foarte mult procesul ulterioar.
Dar dacă a fost cumpărată din magazin și pasteurizată, atunci poate fi necesară adăugarea drojdiei de vin.
Primele etape ale procesului
La prima etapă de preparare a vinului de mere, sucul de la mere trebuie lăsat 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, se pune într-un recipient mare cu gât larg; orificiul de deasupra trebuie legat cu tifon pentru a proteja sucul de pătrunderea insectelor înăuntru. În această perioadă, sucul, sub influența sporilor microorganismelor de drojdie, va începe să se dezintegreze în două componente: suc lichid de mere și pulpă (rămășițe de pulpă și coajă). Pulpa va începe să se acumuleze în partea de sus a sucului. Pentru ca procesul să se desfășoare corect și intens, în primele două zile trebuie să îndepărtați tifonul de mai multe ori pe zi și să amestecați activ conținutul recipientului cu un agitator curat din lemn sau doar cu mâna.
În a treia zi, la suprafața sucului apar spumă, șuierat și ceva aromă de alcool-oțet - toate acestea sunt dovezi ale începutului procesului de fermentație. În acest moment, toată pulpa care s-a adunat strâns la suprafața sucului trebuie colectată cu grijă cu ajutorul unei strecurătoare și îndepărtată.
După îndepărtarea pulpei, trebuie să adăugați zahăr în sucul de mere și să puneți sucul într-un recipient cu un capac etanș pentru fermentare completă.
Adăugarea zahărului la prepararea vinului acasă este o procedură importantă, care se realizează de obicei în mai multe etape. La urma urmei, dacă conținutul de zahăr din vin depășește 20%, atunci acesta nu va fermenta suficient de intens sau procesul se va opri cu totul. Prin urmare, zahărul este adăugat în porții mici.
Cantitatea sa depinde de tipul de vin dorit.
- Pentru a obține vin uscat de mere de masă sunt suficiente 200 de grame de zahăr la litru de suc.
- Pentru vinurile demidulci și de desert, trebuie să adăugați de la 300 la 400 de grame pe litru de suc de mere.
Deci, în medie, după îndepărtarea pulpei, în sucul de mere se adaugă aproximativ 100-150 de grame de zahăr pe litru. În această etapă, zahărul granulat poate fi pur și simplu turnat în sucul fermentat și amestecat bine.
În viitor, puteți adăuga zahăr la fiecare 5-6 zile, folosind de la 40 la 100 de grame pe litru. Când adăugați zahăr, sigiliul de apă este îndepărtat, o cantitate mică de must (suc fermentat) este turnată într-un recipient mic, cantitatea necesară de zahăr este dizolvată în el și amestecul de zahăr este din nou turnat în recipientul de fermentație.
După adăugarea zahărului, sigiliul de apă este reinstalat și fermentația continuă.
Etapa de fermentare
Pentru o fermentare adecvată, este necesar să se îndepărteze simultan posibilitatea ca oxigenul să intre în recipient cu viitorul vin și să se elimine excesul de dioxid de carbon, care este neapărat eliberat în timpul procesului de fermentație. În aceste scopuri, se folosește un sigiliu de apă. Este ușor de făcut acasă.Se face o mică gaură în capacul recipientului de fermentație, astfel încât capătul unui tub flexibil mic să se potrivească în el. Celălalt capăt al acestui tub este coborât într-un vas cu apă.
Din același motiv, umpleți recipientul de fermentație cu suc de mere până la cel mult patru cincimi din înălțimea acestuia.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă este o mănușă de cauciuc obișnuită cu o mică gaură făcută în ea și bine fixată de gâtul recipientului de fermentație.
Recipientul cu suc de mere în timpul fermentației trebuie păstrat într-o cameră fără lumină, la o temperatură optimă de +20°+22°C. Etapa de fermentație durează de obicei de la 30 la 60 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de apariția sedimentului la fundul recipientului și de absența pe termen lung a bulelor de dioxid de carbon în vasul cu apă.
Ultima etapă este maturizarea
Pentru cei mai nerăbdători, prepararea vinului din suc de mere s-a încheiat - îl puteți încerca deja și îi puteți trata pe cei dragi cu el. Dar gustul său este încă departe de a fi perfect și poate fi îmbunătățit doar prin îmbătrânire pe termen lung.
Maturarea vinului de mere ar trebui să aibă loc în vase de sticlă complet uscate și sterile, care au dopuri sigilate. Este indicat să turnați vin în aceste vase folosind principiul vaselor comunicante, folosind un tub de etanșare cu apă, pentru a nu atinge cât mai mult sedimentul de la fund. După ce ați gustat vinul înainte de rafting, poate doriți să adăugați zahăr.In acest caz, in 10-12 zile vinul trebuie pus din nou pe sigiliul de apa daca se decide brusc sa fermenteze din nou. Când este copt, trebuie păstrat la o temperatură de +6°+15°C. În primele luni, se recomandă eliberarea vinului de sedimente la fiecare două săptămâni, turnându-l în sticle curate și uscate. Ulterior, sedimentele cade din ce în ce mai rar, iar cu precipitații minime, vinul de mere de casă este considerat gata. Acest lucru se întâmplă de obicei în 2-4 luni. Puteți păstra vinul de mere finit timp de trei ani în sticle închise ermetic.
Reteta de vin facut din suc de mere cu adaos de drojdie
Dacă decideți să utilizați suc de mere gata preparat pentru a face vin de mere acasă, atunci pentru a obține cele mai bune rezultate, este recomandat să adăugați drojdie de vin în timpul producției. Cea mai simplă rețetă pentru un astfel de vin de casă este prezentată mai jos.
Pentru 4 litri de suc de mere este suficient sa prepari 2 lingurite de drojdie de vin uscata si aproximativ 400 - 800 de grame de zahar granulat.
Cel mai simplu mod este să luați o sticlă obișnuită de plastic de cinci litri pentru fermentare și, după ce amestecați bine toate ingredientele într-un recipient separat, turnați amestecul de mere în sticlă.
Apoi atașați un balon sau o mănușă de cauciuc pe partea de sus a sticlei și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 50 de zile. A doua zi, procesul de fermentare ar trebui să înceapă și trebuie făcută o mică gaură în minge pentru a permite gazelor să scape. Când procesul de fermentație se termină - bila se dezumflă - vinul este gata și îl poți bea.
Apropo, dacă puneți suc de mere într-un loc cald, atunci după trei sau patru zile puteți încerca cidru de mere - vin de mere necoapt cu o tărie scăzută, până la 6-7 grade.
Încercați diferite variante de preparare a vinului de mere și bucurați-vă de o paletă variată de arome, pentru că nu este nevoie de aproape nimic pentru a-l prepara, cu excepția merelor și a unei cantități mici de zahăr. Și poți obține suficiente beneficii și plăcere pentru tine și cei dragi pentru a rezista toată iarna aspră și lungă.
