Conţinut
Vinul de casă se păstrează de obicei bine acasă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți-l într-un loc răcoros. Dar ce să faci dacă ai preparat mult vin și pur și simplu nu ai timp să-l consumi în viitorul apropiat. În acest caz, va trebui să pasteurizați băutura pentru o mai bună conservare. În acest articol ne vom uita la modul în care vinul este pasteurizat acasă.
Cum să păstrezi cel mai bine vinul
Zahărul din vin este un excelent teren de reproducere pentru multe bacterii; este ceea ce ajută vinul să fermenteze. Dar, în același timp, zahărul poate provoca unele consecințe neplăcute. Vinul se poate strica sau se poate îmbolnăvi.
Următoarele boli sunt cel mai adesea observate cu această băutură:
- râncezirea, din cauza căreia vinul devine tulbure și își pierde gustul inițial;
- floare, care strică gustul băuturii și formează o peliculă la suprafață;
- obezitatea este o boală după care vinul devine vâscos;
- acrisul de oțet se caracterizează prin apariția unei pelicule la suprafață și apariția unui gust specific de oțet;
- rândul său, în timpul căruia acidul lactic se descompune.
Pentru a preveni aceste boli, trebuie luate o serie de măsuri. Există trei moduri prin care puteți păstra gustul vinului pentru o lungă perioadă de timp. Prima opțiune este să adăugați pirosulfat de potasiu în vin. Acest aditiv mai este numit și E-224.De asemenea, adăugat la vin împreună cu el alcoolsi apoi pasteurizata. Adevărat, această opțiune nu este în întregime de dorit, deoarece nu este ecologică. Această substanță va distruge toate proprietățile benefice ale băuturii tale.
A doua opțiune este mai acceptabilă și nu are practic niciun efect asupra gustului vinului. Adevărat, vinul va deveni vizibil mai puternic. Deci vom lua în considerare doar a treia variantă, care nu schimbă nici aroma, nici gustul băuturii. Pasteurizarea vinului durează puțin mai mult, dar rezultatele merită.
Ce este pasteurizarea
Această metodă a fost inventată de Louis Pasteur cu 200 de ani înainte de vremea noastră. Această metodă minunată a fost numită în onoarea lui Louis. Pasteurizarea este folosită nu numai pentru conservarea vinului, ci și pentru alte produse. Nu este în niciun caz inferior sterilizării, ci doar diferă în procesul tehnologic.
Dacă apa trebuie fiartă în timpul sterilizării, atunci în acest caz ar trebui să fie încălzită la o temperatură în intervalul 50-60 ° C. Atunci trebuie doar să mențineți acest regim de temperatură pentru o lungă perioadă de timp. După cum știți, cu încălzirea prelungită, toți microbii, sporii fungici și mucegai pur și simplu mor. Principalul avantaj al acestei metode este că această temperatură vă permite să păstrați proprietățile benefice și vitaminele din vin. Sterilizarea distruge complet tot ce este util în produs.
Metode de pasteurizare
Să ne uităm și la câteva metode de pasteurizare mai moderne:
- Primul dintre ele este numit și instantaneu. Într-adevăr, durează foarte puțin timp, sau mai bine zis, doar un minut.Vinul trebuie încălzit la o temperatură de 90 de grade și apoi răcit rapid la temperatura camerei. Această procedură se efectuează folosind echipamente speciale, așa că va fi dificil să o repeți acasă. Adevărat, nu toată lumea aprobă această metodă. Unii susțin că nu face decât să strice gustul vinului. În plus, aroma minunată a băuturii se pierde. Dar nu toată lumea acordă atenție unor astfel de afirmații, așa că mulți încă folosesc această metodă și sunt foarte mulțumiți de rezultate.
- Cei care se opun primei metode folosesc de obicei metoda pasteurizării pe termen lung a vinului. În acest caz, băutura este încălzită la o temperatură de 60 °C. Mai mult, produsul se încălzește destul de mult (aproximativ 40 de minute). Este foarte important ca temperatura inițială a vinului să nu depășească 10 °C. Acest vin intră apoi într-un aparat de pasteurizare și crește temperatura. Această temperatură este apoi menținută pentru o lungă perioadă de timp. Această metodă nu afectează în niciun fel gustul și aroma băuturii și, de asemenea, păstrează aproape toate proprietățile benefice.
Pregătirea
Dacă vinul dvs. a fost păstrat de ceva timp, atunci trebuie verificat pentru prezența peliculei sau tulbureala. În astfel de vin se pot forma și sedimente. Dacă băutura devine tulbure, mai întâi ar trebui să fie uşurași abia atunci puteți începe pasteurizarea. Dacă există sedimente, scurgeți vinul și filtrați. Apoi este îmbuteliat în sticle curate.
În continuare, trebuie să pregătiți dispozitivele necesare. Procesul de pasteurizare presupune folosirea unei cratițe mari sau a altui recipient. Un grătar metalic trebuie plasat în partea de jos. Vom avea nevoie si de un termometru cu ajutorul caruia vom determina temperatura apei.
Procesul de pasteurizare a vinului
Pune o cratiță mare pe aragaz, dar nu aprinde încă focul. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să puneți un grătar pe fund. Deasupra se pun sticlele de vin preparate. Apoi se toarnă apă în tigaie, care ar trebui să ajungă la gâturile sticlelor umplute.
Acum puteți aprinde focul și urmăriți schimbarea temperaturii. Trebuie să așteptați până când termometrul arată 55 °C. În acest moment, focul trebuie redus. Când apa ajunge la 60 de grade, va trebui să mențineți această temperatură timp de o oră. Chiar dacă ai sticle mari, timpul de pasteurizare nu se modifică.
Pentru a menține temperatura necesară, trebuie să adăugați constant apă rece în tigaie. Acest lucru se face în porții mici. În același timp, monitorizați citirile termometrului. Nu turnați niciodată apă pe sticle în sine.
Când timpul necesar a trecut, va trebui să opriți aragazul și să acoperiți tigaia cu un capac. În această formă ar trebui să se răcească complet. Când sticlele s-au răcit, acestea trebuie scoase din recipient și verificate pentru a vedea cât de bine sunt sigilate. După pasteurizare, aerul nu trebuie să intre niciodată în sticla de vin. Dacă vinul este prost sigilat, atunci cel mai probabil se va strica pur și simplu și toată munca ta va fi în zadar.
Concluzie
Acest articol a arătat că pasteurizarea vinului de casă nu este mai dificilă decât sterilizarea altor produse. Dacă faceți singur această băutură, asigurați-vă că aveți grijă de siguranța ei.
