Conţinut
Toamna este vremea tăierii viței de vie. Frunzele și lăstarii, dintre care sunt mulți, sunt de obicei aruncate. Dar în zadar. Puțini oameni știu că pot fi folosiți pentru a face vin bun și, dacă te străduiești cu adevărat, acesta va fi spumos, asemănător cu șampania preferată a tuturor.
Palma din producția acestei băuturi originale aparține grădinarului Yarushenkov. El a fost cel care a început să facă vin de struguri cu adaos de lăstari și frunze. Rețeta a fost îmbunătățită. Acum masa verde de struguri este principala, și uneori singura componentă a viitorului vin, fără a număra zahărul și apa.
Acasă, puteți face vin din frunze de struguri, atât albe, cât și trandafiri.
vin alb
Va necesita:
- 7 litri de apă;
- 2 kg masă de struguri verzi;
- pentru fiecare litru de must rezultat, 100 g de zahăr;
- o mână de stafide nespălate;
- amoniac 3 g.
Pentru a pregăti băutura, fierbeți apă într-o cratiță mare cu un volum de cel puțin 10 litri. Să punem acolo o masă de struguri verzi, constând din frunze și lăstari. Masa trebuie frământată bine, astfel încât să fie complet scufundată în apă. Izolăm bine tigaia scoasă de pe foc. Ar trebui să stea așa timp de 3 zile. În acest timp, frunzele vor elibera sucul în apă, iar acesta va căpăta o culoare maronie și un gust acru. Am primit mustul pentru prepararea ulterioară a vinului din frunze de struguri.
Acum trebuie să-l strecurați bine într-un alt castron. Stoarcem frunzele și le aruncăm. Și-au făcut treaba și nu va mai fi nevoie. Cantitatea de must trebuie măsurată și pentru fiecare litru de acesta adăugați aproximativ 100 g de zahăr.
Când îl adăugați, trebuie să gustați mustul. Calitatea viitorului vin depinde de cât de corect sunt reglate proporțiile. Dulceața mustului ar trebui să semene cu compotul.
Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare corect, conținutul de zahăr al mustului trebuie să fie de cel puțin 21%. Dacă aveți un dispozitiv special, așa-numitul hidrometru pentru zahăr, este ușor să măsurați conținutul de zahăr. Este logic să achiziționați un astfel de dispozitiv atunci când vinul este preparat în cantități mari. Există o metodă populară veche pentru măsurarea conținutului de zahăr al mustului.
Cum se reglează conținutul de zahăr din mustul de vin
Se toarnă o mică parte din must într-un recipient separat. Spălați un ou proaspăt de găină și scufundați-l în must. Cu o concentrație suficientă de zahăr, nu se scufundă și întoarce întotdeauna partea largă în sus. După zona care este vizibilă la suprafață, ei judecă dacă trebuie adăugat zahăr și cât de mult. Dacă zona părții vizibile a oului este de dimensiunea unei monede de cinci copeci, atunci există suficient zahăr și nu trebuie adăugat nimic. Dacă este de mărimea unei monede de 3 copeici, trebuie să adăugați 100 până la 150 g de zahăr la 10 litri de must. Dacă dimensiunea sa este și mai mică și nu depășește 1 copeck, trebuie să adăugați 300 g de zahăr pentru aceeași cantitate de must. Este clar că vorbim de monede din perioada sovietică.
Să revenim la procesul de a face vin din frunze de struguri. Trebuie să aruncați o mână de stafide uscate în must.
Stafide de casă vor fi potrivite.Dacă nu aveți, cumpărați stafide din Asia Centrală, care sunt vândute de comercianții privați. Stafidele „corespunzătoare” pot fi recunoscute după învelișul lor albăstrui; fructele uscate cumpărate din magazin nu le au.
Asigurați-vă că adăugați 3 g de amoniac în must. Acest aditiv aparent ciudat este necesar pentru a crește conținutul de azot din el și, prin urmare, pentru a îmbunătăți fermentația. Fermentarea puternică este cheia unui vin gustos. Va începe în 1-2 zile. La început, are nevoie de acces la oxigen. Prin urmare, nu acoperim recipientul cu nimic. Procesul de fermentare rapidă durează de la 8 la 12 zile, în funcție de temperatură.
Dacă capacul de pe must a scăzut în dimensiune și a devenit mai închis, acesta este un semnal că fermentația viguroasă s-a încheiat. Este timpul să turnați mustul în recipiente pentru o fermentație liniștită și să le închideți cu un sigiliu de apă. Când aceasta nu este disponibilă, puteți folosi o mănușă de cauciuc curată, cu o pereche de găuri perforate. Trebuie fixat bine pentru a nu se rupe.
Fermentația liniștită durează până când mustul se luminează. Până în acest moment, sedimentele se vor forma în partea de jos a recipientului. Atât acesta, cât și mustul se toarnă în sticle de plastic cu o capacitate de 1,5 - 2 litri. Închidem cu dopuri de plută.
Gazele sunt eliberate puternic în această etapă. Dacă sticla este foarte greu la atingere, trebuie să eliberați gazul pentru a preveni spargerea acestuia.
De îndată ce conținutul sticlei devine transparent, este timpul să scurgeți vinul din sediment, adică să-l turnați cu grijă într-o altă sticlă, lăsând sedimentul în cea veche.
Procesul de scurgere a nămolului poate fi repetat de trei ori, de fiecare dată așteptând limpezirea vinului.
Vinul finit trebuie depozitat într-un subsol răcoros.
Conținutul de alcool din vinul rezultat este de 10-12%.
Vin roz
Prepararea sa nu este în general diferită de rețeta anterioară. Adaosul de zmeura ii va da o culoare roz si o aroma placuta. Trebuie zdrobit și lăsat să fermenteze timp de trei zile în timp ce frunzele de struguri sunt infuzate.
Adăugați starterul de zmeură strecurat la mustul finit.
În acest caz, nu trebuie să adăugați stafide. Zmeura va oferi drojdia sălbatică necesară fermentației.
Procesul de gătit suplimentar este similar cu cel indicat în rețeta anterioară.
Vin spumant pe bază de frunze de struguri
Toată lumea iubește vinurile spumante. O băutură gazoasă ușoară creează un sentiment de sărbătoare. Acest vin poate fi preparat acasa.
Pentru a-l face vei avea nevoie de două tigăi voluminoase.
Ingrediente:
- apă - 12 l;
- lăstarii și frunzele de struguri verzi - 2 kg;
- zahăr;
- drojdie uscată în cantitate de 3-5 lingurițe sau struguri zdrobiți - 2-3 kg.
În prima etapă procedăm în același mod ca în rețeta anterioară. Masuram mustul strecurat si adaugam cate un pahar de zahar pentru fiecare litru.
După ce este dizolvat, mustul este turnat în sticle, pe care sunt instalate dopuri de cauciuc cu găuri perforate. Acestea trebuie depozitate strict orizontal și într-o cameră răcoroasă. În fiecare zi sticlele sunt rotite 1/10 în jurul axei lor. Procesul de fermentare durează aproximativ o lună.
Vinul finit trebuie păstrat la maturare minim 4 luni, dar capătă un adevărat buchet abia după un an.
Vinul de casă nu este doar o alternativă excelentă la vinul cumpărat din magazin. Nu conține impurități sau conservanți, deci aduce mult mai multe beneficii. Trebuie doar să-l consumi cu moderație.
La ce temperatură ar trebui vinul din frunzele de struguri să sufere o fermentație liniștită?