Conţinut
În varianta clasică de preparare a vinului, pulpa este de obicei stoarsă și aruncată ca deșeu. Însă iubitorii de vin cu conținut scăzut de alcool pot re-pregăti băutura din tescovină. Mai mult, puteți face un astfel de vin din orice fruct și fructe de pădure. Acestea pot fi mere, coacăze, struguri etc. Mai departe, în articol vom vedea tehnologia de preparare a vinului secundar. Nu este cu mult diferită de rețeta clasică, dar are câteva nuanțe importante.
Caracteristicile vinului secundar
Substanțele colorante și elementele responsabile pentru gustul vinului se găsesc în principal în suc. Din acest motiv, vinul secundar nu poate fi la fel de luminos, bogat și aromat ca primul. Unii oameni fac din nou vin și apoi îl distilează în lumina lunii.
Odată ce sucul este separat de pulpă, va rămâne o cantitate mică de zahăr, aproximativ 1 până la 5%. De asemenea, substanțele extractive rămân în piele și pulpă. Acest lucru a determinat Burgundy Petiot (un vinificator francez) să se gândească la modul de utilizare a materiilor prime rămase. A început să facă vin secundar din struguri, dar aceeași metodă poate fi folosită pentru a prepara o băutură din alte fructe.
Metoda este ca sucul stors să fie înlocuit cu sirop de zahăr. Concentrația de zahăr din acesta ar trebui să fie de 20%. Luați cantități aproape egale sau egale de prăjitură și sirop, apoi infuzați amestecul, ca vinul obișnuit.Astfel, poți obține o băutură bună cu o putere de 10 sau 12 grade.
Chiar și în Franța au început să facă „pichet”. Aceasta este aceeași băutură făcută din prăjitură cu o tărie de 1 până la 3%. În acest caz, prăjitura nu se stoarce tare. Doar soiurile de struguri întunecate și dulci sunt potrivite pentru prepararea acestuia. Această pulpă stoarsă se toarnă cu apă plată și se lasă pentru fermentare ulterioară. În zona noastră, acest lucru nu este întotdeauna convenabil, deoarece majoritatea oamenilor extrag sucul cu un storcător special sau o presă. În plus, majoritatea soiurilor de struguri și mere care sunt folosite pentru a face vin au un gust acru.
Selectarea materiilor prime pentru vin
Cel mai adesea, tescovină de struguri de culoare închisă este folosită pentru a face vin secundar. De obicei, este cultivat în regiunile calde ale țării. Soiul popular „Isabella” nu este potrivit pentru a face „petio”. Este prea acru, mai ales pielea, din care se prepară viitoarea băutură. Dacă utilizați stoarce de mere sau pulpă de struguri din soiuri ușoare pentru a face vin, băutura va deveni aproape transparentă și nu va avea un gust pronunțat.
Pentru ca o cantitate mică de microelemente și taninuri să rămână în pulpa storsă, nu trebuie să stoarceți prea tare materia primă. Lăsați puțin suc pentru ca băutura să aibă o culoare frumoasă. Trebuie să puneți tortul în fermentație chiar în prima zi, sau mai bine zis, imediat. În caz contrar, poate apărea oxidarea pulpei sau acrirea acetică. De asemenea, este important să nu exagerați pentru a nu zdrobi semințele. Atunci băutura va fi amară.
Vin de tescovină de casă
Pentru a face vin, puteți folosi nu numai zahăr obișnuit, ci și fructoză și dextroză (un alt nume pentru glucoză). Este important de luat în considerare faptul că fructoza este cu 70 la sută mai dulce decât zahărul obișnuit din sfeclă, iar glucoza este cu 30 la sută mai puțin dulce.
Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- de la 6 la 7 litri de pulpă proaspăt stoarsă;
- 5 litri de apă rece;
- kilogram de zahăr granulat.
În versiunea clasică franceză, cantitatea de prăjitură ar trebui să fie egală cu cantitatea de sirop de zahăr. Dar, deoarece în Rusia strugurii nu sunt atât de dulci și extractivi, se recomandă utilizarea cu 20 sau 40% mai multă tescovină. De asemenea, este foarte important să spălați bine toate recipientele folosite pentru gătit. Acestea trebuie sterilizate în apă clocotită sau peste abur.
Tehnologia vinificației
- Primul pas este să dizolvi zahărul în apă, sau mai bine zis, nu tot zahărul, ci doar 800 de grame.
- Tortul este transferat într-o sticlă pregătită. Se toarnă peste tot siropul rezultat și se amestecă. Nu este nevoie să umpleți recipientul până la refuz. Aproximativ 20% din sticla este lăsată neumplută.
- Apoi, trebuie să faceți un sigiliu de apă. De asemenea, folosesc o mănușă obișnuită de cauciuc în care se face o gaură. Gaura nu ar trebui să fie prea mare. Puteți străpunge unul dintre degete cu un ac subțire obișnuit. Această metodă nu este mai puțin eficientă decât un capac cu tub.
- Apoi recipientul este transferat într-un loc întunecat. Temperatura aerului din el nu trebuie să scadă sub +18 °C și să crească peste +28 °C. Este recomandabil să deschideți sigiliul de apă timp de câteva minute la fiecare 12 ore. În acest moment, puteți amesteca conținutul cu un băț curat de lemn, astfel încât pulpa plutitoare să cadă pe fund.
- După 24 de ore, la suprafața vinului va apărea spumă și se va auzi un șuierat ușor. Aceasta este o reacție corectă și indică o începere cu succes a fermentației. Dacă fermentația nu a început, este necesar să adăugați drojdie specială de vin la amestec.
- După 2 săptămâni, pulpa trebuie să devină incoloră. Aceasta înseamnă că este timpul să strecurați vinul și să stoarceți bine pulpa. Adăugați restul de 200 de grame de zahăr în sucul rezultat și turnați totul într-un recipient curat.
- În general, vinul ar trebui să fermenteze până la 50 de zile. Vă puteți da seama că vinul este complet gata după semnele sale externe. Dacă nu se eliberează bule timp de 2 zile sau mănușa este dezumflată, înseamnă că băutura a încetat să mai fermenteze. În acest moment, pe fundul sticlei de vin ar trebui să se formeze un strat de sediment.
- Acum puteți scurge vinul din sticlă. Acest lucru se face folosind un tub. Sticla este așezată pe un deal mic și un tub este coborât în interior, celălalt capăt al căruia trebuie plasat într-un recipient curat de dimensiune adecvată. Acum puteți gusta băutura și adăugați zahăr sau alcool la ea, dacă doriți.
- Apoi, vinul secundar este turnat în sticle de sticlă curate și dus într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru depozitare ulterioară. Puteți pune vin nou în frigider dacă nu există încăpere potrivită. Cu cât băutura este păstrată mai mult timp, cu atât aroma se va dezvolta mai mult. Este recomandat să bei acest vin numai după 3 luni de învechire. Este chiar mai bine dacă băutura stă într-un loc potrivit timp de șase luni.
Concluzie
Așa poți face cu ușurință vin bun din deșeuri acasă. Vinificatorii cu experiență nu aruncă nimic. Pulpa rămasă în timpul stoarcerii poate fermenta din nou dacă totul este făcut conform instrucțiunilor.Acest proces este foarte asemănător cu prepararea obișnuită a vinului, doar că folosește mai degrabă sirop de zahăr decât suc. Gustul și aroma băuturii, desigur, nu sunt aceleași cu primul vin, dar totuși, este mai bine decât nimic.
