Conţinut
Pepenele verde este o boabe uimitoare de dimensiuni enorme. Proprietățile sale vindecătoare sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Bucătarii pregătesc diverse delicatese din el: miere de pepene verde (nardek), dulcețuri delicioase, murături. Dar puțini oameni știu că această boabe face băuturi bune, îmbătătoare.
Nu tuturor le place vinul de pepene verde acasă. Dar iubitorii de băutură de pepene verde o preferă chiar și vinurilor rafinate din struguri. La inceputul prepararii, vinul este roz, dar in timpul procesului de infuzie devine portocaliu sau chiar maro-roscat.
Micile secrete ale vinificației
După cum am observat deja, vinul de pepene nu este preparat foarte des. Dar merită să-l pregătiți pentru testare, în cazul în care și dvs. deveniți fan al acestei băuturi. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să petreceți puțin timp.
În plus, trebuie să cunoașteți câteva secrete pentru a face vin de pepene verde, mai ales că tehnologia a fost dezvoltată de secole.
Să vorbim despre asta acum:
- În primul rând, trebuie să alegeți boabele potrivite. Cel mai adesea, soiurile dulci sunt folosite pentru vin, de exemplu, Astrakhan. Ar trebui să se acorde preferință fructelor de pădure netede, fără semne de putregai sau deteriorare.Selectați pepeni verzi pentru băutură care sunt copți, suculenți, cu pulpă strălucitoare și semințe negre. Astfel de fructe conțin cea mai mare substanță uscată. De asemenea, puteți determina maturitatea tehnică a unui pepene verde prin semne externe: butoaie galbene și o coadă uscată.
Fructul conține 94% apă, dar doar 8% zahăr. Acesta este motivul pentru care vinul de pepene verde, precum și o băutură amețitoare făcută din pepene, se dovedește apos. Prin urmare, înainte de a prepara vinul, vinificatorii cu experiență evaporă sucul. - În al doilea rând, recipientele și instrumentele sunt pregătite în prealabil: sunt bine sterilizate și uscate. Vinificatorii cu experiență își șterg cuțitele și mâinile cu vodcă sau alcool înainte de muncă, deoarece microbii au un efect dăunător asupra produsului finit.
- În al treilea rând, atunci când curățați pepenii verzi, trebuie să îndepărtați părțile și semințele ușoare și neîndulcite. În caz contrar, băutura de pepene verde va deveni amară. Un astfel de vin poate fi considerat stricat.
- În al patrulea rând, după ce ați selectat pulpa din pepene verde, trebuie să stoarceți rapid sucul, astfel încât să nu devină vânt.
- În al cincilea rând, la umplerea rezervoarelor de fermentație, acestea nu sunt umplute până la vârf, ci doar 75%, astfel încât să existe loc pentru fermentarea pulpei și a dioxidului de carbon.
- În al șaselea rând, mulți dintre cititorii noștri sunt interesați dacă să folosească zahăr pentru a face vin de pepene verde acasă sau să facă o băutură fără el. Răspundem că acest ingredient este necesar. Nu ar trebui să ne bazăm pe faptul că simțim dulceața când mâncăm pepene verde. În vinificație, nu există suficient zahăr natural în boabe. Fiecare rețetă indică cantitatea necesară de zahăr granulat. De regulă, vinificatorii adaugă de la 0,4 până la 0,5 kg de zahăr pentru fiecare litru de nardek (suc de pepene verde).
- În al șaptelea rând, stafidele sau strugurii proaspeți se adaugă la vinul de pepene verde acasă. Este necesar pentru o fermentație reușită.Este interzisă spălarea acestor ingrediente înainte de a le adăuga în must, deoarece suprafața conține bacterii speciale, pe care vinificatorii le numesc drojdie sălbatică. Veți avea nevoie de 100 sau 150 de grame din acest supliment de drojdie. Dacă fermentația este slabă, adăugați puțin suc de lămâie.
- În al optulea rând, cel mai adesea vinul de pepene galben fortificat se face acasă prin adăugarea de vodcă sau altă băutură îmbătătoare. Dar nu tuturor le va plăcea gustul și aroma unui astfel de vin. Prin urmare, vinificatorii cu experiență preferă să folosească acid tartric sau tanic pentru a produce vin fortificat din pepeni verzi.
Rețete de vin de casă cu pepene verde
De regulă, vinul de casă din pepene verde se face la înălțimea recoltei. Trebuie remarcat faptul că aceste fructe conțin cea mai mică cantitate de substanțe nocive. Pepenii verzi cumpărați într-un magazin iarna nu sunt potriviti pentru vinificație.
Vă aducem în atenție diferite opțiuni pentru a face acasă vin de pepene verde. Dacă urmați sfaturile noastre, urmăriți videoclipul furnizat, atunci totul va funcționa excelent pentru dvs.
Rețetă simplă pas cu pas
Pentru a face vin de pepene verde de casă după o rețetă simplă, veți avea nevoie de următoarele componente:
- pepeni copți cu pulpă de zahăr – 10 kg;
- zahăr granulat – 4 kg 500 grame;
- stafide - 200 de grame.
Caracteristicile tehnologiei
Acum vă vom spune cum să pregătiți vin de pepene verde acasă pas cu pas:
- Mai întâi, spălați bine pepenele și ștergeți-l. Tăiați în bucăți și selectați pulpa roșie, zaharoasă.
Se macină cu ajutorul unui blender până se obține o masă omogenă. Sucul rezultat trebuie măsurat, deoarece se va adăuga zahăr pentru fiecare litru.
- Apoi adăugați la suprafață stafide nespălate care conțin drojdie sălbatică și suc de lămâie.
- Legam tifon deasupra recipientului de fermentatie, pliat pe mai multe randuri, pentru ca insectele sa nu intre in viitorul vin de pepene verde. Așezați recipientul într-un loc cald să fermenteze timp de două zile. Lumina directă a soarelui nu trebuie să cadă pe tigaie. Pulpa va crește; trebuie să fie „înmuiată” de cel puțin două ori pe zi.
- Când masa începe să clocotească, adăugați 150 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de suc de pepene verde. Se amestecă masa rezultată până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă în sticle. Instalăm un sigiliu de apă deasupra sau tragem de o mănușă medicală, după ce mai întâi străpungem unul dintre degete cu un ac.
- După trei zile, scoateți pulpa și turnați lichidul într-o sticlă nouă. Se toarnă o parte din vin într-un recipient mic, se dizolvă zahărul (150 g) și se toarnă siropul în masa totală. Asezam o manusa sub sigiliul de apa sau o tragem peste gat. Și apoi după alte patru, vom adăuga din nou zahărul rămas, încă la litru de apă. Umpleți sticla 75-80% pentru a lăsa loc pentru fermentare.
- De regulă, viitorul vin va fermenta aproximativ o lună. Determinăm sfârșitul fermentației prin mănușa dezumflată. Dacă a fost instalată o etanșare cu apă, atunci bule de gaz nu vor mai fi eliberate în ea. Sedimentul de drojdie va apărea pe fundul sticlei, iar vinul în sine va deveni ușor.
- Acum, băutura trebuie să fie drenată din sediment. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un pai pentru a nu afecta sedimentul, urmat de filtrare. Cu siguranta vom incerca vinul nou. Dacă vi se pare că nu este destulă dulceață în el, adăugați din nou zahăr granulat, închideți ermetic și lăsați 2 sau 2,5 luni să se coacă. Locul în care punem sticla să fie întunecat, iar temperatura să fie de la 5 la 10 grade Celsius.
- Vinul va trebui scos din sediment de mai multe ori și filtrat. Băutura de pepene verde nu ar trebui să aibă nicio suspensie pe fundul sticlei.
- Vinul de pepene verde poate fi păstrat acasă cel mult 12 luni. Deși vinificatorii cu experiență sfătuiesc să-l folosească în termen de zece luni.
Vin stil studentesc pepene verde
Vinul fortificat se poate face folosind cea mai simplă rețetă. Pentru asta avem nevoie de:
- fructe coapte - 1 bucată.
- vodcă sau altă băutură alcoolică tare – 400 ml;
- ac de tricotat și seringă mare.
Cum să acționați
Băutura obținută după această rețetă simplă are gust de vin fortificat. Și acum despre regulile de producție:
- Spălăm pepenele verde astfel încât să nu rămână murdărie la suprafață și îl ștergem uscat.
- Perforăm fructele în zona cozii cu un ac subțire de tricotat și folosim o seringă mare pentru a pompa o băutură alcoolică. După introducerea primei porții, puneți pepenele deoparte pentru a permite aerului să scape. Continuăm așa până când am pompat tot alcoolul.
6
Vodca sau altă băutură trebuie să fie pompată exact în centrul pepenelui, unde sunt situate golurile. - Orificiul de la acul de tricotat trebuie acoperit. Puteți folosi plastilină sau ceară în aceste scopuri.
- „Camera” noastră de fermentație este depozitată într-un loc răcoros timp de aproximativ o zi. În acest timp, pepenele se va înmuia.
- Facem o incizie în ea și exprimăm lichidul rezultat într-un recipient convenabil, apoi îl filtrăm. Gata, vinul de pepene este gata.
Dacă nu vă plac vinurile foarte fortificate, atunci puteți folosi martini sau coniac în loc de vodcă sau alcool pentru a face vin de pepene verde acasă. Ei toarnă chiar și șampanie într-un pepene verde!
Puteți prepara vin de pepene verde de diferite tări pentru testare. Și apoi decideți ce băutură veți face data viitoare.
Puțină istorie
Vinul de pepene în pepene se mai numește și vin de student. Tinerii, pentru a merge la pensiune, au cumpărat un pepene verde și au pompat în el un litru de vodcă. Multă vreme, gardienii habar nu aveau cum ajungeau băuturile alcoolice la elevi, pentru că nu cărau pe lângă ei vodcă sau vin. Cel mai probabil, studenții au fost cei care au devenit „autorii” celei mai simple rețete de vin de pepene verde acasă.
Cum să faci un lichior delicios de pepene verde, sfaturi de la un vinificator:
Să rezumam
Nu veți găsi vin de pepene verde în magazine, pentru că nu este produs la scară industrială. Aceasta este producție pur acasă. Folosind orice rețetă, puteți pregăti în mod independent mai multe sticle de vin de desert cu tărie diferite.
Singurul dezavantaj al băuturii este că nu are un gust grozav. Dar, în ciuda acestui fapt, nu sunt atât de puțini iubitorii băuturii îmbătatoare făcute din pepeni verzi. Încercați să gătiți, poate vă veți alătura rândurilor lor.
