Conţinut
Vinurile de mere nu sunt la fel de comune ca băuturile alcoolice din struguri sau fructe de pădure. in orice caz Vinul de mere are propriul său gust unic și aromă foarte puternică; aproape tuturor îi place această băutură. Rețeta de vin de casă din ranetki este destul de simplă, iar tehnologia de preparare a acestuia nu diferă cu mult de cea tradițională (folosită în vinificația strugurilor). Prepararea vinului din mere are și propriile sale nuanțe despre care un vinificator începător ar trebui să le cunoască cu siguranță.
Puteți învăța cum să faceți vin din ranetki acasă din acest articol. Iată o tehnologie detaliată în care fiecare proces este descris pas cu pas.
Caracteristicile vinului de la Ranetki
Ranetki sunt soiuri de mere cu fructe mici, greutatea fiecăruia nu depășește 15 grame. Astfel de fructe cresc în principal în Urali, regiunile nordice și Orientul Îndepărtat. Merele Ranetka diferă de alte mere prin conținutul ridicat de substanță uscată din fructe, adică conțin mai puțin suc decât alte soiuri.
Vinul din ranetki este foarte aromat, băutura are o nuanță frumoasă și poate fi păstrată câțiva ani. La discreția sa, vinificatorul poate pregăti atât vin sec, cât și vin amar sau de desert din ranetkas - totul depinde de cantitatea de zahăr din must.
Pentru a face vin bun de casă din ranetki, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:
- Înainte de a face vin ranetkas nu se spală, deoarece pe coaja merelor sunt ciuperci de vin necesare fermentarii. Dacă, dintr-un motiv oarecare, merele sunt spălate, va trebui să adăugați drojdie de vin în must sau să faceți un starter special.
- Pentru vinificația se folosesc recipiente din sticlă, aluminiu sau plastic. Nu puteți pregăti vinul într-un recipient metalic., altfel se va oxida. Același lucru se poate spune despre lingurile sau spatulele folosite pentru a amesteca mustul - acestea trebuie să fie din lemn sau din plastic.
- Sucul Ranetki trebuie fermentat într-un recipient cu gât larg (tigaie, lighean sau găleată), astfel încât masa să poată fi amestecată cu ușurință și nimic să împiedice creșterea pulpei. Dar pentru fermentare, este mai bine să plasați sucul de ranetka într-un vas cu gât îngust, astfel încât contactul vinului cu oxigenul va fi minim.
- Vinul în timpul etapei de fermentare trebuie izolat de aer, așa că trebuie să găsiți un capac etanș pentru sticla sau borcanul în care se află vinul ranetki. Pentru a asigura o etanșeitate mai mare, puteți folosi plastilină sau parafină, care este folosită pentru a trata locurile în care capacul intră în contact cu vasul.
- Conținutul de zahăr natural al ranetki nu depășește 10%, acesta este suficient doar pentru vinul uscat. Dacă trebuie să obțineți o băutură mai dulce, în must se adaugă zahăr în proporție de 120 până la 450 de grame pentru fiecare litru de suc de mere.
- Nu puteți turna tot zahărul în must deodată.. Acest lucru trebuie făcut în părți: mai întâi adăugați jumătate din zahăr, apoi încă de două ori, câte un sfert de porție. Această abordare vă va permite să controlați gustul vinului și să obțineți o dulceață optimă a băuturii. În plus, drojdia de vin nu poate procesa decât un anumit procent de zahăr. Dacă conținutul de zahăr al vinului este mai mare decât valoarea admisă, fermentația se va opri brusc.
- Este permis să diluați sucul de ranetka cu apă curată, dar atunci când faceți acest lucru, trebuie să înțelegeți că aroma naturală a vinului și gustul acestuia scad cu fiecare litru de apă. Este mai bine să nu adăugați apă în vin sau să o faceți în caz de urgență (de exemplu, când merele sunt foarte acre și zahărul singur nu poate îmbunătăți gustul vinului).
- Nu puteți adăuga drojdie de brutărie (uscată sau presată) în vin; astfel puteți obține doar piure din ranetki. La vinificație se folosește drojdie specială de vin, dar este destul de dificil să le găsești la vânzare. Puteți înlocui drojdia de vin cu starter de stafide, pe care vinificatorii le pregătesc singuri.
- Înainte de prepararea vinului, merele se sortează cu grijă, se îndepărtează frunzele, crenguțele, fructele putrezite sau mâncate de viermi. Semințele de la ranetkas trebuie tăiate, deoarece vor da vinului amărăciune.
- Mâinile, ustensilele și recipientele pentru vinificație trebuie să fie absolut curate, deoarece există un risc mare de a introduce microorganisme patogene în vin, ducând la acrișarea băuturii sau la apariția mucegaiului. De aceea Vasele se sterilizează cu apă clocotită sau cu abur, iar mâinile trebuie spălate cu săpun sau mănuși de cauciuc.
O rețetă simplă de vin de la Ranetki cu instrucțiuni detaliate
Vinurile din mere sunt foarte gustoase și aromate, așa că nu este nevoie să le adăugați alte fructe sau fructe de pădure sau să folosiți rețete complexe. Pentru o băutură bună de casă veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g zahăr pentru fiecare litru de suc de mere;
- de la 10 la 100 ml de apă pentru fiecare litru de suc (se recomandă să se adauge când ranetki sunt foarte acri);
- drojdie pentru vinificație sau starter pe bază de stafide (dacă vinul nu fermentează singur).
Tehnologia pas cu pas pentru prepararea vinului de casă arată astfel:
- Pregătirea rănilor. Fructele ranetka sunt sortate, curățate de pământ sau praf și șterse cu o cârpă moale (uscata). Apoi miezul este îndepărtat din mere împreună cu semințele și partițiile tari. Tăiați ranetki-ul în felii de dimensiune potrivită.
- A lua suc. Acum trebuie să faceți cel mai dificil lucru - stoarceți sucul din ranetkas. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să tăiați merele; acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne, storcator, blender, răzătoare sau robot de bucătărie. Sarcina vinificatorului este, în mod ideal, să obțină suc pur de ranetki. Dar sosul de mere semi-lichid este potrivit și pentru vin.
- Sucul stors sau ranetki, zdrobit într-un piure, se transferă într-o tigaie emailată sau într-un lighean de plastic. Testați piureul pentru zahăr și acid. Dacă este necesar, adăugați zahăr și apă la ranetki. Amestecați amestecul și acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon.
- Puneți tigaia cu ranetkas într-un loc cald și păstrați acolo câteva zile. După 6-10 ore, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, formare de spumă și un miros acru. Aceasta înseamnă că procesul decurge normal. Pentru a preveni vinul ranetka să se acru, trebuie să coborâți constant pulpa (particule mari de mere și coji care plutesc la suprafață), deoarece conține drojdie de vin. Mustul ranetka se amestecă în mod regulat cu o spatulă de lemn - la fiecare 6-8 ore.
- După trei zile, pulpa trebuie să plutească complet, formând o masă densă spumoasă la suprafața vinului. Acum îl puteți colecta cu o lingură și îl puteți stoarce printr-o sită sau o cârpă. Turnați sucul de ranetka într-o sticlă.Adăugați zahăr - aproximativ 50 de grame pentru fiecare litru de suc de mere.
- Amestecați mustul și umpleți nu mai mult de 75% din recipientul de fermentație (sticlă mare sau borcan de trei litri). Este necesar să purtați un sigiliu de apă sub forma unui capac special, o mănușă medicală sau un tub pentru a îndepărta dioxidul de carbon. Așezați recipientul cu vin într-un loc cald și întunecat.
- După 5-7 zile, trebuie să gustați vinul și, dacă este necesar, să adăugați mai mult zahăr - nu mai mult de 25 de grame pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, scurgeți cu grijă o mică porție de vin și amestecați zahărul în ea, după care siropul este turnat înapoi în sticlă.
- După încă o săptămână, procedura cu zahăr poate fi repetată dacă vinul se dovedește a fi prea acru.
- Vinul din ranetki poate fermenta de la 30 la 55 de zile. Sfârșitul acestui proces este indicat de o mănușă dezumflată, absența bulelor în must, precipitarea sedimentului și limpezirea vinului în sine. Acum băutura poate fi scursă din sediment folosind un pai de plastic.
- Puteți adăuga zahăr, alcool sau vodcă la vinul scurs din sediment (dacă rețeta o cere). Umpleți sticlele cu vin până la vârf și duceți-le într-un loc răcoros (pivniță), unde băutura se va maturiza timp de 3-4 luni.
- Trebuie să inspectați regulat vinul din ranetki pentru apariția sedimentelor. Dacă stratul de sedimente este mai mare de 2-3 cm, vinul se toarnă într-un recipient curat. Faceți acest lucru până când băutura devine limpede.
- Acum vinul finit este îmbuteliat în sticle frumoase și trimis la subsol pentru depozitare.
A face vin din ranetki acasă nu este foarte ușor, dar un rezultat bun este garantat dacă tehnologia de preparare a băuturii alcoolice este respectată pe deplin. Faceți vin de mere măcar o dată și veți iubi pentru totdeauna culoarea lui chihlimbar și aroma pronunțată!
interesant de incercat