Din merele Ei pregătesc băuturi ușoare de vin care nu sunt inferioare ca calitate față de multe vinuri cumpărate din magazin. În timpul procesului de preparare, este necesar să ajustați gustul și puterea băuturii.
Vinul de mere stabilizează nivelul zahărului și al tensiunii arteriale, stimulează stomacul, relaxează mușchii și ameliorează stresul fizic. Pentru a-l obține, pe lângă mere, veți avea nevoie de zahăr și recipiente speciale pentru fermentarea și păstrarea băuturii.
Etapa pregătitoare
Vinul de mere se prepara din fructe de orice soi (verzi, rosii sau galbene). Puteți folosi mere coapte de vară sau iarnă.
Nu se recomandă spălarea merelor după cules, deoarece bacteriile se acumulează pe piele și favorizează fermentația. Pentru a îndepărta murdăria, ștergeți fructele cu o cârpă uscată sau o perie.
Pentru a evita un gust amar al vinului, trebuie să îndepărtați semințele și miezul din mere. Dacă fructele au fost deteriorate, atunci astfel de locuri sunt, de asemenea, tăiate.
Rețete simple de vin cu mere
Vinul de mere de casă poate fi preparat după o rețetă tradițională.Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de mai multe recipiente de sticlă în care va avea loc procesul de fermentație. Vinul finit este imbuteliat.
Acasă, merele sunt folosite pentru a face atât cidru ușor, cât și vin fortificat. Băutura devine deosebit de gustoasă după adăugarea de lămâie sau scorțișoară.
Rețetă tradițională
Pentru a face vin de mere folosind metoda clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 20 kg mere;
- de la 150 la 400 g de zahăr pentru fiecare litru de suc.
Procesul de gătit include următorii pași:
A lua suc
Puteți extrage sucul din mere folosind orice metodă adecvată. Daca ai un storcator, este mai bine sa il folosesti pentru a obtine un produs curat cu un continut minim de pulpa.
Dacă nu aveți storcător, folosiți o răzătoare obișnuită. Apoi piureul rezultat este stors folosind tifon sau sub presiune.
Se depune suc
Sosul de mere sau sucul se pune într-un recipient deschis (butoi sau tigaie). Recipientul nu este acoperit cu un capac; este suficient să-l acoperiți cu tifon pentru a-l proteja de insecte. Activitatea drojdiei va începe în 3 zile.
Ca urmare, pulpa se formează sub formă de coajă de măr sau pulpă și suc. Pulpa este concentrată pe suprafața sucului.
În a treia zi, se formează un strat dens de pulpă, care trebuie îndepărtat cu ajutorul unei strecurătoare. Ca urmare, sucul și o peliculă de 3 mm grosime rămân în recipient. Când apare spumă, sucul șuiera și apare un miros de alcool, treceți la etapa următoare.
Adăugând zahăr
Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a merelor. Dacă se folosesc fructe dulci, atunci se adaugă zahăr în cantități mici. Dacă concentrația sa depășește 20%, fermentația se oprește. Prin urmare, această componentă este adăugată cât mai atent posibil.
Zaharul se adauga in mai multe etape:
- imediat după îndepărtarea pulpei (aproximativ 100 g pe litru);
- după următoarele 5 zile (de la 50 la 100 g);
- după alte 5 zile (de la 30 la 80 g).
La prima adăugare, zahărul este adăugat direct în sucul de mere. Apoi, trebuie să scurgeți puțin must și să turnați cantitatea necesară de zahăr în el. Apoi amestecul rezultat este adăugat la volumul total.
Procesul de fermentare
În această etapă, este necesar să se excludă contactul sucului de mere cu aerul. În caz contrar, se va forma oțet. Prin urmare, pentru prepararea vinului se aleg recipiente sigilate: sticle de sticlă sau de plastic.
În timpul procesului de fermentație, se eliberează dioxid de carbon. Pentru scurgerea acestuia, este instalat un sigiliu de apă. Îl poți cumpăra dintr-un magazin sau îl poți face singur.
Când îl faceți singur, se face o gaură în capacul recipientului cu vin și se trece prin el un furtun de diametru mic. Un capăt al tubului se pune cât mai sus într-un vas cu must de mere, în timp ce celălalt se coboară 3 cm într-un pahar cu apă.
Fermentarea sucului de mere are loc la temperaturi de la 18 la 25°C. Temperatura optimă este de 20°C. Întregul proces durează aproximativ 30-60 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de absența bulelor în recipientul de apă, mănușa dezumflată și prezența sedimentului la fund.
Maturarea vinului
Vinul de mere rezultat este gata de consum. Dacă există un gust și un miros puternic, trebuie să îi acordați timp să se maturizeze.Pentru a-l realiza veți avea nevoie de un recipient de sticlă uscat. Mai întâi trebuie să-l spălați cu apă fierbinte și să-l uscați bine.
Vinul de mere se toarnă folosind un tub într-un recipient pregătit. Straturile superioare se deplasează mai întâi, apoi trec la cele inferioare. Sedimentul nu trebuie să intre în noul recipient.
Vinul de mere rezultat este păstrat într-un loc răcoros la o temperatură de 6 până la 16°C. Va dura 2 până la 4 luni pentru a se maturiza complet. Dacă apar sedimente, vinul trebuie scurs. La început, această procedură se efectuează la fiecare 2 săptămâni.
Vinul de mere are o putere de 10-12%. Se păstrează timp de 3 ani într-o cameră întunecată la o temperatură scăzută.
Cidru de casă
Cidrul este un vin ușor de mere, originar din Franța. Cidrul clasic este preparat fără adaos de zahăr și este complet natural. Pentru cidru, se selectează mere de soiuri acre (3 kg) și dulci (6 kg).
Dacă vinul se dovedește prea acru (pomeții se micșorează), atunci este permisă adăugarea de apă. Conținutul său nu trebuie să depășească 100 ml pentru fiecare litru de suc.
Puteți învăța cum să faceți vin de casă din mere într-un mod simplu din următoarea rețetă:
- Sucul de mere se stoarce și se lasă o zi într-un loc întunecat, unde se menține temperatura camerei.
- Sucul este îndepărtat din sediment și turnat într-un recipient unde va avea loc fermentația. Un sigiliu de apă este plasat pe vas.
- Timp de 3 până la 5 săptămâni, sucul de mere este păstrat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută în intervalul 20 până la 27°C.
- Când fermentația se oprește, cidrul de mere este turnat într-un recipient nou, lăsând sedimente în partea de jos.
- Recipientul se inchide ermetic cu un capac si se pastreaza 3-4 luni la o temperatura de 6 pana la 12°C.
- Vinul de mere rezultat este filtrat și îmbuteliat pentru depozitare permanentă.
Rezultă un vin cu un conținut de alcool de 6 până la 10%, în funcție de conținutul de zahăr al merelor. Când este depozitat într-un loc răcoros, termenul de valabilitate al vinului este de până la 3 ani.
Cidru spumant
Vinul de mere poate fi carbogazos. Apoi procesul de pregătire se schimbă:
- În primul rând, se obține sucul de mere, care este lăsat să se depună.
- Apoi se activează procesul de fermentație în mustul de mere, ca și în cazul producerii vinului obișnuit.
- După ce fermentația este completă, vinul rezultat este îndepărtat din sediment.
- Mai multe sticle de sticlă sau plastic trebuie clătite și uscate bine. Zahărul este turnat într-unul din fiecare recipient cu o rată de 10 g pe litru. Datorită zahărului are loc fermentația și se eliberează dioxid de carbon.
- Recipientele se umplu cu vin tanar, lasand aproximativ 5 cm de spatiu liber de la margine. Sticlele sunt apoi bine închise.
- În următoarele 2 săptămâni, vinul se păstrează la întuneric la temperatura camerei. Dacă există o acumulare crescută de gaz, excesul acestuia trebuie eliberat.
- Cidrul spumant este depozitat la subsol sau la frigider. Imediat înainte de utilizare, se ține la rece timp de 3 zile.
Cidru cu lamaie
Cidru ușor de mere se poate face folosind următoarea rețetă simplă:
- Merele din soiurile acre sunt curățate de păstăi de semințe, iar zonele deteriorate trebuie tăiate. Fructele sunt tăiate în mai multe părți. În total veți avea nevoie de 8 kg de mere.
- Lămâile (2 buc.) trebuie curățate, apoi curățate și măcinate cu zahăr.
- Feliile de mere, coaja și zahărul (2 kg) se pun în recipiente cu gât larg și se umplu cu apă (10 l). Acoperiți recipientul cu o cârpă curată.
- Recipientele se lasă timp de o săptămână într-o cameră cu o temperatură de 20-24°C.
- După timpul specificat, lichidul este scurs și filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi. Vinul trebuie să capete o nuanță deschisă.
- Băutura de mere finită este îmbuteliată și acoperită.
Vin de mere uscat
Dacă ai doar mere uscate, le poți folosi pentru a face vin delicios.
- Merele uscate (1 kg) se toarnă într-un vas emailat și se umplu cu apă caldă peste noapte.
- Dimineața, trebuie să scurgeți apa și să uscați puțin masa rămasă. Apoi se zdrobește cu ajutorul unui blender.
- Adăugați 1,5 kg de zahăr în sosul de mere și turnați peste el apă clocotită.
- Se toarnă încă 1,5 kg de zahăr cu apă caldă și se adaugă 20 g de drojdie. Componentele trebuie dizolvate complet, dupa care se adauga in recipiente cu must de mere.
- Când masa s-a răcit, trebuie să filtrați lichidul și să umpleți sticlele cu el. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe recipient.
- Când fermentația mustului de mere este completă (după aproximativ 2 săptămâni), vinul tânăr se scurge și se filtrează.
- Băutura preparată se îmbuteliază, se astupă și se pune la frigider pentru câteva ore.
- Vinul de mere este trimis pentru depozitare permanentă.
Vin fortificat
obține vin montura merele pot fi făcute prin adăugarea de alcool sau vodcă. Apoi, băutura capătă un gust acru, dar perioada de valabilitate crește.
Vinul de mere fortificat este produs folosind următoarea tehnologie:
- Merele (10 kg) se șterg cu o cârpă pentru a îndepărta murdăria. Apoi trebuie tăiate, decupate și zdrobite într-un blender.
- Adăugați 2,5 kg de zahăr și 0,1 kg de stafide închise la masa rezultată.
- Amestecul se pune într-un recipient, care este acoperit cu o mănușă. Vinul se lasa la fermentat la loc cald timp de 3 saptamani.
- Când apare sedimentul, vinul tânăr de mere este turnat într-un recipient pregătit. La băutură se adaugă un pahar de zahăr.
- Recipientul este închis din nou cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 2 săptămâni.
- După o anumită perioadă de timp, vinul este din nou scurs din sediment. În această etapă, se adaugă vodcă (0,2 l).
- Vinul se amestecă și se păstrează timp de 3 săptămâni în condiții de răcoare.
- Vinul finit se păstrează în frigider sau pivniță.
Vin condimentat
Vinul delicios se face prin combinarea merelor cu scorțișoară. Se poate prepara dupa urmatoarea reteta:
- Merele (4 kg) se scot miezul și se taie bucăți. Fructele se pun intr-un recipient mare, se adauga 4 litri de apa si 40 g de scortisoara uscata.
- Puneti recipientul pe foc si gatiti pana cand merele devin moi.
- După răcire, amestecul se freacă printr-o sită și se pune într-un recipient emailat, care este acoperit cu o cârpă. Pulpa se păstrează la o temperatură de 20°C. Masa este agitată la fiecare 12 ore.
- Pulpa este îndepărtată după 3 zile; este suficient să lăsați un strat subțire. În sucul de mere se adaugă zahăr (nu mai mult de 1 kg) și se pune într-un recipient de fermentație și se pune un sigiliu de apă.
- Recipientul se păstrează într-un loc întunecat timp de o săptămână; se întoarce zilnic pentru a amesteca conținutul.
- În ziua 8, sigiliul de apă este îndepărtat și recipientul este închis cu un capac obișnuit de plastic. Vinul se mai păstrează încă o săptămână, răsturnând periodic recipientul.
- Vinul rezultat este scurs din sediment și umplut în sticle.
Concluzie
Vinul de mere este făcut din fructe proaspete și uscate. Pentru a obține băutura, va trebui să creați condițiile necesare pentru fermentarea și maturarea vinului. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga stafide, coaja de lămâie și scorțișoară în sucul de mere.
