Conţinut
Vinul de casa te va incalzi intr-o seara de iarna si va pastra mult timp caldura unei conversatii sincere cu prietenii.
Ingredientele naturale, energia iubirii gospodinei și soarele își vor face treaba. Vinul de casă pur și simplu nu poate face niciun rău. Această băutură alcoolică va atrage atât oaspeții, cât și familia. Există multe soiuri de struguri, dar băutura făcută din sultanina de desert este preferată de toți vinificatorii. Aceasta este o sultană binecunoscută, cu semințe foarte mici, aproape invizibile. Din el sunt create vinuri uimitoare:
- masa uscata;
- desert delicios;
- dulce fortificat.
O fac în sezon vin de struguri, iar când nu există fructe de pădure proaspete, acestea sunt înlocuite cu stafide, care sunt ușor de achiziționat în lanțul de băcănie.
Să începem cu vinificația acasă
Cei care au făcut deja vin sultană acasă încearcă să-și facă propriul aperitiv. Drojdia cumpărată din magazin poate eșua. Dacă sunt „slabe”, atunci fermentația încetinește și se oxidează. În loc de un dospit bun, primești oțet. Prin urmare, vom face un analog de înaltă calitate al drojdiei din sultane:
- Se toarnă fructele de sultană (200 g) într-o sticlă cu gâtul mare și se presară zahăr deasupra. O lingurita este suficienta.
- Umpleți amestecul cu apă (400 ml) și sigilați sticla cu un dop de bumbac.
- Așezați recipientul cu starterul într-un loc cald timp de 3 zile.
Nu uitați că trebuie să vă păstrați propriul starter preparat în frigider pentru cel mult 10 zile. Mulți vinificatori de acasă folosesc stafidele pentru fermentare. Se ia în aceeași cantitate ca boabele proaspete - 200 de grame.
Starterul este gata. După 3-4 zile puteți începe să faceți vin din struguri de sultană. Fiecare tip are propriile sale nuanțe de preparare. Dar pentru orice proces veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru 10 kg de struguri:
- zahăr obișnuit - 3 kg;
- apă fiartă - 10 litri.
În plus, vom pregăti o mănușă și un recipient steril:
- sticla de sticla cu un volum de 20 litri;
- Tava emailata de 15 litri.
A face vin sultană acasă este ușor. Să aruncăm o privire mai atentă la realizarea unor variante ale acestei minunate băuturi.
Vin sec DIY din sultanina
Acest vin de stafide se face fără a adăuga zahăr granulat. Tehnologia de fabricație este destul de simplă:
- Măcinați fructele de sultană folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie până la o pulpă.
- Puneți într-o cratiță sau într-o sticlă de fermentare. Umple-i volumul la ¾, nu mai mult.
- Nu instalăm o etanșare de apă din cauza procesului de fermentare foarte activ.
- Amestecați amestecul zilnic. În același timp, încercăm să zdrobim capacul de sultane care se formează la suprafața băuturii.
- După 14 zile, stoarceți masa și întoarceți sucul stors înapoi în recipientul de fermentație.
- Se lasă la fermentare ulterioară încă 14 zile într-un loc cald.
- Când timpul a trecut, scurgeți mustul din sediment. Îl poți trece printr-un sifon.
- Îl turnăm într-un recipient pentru fermentare și acum instalăm un sigiliu de apă pe gâtul sticlei.
- Acum lăsăm vinul într-o cameră caldă pentru o perioadă de la 2 săptămâni până la o lună.
- La sfârșitul procesului de fermentație, vinul de sultană este decantat. Într-un alt mod, îl toarnă, îl aerisesc și îl lasă să „respire”.
- Se limpezește cu albuș de ou pentru câteva săptămâni și se filtrează.
Acum puteți turna băutura de sultană în sticle și o puteți gusta imediat. Vinul sec nu necesită învechire suplimentară.
Reteta de vin alb sultanin demidulce
O băutură populară datorită gustului și aromei sale uimitoare. Pentru a obține vin demidulce din sultane aveți nevoie de:
- Spălați și tocați bine fructele de pădure.
- Amestecați sucul rezultat cu starterul, care trebuie preparat în prealabil.
- Se lasa la fermentat 3-4 zile.
- Amestecați conținutul în mod regulat de două ori pe zi.
- După 4 zile, strecoară lichidul prin cârpă și stoarce.
- Se toarnă într-un recipient curat, se adaugă 10 litri de apă ușor îndulcită la temperatura camerei.
- Puneți o mănușă sterilă pe gâtul sticlei, fără a uita să faceți o înțepătură în ea.
- Legați strâns mănușa de gât.
- Așezați recipientul într-o cameră în care temperatura aerului nu trebuie să depășească 20°C.
- După patru zile, procesul de fermentație slăbește și trebuie adăugată apă îndulcită în lichid. Proporții: se iau 2 kg de zahăr granulat la 2 litri de apă.
- Transferați viitorul vin de stafide într-un loc cu o temperatură a aerului de +25°C.
- Prin observarea eliberării bulelor se urmărește procesul de fermentare a zahărului. Acest lucru durează 2-3 săptămâni. De îndată ce stratul superior de vin de casă se luminează și bulele se opresc, procesul este încheiat.
- Vinul se decantează și se păstrează o lună la loc răcoros.
- În acest timp, băutura este curățată de sedimente de 3 ori.
La 2 luni de la începerea preparării, vinul de sultană este gata de degustare. Randamentul din proporția specificată este de 15 litri.
Înainte de a servi, asigurați-vă că aburiți decantorul, turnați vin și oferiți-l oaspeților.
Recipientul cu vinul de sultană finit este depozitat în poziție verticală, umplut până sus. Trebuie să existe cel puțin 3 cm de plută pentru a preveni contactul acestuia cu băutura.
Vinul Kishmish este considerat o băutură sănătoasă și hrănitoare. Conține multe vitamine și acizi organici, în care strugurii sunt bogați.
Prin urmare, consumul moderat al băuturii este complet inofensiv și chiar benefic pentru sănătate.
