Conţinut [Hide]
Căpșunile sunt o boabă delicată, așa că după sortare există întotdeauna deșeuri mototolite. Nu sunt potrivite pentru gemuri și compoturi. Dar nu este nevoie să aruncați căpșunile parfumate. Este destul de potrivit pentru a face vin de căpșuni acasă, principalul lucru este că nu există mucegai pe boabe. Băutura conform oricărei rețete se dovedește a fi aromată și gustoasă dacă folosești tehnologia de fabricație corectă.
Vinul de căpșuni acasă este o modalitate ideală de a folosi fructele de pădure. Mai mult, puteți face o băutură nu numai din soiuri de grădină, ci și din căpșuni sălbatice. Băutura roșie aprinsă terminată are o aromă subtilă de fructe de pădure, un gust inimitabil care nu poate fi confundat cu nimic altceva. Cum se face vin de casă din căpșuni va fi discutat în articol. Mai mult, vă vom vorbi nu numai despre rețete care folosesc fructe de pădure proaspete pentru a face vin de căpșuni. Te așteaptă descoperiri neașteptate.
Pregătirea fructelor de pădure
Vinul de căpșuni de casă, indiferent din fructe de grădină sau de pădure, este ușor de preparat dacă cunoașteți rețeta. Există o singură nuanță - fructele de pădure nu se grăbesc să-și elibereze propriul suc, ceea ce face fermentația dificilă, iar acest lucru afectează și colorarea vinului. Dar datorită ingredientelor adăugate în must, această problemă poate fi rezolvată cu succes acasă.
Deci, dacă decideți să faceți singur vin de căpșuni, atunci trebuie să știți cum să pregătiți boabele:
- Înțelegeți perfect că căpșunile și căpșunile sălbatice „se scufundă” la pământ, așa că este imposibil să evitați procedura de spălare. Deși acest lucru elimină o parte din drojdia naturală, așa-numita sălbatică.
- Faptul este că pământul care intră în vinul de căpșuni va strica nu numai gustul băuturii finite. Cel mai adesea, procesele putrefactive se dezvoltă în timpul fermentației și toată munca ta va merge la scurgere.
- Cel mai bine este să spălați căpșunile sau căpșunile sălbatice folosind o strecurătoare, scufundând fructele de pădure în apă. Dar înainte de procedura de igienă, boabele trebuie sortate, separându-le pe cele nepotrivite pentru lucru, și anume pe cele pe care a apărut putregaiul.
- După aceasta, căpșunile se frământă cu mâinile sau cu sucitorul, astfel încât să nu rămână boabe întregi.
Diverse retete de vinuri
Astăzi vinul de căpșuni poate fi achiziționat din magazinele specializate. Dar o astfel de băutură de desert nu este ieftină. Prin urmare, vă sugerăm să folosiți rețetele de mai jos și să vă faceți propriul vin de căpșuni acasă. În plus, nu este necesar să folosiți fructe de pădure proaspete. Dulceata si fructele congelate sunt potrivite. Principalul lucru este să urmați recomandările rețetei, să respectați proporțiile, să aveți răbdare și veți reuși!
Urmăm tradițiile
Și acum despre cum să faci vin de căpșuni acasă după o rețetă tradițională.
Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu un minim de ingrediente:
- căpșuni de grădină sau căpșuni sălbatice – 3 kg;
- zahăr granulat – 2 kg;
- stafide - 100 g;
- apă fiartă rece – 3 l.
Cum se face vin de casă
Etape de pregătire pas cu pas:
- Primul pas. Pentru a pregăti acasă o rețetă de vin de căpșuni, ai nevoie de suc, dar, așa cum am observat deja, căpșunile întregi sunt reticente să renunțe la el. De aceea boabele sortate și spălate sunt zdrobite într-un lighean mare. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile pentru a separa fibrele boabelor și pentru a nu deteriora semințele. În caz contrar, vinul de căpșuni va avea un gust amar.
- Pasul doi. Se dizolvă jumătate din zahăr în apă fierbinte (asigură-te că fierbe) și se răcește siropul la aproximativ 30 de grade. Temperaturile mai ridicate sunt dăunătoare drojdiei sălbatice: fermentația va fi lentă sau nu va începe deloc. Nu se recomanda folosirea apei de la robinet pentru prepararea vinului de capsuni dupa orice reteta, nici dupa decantare, deoarece contine clor.
- Pasul trei. Apoi adăugați amestecul de căpșuni piure și stafidele. Acest ingredient nu poate fi spălat, pentru a nu spăla învelișul albicios - drojdie sălbatică.
- Pasul patru. Se toarnă amestecul într-o sticlă de fermentare. Partea superioară a recipientului trebuie să fie liberă, deoarece spuma și dioxidul de carbon se vor ridica în partea de sus.
Asezam recipientul cu vin de capsuni intr-un colt cald si intunecat, acoperindu-l cu tifon pentru a preveni intrarea insectelor. Mustul trebuie amestecat astfel încât pulpa să nu fie întotdeauna în vârf.
Etapa inițială a preparării vinului de căpșuni acasă:
- Pasul cinci. Lăsăm recipientul în pace cinci zile, apoi adăugăm zahărul rămas și îl punem din nou la întuneric. Vinificatorii cu experiență nu recomandă turnarea zahărului într-un recipient. Este mai bine să turnați nisip într-o cană și să adăugați puțin must fermentat. Și după dizolvare, turnați siropul în sticlă. Punem un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc medical pe sticlă și o trimitem la refermentare.
- Pasul șase.După ceva timp, procesul de fermentație va începe să slăbească. Acum trebuie să strecurați pulpa de căpșuni și să puneți din nou vinul pentru fermentare ulterioară într-un loc mai răcoros, întunecat, cu același sigiliu de apă. După o lună și jumătate, sedimentul va apărea în vinul de căpșuni de casă și va deveni ușor.
- Pasul șapte. De regulă, vinul tânăr este gata în 55-60 de zile. Până în acest moment, vinul de căpșuni acasă ar trebui să fie complet îndepărtat din sediment.
Vin de fructe de padure congelate
Căpșunile nu cresc în fiecare regiune a Rusiei. Cel mai adesea, cumpărătorii îl văd înghețat. Prin urmare, cititorii noștri se întreabă adesea dacă este posibil să se facă vin de casă din căpșuni după decongelare.
Răspunsul este fără echivoc - da. Deși veți obține un vin bun de căpșuni dacă țineți cont de o serie de nuanțe:
- Dezghețarea căpșunilor este un punct important care afectează calitatea viitorului vin. Este interzis să turnați apă clocotită peste fructe de pădure sau să folosiți cuptorul cu microunde pentru a le dezgheța. Procesul ar trebui să aibă loc în mod natural. Scoateți fructele de pădure din cameră și lăsați-le peste noapte direct la frigider. Dimineața trebuie să-l scoateți, astfel încât căpșunile să ajungă la temperatura camerei.
- Dacă decideți să faceți vin din căpșuni sălbatice sau din căpșuni de grădină, atunci nu trebuie să le amestecați, deoarece perioadele lor de fermentație sunt diferite.
Această rețetă simplă nu provoacă dificultăți nici măcar vinificatorilor începători. Pentru a face vin de căpșuni de casă veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă fiartă;
- 10 grame de drojdie pudră;
- 3 kg căpșuni;
- sticlă de jumătate de litru de vodcă;
- 2 kg zahar granulat.
Etape:
- Conform rețetei, frământați boabele decongelate într-un lighean și încălziți-le puțin, apoi puneți-le într-o sticlă de sticlă.
- Adăugați zahărul și drojdia, dizolvați bine ingredientele.Închidem sigiliul de apă sau tragem mănușa peste gât. Fermentarea trebuie să aibă loc într-un loc cald și fără expunere la lumina soarelui.
- După 30 de zile, scoateți pulpa și turnați vinul tânăr într-un recipient nou fără a deranja sedimentul. Cel mai bine se face acest lucru folosind un tub. Se filtrează lichidul amețitor și se toarnă 500 ml de vodcă. Vinul îmbogățit se va înmuia încă o lună. După aceasta, turnați-l în sticle sterile.
Vin din dulceata
Se întâmplă adesea ca dulceața de căpșuni să înceapă să fermenteze, făcând imposibil de mâncat. Dar nu ar trebui să aruncați un produs atât de valoros. Până la urmă, acesta este ingredientul ideal pentru a face acasă vin de căpșuni.
Ce trebuie să pregătim:
- un litru de apă și dulceață;
- 100 de grame de stafide.
Reteta de vin - preparare
- Pune dulceata de capsuni intr-un borcan de trei litri si umple cu apa. Se adauga apoi stafide in cantitatea indicata in reteta. Nu se recomandă spălarea acestuia pentru a nu distruge drojdia sălbatică.
- Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un colț cald, dar întunecat, timp de zece zile.
- Fermentația va fi intensă, așa că pulpa va fi în vârf. Se toarnă lichidul din borcan într-o cratiță și se strecoară pulpa. De asemenea, îl stoarcem folosind tifon și adăugăm sucul din el înapoi în borcan.
- Punem mănuși sau o închidere specială pe recipientul de trei litri și îl punem din nou deoparte timp de 30 de zile.
- După o lună, sedimentul va apărea în fundul borcanului. Aceasta este drojdia care trebuie îndepărtată din vin, altfel vom ajunge cu oțet de vin în schimb. Orice rețetă de vin de casă presupune îndepărtarea sedimentului. Am arătat cum să faceți acest lucru corect în videoclipul de mai sus.
Turnăm vinul tânăr finit în sticle sterile și îl trimitem într-un loc răcoros pentru a se maturiza.
Și acum un videoclip despre cum să faci vin de fructe de pădure din căpșuni sălbatice (căpșuni) acasă:
Să împărtășim secrete
Am vorbit despre câteva opțiuni pentru a face vin acasă. Aș vrea să vă spun și despre secrete importante:
- Când faceți vin de căpșuni de casă, perioada din an nu contează, deoarece căpșunile pot fi folosite în orice condiție.
- Vinul tânăr trebuie să fie etanș. Îl poți rula în borcane sau sticle. Dar în acest din urmă caz, poate exista o problemă cu ambuteiajele. Puteți folosi cele vechi care au fost folosite pentru a sigila vinul cumpărat din magazin. Este suficient să aruncați dopul în apă clocotită - va deveni moale și ascultător. Turnați ceară în orificiul tirbușonului sau sigilați dopul cu mai multe straturi de bandă.
- Etichetați sticlele de vin de căpșuni, apoi veți ști exact ce băutură să încercați mai întâi și care trebuie învechită.
- Vinul făcut din căpșuni sălbatice sau căpșuni sălbatice are un gust mai strălucitor și o aromă rafinată. Dar pentru a-l pregăti veți avea nevoie de puțin mai mult zahăr, deoarece conținutul de acid din fructele de pădure este mai mare decât în fructele de grădină.
Vă dorim pregătiri reușite. Trimite-ne rețetele tale de vin de căpșuni, te așteptăm. La urma urmei, fiecare vinificator are propriile sale „relege” în prepararea băuturilor îmbătatoare de casă.
