Conţinut
De casă vin din compot are un gust și o aromă pronunțate. Se obține din orice compot făcut din fructe de pădure sau fructe. Atât preparatele destul de proaspete, cât și o băutură care a avut deja timp să fermenteze sunt supuse procesării. Procesul de obținere a vinului necesită respectarea strictă a tehnologiei.
Etapa pregătitoare
Înainte de a începe să faceți vin din compot, trebuie să efectuați o serie de lucrări pregătitoare. Mai întâi, pregătiți recipientele în care va fermenta vinul. În astfel de scopuri, cel mai convenabil este să folosiți sticle de sticlă de 5 litri.
Este permisă utilizarea recipientelor din plastic alimentar pentru prepararea vinului. Dar se recomandă să evitați ustensilele metalice, deoarece băutura se oxidează. Excepția sunt vasele de gătit din oțel inoxidabil.
În timpul procesului de fermentare a vinului, dioxidul de carbon este eliberat activ. Pentru a o elimina, trebuie să utilizați un sigiliu de apă. Există modele de etanșare pentru apă gata făcute disponibile spre vânzare, care pur și simplu trebuie să fie instalate pe un recipient de vin.
Puteți face singur o etanșare cu apă: se face o gaură în capacul recipientului prin care trece un furtun.Un capăt al acestuia este într-o sticlă, în timp ce celălalt este pus într-un recipient cu apă.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă este o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută cu un ac de cusut.
Rețete de vin de compot
Vinul de casa este obtinut din struguri, compot de cirese, mere, prune si caise. Procesul de fermentație are loc în prezența drojdiei sub formă de drojdie de vin. În schimb, puteți folosi starter de fructe de pădure sau stafide.
Dacă este prezent mucegai, preparatele nu sunt recomandate pentru a fi utilizate pentru producția de vin. Mucegaiul previne fermentația, așa că puteți cheltui mult efort, dar tot nu obțineți rezultate.
Reteta clasica
Dacă compotul a fermentat, acesta poate fi transformat în vin folosind tehnologia clasică. Acesta include următorii pași:
- Compotul acru (3 l) se filtrează printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon.
- Lichidul rezultat se pune intr-o cratita si se adauga stafide (0,1 kg). Stafidele nu trebuie spălate deoarece conțin bacterii benefice care favorizează fermentația.
- Mustul se pune într-un loc cald timp de câteva ore. Pentru a se asigura că fermentația are loc rapid, compotul este mai întâi turnat într-o cratiță și pus pe foc.
- Adăugați zahăr (2 căni) la lichidul cald și amestecați până se dizolvă complet.
- Puneți un sigiliu de apă pe recipient și lăsați-l timp de 2-3 săptămâni într-un loc cald.
- În timpul fermentației active, se eliberează dioxid de carbon. Când acest proces se oprește (formarea bulelor este încheiată sau mănușa este dezumflată), treceți la următoarea etapă.
- Vinul tânăr se scurge cu grijă pentru a nu deranja sedimentul. Folosirea unui furtun subțire și moale va ajuta la acest lucru.
- Băutura trebuie filtrată prin pânză de brânză și pusă în sticle. În următoarele 2 luni, băutura este învechită.Dacă apare un precipitat, procesul de filtrare se repetă.
- Vinul de casa din compot fermentat se poate pastra 2-3 ani.
Drumul rapid
Fermentarea și maturarea vinului are loc pe o perioadă lungă de timp. Dacă tehnologia este urmată, acest proces durează câteva luni.
Într-un timp mai scurt se obține o băutură alcoolică de desert. Este folosit pentru prepararea ulterioară a lichiorului sau a cocktailului.
Vinul de compot se prepară acasă într-un mod simplu după următoarea rețetă:
- Se filtrează compot de cireșe (1 l) pentru a îndepărta boabele.
- Cireșele proaspete (1 kg) sunt fără sâmburi.
- La must se adaugă cireșe preparate și 0,5 litri de vodcă. Recipientul se lasă cald timp de o zi.
- După o zi, adăugați miere (2 linguri) și scorțișoară (1/2 linguriță) în must.
- Recipientul se pastreaza 3 zile in conditii de camera.
- Băutura rezultată are un gust bogat și acidulat. Se îmbuteliază și se păstrează la frigider.
Vin din compot de struguri
Dacă aveți compot de struguri, îl puteți folosi pentru a face vin de casă. Cel mai bine este să folosiți o băutură fără zahăr. Drojdia de vin ajută la activarea procesului de fermentație.
Nu este recomandat să folosiți drojdie nutritivă obișnuită, deoarece ajunge să producă piure în loc de vin. Dacă drojdia de vin este dificil de obținut, atunci stafidele nespălate își vor îndeplini funcțiile.
Cum se face vin de struguri din compot este indicat în rețetă:
- Se filtrează compot de struguri (3 l), după care se adaugă zahăr (2 căni) și drojdie de vin (1,5 lingurițe).
- Amestecul se agită și se lasă la o temperatură de 20 de grade. Trebuie instalat un sigiliu de apă pentru a regla eliberarea de dioxid de carbon.
- Procesul de fermentare a mustului de struguri are loc pe o perioadă de 6 săptămâni.
- Când se oprește formarea dioxidului de carbon, lichidul trebuie scurs într-un recipient separat. Pe fundul sticlei se formează un sediment care nu trebuie să intre în vinul tânăr.
- Vinul rezultat este filtrat și îmbuteliat.
- Pentru învechirea finală a băuturii trebuie să treacă încă 2 săptămâni. Când apar sedimente, vinul este filtrat în continuare.
Vin de compot de cirese
O băutură delicioasă din compot de cireșe este preparată după o rețetă specifică:
- Cutiile de băutură cu cireșe (6 litri) trebuie deschise și lăsate într-un loc cald pentru a activa fermentația. Mustul se păstrează câteva zile. Pentru a obține vin dintr-o băutură fermentată, treceți imediat la etapa următoare.
- Turnați stafide (1 cană) într-o ceașcă mică și turnați compot (1 cană). Cupa se lasă caldă timp de 2 ore.
- Adăugați 0,4 kg de zahăr la mustul rămas și, de asemenea, puneți-l într-un loc cald. Cand stafidele se inmoaie, se adauga in recipientul general.
- Pe recipient este instalat un sigiliu de apă. Când fermentația este completă, vinul se scurge și se filtrează prin pânză.
- Vinul preparat este îmbuteliat și învechit timp de 3 luni.
Vin de compot de mere
Vinul alb se face din mere. Dacă aveți compot de mere, rețeta de gătit ia următoarea formă:
- Compotul se toarnă din borcan și se filtrează. Rezultatul ar trebui să fie 3 litri de must.
- Lichidul se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă 50 g de stafide nespălate.
- Bucățile de mere rezultate se pun într-un recipient separat și se acoperă cu zahăr.
- Recipientele cu must și mere se lasă 2 ore la loc cald.
- După timpul alocat, componentele sunt combinate cu adăugarea a 0,3 kg de zahăr.
- Pe sticlă se pune un sigiliu de apă, după care se pune într-o cameră caldă. Pentru a menține temperatura necesară fermentației, recipientul este acoperit cu o pătură.După 2 săptămâni pătura este îndepărtată.
- Odată ce procesul de fermentație este complet, băutura de mere este filtrată și îmbuteliată. Îmbătrânirea ulterioară va necesita 2 luni.
Vin de compot de prune
Din compot de prune se prepară o băutură alcoolică cu gust blând. Rețeta pentru obținerea acestuia include o anumită secvență de acțiuni:
- Băutura acidă făcută din prune se toarnă din borcane și se filtrează.
- Prunele nu se aruncă, ci se zdrobesc și se acoperă cu zahăr.
- Cand zaharul s-a dizolvat, pulpa de prune se pune la foc mic si se pune la fiert pentru a obtine sirop.
- După răcire, siropul se pune într-un loc cald pentru fermentare.
- O parte din compot (nu mai mult de 1 pahar) se încălzește la 30 de grade și se adaugă stafide nespălate (50 g) și puțin zahăr.
- Amestecul este acoperit cu o cârpă și lăsat la cald câteva ore. Apoi starterul este turnat într-un recipient comun.
- Un sigiliu de apă este pus pe sticlă și lăsat la întuneric pentru fermentare.
- Când fermentarea amestecurilor este completă, acestea sunt scurse fără sedimente și amestecate.
- Vinul se lasă la învechire timp de 3 luni. Băutura de prune are o putere de 15 grade.
Vin de compot de caise
Compotul nefolosit de caise sau piersici poate fi transformat în vin de masă de casă. Procesul de producere a unei băuturi alcoolice din compot acru este împărțit în mai multe etape:
- În primul rând, fac aluat din fructe de pădure. Într-o cană amestecă zmeura nespălată (0,1 kg), zahăr (50 g) și puțină apă caldă.
- Amestecul se păstrează timp de 3 zile într-o cameră caldă.
- Starterul finit se adaugă în mustul de caise, care trebuie mai întâi strecurat.
- Recipientul este închis cu un sigiliu de apă și lăsat într-un loc cald timp de o săptămână.
- Lichidul rezultat este filtrat și se adaugă 1 lingură. l. Miere
- Băutura este învechită timp de o lună.
- Vinul de casă gata se toarnă în sticle și se lasă într-un loc răcoros timp de o săptămână.
- După perioada specificată, băutura este complet gata de utilizare.
Concluzie
Vinul de compot este o modalitate excelentă de a folosi ingrediente vechi. În timpul procesului de gătire veți avea nevoie de recipiente echipate cu un sigiliu de apă, starter de aluat și zahăr. Fermentarea are loc într-o cameră caldă, în timp ce băutura finită se recomandă să fie păstrată la rece.
