Conţinut
Vinul de pepene galben este o băutură alcoolică aromată, plină de aromă. Culoarea este auriu moale, aproape chihlimbar. Este rareori produs la scară industrială. Vinul de pepene galben este deosebit de popular în Turcia.
Secrete și nuanțe de a face vin de pepene galben
Pepenii galbeni conțin puțin acid, dar mult zahăr - aproximativ 16%. Pepenele galben este 91% apă. În plus, pulpa de pepene galben este fibroasă, așa că este destul de dificil să stoarceți sucul din ea, astfel încât să fie limpede. Dar dacă filtrezi bine mustul și îl acidifici cu suc de lămâie sau de mere sau aditivi pentru vin, vei obține un vin gustos și frumos.
Băutura este fermentată cu drojdie de vin pură. Dacă nu le puteți obține, folosiți stafide și aluat de zmeură.
Pentru prepararea vinului de pepene galben se folosesc doar fructe suculente, coapte și dulci. Desert și vinuri fortificate. Datorită naturii pulpei de pepene galben, este extrem de dificil să se obțină vin uscat din aceasta. Băuturile mai tari au un gust și o aromă distincte.
Înainte de gătire, fructele potrivite sunt curățate de coajă și se îndepărtează semințele. Pulpa este tăiată în bucăți mici. Sucul este stors manual sau folosind dispozitive speciale. Lichidul rezultat este filtrat printr-o sită sau o cârpă de brânză.Se pun intr-un recipient de sticla si se adauga ingredientele ramase conform retetei, se amesteca bine. Se pune o mănușă pe gât și se lasă să fermenteze la temperatura camerei.
Băutura se filtrează folosind o pâlnie în care se pune hârtie de filtru. Gustați; dacă vinul nu este suficient de dulce, adăugați zahăr.
Reguli de bază de urmat atunci când faceți vin de pepene galben:
- Înainte de a adăuga zahăr, acesta este mai întâi diluat într-o cantitate mică de must.
- Toate ustensilele folosite trebuie să fie curate.
- Recipientul de fermentație este umplut 80% pentru a lăsa spațiu pentru evacuarea gazelor.
- Fermentarea nu trebuie să dureze mai mult de 1,5 luni, altfel vinul își va pierde aroma și va deveni amar.
Cum se face vin din pepene galben
Ingrediente pentru reteta de baza:
- 11 kg pepene galben;
- 2 kg zahăr fin;
- 20 g acid tanic;
- 60 g acid tartric.
Sau:
- drojdie și nutriție;
- 2 kg de mere acre sau suc de cinci lămâi.
Preparare:
- Tăiați coaja pepenilor, lăsând doar pulpa. Semințele împreună cu fibrele sunt curățate temeinic. Pulpa este tocată aleatoriu și sucul este stors din ea.
- Ar trebui să obțineți aproximativ 8 litri de lichid. Drojdia se dizolvă în apă încălzită. În sucul de pepene galben se adaugă zahăr, sucul de mere sau de lămâie. Se amestecă.
- Mustul rezultat este turnat într-un fermentator sau sticlă, se adaugă amestecul de drojdie și fertilizare. Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă. Se lasă într-un loc cald, întunecat timp de 10 zile.Când mănușa se dezumflă, vinul devine ușor și apar sedimente în partea de jos, scurgeți vinul folosind un furtun subțire.
- Vinul tânăr se toarnă într-un recipient mai mic, umplându-l pe trei sferturi.Puneți-l într-un loc întunecat, dar răcoros și lăsați-l încă 3 luni. Acest lucru este suficient pentru a ușura băutura. Dacă se formează sediment, vinul este decantat. Această procedură se efectuează de cel puțin 3 ori în timpul fermentației secundare. Vinul complet limpezit este îmbuteliat și trimis în pivniță timp de șase luni pentru a se maturiza.
O rețetă simplă de vin de casă cu pepene galben
Tehnologia potrivită vă va permite să obțineți un vin puternic, incredibil de aromat și dulce, cu o culoare frumoasă. Adăugarea de acizi este o necesitate. Acestea pot fi acizi tartric speciali sau sucuri de mere sau lamaie.
Ingrediente:
- 200 g drojdie;
- 10 g pulpă de pepene galben;
- 3 kg zahăr fin;
- 2 litri de apă filtrată.
Preparare:
- În primul rând, pregătiți starterul: drojdia se diluează în 300 ml apă caldă.
- Pepenele galben se spală și se șterge cu un șervețel. Pulpa este separată de coajă și curățată de semințe. Tăiați în bucăți și stoarceți sucul folosind o presă sau un dispozitiv special.
- Turnați lichidul de fructe într-un recipient de sticlă, adăugați apă, dizolvând zahărul în el. Aici se adaugă și aluat. Se amestecă. Pe recipient este instalat un sigiliu de apă.
- Pune-l într-un loc cald și întunecat timp de o lună pentru a fermenta. De îndată ce bulele de gaz încetează să mai fie eliberate, vinul este scurs din sediment folosind un furtun subțire. Adăugați zahăr dacă este necesar. Turnați băutura în sticle, sigilați-o ermetic și lăsați încă 2 luni într-o cameră întunecată și răcoroasă. În acest timp, vinul de pepene galben se va coace și se va depune.
Vin turcesc de pepene galben
Rețeta implică un tratament termic, așa că va trebui să faceți mai puțin suc. Vinul turcesc de pepene galben este preparat exclusiv cu cultura de drojdie pura. Este recomandabil să adăugați îngrășământ, dar nu este necesar.
Ingrediente:
- conform instrucțiunilor pentru drojdie și hrănire;
- 5000 g pepene galben;
- 1 l 500 ml apă filtrată;
- 2 lămâi;
- 1750 g zahăr fin.
Preparare:
- Tăiați coaja de pe pepene galben. Pulpa este tăiată în cuburi arbitrare.
- Fierbe apa intr-o cratita. Lămâile se stropesc cu apă clocotită, se șterg și se rulează pe masă cu palma. Tăiați în jumătate. Sucul de lămâie se toarnă în apă. Adăugați zahăr. Se fierbe până când zahărul este complet dizolvat, îndepărtând periodic spuma.
- Pune bucăți de pepene galben în amestecul care fierbe și fierbe la foc mic timp de 10 minute, până când pulpa eliberează tot sucul și devine moale.
- Amestecul este răcit la o stare abia caldă și turnat împreună cu pulpa în fermentator. Conform recomandărilor de pe ambalaj, se adaugă drojdie și îngrășământ. Pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă.
- După 10 zile, vinul se scurge de pulpă și se pune într-un recipient mai mic, umplându-l aproape până la refuz. Lăsați într-o cameră răcoroasă și întunecată până când este complet curățată.
Cu adaos de zmeura
Zmeura merge bine cu pepenele aromat. Pentru a evidenția culoarea, utilizați o boabă galbenă.
Ingrediente:
- 8 kg pepene galben copt;
- 2 kg 300 g zahăr fin;
- 4 kg 500 g zmeura galbena.
Preparare:
- Se sortează zmeura. Nu se spală, ci se îndepărtează coaja și semințele de pepene galben. Tăiați pulpa în bucăți. Fructele și fructele de pădure se frământă cu mâinile sau cu sucitorul până se fac piure. Se pune intr-un recipient de sticla cu gat larg si se lasa cateva zile. La suprafață se va forma un strat dens de spumă. Se precipită prin amestecarea mustului pentru a nu se mucegăi.
- După 2 zile, pulpa este stoarsă bine folosind o presă sau tifon. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 litri de suc. Se toarnă într-o sticlă de sticlă. Turnați 2/3 zahăr în lichid, amestecați și puneți o mănușă pe gât. Lăsați într-un loc cald și întunecat.Dacă totul este făcut corect, mănușa ar trebui să se umfle în 24 de ore.
- Fermentarea va continua timp de aproximativ o lună. După o săptămână, adăugați încă o treime din zahăr și amestecați. Nisipul dulce rămas se introduce după alte 7 zile. Când vinul nu mai clocotește, se scurge din sediment, se toarnă într-un recipient mai mic și se lasă într-o cameră răcoroasă pentru a fermenta din nou.
- În această perioadă vinul va deveni mai limpede, formând în fund un sediment dens. Se scurge printr-un pai de cel putin 3 ori. După 2 luni, băutura este îmbuteliată și sigilată cu dopuri de plută.
Cu stafide
Ingrediente:
- 2 l 500 ml apă filtrată;
- 8 kg pulpă de pepene galben preparat;
- 300 g stafide uscate;
- 2 kg zmeura galbena;
- 5 kg zahar alb.
Preparare:
- Pepenele galben se taie în jumătate, se îndepărtează semințele și se taie coaja. Pulpa este zdrobită în bucăți aleatorii. Sucul este stors din el manual sau folosind un dispozitiv special.
- Zmeura se sortează, dar nu se spală. Frământați ușor cu mâinile și combinați cu sucul de pepene galben.
- Zahărul se toarnă în apă încălzită și se amestecă până se dizolvă. Siropul se toarnă în amestecul de fructe și fructe de pădure. Se amestecă. Puneți într-un recipient de sticlă pentru fermentare.
- Adăugați stafidele uscate și amestecați. Un sigiliu de apă este instalat pe gât. Recipientul se păstrează cel puțin o lună într-un loc întunecat și cald.
- La sfârșitul fermentației, vinul este imediat scurs și distribuit în sticle. Sunt astupați și lăsați să se coacă timp de șase luni.
Vin fortificat
Vinurile fortificate sunt bogate în alcool și zahăr.
Ingrediente:
- 5 litri de suc de pepene galben;
- 100 g drojdie alcoolică;
- 2 kg de zahar fin.
Preparare:
- Un pepene suculent, copt se taie în 2 părți, se îndepărtează semințele și fibrele și se taie coaja. Pulpa este tăiată în bucăți arbitrare și sucul este stors din ea.Acest lucru se poate face manual, folosind un storcator sau o presa speciala.
- Drojdia și zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă caldă fiartă. Amestecul rezultat este combinat cu sucul de pepene galben. Se amestecă și se toarnă într-un recipient de sticlă.
- Așezați recipientul într-un loc cald, întunecat, urmărind periodic etapele fermentației. La sfârșitul procesului, vinul este filtrat, îmbuteliat, astupat și trimis la coacere într-o cameră răcoroasă și întunecată.
Termeni si conditii de depozitare
Perioada de valabilitate a vinului de pepene galben este de aproximativ 2 ani. După aproximativ șase luni, băutura alcoolică își va dezvălui toate calitățile gustative.
Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță sau o cămară este ideală pentru asta.
Concluzie
Vinul de pepene galben preparat în mod corespunzător va avea o nuanță aurie strălucitoare, gust și aromă bogate. Băutura este recomandată a fi consumată după învechire timp de șase luni. În acest timp, toate calitățile gustative vor fi dezvăluite în el. Ca experiment, puteți adăuga fructe de pădure, fructe sau condimente.
