Conţinut
Slivovitz este o băutură alcoolică tare, ușor de făcut acasă. Există atât o rețetă clasică, cât și o versiune ușor modificată. Băutura are un gust plăcut și o aromă excelentă. Potrivit pentru uz casnic și pentru servit la masa de sărbători. Important! După distilare, băutura se odihnește un timp suficient. Acesta este secretul adevăratului slivovitz din Serbia, unde lâncește în butoaie de stejar timp de 5 ani, dobândind un gust picant, delicat și o aromă unică.
slivovitz sârbesc
Al doilea nume pentru slivovitz este rakia. Făcut după rețeta clasică sârbească. Țara este cel mai mare furnizor de prune din Europa. Băutura este produsă în cantități mari; doar anumite țări sau fabrici au dreptul să vândă și să producă oficial rakija sârbească.
Slivovitz sârbesc conform rețetei este țuică de prune, care se face din suc de prune fermentat. Puterea depinde de numărul de distilare. De exemplu, cehii preferă slivovitz, care este distilat de trei ori. Puterea băuturii este de 75%.
Primul sfat pentru gătit: nu spălați bine prunele, deoarece procesul de fermentare nu va începe.Există colonii de drojdie sălbatică pe piele. Ei vor putea începe procesul de fermentație; dacă tehnologia este urmată, nu va fi nevoie să adăugați drojdie artificială sau zahăr suplimentar. Doar ștergeți fructele cu o cârpă pentru a îndepărta murdăria vizibilă.
Vinificatorii cu experiență sugerează pre-congelarea fructelor, astfel încât băutura să aibă un gust bogat. Stafidele sunt folosite pentru aromă; ele vor ajuta la activarea fermentației; stafidele conțin mai multă drojdie naturală decât prunele. Nu este nevoie să adăugați drojdie artificială, procesul va începe de la sine.
Secretele de a face slivovitz acasă
Slivovitz este considerat o băutură a Serbiei și a altor țări balcanice, dar fiecare vinificator cu puțină experiență poate pregăti slivovitz acasă pentru a fi consumat la masa de sărbători. Slivovitz este un moonshine rafinat care, spre deosebire de vin, este distilat și are o rezistență ridicată. Această băutură nu este inferioară ca putere față de țuica sau coniacul bun și chiar le depășește ca gust.
Pentru preparare aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 11 kg prune;
- 9 litri de apă;
- zahăr după gust dulceața soiului de prune.
Pentru gătit, trebuie să folosiți nu numai prune, apă, ci și zahăr, dacă este necesar. Depinde de gradul de coacere al fructului. Fructele coapte au o cantitate suficientă de zahăr; slivovitz este preparat fără adaos de zaharuri artificiale.Uneori, procesul de fermentație începe fără sirop de zahăr suplimentar; o prună necoaptă care a crescut într-un an ploios va avea nevoie de dulceață suplimentară.
Rețetă de coniac de prune de casă
Pentru a face slivovitz, aveți nevoie de o prună. Se preteaza orice soi, de preferat Ou, Mirabelle, Maghiara. Este indicat să colectați fructele înainte de îngheț, când prunele sunt cel mai zaharoase și nu sunt încrețite în jurul butașilor. Fructele sunt potrivite: puternice, netede, fără semne de boală.
Asigurați-vă că sortați fructele și îndepărtați exemplarele mucegăite sau stricate. Fructele trebuie împărțite în două părți, semințele îndepărtate, astfel nu va exista un gust amar. Aruncați fructele putrezite, acestea vor strica gustul și calitatea slivovitzului.
Este necesar să se pregătească fructele pentru fermentare; după procesul de fermentație, este necesar un proces de distilare. Distilarea poate fi efectuată fie cu un alambic cumpărat din magazin, fie cu un alambic făcut în casă. Este suficient să distilați o dată; vinificatorii cu experiență efectuează distilarea de două ori. Depinde de calitatea distilarii. Băutura optimă apare numai după ce băutura a fost infuzată o perioadă de timp. Băutura unică este infuzată timp de 5 ani, mai puțin acasă.
Prepararea ingredientelor
Se selectează fructele cele mai coapte, poate chiar prea coapte, dar fără semne de putregai sau mucegai. Nu este nevoie să spălați prunele, iar exemplarele foarte murdare trebuie doar să fie șters. În acest caz, drojdia sălbatică rămâne pe coajă, care începe procesul de fermentație.
Fructele, după ce se îndepărtează semințele, trebuie zdrobite în stare pulpodă. Fructele pentru slivovitz acasă sunt cel mai adesea zdrobite folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Uneori - cu un mortar de lemn.
Punem mustul la fermentare
Puneți prunele fără sâmburi zdrobite în recipientul de fermentație. Conținutul optim de zahăr ar trebui să fie de 18%. Poate fi măsurat cu un dispozitiv special. Vinificatorii cu experiență determină conținutul de zahăr după gust. Dacă nu este suficient zahăr, adăugați-l. Este mai bine să faceți acest lucru treptat, câte 200 g o dată.
După aceasta, recipientul de fermentație trebuie acoperit cu tifon și plasat într-un loc cald. După o zi se vede spumă. Un semn că procesul de fermentație a început. Dacă procesul nu începe, trebuie să adăugați încă 12 ore.
După începerea procesului, trebuie să adăugați apă și să o turnați într-un alt recipient cu un gât mai îngust. Recipientul nu trebuie umplut complet, astfel încât să existe loc pentru spumare. Dacă nu oferiți spațiu, spuma se va revărsa, se va forma exces de umiditate și un miros neplăcut. Prin urmare, experții recomandă îndepărtarea „capacului” în momentul formării.
Procesul de fermentare
Procesul de fermentare trebuie să aibă loc într-un loc întunecat, fără lumina directă a soarelui. Temperatura de fermentare ar trebui să fie de aproximativ 15 ° C. La domiciliu, temperatura poate fi ridicată la + 22 °C. Timpul de fermentare depinde de temperatura exterioară. La temperaturi mai ridicate sunt suficiente 2–4 săptămâni de fermentație, iar la 15 grade procesul durează aproximativ 8 săptămâni.
Nu este nevoie să amestecați mustul; dioxidul de carbon eliberat face acest lucru. Dar „capacul” care se ridică în sus din resturile de prune trebuie îndepărtat în mod regulat, deoarece conține diverse substanțe nocive. Acestea afectează sistemul digestiv, strica gustul și eliberează toxine.
Procesul de fermentație al slivovitzului se termină atunci când eliberarea de dioxid de carbon încetează. Acest lucru poate fi văzut din sigiliul de apă instalat. O mănușă medicală cu un deget perforat este folosită ca sigiliu de apă.Slivovitz este preparat acasă după o rețetă simplă; este important să așteptați și să controlați procesul de fermentație.
Distilarea rachiului de prune de casă
Acasă, trebuie să distilați slivovitz de două ori. Prima dată este necesar să distilați până când alcoolul încetează să se mai simtă în distilat. În acest caz, nu este nevoie de distilare fracționată și nu este nevoie să tăiați elementele cap și coadă.
Tăierea „cozilor” și „capetelor” are loc în timpul celei de-a doua distilări. Este important ca alcoolul brut să fie diluat la 35%. După a doua distilare, conform regulilor, băutura ajunge la 60 de grade. Dar, în același timp, băutura trebuie diluată la 45 de grade optime. Apoi, băutura devine aromată, gustoasă și plăcută de băut.
100 kg de prune pot da 11 litri de slivovitz. A face slivovitz acasă este o rețetă simplă; este important să urmați pur și simplu toată tehnologia și să aplicați principiile distilării pas cu pas.
Este necesar să îmbătrânim slivovitz?
Pentru ca slivovitz să se coacă cu adevărat, trebuie să fie învechit în butoaie de stejar. Dacă aveți astfel de containere și un loc în care vor sta, slivovitz-ul se va dovedi optim și nu diferit de slivovitz sârbesc adevărat. Un butoi de stejar este un recipient universal care vă permite să păstrați băutura, conferă un gust picant și o aromă plăcută. Slivovitz dintr-un butoi de stejar este o băutură festivă, de elită. Această băutură este scumpă și este vândută turiștilor din Serbia și țările balcanice la un preț umflat. Perioada minimă de maturare în butoaie este de 5 ani, uneori băutura se maturizează mai mult.
Acasă, recipientele de sticlă sunt, de asemenea, folosite pentru coacere; principalul lucru este să urmați tehnologia de depozitare. După distilare, trebuie să lăsați slivovitz să se infuzeze timp de cel puțin o săptămână.Abia atunci poți începe să gusti. Degustarea în momentul producerii nu va oferi o înțelegere eficientă a gustului; nu veți putea gusta băutura. Băutura poate fi infuzată câțiva ani.
Cum să bei slivovitz corect
Este foarte important consumul corect de slivovitz, făcut după rețeta sârbească. În primul rând, trebuie să înțelegeți că acesta este alcool tare, care se consumă în principal înainte de mese. Potrivit pentru utilizare cu carne fierbinte. Sârbii preferă să nu ia primul pahar pentru a simți corect tot gustul subtil al băuturii. Vinificatorii cu experiență nu recomandă amestecarea rakia cu sucuri sau alte băuturi, altfel va apărea un gust neplăcut și aroma delicată va dispărea. Cartofii, carnea și pâinea din făină de porumb sunt folosite ca gustări.
Concluzie
Slivovitz este mândria națională a Serbiei. Turiștii sunt tratați cu țuică de prune, dar nu trebuie să vizitați Serbia pentru a încerca această băutură minunată. Puteți face alcool delicios din prune care au crescut în dacha. Rețeta este simplă, ingredientele sunt și ele obișnuite și puteți cumpăra un alambic pentru distilare într-un magazin sau îl puteți face singur. Și elementele de bază ale tehnologiei nu sunt diferite de producția oricărui alcool de fructe cu o tărie de peste 30%. Este important să înțelegem că slivovitz nu este un vin, ci o băutură mai tare; producția implică un proces de distilare. Această băutură este gustoasă și sănătoasă, dar consumul în cantități mari este dăunător sănătății.
