Conţinut
- 1 Câteva secrete de gătit
- 2 Lichior de prune cirese: reteta clasica
- 3 Lichior de cireșe de prune cu vodcă
- 4 Lichior de cirese de prune cu coaja de citrice
- 5 Tinctură de coniac cireșe prune cu miere
- 6 Tinctură de prune cireșe și balsam de lămâie
- 7 Tinctură de prune cireșe cu condimente în alcool
- 8 Termeni și condiții de păstrare a lichiorului de prune de cireșe
- 9 Concluzie
Printre diversele preparate pentru iarnă, lichiorul de prune cireșe ocupă un loc aparte. Este atât o băutură vindecătoare, cât și veselă pentru suflet. Prunul cireș a fost întotdeauna considerat în mod tradițional un fruct sudic, dar în ultimii ani au fost dezvoltate multe soiuri pentru condițiile zonei de mijloc, unde este adesea numit „prun rusesc”. Prin urmare, producția unui astfel de produs valoros este deja destul de accesibilă pentru locuitorii latitudinilor nordice.
Câteva secrete de gătit
În primul rând, ar trebui să înțelegeți termenii, pentru că deseori vorbesc despre lichior sau tinctură de prune de cireșe, fără a acorda o mare importanță diferenței dintre aceste două concepte. Dar există și este destul de semnificativ.
Diferențele dintre tinctură și lichior
Lichiorul este o băutură alcoolică dulce făcută din fructe de pădure sau fructe. Dacă în procesul producției sale se folosește numai metoda de fermentație naturală fără adaos de alcool și analogii săi, atunci unii sunt înclinați să numească o astfel de băutură vin de prune de cireș. Dar dacă adoptăm o abordare strictă a formulării, atunci numai băuturile alcoolice din struguri ar trebui să fie numite vin. Băuturile făcute din alte fructe și fructe de pădure prin fermentație naturală sunt mai corect numite lichioruri. Deși în producția de lichior adaosul de vodcă sau alcool este adesea folosit pentru fixare, puterea sa maximă este de 24 de grade.
Tincturile, dimpotrivă, conțin un procent mare de alcool; se bazează pe alcool, vodcă sau luciu de lună de înaltă calitate, cu includerea unei cantități mici de zahăr și fructe, fructe de pădure sau aditivi pe bază de plante. Numele în sine - tinctură - indică faptul că elementul constitutiv principal (în acest caz, prune de cireș) este infuzat pe o bază de alcool de ceva timp. Rezultatul este o băutură vindecătoare și gustoasă, dar tare. Tincturile, spre deosebire de lichioruri, sunt cel mai adesea folosite în scopuri medicinale.
Pentru a face băuturi alcoolice din prune cireșe se pot folosi fructe de orice culoare: galben, roz, roșu și violet închis. Este important ca acestea să fie coapte, dar nu prea coapte.
La prepararea lichiorului de prune de cirese fara a adauga bauturi care contin alcool, nu se recomanda spalarea fructelor pentru a pastra pe suprafata pielii drojdiile naturale speciale. Ele vor contribui la procesul natural de fermentare.
Sâmburele de la pruna cireșă pot fi îndepărtate sau lăsate, în funcție de alegere. Ei vorbesc adesea despre conținutul posibil al unei substanțe periculoase din semințele de prune de cireș - acidul cianhidric. Prejudiciul este adesea foarte exagerat. Dar procesul de fabricație fără îndepărtarea semințelor va fi simplificat semnificativ și pot da băuturii o aromă interesantă.
În general, lichiorul de prune de cireșe se dovedește a fi o nuanță însorită foarte frumoasă, cu un gust și o aromă pronunțată de fructe.
Inainte de a prepara bautura, fructele trebuie sortate cu grija pentru a nu rata nici un singur fruct stricat sau mototolit care iti poate strica toata munca.
Lichior de prune cirese: reteta clasica
Există două opțiuni principale pentru prepararea lichiorului de prune de cireșe după rețeta clasică folosind fermentație naturală.
Opțiunea 1
Această opțiune este ideală pentru cei cărora nu le plac băuturile dulci, deoarece aveți nevoie doar de o cantitate minimă de zahăr. Drept urmare, lichiorul de prune de cireșe va fi ușor, asemănător cu vinul demisec.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Pentru 1000 g de fructe cireșe prune veți avea nevoie de 1350 ml apă și 420 g zahăr.
Sortați fructele, îndepărtând fructele prea murdare, putrezite sau mucegăite. Apoi frământați-le ușor cu mâinile sau folosind o lingură de lemn sau un sucitor. Ar trebui să fiți deosebit de atenți dacă nu ați îndepărtat mai întâi semințele. Pentru a evita deteriorarea acestora în timpul procesului de înmuiere, nu trebuie să folosiți dispozitive metalice precum mixer, blender etc.
Se toarnă apă peste fructele zdrobite, se acoperă recipientul cu o cârpă curată sau cu tifon și se pune într-un loc cald, fără lumină, timp de 2-3 zile. În acest timp, este indicat să amestecați conținutul borcanului de mai multe ori pe zi.
După câteva zile, procesul de fermentație ar trebui să înceapă - va apărea spumă și un miros acru. Separați sucul de pulpă strecurând conținutul printr-o strecurătoare fină de plastic. Strângeți bine pulpa prin mai multe straturi de tifon.
Turnați sucul fermentat într-un recipient mare, astfel încât să nu fie plin mai mult de jumătate. Zahărul trebuie adăugat de mai multe ori o dată. Mai întâi, turnați aproximativ 1/3 din cantitatea totală recomandată în rețetă (140 g) în sucul fermentat.
Amestecați bine și, punând un sigiliu de apă pe recipient, puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-26°). Acasa, cel mai simplu mod este sa folosesti o manusa medicala purtata peste gat. Nu uita să faci o gaură într-unul dintre degete cu un ac.
Procesul de fermentație va începe și mănușa se va umfla. După aproximativ 3-4 zile, trebuie să adăugați următoarea porție de zahăr. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă (mănușa), turnați 300-400 ml de suc de fermentare și amestecați cu încă 140 g de zahăr. Pune totul înapoi și agită. Puneți mănușa înapoi și puneți-o în același loc pentru a continua fermentația.
După încă câteva zile, se repetă toată operațiunea după aceeași schemă - se adaugă ultima porție de zahăr.
Întregul proces de fermentare poate dura între 25 și 50 de zile, în funcție de temperatură și de activitatea drojdiei. Finalizarea acestuia poate fi urmărită prin modul în care lichidul devine mai ușor, se formează sedimente în partea de jos, dar, cel mai important, mănușa este dezumflată.
După ce sucul a fermentat complet, este scurs de reziduu folosind un pai și apoi testat pentru conținutul de zahăr. Dacă este necesar, băutura poate fi ușor îndulcită.
Dacă sunteți complet mulțumit de gustul băuturii, turnați-o în sticle până la gât. Apoi sigilați și puneți într-un loc răcoros, fără lumină, timp de 30-60 de zile. Dacă apar sedimente, lichiorul trebuie filtrat din nou. Pregătirea completă a băuturii este determinată de faptul că sedimentele încetează să se formeze.
Opțiunea 2
În această variantă, lichiorul de prune de cireșe este preparat folosind o tehnologie similară, dar se folosește de două ori mai mult zahăr, iar gustul băuturii finite este mai intens.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Pentru 2 kg de fructe de prune cireșe trebuie să pregătiți 1,5 kg de zahăr și 200 ml de apă.
- Se amestecă prunele cireșe și tot zahărul conform rețetei, se agită bine recipientul, apoi se adaugă apă.
- După ce ați protejat recipientul cu viitor lichior de insecte (acoperiți-l cu o cârpă), puneți-l într-un loc cald și întunecat.
- Când apar semne ale procesului de fermentație, instalați unul dintre tipurile de sigilii de apă (puteți folosi doar o mănușă, ca în prima opțiune).
- După ce dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, se filtrează lichiorul prin mai multe straturi de tifon și se stoarce cu grijă pulpa (pulpa).
- Lichiorul finit, îmbuteliat, trebuie pus în frigider sau pivniță pentru infuzie suplimentară timp de câteva luni.
Lichior de cireșe de prune cu vodcă
Conform acestei rețete, licoarea se dovedește a fi tare și poate fi numită pe bună dreptate tinctură de prune de cireșe.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Vodca și prune de cireșe se iau în proporții aproximativ egale, adică pentru 1 litru de alcool - 1 kg de prune. Se adaugă foarte puțin zahăr - 150 g.
Conform acestei rețete, pruna cireșă trebuie spălată bine, sortată (se îndepărtează semințele dacă se dorește) și umplută cu vodcă într-un recipient de volum adecvat.Este indicat sa inchideti ermetic capacul si sa il puneti la infuzat timp de 3-4 saptamani intr-un loc intunecat la temperatura camerei. Conținutul borcanului trebuie agitat aproximativ o dată pe săptămână. Se strecoară apoi infuzia și se lasă deoparte, iar fructele rămase se acoperă cu zahăr, se amestecă și, sigilând-o ermetic, se lasă din nou la infuzat 20-30 de zile.
După ce a trecut timpul necesar, se strecoară siropul, se stoarce bine și se amestecă cu tinctura. Până când lichiorul este complet gata, trebuie păstrat încă 10-15 zile în aceleași condiții. Puterea băuturii finite este de aproximativ 28-32 de grade.
Lichior de cirese de prune cu coaja de citrice
Pentru a prepara lichiorul de prune de cirese dupa aceasta reteta, puteti folosi coaja oricarui fruct din familia citricelor (mandarina, portocala, lamaie sau grapefruit). Băutura se prepară foarte repede și se dovedește frumoasă și gustoasă.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Vei avea nevoie:
- 1 kg prune cireșe
- 2 litri de vodca
- 2 căni de zahăr
- 250 ml apă
- 2 lingurite coaja de portocala rasa
- 1 lingurita coaja de lamaie sau mandarina.
Ca de obicei, sortați fructele de prune cireșe, spălați-le, adăugați apă și fierbeți aproximativ 10 minute. După răcire, fructele trebuie separate de semințe. Într-un recipient de sticlă, amestecați prune de cireșe, coaja de citrice, zahăr și turnați totul cu vodcă. Lăsați aproximativ o săptămână, agitând conținutul în fiecare zi. La final se strecoară lichiorul printr-un filtru și se îmbuteliază.
Tinctură de coniac cireșe prune cu miere
Conform acestei rețete, băutura finită se dovedește a fi nobilă, gustoasă și foarte sănătoasă.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Coniac și prune cireșe sunt preparate în proporții aproape egale - se iau 0,5 litri de coniac pentru 500 g de prune cireșe. Se mai adauga 250 g miere.
Fructele de prune cireșe preparate, spălate și sortate se toarnă cu coniac și se infuzează în condiții de cameră timp de o lună. După care tinctura se filtrează și se amestecă bine cu miere până se dizolvă complet. Băutura se filtrează din nou și se infuzează încă 2-3 săptămâni într-un loc răcoros. Tinctura este scursă de sediment, îmbuteliată, sigilată și depozitată.
Tinctură de prune cireșe și balsam de lămâie
În această rețetă, cel mai bine este să folosiți prune vișine de culoare deschisă: roz sau galben.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Pentru a începe, colectați:
- 2 kg prune cireșe
- 500 ml apă
- 450 g zahăr
- 200 ml alcool alimentar
- 6 crengute mici de melisa.
Boabele de prune cireșe trebuie mai întâi fierte timp de 10-15 minute și se îndepărtează semințele. Apoi folosiți un blender pentru a transforma amestecul de fructe în piure. Într-un borcan de sticlă, amestecați prune de cireșe, zahăr, melisa tocată și alcool. Se amestecă și se lasă în condiții de întuneric și răcoare timp de 2 luni. Se strecoară, se îmbuteliază și se păstrează tinctura finită încă cel puțin două săptămâni.
Tinctură de prune cireșe cu condimente în alcool
Tinctura de prune cirese dupa aceasta reteta se dovedeste a fi foarte bogata si aromata, cu o gama bogata de nuante de arome.
Lista ingredientelor și tehnologiei de preparare
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg prune cireșe
- 0,5 l alcool alimentar
- 0,25 kg zahăr
- 0,25 l apă
- Condimente: batoane de scortisoara de 1 cm, 3 cuisoare, 1 pastaie de vanilie, un praf de nucsoara si 3 cutii de cardamom.
Pruna cireșă este pregătită pentru prelucrare - spălată, sortată și străpunsă cu o scobitoare în mai multe locuri.Într-un recipient de sticlă, amestecați fructele de cireșe, mirodeniile și alcoolul. Asigurați-vă că lăsați într-un loc întunecat timp de 10 zile. Se prepară apoi sirop de zahăr din apă și zahăr și se adaugă la tinctură. Lasă-l să stea aproximativ încă o lună. Apoi trebuie să strecurați tinctura printr-un filtru și să turnați băutura finită în sticle de sticlă.
Termeni și condiții de păstrare a lichiorului de prune de cireșe
Lichiorurile de prune de cireșe preparate prin fermentație naturală pot fi infuzate până la un an. După aceasta, perioada de valabilitate a acestora nu depășește 1-2 ani.
Tincturile de prune cireșe se prepară mult mai repede, într-o singură lună, maximum două luni, și se păstrează până la trei ani. Păstrați toate băuturile de mai sus în condiții răcoroase și într-un loc întunecat. O pivniță și un frigider sunt cele mai potrivite.
Concluzie
Procesul de preparare a lichiorului de prune cireșe nu vă va lua mult timp și efort. Dar vă puteți trata oricând oaspeții și rudele cu o băutură strălucitoare, frumoasă, cu o aromă de fructe.
