Conţinut
Prunele nu sunt doar gustoase, ci și un produs foarte sănătos. Deoarece nu este supus unui tratament termic, reuseste sa retina toate vitaminele si mineralele inerente prunelor. Și o cantitate considerabilă de substanțe pectinice vă permite să îmbunătățiți funcționarea intestinelor și să curățați organismul.
Aceste fructe uscate sunt delicioase în forma lor naturală și pot fi folosite pentru a pregăti diverse deserturi și umpluturi de copt. Adaugate la pilaf de fructe, ii dau coaja si imbunatatesc gustul. Prunele pot fi folosite și pentru a face vin. Vinul de prune de casă are un gust specific de fructe uscate și aroma de prune coapte. Se dovedește un desert.
Caracteristicile vinului de prune
- culoare - visiniu, inchis;
- gust - dulce-acrișor cu note acidulate;
- aromă - fructe uscate și prune.
Există mai multe rețete pentru prepararea lui. Pentru cei care nu doresc să petreacă mult timp și efort, le putem oferi pe cel mai simplu. Este foarte ușor să faci vin folosindu-l.
Tundeți vinul fără starter
Pentru un borcan cu o capacitate de 5 litri ai nevoie de:
- zahăr - 800 g;
- prune uscate - 400 g;
- apă - 3 l.
Fructele uscate trebuie să fie de înaltă calitate, întotdeauna fără semințe sau daune externe.
Spălați bine borcanul, turnați fructele uscate în el, adăugați apă cu zahăr dizolvat în el.
În mediile urbane, este mai bine să folosiți apă fiartă.
Îl închidem cu un capac de plastic cu un mic orificiu. Îl punem într-un loc întunecat și cald și uităm de el timp de o lună. Până în acest moment vinul va fi gata. Rămâne doar să-l îmbuteliez și să-l gusti.
Următoarea rețetă, conform căreia puteți face vin de prune acasă, va necesita mai mult timp și efort. Dar gustul acestui vin este incomparabil mai bun.
Tundeți vinul cu aluat
Se prepară în mai multe etape.
Ingrediente:
- zahăr - 2 kg;
- prune uscate de bună calitate - 1,2 kg;
- apă - 7 litri, întotdeauna fiartă.
Mai întâi, să pregătim starterul. Puterea fermentației și, prin urmare, gustul și tăria viitorului vin, depinde de calitatea acestuia.
Măcinați un pahar de fructe uscate. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne. Transferați piureul de prune uscate într-un borcan de jumătate de litru. Se toarnă în el 0,5 căni de apă fiartă, în care se dizolvă 50 g de zahăr. Se amestecă totul bine și se pune borcanul acoperit cu tifon într-un loc întunecos, răcoros.
Starterul nostru ar trebui să fermenteze timp de 3-4 zile. Dacă la suprafață apare spumă, un șuierat ușor indică eliberarea de gaze, iar conținutul borcanului are miros de fermentație - totul a fost făcut corect.
Să trecem la scena principală. Peste prunele rămase se toarnă apă clocotită. Veți avea nevoie de 4 litri din el. După macerare timp de o oră, strecoară mustul de vin într-un recipient separat.Se macină prunele la fel ca la aluat, se adaugă 1 litru de apă rece fiartă, în care dizolvăm 0,5 kg de zahăr. Se adauga starterul in mustul care s-a racit la 30 de grade, se amesteca si se lasa la fermentat intr-un loc intunecat. Procesul de fermentare durează 5 zile. Vasele trebuie acoperite cu tifon.
După cinci zile, strecurați mustul. Adăugați un pahar de zahăr, amestecați până se dizolvă și turnați în recipiente pentru fermentare ulterioară.
Containerele trebuie umplute la 2/3 pentru a lăsa loc pentru creșterea spumei.
Instalăm un sigiliu de apă sau punem o mănușă de cauciuc cu găuri perforate în ea. Fermentarea trebuie să aibă loc într-un loc întunecat. Temperatura optimă este de aproximativ 20 de grade. După alte 5 zile, turnați un pahar de must într-un recipient separat, adăugați aceeași cantitate de zahăr în el, amestecați până se dizolvă și turnați-l înapoi în must.
După aproximativ o lună, procesul de fermentație slăbește. Un semnal în acest sens este o mănușă căzută și o scădere a numărului de bule de gaz eliberate. Scurgeți cu grijă vinul din sediment. Pentru a face acest lucru, vom folosi un tub de cauciuc sau plastic. Vinul îl îmbuteliem pentru maturare. Dacă precipitatul se formează din nou, repetați procesul de scurgere. Acest lucru se poate face de mai multe ori.
Vinul se maturizează 3-8 luni. Puterea băuturii nu este mai mare de 12 grade. Poate fi păstrat până la 5 ani.
Aluatul poate fi preparat nu numai cu prune uscate, ci și cu stafide. Se poate inlocui si cu drojdie speciala de vin.
Tundeți vinul cu ferment de stafide
Pentru asta ai nevoie de:
- 100 g stafide;
- 1 kg prune uscate;
- aceeași cantitate de zahăr;
- 5 litri de apa, mereu fiarta.
Să facem aluat.Se toarnă stafidele nespălate într-un borcan de sticlă cu un pahar cu apă în care se dizolvă 30 g zahăr. Lăsați starterul să fermenteze într-un loc întunecat și cald timp de 4 zile. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon.
Se spală prunele și se toarnă peste ele 4 litri de apă clocotită. Se lasă o oră, acoperind vasul cu un capac. Se strecoară infuzia într-un bol separat cu gât larg. Se macină prunele, se adaugă 20% în volum și jumătate de zahăr la infuzia de apă rece. De îndată ce mustul s-a răcit la 30 de grade, adăugați starterul în el, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat și cald.
Se amestecă zilnic mustul de vin, scufundând prunele plutitoare în lichid.
După 5 zile, strecurați mustul fermentat, stoarceți prunele și aruncați-o. Se toarnă mustul în borcane, adăugând în prealabil un sfert din zahăr. Nu o puteți completa, altfel nu va mai rămâne loc pentru spumă. Umpleți recipientul până la 3/4 din capacitate. Instalăm un sigiliu de apă sau punem o mănușă medicală perforată. După alte 5 zile, turnați un sfert de litru de must și dizolvați zahărul rămas în el, turnați-l înapoi.
Fermentarea vinului durează cel puțin o lună. Când se oprește, iar acest lucru se va observa prin încetarea bulelor și căderea mănușii, scurgeți vinul folosind un sifon într-un alt recipient. Niciun sediment nu ar trebui să intre în el.
Lăsați-l să fermenteze complet sub un sigiliu de apă sau mănușă și scurgeți-l din nou din sediment. Îmbuteliat pentru învechire.
Vinul se maturizează de la 4 la 8 luni.Puteți adăuga zahăr la băutura finită pentru dulceață sau 10% din volumul de vodcă pentru putere.
Vinificația acasă este o activitate distractivă. În timp, apare experiența și „simțul vinului”, care vă va permite să experimentați, obținând gustul ideal al produsului preparat.
