Vin de piersici

Vinul din piersici este la fel de plăcut într-o după-amiază fierbinte de vară, dând o răcoare blândă și revigorantă, și într-o seară geroasă de iarnă, cufundându-se în amintirile unei veri însorite. Deși pregătirea lui corect acasă nu este cea mai ușoară dintre sarcini, toate eforturile vor fi cu siguranță răsplătite cu o băutură ușor de băut, cu un gust distinct al fructului tău preferat.

Cum se face vin din piersici

Vinificația, în general, este un adevărat mister, dar în cazul vinului de piersici, multe detalii capătă o adâncime suplimentară.

La urma urmei, fructele de piersici înșiși, în ciuda gustului lor delicat și aromei atractive, cu greu pot fi numite o materie primă potrivită pentru fabricarea vinului.

1. În primul rând, practic nu există acid în ele, ceea ce înseamnă că este dificil să începeți procesul de fermentație în sine.
2. În al doilea rând, piersicile se remarcă și prin absența aproape completă a taninurilor necesare producerii vinului de calitate.
3. În sfârșit, la suprafața cojii lor, pe lângă drojdia sălbatică, pot exista mult mai mulți „asociați” nefavorabili vinificației, mai ales când vine vorba de fructele importate procesate.

Dar toate aceste dificultăți sunt ușor de depășit, dar rezultatul este capabil să atragă atenția oricărui iubitor de băuturi alcoolice de casă.

Cum să alegi piersici potrivite pentru vinificație

Desigur, cele mai bune calități se vor găsi în vinul făcut din așa-numitele piersici sălbatice. Se mai gasesc pe ici pe colo in regiunile sudice ale tarii, dar nu sunt usor de gasit. Atunci când alegeți un soi potrivit pe piață sau într-un magazin, ar trebui să vă ghidați după următoarele considerații:

1. Este recomandabil să refuzați reprezentanții importați ai familiei piersicilor, deoarece aceștia sunt în mod necesar tratați cu o varietate de substanțe chimice pentru o mai bună conservare și un aspect frumos.
2. Nu trebuie să alegeți fructe care au o formă perfectă; cele mai delicioase piersici sunt întotdeauna ușor asimetrice.
3. Culoarea piersicilor poate spune, de asemenea, multe. Soiurile întunecate au o aromă mai intensă, dar soiurile ușoare au cel mai dulce gust. Cel mai bine este să combinați aceste două caracteristici într-un vin, așa că de obicei se aleg jumătate de fructe deschise și jumătate de culoare închisă.
4. Densitatea piersicilor de calitate ar trebui să fie medie. O ușoară presiune asupra cojii poate lăsa urme pe ea.
5. În general, piersicile naturale complet coapte au o aromă foarte intensă care rămâne chiar și pe palme după ce țin fructele în ele.
6. Această aromă devine foarte atractivă pentru insecte.Dacă există albine sau viespi care plutesc în jurul tăvii cu fructe, piersicile sunt cel mai probabil de bună calitate.
7. Sămânța poate spune și despre calitatea fructului. Dacă spargeți una dintre piersici și groapa din interior se dovedește a fi uscată și chiar pe jumătate deschisă, atunci astfel de fructe au fost tratate cu substanțe chimice de mai multe ori și nu sunt sigure pentru a le mânca crude.
8. Și, desigur, nu ar trebui să existe semne de putregai, deteriorare, pete întunecate sau negre sau puncte pe piersici. Astfel de fructe nu sunt potrivite pentru a face vin, dar pot fi procesate folosind temperaturi ridicate pentru a face dulceata.

Reguli și secrete de a face vin de piersici

Pentru a face vinul de piersici cu adevărat gustos și sănătos, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Nu vă ocupați de ustensile metalice în timpul procesului de fabricație. Containerele ar trebui să fie fie din sticlă, fie din lemn sau, în cazuri extreme, din plastic sau emailate (mai puțin de dorit).
2. Chiar și pentru a toca piersici, nu este indicat să folosiți ustensile metalice (un blender de bucătărie, o mașină de tocat carne sau un cuțit). Este mai bine să tăiați fructele cu mâinile purtând mănuși sterile de unică folosință sau să folosiți un cuțit de ceramică. În caz contrar, în băutura finită poate apărea amărăciune.
3. Pentru a spăla și clăti vasele în care viitorul vin de piersici va fermenta și va fi depozitat, nu folosiți detergenți sintetici. Trebuie să utilizați doar o soluție de apă și bicarbonat de sodiu. Îndepărtează perfect toate mirosurile și murdăria inutile.
4. Fructele destinate vinificarii nu trebuie spalate. Drojdia sălbatică poate rămâne pe suprafața cojii lor, fără de care procesul de fermentație nu poate fi început.
   Cometariu! Totuși, în cazul preparării vinului de piersici, este mai bine să o luați în siguranță și să adăugați drojdie specială de vin (de obicei se folosesc aproximativ 1-2 g de drojdie la 1 litru de suc obținut).
5. Lipsa acidului din piersici este de obicei compensată prin adăugarea de acid citric, sau chiar mai bine, de suc de lămâie proaspăt stors.
6. De asemenea, conținutul de zahăr din piersici nu este suficient pentru fermentarea completă, așa că se adaugă fără greșeală și în mustul de vin.

Cum se face vin de piersici după rețeta clasică

Conform acestei rețete, componentele propuse sunt suficiente pentru a face aproximativ 18 litri de vin de piersici.

Vei avea nevoie:

• 6 kg fructe de piersici coapte;
• 4,5 kg zahăr granulat;
• aproximativ 18 litri de apă;
• suc stors din 5 lămâi;
• 1 pachet drojdie de vin;
• 1,25 linguriță. tanin de vin (poate fi înlocuit cu 5-6 linguri de ceai negru).

De fabricație:

1. Fructele se sortează, eliminând toate exemplarele stricate dacă este necesar și ștergându-le cu o cârpă umedă dacă se murdăresc.
2. Scoateți semințele și tăiați-le cu mâna sau cu un cuțit de ceramică.
3. Piersicile tocate se pun intr-un vas cu o capacitate de aproximativ 20 de litri, care se umplu cu apa curata filtrata la temperatura camerei.
4. Adăugați în bol jumătate din zahărul rețetei, sucul de lămâie, taninul sau ceaiul negru și, dacă doriți, 5 tablete Campden zdrobite.
5. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel curat și se lasă 12 ore într-un loc răcoros.
6. Dacă este necesar, se adaugă drojdie de vin după 12 ore și se lasă într-un loc cald și fără lumină timp de aproximativ o săptămână pentru fermentare.
7. De două ori pe zi este necesar să amestecați conținutul vasului, înecând de fiecare dată pulpa plutitoare.
8. După încheierea primei etape de fermentație rapidă, conținutul vasului este filtrat prin mai multe straturi de tifon, stoarcând cu grijă pulpa.
9. Adăugați cantitatea de zahăr rămasă, amestecați bine și adăugați apă dacă este necesar pentru a aduce volumul total de conținut la 18 litri.
10. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc obișnuită cu o gaură într-un deget pe recipient.
11. Pune viitorul vin de piersici pentru fermentare ulterioară într-un loc răcoros, fără lumină.
12. In mod regulat (la fiecare 3-4 saptamani) bautura trebuie filtrata cu atentie, incercand sa nu afecteze sedimentul care se formeaza in fund.
13. Când vinul este complet limpede, îl puteți gusta și adăugați mai mult zahăr dacă doriți.
14. Dacă decideți să adăugați zahăr, instalați din nou un sigiliu de apă pe vas și păstrați-l în același loc răcoros încă 30-40 de zile.
15. În cele din urmă, vinul de piersici se filtrează (se scoate din sediment) pentru ultima oară și se toarnă în sticle sterile pregătite și sigilate ermetic.
16. Pentru a obține aroma completă a băuturii de piersici de casă, aceasta trebuie păstrată într-un loc răcoros încă 5-6 luni.

O rețetă simplă de vin de piersici de casă

Folosind o tehnologie foarte simpla, poti prepara acasa vin spumant cu aroma de piersici.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 7 kg fructe de piersică, fără sâmburi;
• 7 kg zahăr granulat;
• 7 litri de apă;
• 1 litru de vodcă.

De fabricație:

1. Apa de izvor pură este turnată într-un vas sau o sticlă mare de sticlă.
2. Piersicile sunt spălate, fără sâmburi, tăiate bucăți și puse în apă.
3. Adăugați zahăr granulat și vodca și amestecați.
4. Lăsați vasul la soare sau puneți-l în cel mai cald loc pentru fermentare.
5. În fiecare zi, conținutul vasului trebuie amestecat până când zahărul este complet dizolvat.
6. După 2 săptămâni, toate fructele ar trebui să apară în partea de sus și băutura este filtrată prin mai multe straturi de tifon. Fructul rămas este îndepărtat.
7. Vinul strecurat se pune la frigider, sigilat ermetic.
8. După câteva zile, băutura cu vin de piersici se filtrează din nou, se astupă din nou și se pune la învechire într-un loc răcoros, fără lumină.
9. După 2 luni îl poți încerca deja.

Vin din piersici fermentate

Puteți face vin de casă excelent din dulceață de piersici fermentată sau pur și simplu confiată. Principalul lucru este că nu există urme de mucegai pe gem, deoarece în acest caz va trebui aruncat.

Pentru a face vin din piersici fermentate, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg dulceata de piersici fermentata;
• 1,5 litri de apă;
• 1 cană zahăr granulat;
• 1 lingura. l. stafide nespălate.

Preparare:

1. Apa se încălzește ușor la aproximativ + 40 ° C și se amestecă cu dulceața fermentată.
2. Adăugați stafidele și jumătate din doza de zahăr.
3. Așezați totul într-o sticlă de sticlă sau plastic de volum adecvat (aproximativ 5 l).
4. Puneți o mănușă cu o gaură peste gât sau instalați un sigiliu de apă.
5. Așezați într-un loc cald și fără lumină timp de câteva săptămâni până la finalizarea procesului de fermentație.
6. După care băutura este filtrată, se adaugă zahărul granulat rămas și viitorul vin este din nou pus sub un sigiliu de apă.
7. După aproximativ o lună, vinul se toarnă din nou cu grijă prin filtru, fără a deranja sedimentul de la fund.
8. Se toarnă în sticle uscate, curate, se sigilează ermetic și se pune într-un loc răcoros timp de câteva luni.

Cum se face vin din suc de piersici

Folosind suc de piersici sau chiar piure de piersici, poți face acasă un vin spumant interesant și ușor.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1,5 litri de șampanie demidulce sau uscată;
• 0,5 litri de suc de piersici preparat sau piure de piersici.

Dacă folosești șampanie semidulce, nu trebuie să adaugi zahăr deloc. În caz contrar, la ingrediente se mai adaugă 100 g de zahăr granulat.

Procesul de preparare a vinului spumant din piersici este foarte simplu.

• Toate ingredientele sunt bine răcite.
• Amestecă sucul de piersici cu șampanie într-un ulcior de sticlă.
• Dacă doriți, adăugați câteva bucăți de gheață.

Când turnați băutura în pahare, decorați fiecare cu o felie de piersică.

Prepararea vinului de piersici și prune

Vei avea nevoie:

• 3,5 kg de piersici;
• 7,5 g prune;
• 4 litri de apă;
• 3,5 kg zahăr granulat;
• 3 g vanilină.

De fabricație:

1. Semințele se scot din ambele fructe, dar nu se spală, iar în caz de contaminare severă, se șterg doar cu un șervețel.
2. Într-un recipient separat, zdrobiți fructele folosind un pastor de lemn.
3. Siropul se face din apă și zahăr și se răcește la temperatura camerei.
4. Turnați siropul peste piureul de fructe, adăugați vanilină și amestecați bine.
5. Turnați întregul amestec într-un recipient pentru fermentarea ulterioară, instalați un sigiliu de apă (mănușă) și duceți-l într-un loc cald unde nu există lumină.
6. Fermentația activă ar trebui să aibă loc timp de o săptămână sau mai mult.
7. La sfârșitul acesteia (mănușa este dezumflată, bulele din sigiliul de apă au dispărut), trebuie să scurgeți cu atenție conținutul principal al recipientului printr-un tub într-un recipient separat, fără a deranja sedimentul din partea de jos.
8. În acest moment, trebuie să gustați vinul de piersici pentru a decide în sfârșit asupra cantității de zahăr. Dacă este necesar, trebuie adăugat.
9. Vinul este apoi filtrat din nou prin vată sau mai multe straturi de pânză și îmbuteliat în sticle adecvate.
10. Acoperiți strâns și puneți într-un loc răcoros, fără lumină, pentru a se coace timp de câteva luni.

Vin de piersici acasa: reteta cu stafide

Este considerat aproape clasic să adăugați stafide în viitorul vin de piersici. Acest lucru îi va îmbogăți gustul și vă va permite să faceți fără a adăuga drojdie specială de vin.

Vei avea nevoie:

• 3500 g piersici coapte;
• 1800 g zahăr granulat;
• 250 g stafide nespălate;
• 2-3 lămâi;
• 2,5 litri de apă caldă plus cantitatea necesară, după cum este necesar.

De fabricație:

1. Piersicile se framanta cu mainile, indepartand samburii.
2. Stafidele se zdrobesc cu ajutorul unui cuțit de ceramică.
3. Combinați fructele de piersici înmuiate, stafidele și jumătate de porție de zahăr și turnați apă caldă.
4. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.
5. Adăugați suc de lămâie și adăugați apă rece, astfel încât volumul total să fie de aproximativ 10 litri.
6. Acoperiți cu o cârpă și lăsați o zi înainte de începerea fermentației.
7. Apoi, după ce amestecați bine, adăugați zahărul granulat rămas și instalați un sigiliu de apă.
8. Recipientul cu viitorul vin este lăsat într-o cameră răcoroasă și întunecată până când procesul de fermentație s-a oprit complet.
9. Băutura se filtrează fără a atinge sedimentul, se adaugă din nou apă la un volum total de 10 litri și se plasează în același loc până când orice semn de fermentație este complet.
10. La fiecare 2 săptămâni trebuie îndepărtat din sediment (filtrat).
11. Dacă în 2 săptămâni nu apar sedimente, vinul de piersici poate fi turnat în sticle curate, închise ermetic și lăsat la maturat timp de 6-12 luni.

Rețetă de vin cu piersici și banane

Vinul este preparat după același principiu ca cel descris în rețeta anterioară. Doar in loc de stafide se adauga drojdie de vin.

Vei avea nevoie:

• 3500 g piersici;
• 1200 g banane;
• 1800 g zahăr granulat;
• 1,3 linguriță. acid citric;
• 5,5 litri de apă clocotită;
• drojdie de vin conform instructiunilor.

De fabricație:

1. Bananele se curăță de coajă, se taie bucăți și se pun la fiert în 2,5 litri de apă timp de aproximativ 20 de minute după fierbere.
2. Se strecoară printr-o sită fără a strânge pulpa.
3. Pulpa separată de piersici se toarnă în 3 litri de apă clocotită și, adăugând jumătate din doza de zahăr, se amestecă bine.
4. Se răcește, se adaugă suc de banane, acid citric și cantitatea necesară de apă pentru a aduce volumul la 10 litri.
5. Acoperiți cu o cârpă și lăsați mustul la loc răcoros timp de 24 de ore.
6. Apoi adăugați drojdia de vin și zahărul rămas conform instrucțiunilor și apoi procedați în același mod cum este descris în rețeta de mai sus.

Reteta de vin de piersici cu suc de struguri

Vei avea nevoie:

• 3500 g piersici;
• suc de la 2 lămâi;
• 900 ml suc concentrat de struguri ușor;
• 1800 g zahăr granulat;
• drojdie de vin conform instrucțiunilor;

A face vin din piersici acasă folosind această rețetă nu este foarte diferit de tehnologia clasică:

1. Pulpa piersicilor este separată de sâmburi și sucul maxim este stors din ea. Turnați sucul rezultat într-un recipient separat.
2. Pulpa rămasă a fructelor se toarnă în 4 litri de apă clocotită și se adaugă zahăr.
3. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat.
4. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă suc de lămâie și suc concentrat de struguri.
5. Se toarnă totul într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdia și sucul stors de la piersici.
6. Se acoperă cu o cârpă și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 8-10 zile, amestecând zilnic.
7. Băutura rezultată este îndepărtată din sediment și filtrată în continuare fără a stoarce pulpa.
8. Puneți o mănușă pe gaură (sau instalați un sigiliu de apă) și puneți-o pentru fermentare ulterioară într-un loc răcoros, fără lumină.
   
9. La fiecare 3 săptămâni, verificați dacă există sedimente și strecurați vinul până când nu se mai formează sediment.
10. Apoi îl toarnă în sticle și lasă vinul să se infuzeze cel puțin 3 luni.

Cum se face vin de piersici folosind alcool

Pentru a face vin fortificat de piersici după rețeta clasică, trebuie mai întâi să obțineți un amestec fermentat de fructe.

De fabricație:

1. Îndepărtați sâmburii de pe piersici și zdrobiți pulpa cu un pastor de lemn.
2. Se adaugă 2 litri de apă caldă, se adaugă 0,7 kg de zahăr granulat, se amestecă și, acoperind cu un șervețel, se lasă la fermentat timp de 20 de zile la loc cald.
3. În fiecare zi, piureul trebuie amestecat, topind capacul pulpei de fructe.
4. După 20 de zile, lichidul se filtrează, se adaugă încă 0,6 kg de zahăr și se adaugă alcool.
5. După care mai insistă încă 3 săptămâni.
6. Vinul de piersici aproape gata se filtrează din nou, se toarnă în recipiente sterile, se sigilează și se lasă la infuzat timp de 2 luni.

Reteta de vin fortificat de piersici de casa cu miere si nucsoara

Folosind aceeași schemă, puteți face acasă vin din piersici, îmbogățindu-l cu aditivi interesanți.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de piersici;
• 3 litri de apă;
• 1 litru de alcool;
• 100 g miere;
• 1500 g zahăr granulat;
• 10 g culoare nucsoara.

Procesul de fabricație diferă de cel descris în rețeta anterioară doar prin aceea că în prima etapă piersicile sunt infuzate doar cu adaos de miere. Și zahărul și toate condimentele sunt adăugate în a doua etapă împreună cu alcool.

Cum se face vin de piersici cu scorțișoară și vanilie

Vinul de piersici poate fi preparat acasă folosind o tehnologie foarte simplă. Deși va fi mai aproape de tinctura de piersici.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de piersici;
• 100 g zahăr;
• 500 ml vodcă;
• 50 ml apă;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• un praf de vanilina;
• ½ linguriță. mentă uscată.

Preparare:

1. Pulpa de la piersici se taie felii mici.
2. Puneți într-un recipient de sticlă și umpleți cu vodcă, care ar trebui să acopere complet fructele.
3. Recipientul este închis ermetic și lăsat timp de 45 de zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
4. Recipientul trebuie agitat o dată la 5 zile.
5. După perioada prevăzută, infuzia este filtrată prin pânză de brânză, storcând bine pulpa.
6. Într-un castron separat, dizolvați zahărul, vanilina, scorțișoara și menta în apă.
7. Se fierbe la foc mic câteva minute, îndepărtând spuma până când nu mai apare.
8. Se filtrează siropul prin pânză de brânză și se amestecă cu infuzia.
9. Sigilați etanș și lăsați timp de câteva zile înainte de utilizare.

Reguli pentru păstrarea vinului de piersici

Vinul de piersici pregătit corespunzător poate fi păstrat cu ușurință în condiții răcoroase și întunecate timp de până la trei ani, fără a-și schimba proprietățile.

Concluzie

Vinul de piersici poate fi făcut acasă în mai multe moduri. Și fiecare alege ceva cel mai potrivit pentru gustul său și pentru condițiile sale.

Postări recomandate

Cum să clarificați vinul acasă

Faceți vin de rowan de casă

Vin roșu de cireșe de pasăre de casă: rețetă

Rețete de vin de casă din struguri verzi

Vin galben de prune de casă

Chacha din pulpa Isabellei acasă

Cum să faci chacha din tescovină de struguri acasă

Tinctură de Feijoa cu alcool sau luciu de lună

Chacha cu mere - reteta de casa