Conţinut
Puțini ar susține că vinul făcut cu propriile mâini acasă nu este în niciun fel inferior celor mai multe vinuri cumpărate din magazin și adesea chiar superior acestora. Într-adevăr, printre sortimentul bogat de vinuri din magazin, este dificil pentru un nespecialist să distingă vinul adevărat de numeroasele falsuri. Și vinul de casă, dacă este preparat corect, este puțin probabil să vă dăuneze sănătății. Și dacă mai aveți o parcelă de struguri, atunci cu siguranță ar trebui să încercați să creați din ea o delicatesă de vin de casă care să vă încălzească în serile reci de iarnă.
Acest articol se va concentra pe prepararea vinului de casă din struguri verzi. Produce un vin alb cu gust delicat și foarte ușor.
Cele mai bune soiuri de struguri verzi potrivite pentru vinificație sunt în prezent luate în considerare:
- Muscat alb;
- Riesling;
- Aligot;
- Primul născut din Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Dar chiar dacă nu cunoașteți numele soiului de struguri care crește în zona dvs., nu vă supărați. Puteți face vin de înaltă calitate din aproape orice strugure, atâta timp cât conține măcar puțină dulceață. Dar dacă strugurii tăi nu sunt suficient de copți și aciditatea lor te doare pomeții, chiar și în acest caz există tehnici pentru a face vin de casă cu gust decent.
Recoltarea și pregătirea materiilor prime
Cel mai bine este să folosiți struguri copți pentru a face vin. Boabele necoapte conțin prea mult acid și nu suficiente zaharuri, iar la strugurii supracoapți poate începe fermentația acetică, care va transforma ulterior tot sucul stors în oțet.
Din păcate, în multe regiuni ale Rusiei, în unii ani strugurii nu au timp să se coacă la starea dorită. În aceste cazuri, se folosește o tehnică care reduce aciditatea sucului de struguri. Pentru a face acest lucru, se diluează cu apă într-o cantitate de cel mult 500 ml pe litru de suc obținut.
Rețineți că diluarea sucului de struguri cu apă va diminua întotdeauna gustul vinului finit, așa că folosiți această tehnică ca ultimă soluție numai dacă sucul de struguri este atât de acru încât vă furnică limba. În toate celelalte cazuri, este mai bine să corectați aciditatea sucului prin creșterea cantității de zahăr adăugată la prepararea vinului.
De asemenea, nu este de dorit să folosiți fructele căzute pe pământ pentru a face vin, deoarece pot da băuturii finite un postgust neplăcut.
În general, este indicat să culegeți strugurii pe vreme însorită și uscată. În plus, trebuie să decideți cu privire la momentul recoltării strugurilor, astfel încât să nu fie ploaie cu 3-4 zile înainte. Acest lucru este necesar pentru ca strugurii să păstreze un strat de drojdie, care joacă un rol fundamental în procesul de fermentație. Din același motiv, strugurii nu sunt niciodată spălați înainte de a fi transformați în vin.
Boabele colectate trebuie folosite în două până la trei zile de la recoltare.
Dar sortarea boabelor este o procedură mai mult decât necesară. Este imperativ să îndepărtați toate fructele putrezite, deteriorate, mucegăite sau necoapte. De obicei, sunt îndepărtate și frunzele și crenguțele. Deși în unele rețete se păstrează unele dintre crenguțe astfel încât vinul să aibă un gust mai pronunțat al soiului căruia îi aparțin strugurii.
Cerințe pentru sticlărie pentru vinificație
Este foarte important să înțelegeți că pentru a prepara vinul, toate recipientele trebuie să fie perfect curate și complet uscate. Acest lucru este necesar pentru a nu introduce diferite microorganisme nepotrivite în viitorul vin, care îi pot strica complet gustul. Dacă este posibil, gălețile, butoaiele și sticlele sunt chiar afumate cu sulf, deoarece acest lucru se face în producția industrială. Dar, cel puțin, trebuie tratate cu apă clocotită sau la temperaturi ridicate și uscate.
Încercați să nu folosiți recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate pentru a face vin, deoarece este foarte dificil să le spălați complet de urme de bacterii din lapte.
Important este și materialul preparatelor cu care intră în contact sucul și vinul.
Cele mai bune materiale care pot fi folosite în procesul de vinificație sunt ceramica, sticla și lemnul. Este recomandabil să folosiți numai plastic alimentar, deoarece alcoolul format în timpul fermentației vinului poate intra în contact cu ustensilele din plastic și poate forma compuși toxici pentru oameni.Chiar și pentru a presa strugurii și a amesteca sucul, se folosesc numai dispozitive din lemn. De asemenea, puteți efectua aceste acțiuni cu mâinile curate.
Extragerea sucului și începerea fermentației
După ce strugurii sortați într-un recipient de volum adecvat, aceștia trebuie zdrobiți pentru a obține suc. Dacă volumul de fructe de pădure nu este foarte mare, această procedură se face cel mai bine manual. Astfel, nu veți deteriora semințele, care conțin substanța amară, și evitați stropirea sucului. Pentru cantități mari de fructe de pădure (mai mult de 10 litri), puteți folosi un pastor de lemn pentru a le zdrobi.
Ca rezultat, veți obține pulpă (pulpă cu semințe și coajă) care plutește în sucul de struguri. Recipientul cu suc și pulpă trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a proteja viitorul vin de insecte. Apoi puneți-l într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de cel puțin +18°C, sau mai bine și mai cald, până la +27°C.
Sucul ar trebui să înceapă să fermenteze chiar a doua zi, iar acest proces este greu de observat - la suprafață se formează un capac spumos de pulpă. De câteva ori pe zi este necesar să amestecați sucul, dizolvând capul spumos, folosind un băț de lemn sau pur și simplu cu mâna. După 3-4 zile, pulpa ar trebui să se ușureze puțin, va apărea o aromă deosebită și se va auzi un șuierat ușor - aceasta este eliberarea de dioxid de carbon. În această etapă, sucul trebuie stors din pulpă. Partea superioară spumoasă este îndepărtată cu grijă cu o strecurătoare de plastic și stoarsă bine. Pulpa poate fi apoi aruncată.
Sucul rămas se filtrează de mai multe ori prin mai multe straturi de tifon sau altă cârpă potrivită până când rămâne doar suc limpede și ușor.Strecurarea repetată nu numai că ajută la eliminarea particulelor în exces, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce permite drojdiei de vin să înceapă imediat să funcționeze.
Adăugarea de zahăr și fermentație activă
De ce este bine vin de struguri de casă, asta pentru că, cu excepția fructelor în sine și a zahărului, nu necesită nimic pentru producerea lui. Dar cantitatea necesară de zahăr depinde în mare măsură de soiul de struguri, sau mai precis, de conținutul de zahăr al acestuia. Majoritatea rețetelor folosesc 2 până la 3 kg de zahăr la 10 kg de struguri. Dar vinificatorii cu experiență sfătuiesc să adauge zahăr în porții, așteptând până când acesta este complet procesat în timpul procesului de fermentare a vinului. Adică, inițial aproximativ 30% din cantitatea de zahăr prescrisă în rețetă se adaugă în suc, curățat de pulpă. La 3-4 zile de la începerea fermentației active, se degustează viitorul vin, iar dacă pare acru înseamnă că zahărul a fost deja procesat și trebuie adăugat.
Cum se face corect? Este necesar să turnați 1-2 litri de suc de fermentare într-un recipient separat și să amestecați cantitatea necesară de zahăr în el. Trebuie să porniți de la faptul că aproximativ 50 de grame de zahăr sunt adăugate o dată la 1 litru de suc total. Apoi turnați din nou siropul rezultat în suc și fermentați din nou. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori în primele trei săptămâni de fermentare a viitorului vin.
Și ce se face cu sucul inițial după ce i s-a adăugat prima porție de zahăr?Se toarnă în recipiente speciale pentru fermentare - de obicei, borcanele de sticlă sau sticlele cu capac ermetic joacă rolul lor.
După aceea, un sigiliu de apă este instalat pe recipientul cu suc. Este necesar pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon format și, în același timp, pentru a-l proteja de interacțiunea cu oxigenul. Cel mai adesea acasă, în loc de un sigiliu de apă, folosesc o mănușă sterilă de cauciuc prin perforarea unui mic orificiu într-unul dintre degete. Se pune pe gâtul unui borcan sau al unei sticle și se fixează ferm și ermetic de acesta, acoperind exteriorul cu ceară sau plastilină.
Pentru o fermentație bună, recipientul cu viitorul vin se pune într-o cameră cu o temperatură de cel puțin +15°C. Pentru vinul din struguri verzi, condițiile optime de temperatură vor fi de +16°C+22°C.
În aceste condiții, vinul de casă poate fermenta timp de 30 până la 60 de zile.
Faptul este că bacteriile moarte se acumulează în sediment, iar dacă acest lucru nu se face, vinul poate deveni mai târziu amar.
Maturarea vinului
Semnalul pentru sfârșitul fermentației vinului este coborârea mănușii. Ar trebui să se formeze un sediment liber în partea de jos, iar vinul trebuie scurs fără a-l atinge. Pentru a face acest lucru, puneți-l în prealabil pe un loc mai înalt și puneți un capăt al unui tub transparent într-un recipient cu vin, fără a aduce sedimentul mai aproape de 3 cm. Celălalt capăt se pune într-o sticlă curată și uscată unde vei turna vinul.În acest moment, gustați din vin și, dacă este necesar, adăugați pentru ultima dată zahăr.
Dacă nu este nevoie să adăugați zahăr, atunci sticlele cu vin îmbuteliat sunt astupate ermetic și plasate pentru maturare într-o cameră cu o temperatură de +5°C până la +16°C. Cel mai important lucru este că atunci când vinul tânăr se coace, nu există fluctuații zilnice de temperatură. Stadiul de maturare a vinului în sine poate dura de la 40 la 360 de zile. În timpul procesului de coacere, dacă observați acumulare de sedimente pe fundul sticlei, trebuie să turnați vinul într-un alt recipient folosind același paie. Acest lucru trebuie făcut până când practic încetează să se formeze precipitatul.
Vinul poate fi considerat complet gata. Poate fi păstrat în condiții adecvate până la 5 ani.
Procesul de a face vin de casă poate părea complicat doar de prima dată. Dar dacă faceți toate procedurile corect cel puțin o dată, nu ar trebui să aveți dificultăți în viitor.
