Mulți oameni cred că vinificația este o activitate exclusiv pentru acei norocoși proprietari de grădină sau de terenuri personale care au pomi fructiferi. Într-adevăr, în absența strugurilor, mulți sunt dornici să facă vinuri din fructe și fructe de pădure din propriile materii prime, deoarece în acest caz pot fi absolut siguri de naturalețea ingredientelor. Ei bine, dacă doriți să faceți vin acasă cu propriile mâini, dar obținerea de fructe de pădure sau fructe proaspete este o problemă din diverse motive - fie condițiile climatice nu o permit, fie sezonul nu este potrivit. În acest caz, există cea mai optimă soluție la această problemă, și anume că vinul de casă poate fi făcut din fructe uscate și, în special, din stafide, care sunt ușor de obținut în orice perioadă a anului și oriunde.
Cert este că stafidele, fiind struguri uscați, concentrează zahărul până la 45-55% și își păstrează toate proprietățile aromatice.Prin urmare, dacă faci acasă vin de stafide, te vei putea bucura de o băutură de casă moale, catifelată și moderat tare.
Alegerea materiilor prime
Trebuie să știi că nu orice stafide care ți se oferă la piață sau într-un magazin este potrivită pentru vinul de casă. Stafidele, uscate fără adaos de diverse substanțe chimice, ar trebui să aibă la suprafață așa-numita drojdie naturală sălbatică - microorganisme care joacă un rol principal în procesul de fermentație. Apropo, din acest motiv nu spălați și nici măcar nu clătiți stafidele înainte de a le folosi.
Multe soiuri de stafide oferite spre vânzare au o suprafață lucioasă. De regulă, acesta este rezultatul tratării lor cu substanțe chimice care distrug multe microorganisme benefice, astfel încât astfel de stafide nu sunt potrivite pentru a face vin. Este mai bine să preferați fructele de pădure uscate cu aspect discret, cu o înflorire naturală.
Culoarea stafidelor, în principiu, nu este decisivă, dar rețineți că, atunci când sunt uscate, orice struguri se întunecă. Prin urmare, stafidele prea ușoare pot ridica suspiciunea de procesare suplimentară cu substanțe inutile.
Aluatul este principalul lucru
Se știe că fără drojdie de vin de înaltă calitate este dificil să faci vin bun. Dar unicitatea stafidelor constă în faptul că ele însele stau la baza obținerii unui starter de vin natural de înaltă calitate, care ulterior poate fi folosit pentru a produce vin din aproape orice materie primă naturală (chiar congelată sau digerată).Drojdia de vin rezultata se poate pastra o perioada scurta, aproximativ 10 zile, si doar la frigider, asa ca este recomandat sa faceti acest starter cu putin timp inainte de momentul in care doriti sa puneti vin de casa.
Deci, cum să faci un astfel de starter de stafide?
Vei avea nevoie:
- 200 de grame de stafide nespălate;
- 2 linguri zahar;
- o jumătate de pahar cu apă.
Este indicat să măcinați stafidele trecându-le printr-o mașină de tocat carne sau folosind un blender în aceste scopuri. Apoi îl turnați într-un borcan mic sau o sticlă cu o capacitate de 0,5 până la 1 litru, îl umpleți cu apă caldă purificată și adăugați zahăr. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți gâtul cu tifon în mai multe straturi și puneți borcanul într-un loc cald și nu neapărat întunecat (temperatura trebuie să fie de cel puțin +22°C) timp de 3-4 zile. În acest timp, starterul ar trebui să fermenteze - stafidele plutesc, apare spumă, apare șuierat și se simte un anumit miros acru.
Dacă în această perioadă de căldură nu apar semne de fermentație sau sunt foarte slabe, atunci este mai bine să căutați o altă stafide. În rest, totul e în regulă cu stafidele, starterul este gata și poți pune vinul la fermentare.
Tehnologia vinificației
Una dintre cele mai simple rețete pentru a face vin de stafide de casă este următoarea.
Dacă presupunem că ați făcut deja starterul, atunci trebuie să găsiți încă 1 kg de stafide, 2 kg de zahăr și 7 litri de apă purificată.
Cel mai bine este să luați un recipient de fermentație din sticlă sau email și să folosiți doar plastic alimentar ca ultimă soluție. Înainte de utilizare, recipientul trebuie sterilizat.
Este indicat să mărunți stafidele - în această formă procesul de fermentație va merge mai repede.Turnați stafidele în recipientul pregătit, adăugați exact jumătate din zahărul specificat în rețetă (1 kg) și apă încălzită la +40°C. Zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Acum se adaugă în amestec starter-ul de vin de stafide pregătit în prealabil (nu este nevoie să-l strecurați). Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare corect, orice sigiliu de apă este instalat pe recipient. Nu permite oxigenului din aer să pătrundă în recipient și, în același timp, permite să scape excesul de dioxid de carbon format în timpul fermentației.
Cea mai simplă opțiune pentru o etanșare cu apă este o mănușă medicală sterilă cu o mică gaură într-unul dintre degete, plasată peste gâtul recipientului de fermentație.
Așezați recipientul cu amestecul de stafide la întuneric (puteți acoperi cu ceva deasupra) într-un loc cald, cu o temperatură de +20°+25°C. După ceva timp, procesul de fermentație ar trebui să înceapă - mănușa se va ridica și se va umfla. Totul merge bine. În acest caz, după aproximativ 5 zile, în recipient trebuie adăugat încă 0,5 kg de zahăr.
Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, scurgeți o cantitate mică de must folosind un pai (aproximativ 200-300 g) și dizolvați zahărul în el. Siropul cu zahăr este turnat în recipientul cu viitorul vin și mănușa este fixată ferm pe el din nou sau se instalează un sigiliu de apă.
După încă 5 zile, această procedură se repetă din nou cu cantitatea de zahăr rămasă (0,5 kg). În general, procesul de fermentare durează de obicei între 25 și 60 de zile. În acest timp, în fund se formează un sediment gros, mustul devine mai ușor, iar mănușa se scufundă încet.Când a scăzut complet, fermentația este completă și puteți trece la următoarea etapă de a face vin din stafide - coacerea.
După ce fermentația este completă, scurgeți cu atenție vinul din recipient, folosind un pai special în acest scop, astfel încât toate sedimentele să rămână în același recipient. Vinul trebuie turnat în sticle de sticlă curate și complet uscate, care sunt umplute până la vârf și sigilate. La turnare, se poate gusta vin de stafide de casă și, dacă se dorește, se adaugă zahăr după gust sau vodcă pentru a întări băutura (de obicei se folosește 2 până la 10% din volum). Trebuie doar să țineți cont de faptul că adăugarea de zahăr provoacă procesul de fermentație, așa că în acest caz va fi din nou necesară o mănușă sau un sigiliu de apă pentru o perioadă.
În această formă, vinul este învechit timp de 3 până la 6 luni în condiții răcoroase și întunecate. Acest lucru îmbunătățește semnificativ gustul vinului de stafide de casă. Taria vinului rezultat este de aproximativ 11-12 grade. După maturare, vinul este sigilat ermetic și păstrat în aceleași condiții până la trei ani.
Pentru a crea efecte de aromă suplimentare, puteți adăuga vinului petale de hibiscus, miere, lămâie, vanilie și scorțișoară. Dar chiar și fără acești aditivi, vinul de stafide te poate încânta cu gustul și aroma reală a vinului de struguri. Și orice băutură creată cu propriile mâini îți va încălzi sufletul și corpul mult mai sigur decât un produs din fabrică.
