Conţinut
Arta vinificației durează mulți ani pentru a învăța, dar oricine poate face vin de casă. Cu toate acestea, fabricarea vinului de casă din struguri este un proces complex care necesită cunoștințe de tehnologie și câteva nuanțe importante. Când plănuiți să faceți vin cu propriile mâini, trebuie să înțelegeți că va trebui să scrieți sau să vă amintiți fiecare pas, să efectuați acțiuni specifice la un anumit moment. Prin urmare, în perioada de pregătire a unei băuturi alcoolice de casă - 40-60 de zile - va trebui să renunți la alte lucruri și să fii aproape constant acasă, deoarece vinul de struguri nu iartă nici cea mai mică încălcare a tehnologiei.
Cum să gătești acasă vin de struguri, acest articol va spune. De asemenea, aici puteți găsi o rețetă simplă pentru prepararea unei băuturi delicioase, aflați când se face vinul cu adaos de apă și cum altfel puteți îmbunătăți gustul alcoolului de struguri.
Secretele de a face vin de casă din struguri
Tehnologia de preparare a unei băuturi de vin este un proces destul de complex și care necesită multă muncă. Proprietarii de vie se întreabă adesea: „Îmi pregătesc vinul corect sau pot face altceva pentru a îmbunătăți gustul băuturii?”
Vinul se va dovedi gustos, frumos și aromat dacă faceți corect vin de casă din struguri, în conformitate cu toate recomandările profesioniștilor în această materie. A recomandările vinificatorilor sunt următoarele:
- Pentru a pregăti vinuri, este mai bine să folosiți soiuri speciale de struguri de vin, cum ar fi Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir și altele. Acest lucru nu înseamnă că soiurile de fructe de pădure de masă sau de desert sunt complet nepotrivite - pot face și vinuri excelente, dar în acest caz rezultatul poate fi imprevizibil.
- Recoltarea trebuie făcută la timp: boabele ușor necoapte, cu o aciditate caracteristică, sunt cele mai potrivite pentru vinificație. Deși multe vinuri de desert sunt făcute din fructe de pădure care sunt prea coapte și ofilite pe viță de vie. Acasă, este mai bine să nu așteptați să devină prea copt, deoarece boabele pot fermenta, iar oțetul rezultat va strica gustul băuturii.
- Cel mai bun moment pentru recoltare este o zi uscată și însorită. Nu ar trebui să existe precipitații timp de câteva zile înainte de recoltare, deoarece apa spală învelișul alb valoros de pe struguri - drojdia de vin. Prin urmare, nu puteți spăla strugurii înainte de a prepara vinul; boabele sunt pur și simplu îndepărtate din ciorchini, curățate de crenguțe și frunze.
- Ustensilele de vinificație trebuie să fie sterile, astfel încât procesul de fermentație să nu fie perturbat. Înainte de muncă, borcanele și sticlele pot fi fumigate cu sulf sau stropite cu apă clocotită și apoi uscate. Este permisă utilizarea materialelor precum plastic alimentar, sticlă, acoperire emailată, lemn, oțel inoxidabil. Ustensilele metalice sunt complet nepotrivite pentru aceasta, deoarece vor oxida și strica vinul (acest lucru este valabil și pentru linguri, zdrobitoare și capace).
- Ingrediente tradiționale pentru vinul de casă: zahăr și struguri. Apa se adaugă numai atunci când doresc să scape de excesul de acid, iar vodca sau alcoolul vor face vinul mai puternic, îl vor păstra, prelungindu-și astfel termenul de valabilitate.
Atenţie! În niciun caz nu trebuie să folosiți recipiente în care laptele a fost odată depozitat pentru vinificație - acest lucru va perturba procesul de fermentație, chiar dacă spălați bine recipientul.
Reteta de vin din struguri de casa pas cu pas
Există rețete simple pentru vin de struguri, dar există și multe mai complexe: cu adaos de alte ingrediente, înmuierea în băutură a merelor, ierburile sau fructele de pădure, saturarea sucului cu arome de lemn sau condimente.
Se va discuta aici Rețetă pas cu pas pentru a face vin tradițional de casă, constând din doar două ingrediente:
- 10 kg de struguri;
- 50-200 g de zahăr pentru fiecare litru de suc de struguri (în funcție de aciditatea naturală a boabelor și de preferințele gustative ale vinificatorului).
Tehnologia de preparare a vinului delicios constă în mai multe etape mari:
- Recoltarea și prelucrarea strugurilor. După cum sa menționat deja, este mai bine să culegeți ciorchini bine coapți, care nu au încă fructe de pădure prea coapte. Nu trebuie să luați ciorchini de carouri, deoarece acestea pot da vinului finit un gust neplăcut de pământ. Cultura recoltată trebuie procesată în două zile. În primul rând, boabele sunt sortate, resturile și strugurii putrezi sau mucegăiți sunt îndepărtați. Acum trebuie să zdrobiți strugurii (cu mâna sau cu un pișor) și să puneți masa rezultată într-un lighean sau o tigaie largă, umplând 34 de volume. Nu măcinați strugurii cu un blender, mașină de tocat carne sau alte dispozitive similare; dacă semințele sunt deteriorate, vinul va deveni amar. Vasele cu pulpă (masă de struguri mărunțiți) se acoperă cu o cârpă curată și se pun într-un loc întunecat și cald (18-27 grade). Aici vinul va sta timp de 3-4 zile până când pulpa se deschide. După o jumătate de zi sau o zi, procesul de fermentație va începe, un capac de coji și semințe se va ridica deasupra sucului.Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi pentru a preveni acrirea vinului.
- Separarea sucului. După câteva zile, capacul se va lumina, deasupra vinului va apărea un miros acru și se va auzi un șuierat liniștit - toate acestea înseamnă că procesul de fermentație a început. Acum trebuie să colectați pulpa plutitoare și să o strângeți cu mâinile. Scurgeți sucul, lăsând sedimentul pe fundul recipientului. Tot sucul de struguri colectat este turnat în sticle sau borcane de sticlă, mai întâi filtrat prin mai multe straturi de tifon. Se recomandă turnarea viitorului vin dintr-un vas în altul de mai multe ori pentru a satura sucul cu oxigen, care este necesar pentru fermentare. Sticlele nu sunt umplute până la vârf - trebuie să umpleți nu mai mult de 70% din volumul total al recipientului.
- Sigiliu de apă. Cei care au fost interesați de modul de a face vin de casă știu că borcanele trebuie așezate cu mănușă, țevi sau un capac special. Faptul este că pentru o fermentare eficientă (și nu acrișare), vinul în această etapă nu are nevoie de oxigen, iar dioxidul de carbon eliberat în proces trebuie să părăsească în mod liber sucul. Aceste condiții pot fi asigurate de o etanșare cu apă - un design care permite gazelor să scape liber, dar nu permite oxigenului să intre în sticla de vin. Acest dispozitiv poate arăta diferit: un tub care conectează un recipient cu vin și un borcan cu apă, un capac special pentru vinificație, o mănușă medicală de cauciuc cu un deget străpuns.
- Etapa inițială a fermentației. În această perioadă, are loc fermentația activă a sucului de struguri, iar principalul lucru acum este să ne asigurăm că vinul are o temperatură suficientă. Pentru vin alb 16-22 de grade sunt suficiente, roșul are nevoie de puțin mai multă căldură - de la 22 la 28 de grade. Dacă temperatura fluctuează sau scade sub 15 grade, fermentația se va opri și vinul se va acru.
- Adăugând zahăr. Aceasta este probabil cea mai dificilă etapă în realizarea vinului de casă. Sarcina principală a zahărului în vinificație este de a fi prelucrat în timpul procesului de fermentație și de a se transforma în alcool. A oferi vinului un gust mai dulce și mai plăcut se află doar pe locul doi. Trebuie să știi asta 2% zahăr poate fi transformat în 1% alcool. Orice struguri conține deja zahăr - o cantitate medie de 20% (în majoritatea regiunilor țării). Aceasta înseamnă că dacă se alege o rețetă de vin fără zahăr, băutura rezultată va avea 10% putere. Dar dulceața vinului va fi zero și nu tuturor le place acest tip de alcool. Trebuie amintit că concentrația maximă de alcool vin este de 13-14%; dacă este mai mult zahăr în vin, acesta nu va fermenta și va ajusta gustul băuturii. Trebuie să determinați conținutul de zahăr al strugurilor după gustul sucului: ar trebui să semene cu compotul sau ceaiul în dulceață, să fie dulce, dar nu stânjenitor. Pentru fermentarea normală, vinul nu trebuie să aibă mai mult de 15-20% zahăr. Prin urmare, zahărul se adaugă în vin în părți, adăugând lotul următor doar atunci când este procesat cel anterior. Primele 50 g per litru de suc se adauga in a treia zi de fermentatie. Când vinul devine din nou acru, puteți adăuga următoarele 50 g de zahăr granulat. Această procedură se repetă de 3-4 ori timp de 14-25 de zile în stadiul de fermentație activă a mustului. Oamenii care fac vin profesionist recomandă să se scurgă câțiva litri de suc și să dilueze zahărul în ei și abia apoi să se toarne acest sirop în sticlă. Trebuie să încetați să adăugați zahăr atunci când vinul nu se acru pentru o lungă perioadă de timp - asta înseamnă că zahărul nu mai este transformat în alcool.
- Îndepărtarea vinului din sediment. Perioada de fermentare a vinului de struguri de casă este de 30-60 de zile. Vă puteți da seama când acest proces este finalizat printr-o mănușă dezumflată sau absența bulelor de aer într-un borcan cu apă.În acest moment, vinul a devenit mai limpede, iar pe fundul sticlei apare un sediment liber - drojdie fermentată. Pentru a preveni ca ciupercile moarte să-și transmită vinului amărăciunea, băutura trebuie strecurată de sediment. Cu una sau două zile înainte de aceasta, sticlele și cutiile sunt ridicate deasupra podelei: puteți așeza vasele cu vin pe un scaun sau pe masă. Când sedimentul agitat se depune din nou, vinul se toarnă într-un alt recipient folosind un furtun mic (7-10 mm în diametru). Capătul furtunului nu este adus mai aproape de 2-3 cm de sediment.
- Reglarea dulceață. Faza activă a fermentației s-a încheiat, zahărul adăugat acum nu se va transforma în alcool, ci doar va îmbunătăți gustul vinului. Adăugați zahăr după gust, dar nu adăugați mai mult de un pahar pentru fiecare litru de vin. Vinurile de struguri de casă pot fi fortificate prin adăugarea de vodcă sau alcool (de la 2 la 15% din volumul total). Trebuie amintit că alcoolul va întări vinul și va înrăutăți aroma naturală.
- Vin de struguri pentru maturare de casă. Producerea băuturii nu se termină aici; acum vine etapa fermentației „liniștite”. Poate dura de la 40 (pentru soiurile albe) la 380 de zile. Dacă vinul a fost îndulcit, este necesar să puneți din nou sigiliul de apă; când nu a fost adăugat zahăr, pe sticlă se pune un simplu capac de nailon. Păstrați vinul tânăr într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură stabilă - o pivniță este optimă. De îndată ce stratul de sediment devine mai mare de 2-4 cm, vinul trebuie scurs astfel încât să nu existe amărăciune.
- Depozitarea vinului finit. Pregătirea completă a băuturii va fi indicată de absența sedimentului în sticlă - acum puteți îmbutelii vin delicios și îl puteți păstra până la cinci ani.
Important! Fotografiile băuturilor cu vin atașate articolului vă vor ajuta să înțelegeți care ar trebui să fie culoarea și transparența vinului de casă de înaltă calitate.
Cum să faci vin de casă neconvențional
Chiar și cel mai delicios vin din zahăr și struguri poate găsi o alternativă mai interesantă. Rețetele simple, testate în timp, vă vor ajuta să vă diversificați gama de vinuri de casă:
- Vin polonez de masă se poate obține prin înlocuirea zahărului cu stafide. În acest caz, cantitatea de stafide ar trebui să fie de două ori mai mare decât doza necesară de zahăr.
- Pentru gatit vinuri în limba maghiară Ai nevoie și de stafide, dar ai nevoie și de drojdie de vin. Un butoi de lemn cu o astfel de băutură este îngropat în pământ și ținut acolo un an întreg.
- Puteți pune vinul la fermentare punând mai întâi o pungă în sticlă cu cuișoare tocate. Când strugurii au fermentat, cuișoarele sunt îndepărtate, astfel încât vinul să aibă timp să devină saturat cu aroma picantă a acestui condiment.
- Ei chiar gătesc vin de lamaie, adăugând coaja unei lămâi la must. Cand produsul a fermentat, puteti adauga coaja de portocala, melisa si putina menta.
- Pentru a pregăti faimosul vinul Moselle Trebuie să evaporați boabele de soc și menta într-un butoi de lemn. Când recipientul este saturat cu aceste arome, bulionul este turnat, înlocuindu-l cu vin tânăr de struguri. De asemenea, puteți adăuga câteva frunze de mentă și flori de soc.
- Băutură cu mere pe baza de struguri, fac asta: pun regulat mere proaspete in mustul de fermentare, inlocuindu-le cu altele noi dupa cateva zile (ca sa nu fermenteze).
Sfat! Nu-ți fie teamă: doar experimentând poți veni cu propria ta rețetă de vin delicios de casă.
Urmând pas cu pas tehnologia de preparare a vinului descrisă în articol, puteți obține acasă o băutură minunată care nu va fi mai rea decât vinurile scumpe din struguri cumpărate din magazin. Și adăugând puțină imaginație, este ușor să „inventezi” propria rețetă de vin, ale cărei secrete vor fi transmise din generație în generație.
