Conţinut
Cel puțin un par trebuie să crească și să rodească din belșug în fiecare parcelă. Fructele dulci și suculente sunt foarte răcoritoare și conțin multe vitamine, fier, potasiu, zinc și cupru. Soiurile de iarnă au, de obicei, un gust bogat și ne diversifică dieta atunci când prețurile fructelor din magazine devin obscen de mari.
Cele de vară dispar pur și simplu - din păcate, perele sunt rareori procesate în suc sau alte preparate. Este păcat, desigur, și, de asemenea, risipitor. Între timp, din aceste fructe puteți pregăti multe alimente delicioase, și chiar băuturi alcoolice. Astăzi vă vom oferi o rețetă simplă de vin de pere de casă.
Pera ca materie primă pentru vin
Pera nu este cel mai potrivit material pentru producția de vin. Băuturile alcoolice din acesta pot deveni dulci, aromate și puternice, dar se pot strica în timpul preparării sau pot deveni tulburi și mucegăite. Acest lucru se datorează faptului că soiurile au densități și capacitate de fermentare diferite și conțin zahăr, acid și taninuri în cantități diferite.
Desigur, vinificatorii cu experiență țin cont de toate acestea și nu greșesc, dar acest articol sau alte articole similare nu le sunt destinate. Va trebui să folosiți încercări și erori pentru a găsi cea mai bună rețetă de vin de casă din pere cultivate în grădina dvs.Vă vom spune la ce trebuie să acordați atenție și cum să evitați cele mai frecvente greșeli.
În mod ciudat, cea mai bună materie primă pentru vinul de pere de acasă ar fi carnea de vânat - conține suficient acid și taninuri. Dar băutura se va dovedi „plată”, practic lipsită de aromă. Soiurile de desert în forma lor pură nu sunt absolut potrivite pentru producția de vin de pere. Acestea trebuie amestecate cu vânat sau cu mere acre sau cu acid adăugat.
Subtilitățile de a face vin
Pentru ca vinul să fie gustos și să aibă o aromă delicată, la producerea lui trebuie luate în considerare câteva puncte. Dacă le ignori, vei ajunge cu o băutură alcoolică tulbure, fără gust, sau se va strica în timpul etapei de fermentație.
- Aciditatea perelor de desert este de aproximativ 2 ori mai mică decât cea a merelor sau strugurilor, iar în producția de vin ar trebui să varieze între 6 și 15 g pe litru. Abaterea de la norma face ca fermentatia sa fie imposibila sau foarte slaba.Nu uitati ca pana si cele mai dulci pere mai contin acid. De exemplu, soiul Naryadnaya Efimova include aproximativ 0,13%, iar Noyabrskaya - 0,9%.
- Conținutul de zahăr al majorității soiurilor este scăzut. Par dulci doar din cauza acidității lor scăzute. Este imposibil să faci vin din pere fără a adăuga zahăr.
- Puteți distila doar moonshine din fructele supracoapte - sunt absolut nepotrivite pentru producerea de băuturi alcoolice ușoare.
- Taninurile, găsite din abundență în unele soiuri de pere, fac vinul tulbure.
- Trebuie să adăugați apă la must. Din 10 kg chiar și cele mai suculente pere nu puteți obține mai mult de 4 litri de suc.
- Înainte de a face vin de pere, gândește-te ce fel de starter vei folosi (și cu siguranță vei avea nevoie de el). Obișnuit, a cărui metodă de preparare este descrisă în articol Vin de struguri acasă: o rețetă simplă nu va adăuga aromă unei băuturi deja „plate”. Se poate face aluat la fel ca aluatul de struguri, folosind zmeura, capsuni sau drojdia ramasa dupa prepararea vinului de coacaze negre, cătină.
- Pulpa perei se întunecă rapid. Pentru a evita obținerea unei băuturi putrefactive la sfârșit, imediat după măcinarea fructelor, adăugați 1/3 linguriță de acid ascorbic la 10 litri de must.
- Taninul, găsit în cantități mari la unele soiuri de pere, diferă de cel al merelor. Nu ajută la limpezirea vinului, dar îl face tulbure și acidulat. Pentru a reduce conținutul acestei substanțe, perele zdrobite se lasă într-un recipient larg deschis timp de 1-2 zile înainte de a adăuga zahăr și apă. În acest timp, majoritatea taninurilor se vor oxida sub influența oxigenului.
Materii prime si recipiente pentru vin
Este puțin probabil să faci vin din pere în butoaie. Înainte de utilizare, recipientele de sticlă sunt spălate cu soluție de sifon fierbinte și clătite bine. Borcanele cu un volum de 3-5 litri pot fi sterilizate.
Perele pentru producția de vin trebuie colectate în stadiul de coacere tehnică (când semințele tocmai au început să se coloreze), întinse într-un strat subțire într-o cameră răcoroasă și lăsate timp de 2-7 zile. Carnea sălbatică trebuie să se coacă timp de 1-2 săptămâni. Dacă fructele stau pentru o perioadă scurtă de timp, băutura va fi lipsită de aromă.
Nu ar trebui să spălați perele - acest lucru va distruge drojdia „sălbatică”, din care există deja puține pe suprafața acestui fruct. Nu este nevoie să le ștergeți nici cu o cârpă - fructele de coacere tehnică sunt culese din copac și nu adunate pe pământ.
Vin de pere
Este mai ușor pentru vinificatorii fără experiență să facă vin de desert din pere decât vin sec. Acest lucru se datorează faptului că la must se va adăuga multă apă și zahăr. Vă vom oferi câteva rețete simple care ar trebui să servească drept ghid în prepararea vinului, deoarece există atât de multe soiuri ale acestui fruct minunat.
Vin de desert
Vom presupune că perele tale sunt moderat dulci, suculente și au o aromă plăcută.
Vei avea nevoie:
- pere de desert – 9 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic – 25 g;
- starter – 3% din volumul mustului;
- apă – 4 l.
Am dat cantitatea medie de aditivi, deoarece perele de desert conțin cantități variate de acid și zahăr.
După ce perele s-au odihnit timpul necesar, tăiați-le în 4 părți și îndepărtați miezul. Fructele se pasează, se adaugă acid ascorbic (1/3 linguriță la 10 litri), se amestecă și se lasă să stea într-un recipient deschis timp de 24 până la 48 de ore pentru a oxida taninurile.
Adăugați apă, 1/4 parte zahăr, starter și acid în must. Se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă într-un loc cald (20-26 de grade). Cu oxigenul disponibil, fermentația va începe în aproximativ 1-2 zile. Daca nu se intampla acest lucru, incearca mustul; daca este dulce pana la clocotire, adauga putina apa, daca este acru, adauga zahar.
După 3-4 zile de fermentație activă, se strecoară pulpa, încercând să nu perturbe sedimentul, se toarnă într-o sticlă de sticlă, umplând-o nu mai mult de 3/4.Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc care a fost străpunsă într-un deget. Scoateți vinul pentru fermentare la o temperatură de 18-24 de grade, ferind cilindrii de lumina directă a soarelui.
Se adaugă zahăr în părți, dizolvant în prealabil cu o cantitate mică de must. Prima dată l-am adăugat înainte de începerea fermentației, a doua oară după strecurarea pulpei la turnarea vinului într-un recipient de sticlă. În continuare, se adaugă zahăr după 3-4 zile, după degustarea mustului.
După aproximativ o lună și jumătate, când sigiliul de apă nu mai eliberează bule de dioxid de carbon sau cade mănușa, se scurge vinul de pere din sediment, se îmbuteliază și se duce la un loc răcoros (10-12 grade) pentru coacere. Va fi acru-amar și tulbure.
Mai întâi, la fiecare două săptămâni, apoi mai rar, îndepărtați vinul preparat din sediment, turnându-l într-un recipient curat. Va dura 3 până la 6 luni pentru a se maturiza complet.
Înainte de a sigila sticlele de vin, puteți adăuga zahăr, miere sau alcool. Pentru a obține o băutură ușoară, lăsați-o așa, adăugați sirop la cea demidulce și adăugați alcool pentru a crește puterea.
Depozitați sticlele pe orizontală, de preferință temperatura nu depășește 12 grade.
Vin din soiuri de desert și vânat
Deși această rețetă este simplă, vinul de pere de casă va fi foarte gustos.
Lua:
- pere de desert – 6 kg;
- pere sălbatice – 2 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic – 20 g;
- starter – 2% din volumul mustului;
- apă – 4,5 l.
Acest vin este preparat în același mod ca în rețeta anterioară, adăugând doar piure de vânat sălbatic la must.
Trebuie amintit că perele sălbatice trebuie culese în stadiul de maturitate tehnică și lăsate timp de 1-2 săptămâni.
Se așteaptă ca vinul să fie ușor, dulce și aromat.
Vin de pere-mere
Vinul de casă din pere și mere acre este cel mai ușor de făcut. În plus, nu necesită adăugarea de acid și este mai ușor de clarificat. Merele soiurilor Antonovka sau Simirenko se potrivesc bine cu perele atunci când se prepară vin.
Vei avea nevoie:
- pere de desert – 5 kg;
- mere acre – 3 kg;
- zahăr - 3 kg;
- starter – 2-3% din volumul mustului;
- apă – 4 l.
Tăiați merele acre nespălate în 4 părți și îndepărtați semințele. Măcinați-le împreună cu perele într-un piure. Adăugați acid ascorbic.
Vin de mere iar perele se prepară în același mod descris în prima rețetă. Nu uitați să gustați mustul în toate etapele de preparare, astfel încât dacă este necesar să adăugați zahăr sau apă din timp.
Clarificarea vinului
Clarificarea vinului numită lipire. Băutura făcută numai din pere este deosebit de tulbure. De obicei, se dovedește atât de neatractiv încât este păcat să pui vinul pe masă.
Pentru a corecta situația, la alcool se adaugă substanțe speciale care leagă microparticulele nedorite, făcându-le să formeze fulgi și să cadă pe fundul recipientului sub formă de sediment. Finarea nu afectează gustul băuturii, doar o face transparentă și poate prelungi puțin perioada de valabilitate. Pentru a clarifica utilizarea vinului:
- gelatină;
- clei de peşte;
- albus de ou;
- cazeină (lapte);
- bentonită (argilă albă purificată);
- tanin.
Gelatina este folosită cel mai adesea pentru finarea băuturilor alcoolice făcute din pere. Se consumă aproximativ 0,5-2 g la 10 litri. Gelatina este înmuiată cu apă 1:1 pentru o perioadă de câteva ore până la o zi.Apoi se toarnă în același volum de apă clocotită și se amestecă până când cocoloașele dispar. Vinul este răsucit în sticlă cu o pâlnie și gelatina se toarnă într-un jet subțire. Recipientul se agită, se sigilează și se lasă la rece timp de 2-3 săptămâni. Apoi sedimentul este îndepărtat, îmbuteliat și sigilat.
Înainte de a începe să lipiți, turnați niște vin în sticle mici identice și dizolvați diferite cantități de gelatină în el. După 3-4 zile va fi clar care rezultat este cel mai bun.
Concluzie
Lăsați să faceți vin din pere să nu fie cel mai ușor proces. Dar poți obține o băutură minunată pe care cu greu o poți cumpăra dintr-un magazin. În plus, veți economisi recolta de soiuri timpurii și mijlocii, deoarece doar perele târzii sunt păstrate mult timp.
