Conţinut
Vinificația este o activitate fascinantă. Datează de mai bine de un mileniu. Inițial, vinul era făcut din struguri. Marea majoritate a vinului vândut este încă făcut din el.
Strugurii nu pot crește peste tot. Pentru a face vin de bună calitate, aveți nevoie de soiuri tehnice cu acumulare mare de zahăr. Nu toată lumea are ocazia să le planteze și să le cultive. Dar boabele și fructele pe care suntem obișnuiți să le creștem în aproape fiecare grădină.
Criterii de adecvare a materiilor prime pentru vinificatie
Pentru ca vinul să fermenteze bine, este important procentul corect de zahăr și acid din must. În practică, aproape toate fructele de pădure și fructele pot fi transformate în vin acasă. Dar calitatea sa va diferi. Cel mai delicios vinul se face din agrișe, prune închise și deschise, coacăze albe și roșii, cireșe de culoare închisă. Cătina este, de asemenea, destul de potrivită pentru asta.
Boabele necoapte, precum și cele supracoapte, nu vor produce vin de înaltă calitate.
Vinurile se împart în vinuri spumante sau spumante, care conțin mult dioxid de carbon, și vinuri liniștite: seci, demiseci și demidulci. Cantitatea de zahăr dintr-un astfel de vin variază de la 0,3 g/l până la 8 g/l.
Puteți face orice vin liniștit din cătină.
Caracteristicile vinului de cătină
- Galben strălucitor sau portocaliu aprins.
- Gust bogat, prezenta usoara astringenta.
- Are o aromă delicată în care se simt clar notele de miere și ananas.
Cel mai bine este să faceți vinuri de tip desert din cătină cu conținut suficient de zahăr, dar și alte tipuri de vin pot fi făcute destul de decente din această boabă sănătoasă.
Pentru a face vin de cătină acasă, trebuie să alegeți și să pregătiți corect fructele de pădure.
Pregatirea materiilor prime
- Colectăm fructele de pădure când sunt complet coapte. Coacerea excesivă nu trebuie permisă. În boabele supracoapte, conținutul de ulei crește. Acesta este bun pentru uz medicinal, dar are un efect negativ asupra gustului vinului. Componentele grase acoperă drojdia și încetinesc fermentația.
- Deoarece procesul de fermentație are loc datorită drojdiei conținute pe suprafața boabelor, acestea nu pot fi spălate. Prin urmare, este mai bine culege cătină dimineata devreme. Boabele spălate cu rouă vor fi curate. Boabele contaminate pot fi șterse bine cu o cârpă uscată.
- Sortăm fructele de pădure colectate pentru a le elibera de resturi. Aruncăm fără milă toate obiectele putrezite și deteriorate. Chiar și o boabă de calitate scăzută poate strica întregul lot de vin. Cătina poate fi păstrată nu mai mult de o zi, dar este mai bine să o folosiți imediat după colectare.
- Se zdrobesc fructele de pădure într-un castron larg sau o cratiță. Puteți face acest lucru cu un blender sau folosiți un pistil de lemn.
Există diferite opțiuni pentru a face vin de cătină. Ele diferă prin cantitatea de zahăr adăugată și tehnologia de preparare.Pentru vinificatorii începători, cea mai simplă rețetă de vin de cătină este potrivită; este ușor de preparat chiar și acasă.
Vin de cătină - o rețetă simplă
Se poate prepara din 15 kg fructe de padure, 5 kg zahar si un litru de apa.
Pulpa obtinuta in urma zdrobirii boabelor se filtreaza. Tifonul simplu va fi potrivit pentru asta. Adaugă apă. După o jumătate de oră, procesul se repetă pentru a scăpa de pământurile rămase. Acum trebuie să dizolvați zahărul în el și să puneți mustul rezultat într-un recipient de sticlă cu gât larg.
În timpul procesului de oxidare, se formează săruri care nu numai că pot strica vinul, ci și vă pot dăuna sănătății.
În primele zile, procesul de fermentație decurge rapid cu formarea unui capac spumos. Trebuie îndepărtat. Mustul se amestecă de câteva ori pe zi.
Dacă puneți spuma colectată în congelator, va fi un nuga excelent.
După 3-4 zile, trebuie să puneți un sigiliu special pe sticlă, care nu va permite oxigenului să pătrundă în viitorul vin, dar va permite gazelor eliberate să scape.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, o mănușă obișnuită de cauciuc plasată peste gât va fi potrivită.
Va trebui să aibă găuri perforate în degete pentru a permite gazelor să scape. Pentru o fermentare reușită, temperatura camerei trebuie să fie constantă și să varieze între 17 și 25 de grade. Vinul viitor nu poate fi păstrat în lumină. O dată pe zi, scoateți mănușa pentru câteva minute pentru a permite gazelor să scape mai repede. După o lună, vinul este scos într-o cameră mai răcoroasă, în care este necesar să se mențină aproximativ 15 grade, dar nu mai puțin de 10.După încă o lună, se scurge cu grijă din sediment și se îmbuteliază. Acest vin tânăr poate fi deja băut. Dar va deveni mai gustos după coacere timp de aproximativ 4 luni. Temperatura pentru aceasta ar trebui să fie de la 6 la 10 grade Celsius.
Vinul de cătină de casă, preparat după următoarea rețetă, are un raport diferit de suc, apă și zahăr. Se dovedește a fi de tip desert și asemănător cu lichiorul de ananas.
Vin de desert cu catina
Pentru 10 kg de fructe de pădure ai nevoie de 4 kg de zahăr și 7 litri de apă.
Etapa inițială nu este diferită de cea dată în rețeta anterioară. Se amestecă sucul strecurat cu apă și, după o strecurare secundară, se dizolvă zahărul în el. După o zi de fermentație viguroasă, punem mănuși pe sticle sau instalăm un sigiliu de apă.
Vinul trebuie să fermenteze într-o cameră caldă timp de 1 până la 2 luni. Pentru a determina momentul fermentației, observăm mai precis mănușa. Când cantitatea de gaze scade, aceasta nu mai stă deasupra sticlei, ci cade. Dacă folosim un sigiliu de apă, semnalul pentru sfârșitul fermentației este o scădere a numărului de bule. Nu ar trebui să fie mai mult de 30 de ele pe minut. În acest caz, mustul devine mai limpede, iar sedimentele apar pe fundul vasului. Nu avem nevoie de el. Prin urmare, exprimăm cu atenție vinul în sticle folosind un pai de cauciuc sau plastic. Vinul de desert se maturizează aproximativ 6 luni. După aceasta, băutura pregătită poate fi servită.
Această rețetă simplă de vin cu cătină este pentru cei care nu vor să aștepte mult până se coace. Este gata în două luni.
Vin instantaneu de catina
Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure veți avea nevoie de 1/2 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă.
Se amestecă fructele de pădure zdrobite cu apă, se strecoară și se dizolvă zahărul în must.După 24 de ore de fermentație, închideți gâtul sticlei cu o mănușă sau un sigiliu de apă. După ce fermentația este completă, vinul scurs din drojdie trebuie să se coacă puțin într-un loc întunecat și răcoros. După aceasta îl puteți gusta.
Vinurile făcute din cătină nu numai că au un gust minunat, dar păstrează și toate proprietățile vindecătoare ale acestei fructe de pădure unice, deoarece nu sunt supuse tratamentului termic.
